Десет интересни факта за захарта, които трябва да знаете. Интересни факти за най-голямата пустиня в света - Сахара. Интересни факти за захарта

Лекарите препоръчват да се консумират не повече от 20 грама захар на ден за жените и не повече от 36 грама за мъжете. Типичната кутия кола съдържа най-малко 39 грама, което се равнява на 10 кубчета. Прекомерната консумация на захар не само причинява диабет тип 2, но има и много нежелани странични ефекти върху човешкото тяло.

Струва ли си удоволствието последствията, на които се подлагате? Тези 10 малко известни фактида ви помогне да решите.

123RF/Олга Кригер

1. Пристрастява

Захарта предизвиква освобождаването на хормона допамин в центъра за удоволствие на мозъка ви, поради което много хора развиват истинска зависимост, която е една от основните причини за затлъстяването в детска възраст.

Изследователи от института Джеймс Кук установиха, че подсладената вода е дори по-привлекателна за мишките от кокаина. При хората пристрастяването може да е несъзнателно, но често ни кара да купуваме сладки храни или да прекаляваме с десерти.

2. Това е основната причина за мазнините по корема

Широко известно е, че черният дроб превръща захарта в мазнини, когато не може да я преработи. Но това, което може би не сте знаели, е, че по-голямата част от тази мазнина е концентрирана в коремната област, вместо да се разпределя равномерно в тялото.

3. Захарта храни раковите клетки

Прекомерната консумация на захар води до повишаване на нивата на инсулин, което води до по-висок риск от рак. Злокачествените клетки използват повече захар, но това не е единственият вреден ефект. Твърде много захар води до възпаление, което от своя страна води до рак.

123RF/Катаржина Бяласевич

4. Захарта влияе на кожата

Повишените нива на глюкоза в кръвта влияят негативно на състоянието на кожата, намаляват нейната еластичност и увеличават вероятността от бръчки. Процесът на реакция на захарните молекули с колагена се нарича гликация.

5. Може да ядете твърде много захар, дори да пропускате десерта.

Захарта присъства в най-неочакваните продукти и в доста големи количества. Кетчупът и хлябът са с доста високо съдържание на захар, както и много сосове както в традиционната, така и в международната кухня. Някои популярни сосове могат да съдържат до 66 грама захар.

6. Добавената захар е по-лоша от естествено сладката храна.

Естествената захар се състои от лактоза и фруктоза. Малко хора знаят, че захарта, добавена към храната, се характеризира с непропорционално високо съдържание на фруктоза.

Не можете да претоварите черния си дроб с плодове, но бонбоните и изкуствено подсладените храни ще накарат черния ви дроб да превърне излишната фруктоза в мазнини.

7. Захарта е също толкова токсична за черния дроб, колкото и алкохолът.

По-често мазнините, произведени от черния дроб от захарта, се озовават в кръста ви, но понякога остават и причиняват същото увреждане на чернодробните тъкани като алкохола. Най-лошото при омазняването на черния дроб от неалкохолен произход е, че не само хората с наднормено тегло са засегнати от него. Увреждане на черния дроб може да възникне и при тези, които злоупотребяват със захарта, докато остават в нормална форма.

123RF/АНТОНИО БАЛАГУЕР СОЛЕР

8. Захарта ви кара да преяждате.

Прекомерната консумация на фруктоза нарушава хормоналния баланс. Може да причини резистентност към лептин, като повлияе на производството на хормона, отговорен за ситостта. Когато човек развие това състояние, той приема повече храна, но в същото време не изпитва удовлетворение от храненето.

9. Излишната захар засяга мозъка

Проучвания при плъхове и хора показват, че консумацията на твърде много захар засяга мозъка, като потенциално уврежда паметта и причинява цялостно стареене на мозъка.

10. Сладкото може да е наследствено.

Някои хора са по-склонни към прекомерна консумация на захар и пристрастяване.

Генетиката може да повлияе на нивата на хормона грелин, който е отговорен за пристъпите на глад. Това означава, че хората с естествен глад за захар трябва да бъдат още по-внимателни.

В света има 2 най-големи пустини - Сахара и Антарктида. Първото нещо, което идва на ум при израза „пустиня Сахара“ е безкраен пясък и непоносима жега. "Сахара" е толкова просто преведено - "пясък". Нашата пустиня е наистина огромна - площта й е около 9 милиона квадратни километра и е около 30% от площта на целия континент - Африка. Така, Интересни фактиза Сахара.

Природата

Пустинята Сахара - интересни факти за животни и растения. Удивително е как живите организми изобщо могат да оцелеят в такава суха и гореща зона. Милиони години еволюция са ги направили устойчиви на такива метеорологични условияи научен да се възползва от всяка ситуация.

Колкото и необитаемо да изглежда на пръв поглед това място, тук живеят около 4 хиляди вида животни.

Дори такава суха и гореща област като Долината на смъртта (да не се бърка с пустинята в САЩ, в Сахара също има сухо място с подобно име) е обитавана от различни животински видове. Изненадващо, сред тях има 13 вида риби.

Тук живее гущерът Молох, чието тяло е осеяно с микроскопични канали, които събират цялата влага от околен святи го изпрати на Молох в устата. Заровен в мокър пясък, гущерът може да се напие.

Пустинната зона е обитавана и от скорпиони, варан, змии и камили. Последният може да се храни с тръни и кактуси, извличайки влага от тях.

Корените на растенията могат да се простират до 20 метра дълбочина. По този начин те получават влага от подземните води.

Тук живее най-малкият представител на котките - пясъчната котка, чието тяло достига едва 40 сантиметра дължина. Други 30 см са заети от опашката.

Метеорологично време

Какво ще кажете за времето в пустинята Сахара? Интересни факти не спират да ни учудват:

1. Температурните колебания са невероятни. Например, през деня можем да наблюдаваме топлина над 50 градуса, а през нощта ще бъде много студено и температурата ще падне под нулата.
2. Два пъти в историята е регистриран сняг в египетската част на Сахара.
3. Средните месечни валежи не надвишават 20 mm. Например в Санкт Петербург тази цифра е 662 мм, а в Москва 708 мм. Дъждовете в пустинята (освен факта, че са много редки) дори нямат време да попият в земята - температурата върши своята работа и влагата веднага се изпарява.
4. Веднъж на всеки няколко десетилетия на отделно място може да падне силен дъжд, след което районът се трансформира, превръщайки се в цъфтяща степ - семената на растенията могат да чакат дълго време за влага и да покълнат, когато се появи.
5. Приблизително веднъж на век в пустинята сняг пада в такива количества, че можете да играете снежни топки.
6. В Саудитска Арабия, която не принадлежи към Сахара, но географски е нейното продължение, няма река, която да тече през цялата година - всички те пресъхват за определен период от време и след това се появяват отново.

Със сигурност сте чували за такова понятие като "оазис" и сте се чудили: "Откъде всъщност идва?". Факт е, че под такива оазиси можете да намерите огромно подземно езеро, което по отношение на водния обем ще надмине всяко сухоземно. Дърветата и езерата в такива оазиси се хранят с тези източници.

Особености

Интересните факти за пустинята не свършват дотук. Несъмнено пустинята е истинско чудо на природата и уникален феномен. Виждали ли сте някога географски обекти да се движат точно пред очите ви?

• Дюните имат това свойство. С помощта на вятъра те могат да се движат от място на място.
• А ветровете в пустинята духат почти винаги поради относително плоската повърхност на земята. Ще имате голям късмет, ако поне 25 дни в годината са безветрени.
• Между другото, дюните достигат до 200 метра височина.
• Най-високата точка в Сахара е Еми Кусо на 3415 метра.
• Сахара не винаги е била пустиня. Преди около 5 хиляди години хората са живели на съвременната му територия. Естествено, хората няма да се заселят в изгорена пустош. Навсякъде имаше езера и растяха дървета. След настъпването на пустинята хората идват в долината на Нил, образувайки древната египетска цивилизация.

Пустинята може да бъде измамна. Случва се в далечината да се види водна повърхност, която човек може да приеме за оазис. Но щом се доближи до него, видението изчезва. Нарича се мираж. Мираж се появява, когато има излишна топлина, която изпарява влагата. Влагата от своя страна пречупва светлината, в резултат на което на хоризонта се появяват различни обекти, които всъщност не съществуват. „Летящият холандец“ е моряшка приказка, възникнала само заради миражите, които са видели моряците.

Вероятно няма хора, които да не обичат захарта. Интересно е да разберем какво е захарта, с какво е полезна, а може би и опасна за нашия организъм. Подбрахме за вас интересни факти за захарта.

В Чехия е издигнат паметник на захарта или по-точно на захарта - рафинираната захар, чехите са първите, на които им хрумва идеята да пресоват захарта на кубчета.

Вторият известен паметник на рафинираната захар беше открит през 2010 г. в град Суми в Украйна на 355-годишнината на града.

• Всички сладкарски изделия (бонбони, бисквити, пайове, сладолед и много други), както и напитки (Coca-Cola, Pepsi-Cola и други) съдържат огромно количество захар, до 90%.
• Захарта се произвежда както от тръстика, така и от захарно цвекло. Но интересното е, че тръстиковата захар е жълтеникава на цвят и е малко по-здравословна от захарта от цвекло, тъй като тялото я усвоява по-бързо и по-лесно.
• Любопитно е, че учените са двойствени относно ползите от захарта. Някои настояват, че когато се консумира захар, човек произвежда хормона на щастието и такива хора са весели, усмихнати и дружелюбни в живота. Друга гледна точка се основава на факта, че захарта в големи количества влияе неблагоприятно на човешкия панкреас и черния дроб.
• Също така е полезно да знаете, че захарта води до пристрастяване. Има дори мнение, че захарта е до известна степен „наркотик“ в добрия смисъл на думата.
• Те научиха как да правят гориво за автомобили от захар, а най-интересното е, че скоро се очаква пускането на батерии, в които захарта ще играе ролята на електролит.
• Както знаете, лекарите препоръчват да се дава на бебета вода, в която захарта е леко разредена, това се прави, така че захарозата да влезе в мозъка на бебето, като по този начин стимулира умственото развитие на детето.
• Според астрономите в космоса са открити частици, сходни по свойства със захарта.
• Захарта е съставка на много лекарства.
• В захарта няма мазнини, следователно не влияе на пълнотата на човек.

Захарта е сладък продукт, който човек се е научил да извлича от захарна тръстика доста отдавна. Това многогодишно тревисто растение от рода Saccharum е култивирано в Индия още през 3000 г. пр.н.е. Когато през 327 г. пр.н.е. д. Войните на Александър Македонски стъпиха на индийска земя, вниманието им сред безбройните чудеса беше привлечено от непознато бяло твърдо вещество със сладък вкус - първата сурова захар в историята на човечеството.

Това е разказано на човечеството от гръцкия историк Онесикрит, който придружава Александър Македонски в походи и е удивен от факта, че "в Индия тръстиката дава мед без пчели". Индийците наричат ​​сладките кристали, които се извличат от сок от захарна тръстика, "sakkara", от древноиндийското "sarkar" (буквално: "чакъл, камъчета, пясък, гранулирана захар"). Впоследствие коренът на думата навлиза в много езици: в гръцки saccharon, в латински saccharum, в персийски šdkdr, в арабски sukkar, в италиански zucchero, във Франция първо zucre, след това sucre, в Англия sugar, в Испания azъcar, в Германия Zucker и накрая "захарта" на Русия.

Именно за това сладко вещество, което понякога се нарича "сладък живот", а след това "бяла смърт", ще бъде обсъдено днес. Както се очакваше, първо ще се потопим малко в историята на Нейно Величество.

Човекът винаги е имал инстинктивно влечение към вкуса на захарта, така че историята на захарта е преплетена с историята на природата, която щедро ни е дарила с хиляди растения и плодове, съдържащи захар.

Захарната тръстика и медът през няколкото хилядолетия, предшестващи индустриалната епоха, се утвърдиха като предпочитани доставчици на захар за човечеството. Захарната тръстика наистина съдържа силно концентрирана, лесно извличаща се захар, захароза, която е доста лесна за занаятчийско производство и не е трудна за съхранение.

Захарната тръстика се използва от първобитни времена и се отглежда от древни времена. Според най-новите теории, ботаническият произход на "sacharum robustum" произхожда от Нова Гвинея и съседните острови. Оттук захарната тръстика се премества първо на изток, заселвайки се в Хебридите, Нова Каледония и островите Фиджи. По-късно захарната тръстика се премества на запад и северозапад, достигайки до Филипините, Индонезия, Малайзия, Индия, Индокитай и Китай.

Захарната тръстика, донесена от арабите от Индия, започва да се култивира в Близкия изток още през 3-ти век пр. н. е. и най-вероятно персите са първите, които правят вид рафинирана захар чрез многократно смилане на сурова захар . Съвсем естествено е, че предприемчивите испанци и португалци, които се запознаха с това сладко растение от същите араби, в крайна сметка основаха плантациите му в Канарските острови, Мадейра и Кабо Верде. За ползите нямаше нужда да говорим - в началото на 14 век в Англия давали 44 лири стерлинги за 1 фунт захар, което по съвременни цени е около $ 1 за чаена лъжичка. Ето защо през Средновековието захарта остава любопитство и дори се смята за лекарство. Редица историци обаче оспорват това мнение, вярвайки, че въпреки че захарта се е продавала в аптеките през Средновековието, в този случай фармацевтите са действали като обикновени собственици на магазини, които са били инструктирани да „снабдяват съгражданите със сладки меденки и захар“.

Индийското наследство ни казва, че захарната тръстика е била позната и използвана от древността от жителите на Бенгалския залив. Близо до Раджмахал има руините на града, който носеше името Гур (захар) и дори самият Бенгал се наричаше по различен начин Гур или Гаура (страна на захарта). В древните индийски поеми се описват качествата на захарта, на която митологията приписва божествен произход. В Китай са научили за "тръстикова захар" в продължение на много хилядолетия пр.н.е. Евреите споменават няколко пъти в Старият заветтръстикова захар, донесена от Индия и Китай.

Изглежда благодарение на Неарк, адмирал на Александър Велики, западняците са научили за съществуването на захарна тръстика 325 години преди Христа. Неарк, който изследва Индийския океан, говори за тръстика, която дава мед.

Въпреки факта, че историческият произход на захарта е заобиколен от мистерия и мрак, със сигурност се знае, че думата захар има индийска етимология.
Санскритският термин "sarkara" дава началото на всички индоевропейски версии на думата захар: sukkar на арабски, saccharum на латински, zucchero на италиански, seker на турски, zucker на немски, sugar на английски, sucre на френски.
Захарни каравани.

Около 3 век пр. н. е. индийски и персийски търговци започват да пренасят захар до крайбрежието на източното Средиземноморие, до Египет и Арабия. Много древни писатели пишат за бялото вещество и възможните му приложения в медицината и храненето.

През първи век от н. е. историкът Плиний в своя труд по естествена история говори за захарта по следния начин: „Арабия произвежда захар, но тази от Индия е по-известна. Това е мед, получен от тръстика. Бял е………., чупи се със зъби, най-големите парчета са колкото лешник. Използва се само в медицината“. (Historia Naturalis, книга II, 17). Въз основа на този текст може да се заключи, че сега захарта се е превърнала в продукт в твърда форма, което е улеснило транспортирането й с кервани през Централна Азия до средиземноморските пристанища, откъдето е изпратена до Гърция и Римската империя.

Използването на захар обаче остава доста ограничено до времето, когато арабите нахлуват в Азия през 7 век, донасяйки захарна тръстика оттам и опитвайки се да я аклиматизират в средиземноморските страни, които заемат. Така захарната тръстика успя да пусне корени първо в Египет, след това в долината на Нил и Палестина, на брега на Йордан. Арабите научили персите на изкуството да правят твърда захар. Под тяхно влияние захарната тръстика скоро завладява Сирия, цяла Северна Африка, Кипър, Родос, Балеарските острови, след това южната част на Испания.

Междувременно християнска Европа практически игнорира този екзотичен продукт, който постепенно се появява в кралските дворове и някои аптекари, пристигайки с кервани от далечна Азия.

Благодарение на кръстоносците от 12 век захарта добива все по-голяма слава и разпространение. Откриват в Сирия и Палестина насаждения от захарна тръстика, отглеждани от арабите. Благодарение на техните усилия скъпоценната тръстика е базирана на гръцкия архипелаг, Сицилия, в Южна Италия и Франция.

Новата "подправка" се продава от аптекарите на много високи цени и в различни форми: пудра захар, конусовидни, безформени захарни глави.

Изтокът остава основният доставчик на захар западни страничиито потребности постоянно нарастват.

Търговията със захар започва да се развива и Венеция, която упражнява монопол върху търговията с източното Средиземноморие, се превръща в захарната столица на Европа. През 14-ти и 15-ти век венецианските търговци взимат захар от Индия в Александрия. Тази захар се преработва и рафинира във Венеция, където в средата на 15 век се ражда захарната индустрия.

След като захарта придобива формата на конус, тя се изпраща в цяла Европа. Документални източници твърдят, че от 1319 г. Венеция е доставяла на Англия 100 000 ливри захар наведнъж.

В началото на 15 век захарната тръстика достига Атлантическите острови. Дон Анри, регент на Португалия, през 1420 г. превзема Мадейра и отглежда там с голям успех захарна тръстика, донесена от Сицилия. Испанците също започват да отглеждат тръстика Канарски острови. Продуктите на Атлантическите острови започват да се конкурират с Изтока. През 1497 г. Васко де Гама открива нос Добра надежда, което отваря пътя от Индия към португалските мореплаватели, които скоро ще изтласкат венецианските търговци от търговията със захар. Сега Лисабон се превръща в столица на преработката на захар и я доставя на по-голямата част от Европа.

Захарната тръстика открива Америка

Откриването на Новия свят бележи повратна точка в историята на захарта. След второто си пътуване през 1493 г. Христофор Колумб засажда захарна тръстика от Канарските острови в Сейнт Доминго.

Около 1505 г. захарта е произведена за първи път на този остров, люлката на производството на захар в Новия свят. През 1518 г. в Сан Доминго вече има 28 захарни фабрики, правото да внася захар в Испания позволява на Чарлз Квинт да построи дворец в Мадрид и Толедо. От Сан Доминго културата на захарната тръстика се разпростира от 1510 до 1520 г. до Пуерто Рико, Куба и Ямайка.

Едновременно с това захарната тръстика е въведена в Мексико от Фернандо Кортес през 1519 г. и в Перу от Франческо Писаро през 1533 г. Португалците, които завладяват Бразилия през 1500 г., засаждат захарна тръстика там след 1520 г.

Даден е тласък и всички нови страни, открити и колонизирани през 16 век и в началото на 17 век, са покрити със захарни плантации.

Описвайки своето пътуване през испанските колонии през 1620 г., Антонио Васкес де Еспиноса отбелязва, че е срещнал плантации, оборудвани с фабрики за производство на захар в почти всички страни, които е посетил, от Мексико до Сан Хуан и Чили, както и във Венецуела, Колумбия , Еквадор, Перу и Парагвай.

Едва през първата половина на 17 век французите в Мартиника и Гваделупа на свой ред правят опити да отглеждат захарна тръстика и да произвеждат захар.

Британците, които колонизират Барбадос (1627 г.), създават там захарна индустрия (през 1676 г. Барбадос може да изнесе 400 кораба захар за Англия, по 150 тона всеки). Историята на колонизацията на Антилските острови е оцветена от продължаващата борба за нея от няколко държави: Испания, Холандия, Англия и Франция.

Мартиника и Гваделупа продължават своята захарна експанзия: през 1790 г. производството на Мартиника е 11 300 тона, а производството на Гваделупа е 10 600 тона. Французите въвеждат захарна тръстика в Луизиана през 1751 г.
Карибите са житница за захар.

Зона Карибитее бил в продължение на 3 века истинска световна "захарна житница". Междувременно захарната тръстика продължи своята световна обиколка по света. Той намира изненадващо благоприятно място на френските острови Индийски океан. Лил дьо Франс (Мавриций) и остров Бурбон (Реюнион) са покрити със захарни плантации. Продължавайки своето пътуване, захарната тръстика завладява Индонезия, Формоза, Филипините и Хавайските острови.

В началото на 19 век захарната тръстика завършва своето пътешествие по света. Продължи 2000 години. Започвайки пътуването си от тихоокеанските острови, захарната тръстика е завладяла всички континенти.

Много страни започнаха производството на захар, някои го спряха, защото растежът му винаги е бил подчинен на законите на конкуренцията.

Тази първа част от неговата история ни показва, че захарта е международен продукт, тя е храна, подобно на подправките, която пътува без прекъсване и която най-често се консумира от хора на хиляди километри от мястото, където е произведена.

Оттогава европейските нации, основните потребители на захар, се опитват да постигнат самозадоволяване, като създават производство на захар в своите колонии. Имат собствена търговска мрежа, транспорт и обработка. Във всички големи европейски пристанища се появяват захарни фабрики. След Венеция и Лисабон, през 16 век Антверпен става първият център на захарта в Европа. В Англия броят на захарните фабрики нараства, в Германия вече има няколко фабрики в края на 16 век (Дрезден, Огсбург), в края на 18 век вече има 25 от тях. Руан, Нант, Ла Рошел, Марсилия стават основните центрове за производство на захар за Франция.

В навечерието на революцията Франция заема първо място в търговията и производството на захар в Европа; по-голямата част от захарта, която тя получаваше главно от Антилските острови, беше изпратена по-нататък на север от Европа, в Холандия, Германия и Скандинавия. Франция става и един от най-големите европейски потребители на захар (около 80 000 тона през 1789 г.).
Континенталната блокада ражда захарно цвекло.

Френската революция от 1789 г. и международните конфликти, които тя създава, парализират френската търговия със захар, която е напълно зависима от морския транспорт. През 1792 г. Франция е във война с Великобритания, чиято мощна флота пречи на редовната комуникация с американските колонии. От първите вълнения има ограничение в консумацията на захар, чиято цена през 1795 г. се увеличава 10 пъти в сравнение с началото на революцията.

Ситуацията се влошава, когато Наполеон установява Континенталния блок (Берлин, 21 ноември 1806 г.), който затваря всички континентални пристанища за английската търговия. Френските острови в ръцете на британците. През 1808 г. захар не може да се намери в Париж или в който и да е друг голям европейски град. И така се ражда идеята да се произвежда захар във Франция на базата на растение, растящо на континента, което предизвиква интереса на много изследователи. Захарното цвекло става най-подходящото растение за производство на захар.

От 1575 г. Оливие дьо Серес описва наличието на захар в това растение в своя труд „Театърът на селскостопанската култура“. Много по-късно, през 1745 г., немският химик Маргграф представя своите химически експерименти на Берлинската академия на науките, за да извлече истинска захар от различни растения, растящи на континента. В своята научна работа Маргграф призова сънародниците си да започнат да отглеждат захарно цвекло и производство на захар. През 1786 г. ученикът на Маргграф, Фредерик Ашард, построява първата експериментална фабрика, чиито резултати са толкова задоволителни, че през следващите години са построени фабрики в Силизия и Бохемия. Славата на творбите на Ашард е огромна. Във Франция са построени две малки захарни фабрики в района на Париж, в Шели и Сен Койн. Въпреки това резултатите, които постигнаха, бяха посредствени, тъй като захарта, която произвеждаха, беше по-ниска по качество от тръстиковата захар и на висока цена.

Тръстиковата захар започва успешно да завладява Европа оттук, достигайки Русия около 12 век.

Руска дума"захар" се връща към санскритското "sarkara" (sarcara), "sakkara" (sakkara). Тези имена се отнасят за кондензиран сок, кристали нерафинирана захар, които са станали обект на търговия. Основата на това име на захарта влезе в много езици по света.

Въпреки това, едва през 16 век за първи път се появява на кралската маса като „отвъдморска стока“ във връзка с развитието на морската търговия през Архангелск ....

Какво представлява захарта?

Цялата гама от захар може да бъде разделена на групи в зависимост от външния вид. Това е бяла кристална, нерафинирана (кафява) и течна захар. Има различни видове захар, произведени специално за нуждите на хранително-вкусовата промишленост и много от тях не са предназначени за продажба в магазините директно на обществеността.

кристална захар

Кристалната захар е най-познатият вид захар на потребителите по света. Това е гранулирана захар, състояща се от бели кристали. В зависимост от размера на кристала гранулираната захар осигурява уникалните свойства на гранулираната захар. Тези имоти са търсени от хранителните компании в съответствие с техните специфични нужди. В допълнение към размера на кристалите, специалните добавки добавят разнообразие към видовете захар.

Обикновена захар. Захарта обикновено се използва в домакинството. Това е точно бялата захар, която повечето рецепти от готварски книги имат предвид. Същата захар се използва най-широко от хранителните компании.

Плодова захар. По-малък и с по-добро качество от обикновената захар. Използва се в сухи смеси като желатинови десерти, смеси за пудинг и сухи напитки. Високата степен на хомогенност на кристалите предотвратява отделянето или утаяването на по-малките кристали на дъното на опаковката, което е важно качество на добрите сухи смеси.

Пекарски (специални пекари). Размерът на кристалите е още по-малък. Както подсказва името, този вид захар е създаден специално за индустриално печене на мъфини.

Ултрафина (суперфина, ултрафина, бар захар, пудра захар). Най-малкият размер на кристала. Такава захар е идеална за пайове и меренги с много фина текстура. Поради лесната си разтворимост ултрафината захар се използва и за подслаждане на плодове и замразени напитки.

Сладкарски прах (Confectioners Sugar, Icing Sugar). Основата на сладкарския прах е обикновена гранулирана захар, смляна на прах и пресята през фино сито. Добавя се приблизително 3% царевично нишесте, за да се предотврати залепването. Прахът се произвежда в различни степени на смилане. Използва се за глазиране, в сладкарската промишленост и при производството на бита сметана.

Едра захар. Захар с размер на кристалите, по-голям от обикновената захар. Специален метод на обработка прави тази захар устойчива на промени при високи температури. Това свойство е важно при производството на сладкиши, сладкарски изделия и ликьори.

Захарно поръсване (Sanding Sugar). Захар с най-големите кристали. Използва се главно в хлебопекарната и сладкарската промишленост за поръсване на продукти. Фасетите на големите кристали отразяват светлината, придавайки на продуктите искрящ вид.

Нерафинирана (кафява) захар

Кафявата захар се състои от захарни кристали, покрити със сироп от меласа с естествен вкус и цвят. Произвежда се или чрез специално изваряване на захарен сироп, или чрез смесване на бяла захар с меласа.

Има много разновидности на кафява захар, които се различават основно по количеството меласа (меласа), което съдържат. Тъмнокафявата захар има по-интензивен цвят и по-силен вкус на меласа от светлокафявата захар.

Светлокафявата захар се използва по същия начин като бялата захар. Тъмнокафявата захар има богат вкус, което я прави специфична добавка към различни храни.

Течна захар

Има няколко вида течна захар, които се използват в хранително-вкусовата промишленост. Всъщност течната захар е разтвор на бяла захар и може да се използва навсякъде, където е кристална.

Захарта с добавка на меласа е течност с кехлибарен цвят. Може да се използва за придаване на специфичен вкус на продуктите.

Накрая инвертиран сироп. Инверсията или химичното разграждане на захарозата дава смес от глюкоза и фруктоза. Такава захар се използва само за промишлени цели.

А сега за ползите и вредите от този продукт.

Едно от най-високите нива в класацията на най-популярните продукти е захарта. По правило много хора добавят захар към чай, кафе или допълват ястието си с някакъв вид десерт. В същото време, когато става въпрос за ползите и вредите от захарта, всички уверено твърдят, че това сладко удоволствие има пагубен ефект върху човешкото здраве. Хората излязоха със захарта в никакъв случай не привлекателни имена: „главният враг на човечеството“, „сладка смърт“, „ Бяла смърт". В същото време през военните години или в трудни времена на глад хората винаги се запасяваха с този сладък продукт.

Майката природа го е подредила така, че човешкото тяло не може да се справи без да осигури захар. Много плодове, зеленчуци, ядки съдържат изобилие от органична естествена захар фруктоза, която лесно се усвоява от тялото. От ранна детска възраст, ако човек не получава въглехидрати в естествената им форма от здравословни храни, той автоматично посяга към сладкиши, шоколад, торти и постепенно свиква с тези далеч не полезни заместители на захарта. В резултат на това неволно се оказва прекомерната зависимост на много хора от захарта, която също се нарича "захарен холизъм". Хората, които са израснали с грозде, фурми, сушени плодове, сладки зеленчуци и мед, няма да жадуват за сладки храни.

Каква е ползата и вредата от захарта, защо човек едновременно обича и се страхува от този сладък продукт? Въпреки факта, че захарта е основният източник на енергия за нашето тяло, в последно времезначително увеличение на броя на хората, страдащи от диабет.

Влизайки в тялото, захарта под въздействието на храносмилателни сокове се разгражда на глюкоза и фруктоза и навлиза в кръвта. Инсулинът, произведен от панкреаса, нормализира нивата на кръвната захар, разпределяйки я в клетките на тялото. Излишната захар се натрупва в тялото, превръщайки се в не съвсем естетични гънки от мазнини по корема, бедрата и други места. След като излишната захар бъде отстранена в „хранилищата“, нивото на кръвната захар намалява и човек отново се чувства гладен.

Постоянното повишаване на нивата на кръвната захар може да накара панкреаса да спре да произвежда достатъчно инсулин. При липса на инсулин захарта изпълва кръвта, причинявайки диабет. Ако пациентът не спазва диета и не контролира количеството изядена захар, последствията могат да бъдат най-тежки, до диабетна кома и смърт.

Като се има предвид въпросът за ползите и вредите от захарта, трябва да се отбележи, че въпреки страха от заплахата от диабет, този сладък продукт понякога се нарича „витамин на радостта“. Когато мозъчните клетки имат значителен дефицит на глюкоза, умерената консумация на захар ефективно ще повиши работоспособността, активно ще намали умората и лошото настроение и ще намали главоболието. В същото време този сладък продукт е основната причина за изгаряне на калций, огромно количество от което се изразходва за усвояването на рафинирана захар. В резултат на това се повишава киселината в устната кухина, развиват се патогенни бактерии, което води до зъбен кариес. Това се счита за важен фактор при обсъждането на ползите и вредите от захарта.

Прекомерната консумация на захар води до дисбаланс на аминокиселините в диетата, тъй като при рафинирането на този сладък продукт се отстраняват почти всички минерални соли, необходими за тялоточовек. Това причинява метаболитно разстройство, което допринася за затлъстяване, сериозни заболявания на жлезите с вътрешна секреция, кръвта и мозъка. А отстранените при рафинирането на захарта витамини от група В значително увеличават риска от психични и нервни заболявания, полиневрит.

Но все пак сладкишите навсякъде се рекламират усилено. Производителите на бонбони, шоколад, карамел, безалкохолни напитки имат изключителен интерес към продажбата им. Следователно захарта е доста тясно свързана с финансовите интереси на много страни по света. Ако не можете да се преборите със собствената си слабост, тогава заменете обичайната захар с пчелен мед или мармалад, което ще донесе осезаеми ползи за вашето тяло. И е по-добре да се опирате на плодове и сушени плодове, защото фруктозата е много по-полезна, говорейки за ползите и вредите от захарта. Опитайте се да водите активен начин на живот, намерете други източници на удоволствие, тогава ще бъдете по-малко привлечени от сладкиши.

И така, колко е СахараТрябва ли да ядете, за да поддържате форма? Учените от цял ​​свят се опитват да отговорят на този въпрос от много, много години. И едва през април 2003 г. най-авторитетната Световна здравна организация издаде своята присъда. Според експерти, представляващи Организацията, здрав човек с захарне трябва да надвишава 10% от калориите от дневна дажба. Ако преведете грамове на парчета рафинирана захар, ще излезе доста прилично - 10-12 парчета.

Но факт е, че дневната норма включва не само захар, които добавяме към чай, кафе или каша, но и захарите, съдържащи се в останалата храна, която ядем. Междувременно една кутия газирана напитка например може да съдържа около 40 грама захар! След като изпием един такъв буркан следобед и пием сладко кафе с мляко сутрин, вече надхвърляме квотата като количество Сахара. Но какво ще стане, ако ни предложат торта на работа, но е неудобно да откажем? Това е.

Неуморните американци са изчислили, че средностатистическият гражданин на САЩ получава около 190 грама захар на ден от храната. Това е 3 пъти превишение на допустимата норма. Що се отнася до средния руснак, тогава, според Soyuzrossahar, средно само в чист вид (пясък и рафинирана захар) яде 100 g на ден. Можеш ли да си представиш?

Първо, беше установено, че заместителите на захарта, макар и не толкова калорични, колкото обикновените захар, но значително повишава апетита. Така човек все още започва да наддава на тегло. Второ, те изобщо не трябва да се консумират в големи количества, тъй като това може да доведе до лошо храносмилане.

И накрая, много лекари смятат, че заместителите на захарта по принцип са вредни за човешкото тяло. Така че в много страни заместителят на захарта цикломат (30 пъти по-сладък от захарта) е забранен за употреба, тъй като учените се опасяват, че може да причини бъбречна недостатъчност. Други подсладители също многократно са обвинявани, че са вредни - някои лекари например смятат, че захаринът има канцерогенни свойства. Нито една хипотеза обаче все още не е доказана.

Вярно ли е, че сега захарта е по-малко сладка от преди?

С появата на захарта, произведена от сурова захар на руския хранителен пазар, има мнение сред купувачите, че суровата тръстикова захар е по-малко сладка от захарта от цвекло. Това мнение е погрешно и напълно неоснователно.

Търговската гранулирана захар, произведена в захарните фабрики от сурова тръстика и захарно цвекло, отговаря на изискванията на един Държавен стандарт. И двете са продукт с еднакво съдържание (поне 99,75%) на едно и също химично съединение - захароза.

Едно и също химично съединение има добре дефинирани физични и химични свойства, независимо от произхода. Следователно разтвори на тръстикова захар и захар от цвекло, които са идентични по концентрация, т.е. разтвори с равни концентрации на захароза не могат да имат различни свойства, по-специално различна сладост. Така че сладостта на чая не зависи от вида на суровината, от която е направена захарта, а от броя лъжици захар, които сте сложили в него.

Въпреки че има и друго мнение:

Захарта е общоприетото наименование на захарозата, което се отнася до водоразтворимите въглехидрати - ценни хранителни вещества, които осигуряват на тялото необходимата енергия. Захарозата за продукта, наречен "захар", се извлича от сока на захарно цвекло и захарна тръстика. Различава ли се захарта от цвекло от тръстиковата? Ако говорим сиза бялата захар, с която сме свикнали, а не за кафявата захар, тогава не. Крайният продукт в резултат на технологичните операции губи всякакви вкусови различия.

В допълнение към захарозата естествените захари също включват фруктоза (намира се в плодовете и меда), малтоза (намира се в покълнали зърна, наричана още малцова захар), глюкоза (често наричана гроздова захар, но се среща в меда, плодовете и зеленчуците) и лактоза ( млечна захар).

По правило се продават два основни вида захар: обикновена и рафинирана. Свикнали сме да наричаме рафинирана захар под формата на кубчета, но гранулираната захар може да бъде и рафинирана. Рафиниран е наименованието на продукта с най-високо пречистване, превъзхождащ по качество обикновената захар. В Русия в момента има две нормативни документи, регламентиращи изискванията за качество на продукта: GOST 21-94 за гранулирана захар и GOST 22-94 за рафинирана захар.

Отличителни черти на продукт, наречен "гранулирана захар" - повишено съдържание на примеси: оцветители, минерали и други вещества. Примесите причиняват цвета на пясъка и намалената степен на сладост в сравнение с рафинираната захар. Разнообразие от гранулирана захар пудра захар, това са натрошени кристали кристална захар с размер не повече от 0,2 мм.

Рафинираната захар, за разлика от пясъка, съдържа по-малко примеси, отстранени по време на рафинирането. По-сладък е, макар че, честно казано, тази разлика не е драматична. Но цветът на рафинираната захар се различава от цвета на гранулираната захар - тя е чисто бяла, без примеси, разрешен е синкав оттенък.

И много повече, отколкото препоръчват СЗО и Американската сърдечна асоциация: 6 супени лъжици на ден за жени и 9 за мъже. Средно човек изяжда четири пъти повече, около 70 килограма годишно. Къде мислиш? Работата е там, че има така наречената скрита захар и тя е в почти всички видове магазинни продукти - колбаси, хляб, паста, сосове. Такава захар има малка хранителна стойност, но много допълнителни калории.

Факт втори: захарта не е само сладка В науката захарта е всеки вид въглехидрат. Докато в хората това понятие означава, като правило, само един от всички видове въглехидрати - сладките. Нарича се захароза.

Факт три: грам захар е само една четвърт чаена лъжичка, а не лъжица с пързалка, както много хора мислят (и грешат). Така че, когато разбъркате лъжица захар в чаша кафе, знайте, че сега "поемате" половината от дневната си доза!

Четвърти факт: захар ... полезно Да, да. Полезен. Но в разумни обеми (същите 6-9 чаени лъжички). Освен това без захар човек няма да издържи дълго. Сладката захар, както бе споменато по-горе, е захароза. А тя от своя страна се състои от фруктоза и глюкоза, едни от основните източници на енергия за хората. Следователно отказът от захар е напълно вреден за тялото. Когато консумираме глюкоза, тя стимулира освобождаването на серотонин, който влияе върху настроението на човека, сексуалната функция, съня, паметта, ученето, а също и апетита. Нищо чудно, че сладките неща ни карат да се чувстваме толкова добре.

Факт пет: много "безвредни" напитки всъщност са пълни със захар. Плодовите сокове, спортните напитки, енергийните напитки и т.н. изненадващо са начело в списъка на продуктите по съдържание на захар. Скорошно проучване показа, че пиенето на две от тези напитки на ден повишава риска от затлъстяване и висцерални мазнини с 26% в сравнение с тези, които се ограничават до сладки течности.

Факт шести: Царевичният сироп не е най-добрият заместител на захарта. Царевичният сироп се съдържа в много храни. Смята се, че това е добър заместител на захарозата. Въпреки това, от химическа и хранителна гледна точка, тя е идентична с бялата захар (тоест, нулева полезност), но и двете имат високо съдържание на калории. Царевичният сироп е много по-сладък от захарта, затова се добавя към всякакви храни. Друга причина, поради която се използва в много храни и напитки, е, че може лесно да се смесва като сироп с различни формулировки.

Факт седмиО: Не всички подсладители са растителни аспаркам, сукралоза, неотам, стевия. Много хора смятат, че всички тези четири най-известни растителни подсладители. Това не е вярно. Само стевия е зеленчук. Произвежда се в различни форми (гранули, сироп и др.), но във всички случаи е продукт от листата на растение, наречено стевия. Този подсладител може да бъде до 300 пъти по-сладък от обикновената захар, но има нула калории. Вярно е, че понякога подсладителите със стевия могат да оставят горчив привкус.

Факт осми: "-ose" не означава непременно лоша захар. Наставката "ose" в края на думата (галактоза, захароза, сукралоза) показва някакъв вид захар. Но не непременно за трапезната захар, тоест вредно. Захарозата, например, е захарта, открита в най-висока концентрация в захарната тръстика и захарно цвекло. Лактозата е естествената захар в млякото. Сукралозата е изкуствен подсладител.

Факт девети: „Нула калории“ не означава без захар Напитките, обозначени по този начин, всъщност съдържат по-малко калории, като намаляват захарта. Вместо това обаче се използва заместител, това е целият трик. Плюс останалите, понякога не безобидни компоненти, както непрекъснато напомня Световната здравна организация. Според нейните експерти подобни напитки са един от факторите за развитието на много глобални болести.

Факт десети: Бразилия е номер едно в света по производство на захар, а не Китай или Индия изобщо. Бразилия е водещ световен производител на захар, а реколтата от страната се изнася в повече от 100 други страни.

Факт единадесети: диабетът не причинява диабет Няма пряка връзка между първото и второто. Диабетът по-често се причинява от генетична предразположеност, начин на живот, нещо друго ... Има обаче косвена връзка - наднорменото тегло и висококалоричната диета, която често включва много добавена захар, може да увеличи риска от развитие на диабет втори тип.