Τηγανητές κοτολέτες. Πώς να τηγανίζετε κεφτεδάκια. Πρέπει να ξεπαγώσω τα ημικατεργασμένα κοτολέτες πριν το τηγάνισμα;

Γεια σας αγαπητοί μου καλοφαγάδες. Θέλω να σε καυχηθώ. Έχω έναν νέο βοηθό στην κουζίνα - μια μηχανή κοπής κρέατος 🙂 Συνέχισα να πηγαίνω και να γκρίνιαζα στον άντρα μου ότι θέλω κοτολέτες. Και δεν μπορώ να αγοράσω κιμά, έχω δει αρκετά πώς τον μαγειρεύουν. Ναι, προσθέτουν πολύ λίπος. Ο άντρας μου δεν άντεξε και με έσυρε στο μαγαζί. Τώρα μπορώ να μαγειρέψω όλα τα είδη: ψάρια, κοτόπουλο, λαχανικά και πιάτα με κρέας από κιμά. Άρχισα ακόμη και μερικές φορές να μαγειρεύω νόστιμα belyashi και ζουμερά chebureks. Και σήμερα θα σας πω πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε ένα τηγάνι. Θα σας πω επίσης για την προετοιμασία των ημικατεργασμένων προϊόντων - ακόμη και εγώ δεν έχω πάντα χρόνο να σταθώ στην κουζίνα.

Γενικά, οι σπιτικές κοτολέτες είναι σύμβολο ενός χαρούμενου οικογενειακή ζωή. Όπως δείχνει η πρακτική, η σύζυγος συνήθως δεν μαγειρεύει τέτοια καλούδια εάν υπάρχει διαφωνία και διαμάχη στο σπίτι. Αυτό το πιάτο είναι τηγανητό μόνο για τους πιο αγαπημένους και αγαπημένους ... είναι τόσο παλιός θρύλος 😉

Ξέρετε, φίλοι, ότι αρχικά οι κοτολέτες δεν φτιάχνονταν ούτε από κιμά; Ήταν κομμάτια κρέατος σε κόκκαλο πλευράς. Και η λέξη "κοτολέτα" προέρχεται από τα γαλλικά côte και côtele - "rib" και "ribed".

Στη χώρα μας, αυτό το πιάτο εμφανίστηκε χάρη στον Peter I. Ήταν διάσημος για το γεγονός ότι αγαπούσε κάθε λογής ξένα έθιμα και πιάτα. Έτσι εμφανίστηκαν οι κοτολέτες στη Ρωσία. Μόνο προς τα τέλη του προηγουμένου αιώνα άλλαξαν ελαφρώς. Έμοιαζαν με ορεκτικό κέικ από κιμά. Και τα παϊδάκια κρέατος ψήνονται καλύτερα στο φούρνο. Θα είναι πολύ πιο μαλακά με αυτόν τον τρόπο.

Πώς να φτιάξετε κιμά στο σπίτι

Η σύγχρονη εκδοχή των κοτολετ προέκυψε για το λόγο ότι άρχισαν να σκέφτονται πώς να μαγειρεύουν σκληρό κρέας. Λοιπόν, είναι απρεπές να τα φτιάχνεις από ένα καλό ακριβό χωρίς λίπος. Αλλά αλέστε το σκληρό κρέας, προσθέστε λίπος και φτιάξτε κοτολέτες - θα βγει υπέροχο.

Φυσικά, καλύτερα να φτιάξετε κιμά μόνοι σας στο σπίτι παρά να τον αγοράσετε από κατάστημα. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πράγματα από κιμά 🙂 Ή τουλάχιστον να επιλέξετε το μαγαζί που θα τον φτιάξουν μπροστά σας.

Έτσι, για να προετοιμάσετε σωστά τη μάζα της κοτολέτας, πάρτε:

• 500 γραμμάρια κρέατος?
• 200 γραμμάρια άσπρο ψωμί μουλιασμένο σε νερό (ή γάλα).
• 1 κεφάλι κρεμμύδι?
• νερό;
• άλας;
• φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Φίλοι, η βασική αρχή για να φτιάξεις νόστιμα κοτολέτες είναι οι σωστές αναλογίες κρέατος και ψωμιού.

Προσθέστε 40% ψωμί στο κρέας. Για παράδειγμα, παίρνουμε 1 κιλό κρέας, που σημαίνει ότι παίρνουμε 400 γραμμάρια ψωμί μουλιασμένο σε νερό / γάλα. Μετρήστε ακριβώς το μουσκεμένο και ελαφρώς στυμμένο ψωμί

Κόψτε την κόρα από το ψωμί και γεμίστε την ψίχα με νερό ή γάλα. Δεν χρειάζεται να το στεγνώσεις πρώτα, θα βραχεί ούτως ή άλλως. Ρίχνουμε αρκετό υγρό ώστε να μουλιάσει καλά η ψίχα.

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια έτσι ώστε να είναι βολικό να το βάζετε σε ένα μύλο κρέατος. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε πολλές φέτες και περάστε επίσης από έναν μύλο κρέατος. Ολοκληρώστε το τρίψιμο των συστατικών σε έναν μύλο κρέατος με μαλακωμένο ψωμί. Για να μην μένουν μέσα τα κομμάτια του κρέατος.

Στη συνέχεια αλατίζουμε τον κιμά και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό (θα κάνει τη γέμιση ακόμα πιο ζουμερή). Και το ανακατεύουμε ζωηρά για να μπει το νερό στις πρωτεΐνες του κρέατος.

Η σπιτική γέμιση είναι έτοιμη. Αλλά υπάρχει μια απόχρωση στην οποία θέλω να σταθώ. Οι κοτολέτες θα βγουν πολύ πιο νόστιμες αν ο κιμάς διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ώρες. Αλλά αν δεν έχετε χρόνο, μαγειρέψτε αμέσως.

Πόσο να τηγανίσουμε;

Σας συμβουλεύω να τηγανίζετε τον κιμά πεντανόστιμο σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι. Μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Το δοχείο δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.

Καθώς τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές, μειώστε τη φλόγα της φωτιάς σε μικρή. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Το κυριότερο είναι να είναι καλά τηγανισμένα μέσα. Αν δεν είστε σίγουροι ότι έχουν ψηθεί, γυρίστε κάθε κομμάτι από την πλευρά του και ψήστε λίγο ακόμα.

Συνταγές για λαχταριστά κεφτεδάκια

Λοιπόν, εδώ είναι οι συνταγές που ετοιμάστηκαν για εσάς αγαπητοί μου, με φωτογραφίες και βίντεο. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν. Και τι υπέροχα νόστιμα! Αλλά εσείς οι ίδιοι μαγειρεύετε, δοκιμάζετε και στη συνέχεια γράφετε κριτικές στα σχόλια.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι με κιμά

Πάρτε ένα επίπεδο πιάτο ή ένα ταψί, καλύψτε με λαδόκολλα. Βρέξτε το με νερό. Τυλίξτε όλο τον κιμά σε μπάλες ίδιου μεγέθους. Και βάλτε τα σε χαρτί. Στη συνέχεια, πάρτε κάθε μερίδα, κυλήστε σε αλεύρι σίτου ή τριμμένη φρυγανιά. Ρίξτε αμέσως σε καυτό λάδι.

Αυτό θα μειώσει το χρόνο μεταξύ της προετοιμασίας κάθε μερίδας και της τοποθέτησής τους στο τηγάνι. Έτσι, θα ξοδεύετε πολύ λιγότερο χρόνο στη σόμπα. Μαγειρεύω αμέσως μερικές κοτολέτες και τις υπόλοιπες τις παγώνω στον πίνακα. Μετά το έβαλα σε συσκευασία.

Όλες οι κοτολέτες θα τηγανιστούν ταυτόχρονα (πόσα λεπτά να μαγειρέψετε - δείτε παραπάνω). Καθώς τηγανίζονται από τη μια πλευρά, αναποδογυρίστε από την άλλη, κάνοντας το με δύο πιρούνια ή μια σπάτουλα.

Και εδώ είναι το βίντεο της προετοιμασίας. Κοιτάμε και γλύφουμε 🙂

Αυτό το σπιτικό πιάτο δεν συγκρίνεται ούτε με τα καλύτερα εστιατόρια. Σερβίρετε ζεστό με λαχανικά, βρασμένο ρύζι ή άλλο συνοδευτικό.

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς λάδι

Θα δημιουργήσουμε μαζί σας κοτόπουλο διαίτης. Τέτοιες κοτολέτες, μαγειρεμένες χωρίς σταγόνα φυτικό λάδι ή άλλο λίπος, θεωρούνται διαιτητικές. Ναι, ακόμη και τα μικρά παιδιά μπορούν να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο.

Παίρνω:

• 500 γρ φιλέτα κοτόπουλου?
• μερικές μικρές φέτες άσπρο ψωμί.
• 1 κεφάλι κρεμμύδι?
• γάλα ή νερό?
• αυγό (προαιρετικό)
• άλας;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ρίχνουμε την ψίχα ψωμιού με γάλα και νερό και αφήνουμε να μαλακώσει. Τρίβουμε το φιλέτο και το κρεμμύδι με έναν μύλο κρέατος. Ας βάλουμε ένα αυγό εδώ μέσα. Αλατίζουμε τη μάζα, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά.

Σχηματίστε μικρές μπάλες από κιμά κοτόπουλου. Τα απλώνουμε σε βαθύ τηγάνι ή σε ταψί με χοντρό πάτο, και το γεμίζουμε με φρεσκοβρασμένο νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει το 1/3 ή το 2/3 των κοτολετών μας. Βάζουμε τη φωτιά σε λίγο λιγότερο από τη μέτρια, και σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι. Και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά. Όμως, αγαπητοί μου, μην εστιάσετε μόνο στο πόσο καιρό πρέπει να «τηγανίζονται» τα γλυκά. Υπάρχουν και άλλα σημάδια ετοιμότητας προϊόντος. Μόλις εξατμιστεί το νερό, τρυπάμε απαλά τα μπιφτέκια. Αν βγει διαυγές ζουμί από αυτά είναι έτοιμα.

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένες κοτολέτες σε τηγάνι

Προετοιμάστε τα αγορασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα ώστε να γίνουν ζουμερά και ορεκτικά. Μην ξεπαγώνετε τις κοτολέτες που αγοράσατε από το κατάστημα πριν το μαγείρεμα. Γιατί όλος ο χυμός του κρέατος θα τρέξει και το πιάτο θα βγει στεγνό.

Η όλη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

1. Γρήγορο τηγάνισμα - πρώτα, μέχρι να ροδίσει (περίπου 5-7 λεπτά στο χρόνο), τηγανίστε σε καυτό φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, οι κοτολέτες θα φαίνονται ορεκτικές, αλλά μέσα θα είναι ακόμα υγρές.
2. Το σβήσιμο είναι το επόμενο βήμα. Βάζουμε το πιάτο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε λίγο νερό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα.

Θα γίνει πολύ τρυφερό και νόστιμο. Αν προσπαθήσετε, η οικογένειά σας δεν θα μαντέψει καν ότι τρώνε μια αγορασμένη επιλογή. Φυσικά, αν δεν το αφήσεις μόνος σου 🙂

Για όσους δεν θέλουν να τηγανίσουν σε φυτικό λάδι, μπορείτε να το κάνετε χωρίς το πρώτο στοιχείο. Ζεσταίνω το τηγάνι, ρίχνω νερό. Όταν πάρει βράση βάζω κοτολέτες. Και το σφάγιο κάτω από ένα ελαφρώς κλειστό καπάκι. Μαγείρεμα από 2 πλευρές.

Και αν δεν θέλετε να λερώσετε το τηγάνι, ρίξτε νερό και βάλτε την κοτολέτα σε λαδόκολλα. Αναποδογυρίζουμε το μπιφτέκι μία φορά. Επομένως, μην αυξάνετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και δεν χρειάζεται να πλένετε το τηγάνι 😉

Πώς να μαγειρέψετε κιμά

Και ιδού η συνταγή:

• 400 γρ φιλέτα?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• γάλα ή κρέμα?
• αυγό;
• άλας;
• μοσχοκάρυδο για γεύση?
• ½ κουτ γλυκιά πάπρικα?
• μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι?
• ½ κουτ ξερά χόρτα?
• ½ αγ. τριμμένη φρυγανιά;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκαλα στο φιλέτο. Στη συνέχεια, περάστε το παρασκευασμένο προϊόν από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε το αυγό και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τη μάζα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε τον κιμά. Προσθέστε επίσης πάπρικα, μυρωδικά και μοσχοκάρυδο στο μείγμα της κοτολέτας. Ανακατεύουμε πάλι καλά.

Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος ή γάλα και ανακατεύουμε τη μάζα. Ενώ συνεχίζετε το ζύμωμα, προσθέστε σταδιακά τριμμένη φρυγανιά στη μάζα της κοτολέτας σε μικρές μερίδες. Ζυμώνετε τον κιμά μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Εάν η μάζα είναι πολύ πυκνή και χτυπημένη, προσθέστε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας εδώ. κρέμα ή γάλα.

Σχηματίστε μικρά επίπεδα μπουρεκάκια από κιμά. Για να γίνουν πιο ζουμερά, σας συμβουλεύω να τα βουτήξετε σε ένα χτυπημένο αυγό πριν τα τηγανίσετε. Και μετά πρέπει να κυλήσετε σε τριμμένη φρυγανιά.

Σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι βάζουμε τα ψαρόπιτα και τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε την τελική λιχουδιά ζεστή με πουρέ πατάτας, λαχανικά ή άλλο κατάλληλο συνοδευτικό.

Οι κοτολέτες θα είναι πιο νόστιμες και πιο ζουμερές εάν το κρέας περάσει από μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν το κρέας που χρησιμοποιείται είναι κορδόνι. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αυγά στον κιμά. Αλλά στη μάζα κοτολέτας των ψαριών, πρέπει οπωσδήποτε να οδηγήσετε ένα αυγό. Θα δέσει τη μάζα και οι κοτολέτες δεν θα διαλύονται κατά το μαγείρεμα.

Ο θρυμματισμένος πάγος θα σας βοηθήσει να προσθέσετε χυμό ή κρύο νερό. Ναι, μη φοβάσαι. Ο πάγος θα λιώσει κατά τη θερμική επεξεργασία. Αν προσθέσετε επιπλέον υγρά στον κιμά, θα εξατμιστεί κατά το τηγάνισμα. Αλλά ο χυμός του κρέατος θα μείνει. Αλλά το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε με το νερό, γιατί τα γλυκά απλά θα καταρρεύσουν.

Λοιπόν, και εσύ, καλή μου, πώς μαγειρεύεις κοτολέτες; Φροντίστε να μοιραστείτε τις συνταγές με την υπογραφή σας. Και σας εύχομαι ένα ευχάριστο κοτοπουλάκι και λέω: αντίο!

Τέτοιες απλές καθημερινές κοτολέτες. Παρασκευάζονται από βοδινό και χοιρινό κρέας, κοτόπουλο και ψάρι, λαχανικά και μανιτάρια. Το παραδοσιακό συνοδευτικό είναι τα ζυμαρικά, οι πατάτες ή το ρύζι. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από την προετοιμασία ενός τόσο συνηθισμένου πιάτου. Λοιπόν, ποιος δεν ξέρει πώς να τηγανίζει σωστά κεφτεδάκια; Ωστόσο, όσοι πρόκειται να το κάνουν για πρώτη φορά, σίγουρα θα συναντήσουν ορισμένες δυσκολίες. Σίγουρα, για πολλές αρχάριες νοικοκυρές, οι κοτολέτες αποδείχθηκαν είτε καμένες, είτε όχι τηγανισμένες μέσα, είτε πολύ ξηρές και άγευστες, είτε απλώς διαλύθηκαν ή κολλούσαν στο τηγάνι. Υπάρχουν απλοί κανόνες, χάρη στους οποίους μπορείτε να μάθετε πώς να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες, ώστε να γίνονται αρωματικά, ζουμερά και τρυφερά και η διαδικασία μαγειρέματος να γίνεται ευχάριστη και εύκολη.

Η γεύση των κοτοπουλών εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος, τη σύνθεση των προϊόντων και την τεχνολογία μαγειρέματος. Είναι καλύτερο να αγοράσετε τα υλικά και να μαγειρέψετε μόνοι σας τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε 0,5 κιλό κρέας, 1 αυγό, 3 κομμάτια μπαγιάτικο καρβέλι, 1-2 κρεμμύδια, αλάτι και μαύρο πιπέρι, τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι για γεύση. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το γυρίζουμε από έναν μύλο κρέατος. Το κρεμμύδι μπορεί να κυλιστεί μαζί με το κρέας ή να ψιλοκομιστεί με ένα μαχαίρι, αλλά είναι καλύτερο να το τρίψετε σε λεπτό τρίφτη - αυτό θα κάνει τις κοτολέτες πιο ζουμερές. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, ένα καρβέλι χωρίς φλούδα μουλιασμένο σε γάλα ή νερό, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.

Παίρνετε τον κιμά με ένα κουτάλι, τον βάζετε στην παλάμη του χεριού σας και τον μεταφέρετε πολλές φορές από τη μια παλάμη στην άλλη. Δώστε στην κοτολέτα το επιθυμητό σχήμα χτυπώντας την επιφάνεια. Όταν σμιλεύετε κοτολέτες, κάθε φορά πρέπει να βρέχετε τα χέρια σας με κρύο νερό για να μην κολλήσει πάνω τους ο κιμάς. Οι κοτολέτες μπορεί να είναι επιμήκεις ή στρογγυλές, το συνηθισμένο τους μέγεθος είναι 10 cm μήκος, 5 cm πλάτος και περίπου 2 cm πάχος, αλλά μερικές νοικοκυρές κάνουν τις κοτολέτες μικρότερες. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι κοτολέτες του ίδιου μεγέθους μαγειρεύονται στο τηγάνι ταυτόχρονα, διαφορετικά οι μεγάλες μπορεί να είναι καλά μαγειρεμένες και οι μικρές θα αποδειχθούν πολύ στεγνές.

Λοιπόν, πώς να τηγανίζουμε κεφτεδάκια; Πρώτα τα τυλίγετε σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού και μετά τα βάζετε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λίγο λάδι. Αν το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό, τα μπιφτέκια θα κολλήσουν. Σε ένα ζεστό τηγάνι, οι κοτολέτες σχηματίζουν γρήγορα μια χρυσαφένια κρούστα, η οποία εμποδίζει να απλωθούν και να ρέει ο χυμός. Αφού σχηματιστεί μια κρούστα, τα αναποδογυρίζουμε με μια ξύλινη σπάτουλα και βάζουμε σε σιγανή φωτιά. Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες - με ή χωρίς καπάκι; Πιστεύεται ότι με ένα καλυμμένο καπάκι, το πιάτο χάνει λιγότερη υγρασία και γίνεται πιο ζουμερό. Πρέπει να καλύψετε τις κοτολέτες με ένα καπάκι αφού τις αναποδογυρίσετε, αλλά δεν μπορείτε να τις καλύψετε - θέμα γούστου. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, θα πρέπει να τρυπήσετε την κοτολέτα - εάν ρέει καθαρός χυμός - είναι έτοιμα, εάν ο χυμός είναι θολό ή με αίμα, πρέπει ακόμα να το κρατήσετε στη φωτιά. Μερικές νοικοκυρές τηγανίζουν αμέσως κοτολέτες και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί κρούστα, στη συνέχεια μειώνουν τη φωτιά, προσθέτουν νερό, σκεπάζουν το τηγάνι με ένα καπάκι και φέρνουν το πιάτο σε ετοιμότητα.

Υπάρχει διάφορες επιλογέςμαγειρεύοντας κοτολέτες και κάθε νοικοκυρά, έχοντας πειραματιστεί, ξέρει ακριβώς πώς να τηγανίζει σωστά τις κοτολέτες για να ευχαριστήσει το νοικοκυριό.

Όσο για το κρέας, οι κοτολέτες μπορούν να γίνουν από βοδινό, μοσχαρίσιο, αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα. Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν συνδυασμένο κιμά. Το κρέας είτε τυλίγεται μέσω ενός μύλου κρέατος είτε ψιλοκομμένο με το χέρι. γίνει πιο ζουμερό.

Ο κιμάς μπορεί να γίνει από λιπαρό κρέας, δηλαδή κύλιση με κρέας και λαρδί. Απλώς μην βάζετε πολύ λίπος, διαφορετικά οι κοτολέτες θα χάσουν το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα και θα γίνουν μικρές. Μερικές νοικοκυρές δεν βάζουν αυγό στον κιμά, πιστεύοντας ότι αυτό κάνει τα κοτόπουλα πιο σκληρά.

Το ψωμί στον κιμά μπορεί να τεθεί και σιτάρι και σίκαλη, όπως λένε, "για έναν ερασιτέχνη". Μπορεί να μουλιαστεί σε νερό ή γάλα και να συνδυαστεί με κιμά ή να περάσει σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το κρέας και να προστεθεί χωριστά νερό ή γάλα. Το μαλακό φρέσκο ​​ψωμί δεν πρέπει να μπαίνει στον κιμά - δίνει κολλώδες στα κοτολέτες.

Τα κρεμμύδια μπορούν να προστεθούν πολύ - υπάρχουν λάτρεις που έχουν η ποσότητα των κρεμμυδιών στον κιμά να είναι το μισό από το βάρος του κρέατος. Τα λαχανικά, τόσο ωμά όσο και βραστά, μπαίνουν συχνά σε κοτολέτες. Μπορεί να είναι πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκύθα, καρότα ή ένα μείγμα λαχανικών. Εκτός από το μαύρο πιπέρι και το αλάτι, στον κιμά προστίθενται και άλλη κανέλα, κόκκινο πιπέρι, μουστάρδα, χόρτα ψιλοκομμένα.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι με Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορούν να τυλιχτούν σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Εάν το τηγάνι έχει καεί, τότε πριν βάλετε μια νέα παρτίδα, πρέπει να αφαιρέσετε το καμένο στρώμα ή να πλύνετε το τηγάνι. Οι έτοιμες κοτολέτες είναι γκρι στην κοπή, και αν είναι κοκκινωπές, τότε είναι ακόμα καλά ψημένες.

Τις καθημερινές, συχνά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για την προετοιμασία πολύπλοκων γευμάτων, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείτε κενά. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι πολύ χρήσιμα. Είναι καλό αν υπάρχουν σπιτικά, αλλά αν όχι, χρησιμοποιούμε αγορασμένα. Έτσι, θα σας πούμε πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένες κοτολέτες.

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι ότι πολλοί άνθρωποι ξεπαγώνουν ένα ημικατεργασμένο προϊόν στο φούρνο μικροκυμάτων επειδή δεν ξέρουν πώς να τηγανίζουν σωστά τα κατεψυγμένα κοτολέτες. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν χάνει το σχήμα του, όπως λένε, γίνεται κουτσό, γεγονός που δυσκολεύει το τηγάνισμά τους αργότερα, κολλάνε στο τηγάνι ή μετατρέπονται σε ένα ακατάστατο χάος. Γι' αυτό είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη ορισμένα σημεία.

1. Οι κατεψυγμένες κοτολέτες μαγειρεύονται πάντα με μπαχαρικά, επομένως δεν πρέπει να τις αλατίζετε κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Εάν δεν έχετε αρκετό αλάτι, μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλάτι στα γεύματά σας.
2. Οι κατεψυγμένες κοτολέτες τηγανίζονται πιο αργά από τις φρέσκες, οπότε αν η συσκευασία δεν αναφέρει πόσο χρόνο θα τηγανιστούν οι κατεψυγμένες κοτολέτες, αφήστε τις να ιδρώσουν για 10 λεπτά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια τρυπήστε προσεκτικά με ένα σουβλάκι. Ο προκύπτων χυμός από τις τελικές κοτολέτες θα είναι διαφανής.
3. Μερικές φορές τίθεται το ερώτημα πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένες κοτολέτες σε ένα τηγάνι για να μην κολλήσουν. Η απάντηση είναι απλή: πολλά εξαρτώνται από το είδος των κοτοπουλών και το τηγάνι. Εάν είστε σίγουροι για το τηγάνι σας, επιλέξτε το σωστό ημικατεργασμένο προϊόν: οι κοτολέτες πρέπει να έχουν το ίδιο σχήμα, το ίδιο μέγεθος, να έχουν επαρκή ποσότητα παναρίσματος (είναι οι κοτολέτες που δεν είναι παναρισμένες σε τριμμένη φρυγανιά που συνήθως καίει και το πανάρισμα ενός κατεψυγμένου ημικατεργασμένου προϊόντος είναι άσκοπο).
4. Χαμηλώνουμε τις κοτολέτες (και πάλι για να μην καούν) σε καλά ζεσταμένο λάδι (όταν βγει ελαφρύς καπνός).
5. Εάν δεν ξέρετε σε τι λάδι να τηγανίζετε κατεψυγμένες κοτολέτες, μην το σκέφτεστε για πολύ, πάρτε αυτό που έχετε στο χέρι. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις. τηγανητό μόνο σε βούτυρο, και

Οι κοτολέτες κιμά σε τηγάνι είναι ίσως το πιο επιθυμητό πιάτο τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες. Κάθε νοικοκυρά, αναμφίβολα, ξέρει πώς να μαγειρεύει μπουρεκάκια κιμά σε τηγάνι, ώστε να γίνουν ζουμερά, αφράτα και κυρίως νόστιμα. Απλώς δεν υπάρχει τιμή για τους ιδιοκτήτες των μυστικών της προετοιμασίας τέτοιων κοτολετών, επειδή οι κοτολέτες κιμά σε ένα τηγάνι είναι ένα αναντικατάστατο χτύπημα για όλες τις εποχές και ένα μαγικό ραβδί που διακοσμεί κάθε τραπέζι.

Για να μαγειρέψετε μπιφτέκια κιμά σε ένα τηγάνι, χρειάζεστε ελάχιστα συστατικά. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε διαθέσιμο κιμά: χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο, ψάρι ή διάφορα, για παράδειγμα, χοιρινό + βόειο κρέας (αυτός είναι όποιος θέλετε) - φρέσκο, υψηλής ποιότητας και κατά προτίμηση σπιτικό. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κοτολέτες από κιμά που έχετε αγοράσει σε κατάστημα, μόνο να αντιμετωπίσετε την επιλογή του με ιδιαίτερη προσοχή.

Για να δώσουν επιπλέον ζουμερό στον κιμά, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ψιλοκομμένο ή τριμμένο κρεμμύδι, μουλιασμένο λευκό ψωμί, άλλες πατάτες τριμμένες στον τρίφτη, ψιλοκομμένο λάχανο και άλλα βοηθητικά συστατικά που μπορούν να δώσουν στις κοτολέτες αυτό το ξύσμα που τις κάνει μοναδικές. πρωτότυπο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για συμπληρώματα. Έτσι, οι κοτολέτες θα γίνουν πολύ ζουμερές αν βάλετε ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο μέσα σε κάθε ένα και προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό. Τα χόρτα μπορούν επίσης να προστεθούν απλά στον κιμά.

Λίγα λόγια για το πανάρισμα. Μερικές από τις νοικοκυρές είναι της άποψης ότι οι κοτολέτες κιμά σε ένα τηγάνι πρέπει οπωσδήποτε να είναι παναρισμένοι, άλλες κάνουν χωρίς αυτή τη διαδικασία. Επιπλέον, τόσο αυτές όσο και άλλες κοτολέτες είναι υπέροχες.

Πρέπει επίσης να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες κιμά σε ένα τηγάνι: ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και απλώστε το σε ολόκληρη την επιφάνεια, θερμαίνετε, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μόνο στη συνέχεια απλώστε τις κοτολέτες. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε λίγο νερό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν.

Θέλετε να εκπλήξετε την οικογένειά σας με νόστιμους κεφτέδες; Επισκεφθείτε μας και επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει.

Ανακατεμένα μπιφτέκια κιμά σε τηγάνι

Συστατικά:
500 γρ κιμά χοιρινό,
500 γρ κιμά,
1 κρεμμύδι
1 αυγό
150-200 g μακρύ καρβέλι ή λευκό ψωμί,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα,
τριμμένη φρυγανιά,
φυτικό λάδι,

Μαγείρεμα:
Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ καρβέλι ή ψωμί για το μαγείρεμα όχι το πιο φρέσκο, αλλά ελαφρώς μπαγιάτικο, έτσι ώστε οι κοτολέτες να μην αποδειχθούν πλούσια και να μην κολλάνε πολύ. Περιχύνουμε τον πολτό του ψωμιού με γάλα και τον αφήνουμε για 15 λεπτά και μετά τον στύβουμε. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ή τριμμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη μαγιονέζα ψωμιού, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατέψτε καλά. Για να γίνει ο κιμάς πυκνός και ταυτόχρονα ζουμερός, πολλοί σεφ συμβουλεύουν να τον χτυπήσουμε καλά. Μπορείτε απλά να σηκώσετε τη μάζα του κιμά και να τον χτυπήσετε πάνω σε ένα τραπέζι ή πιάτο με αξιοσημείωτη προσπάθεια, ή μπορείτε να βάλετε τον κιμά σε μια σακούλα, να τον δέσετε, αφήνοντας αρκετό χώρο και αφαιρώντας τον αέρα και να χτυπήσετε ήδη αυτή τη δομή. Σε κάθε περίπτωση, τα κεφτεδάκια σας θα ωφεληθούν μόνο από ένα τέτοιο μασάζ. Στη συνέχεια, σχηματίστε κοτολέτες από κιμά, κυλήστε το καθένα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι, καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε τις κοτολέτες να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά.

Μια άλλη συμβουλή που μπορεί να σας φανεί χρήσιμη όταν μαγειρεύετε μπιφτέκια κιμά σε ένα τηγάνι. Προσθέστε μερικά αποξηραμένα βότανα, αφού τα αλέσετε σε σκόνη σε τριμμένη φρυγανιά. Οι έτοιμες κοτολέτες που τηγανίζονται σε αυτό το μείγμα θα αποδειχθούν πολύ αρωματικές.

Σπιτικές κοτολέτες χοιρινού κιμά

Συστατικά:
600-700 γρ κιμά χοιρινού,
2 λάμπες
3-4 σκελίδες σκόρδο,
1 αυγό
1-1,5 στοίβα. γάλα,
2 φέτες καρβέλι (150-200 γρ.),
τριμμένη φρυγανιά,
φυτικό λάδι,
αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Μουλιάζουμε τον πολτό ενός μακρύ καρβέλι ή λευκό ψωμί σε ζεστό γάλα και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στον κιμά, ζυμώνουμε καλά τη μάζα με τα χέρια μας και προσθέτοντας τον στυμμένο πελτέ της φραντζόλας ανακατεύουμε πάλι καλά τον κιμά. Προσθέστε το σκόρδο, το αυγό, περασμένα από την πρέσα στη μάζα του κρέατος, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί και προχωράμε στο σχηματισμό κοτοπουλών. Είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε αυτό με βρεγμένα χέρια. Τυλίξτε τις κοτολέτες που προκύπτουν σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε τις σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Όταν ροδίσουν τα μπιφτέκια από τη μία πλευρά, τα αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφού αφαιρέσετε το καπάκι, ελέγξτε την ετοιμότητα των κοτολέτας ως εξής. Τρυπάμε την κοτολέτα με ένα πιρούνι - αν ο χυμός που εμφανίζεται είναι διαυγής, προσθέτουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τις κοτολέτες για άλλα 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Οι κοτολέτες ροδίζουν - έτσι το πιάτο είναι έτοιμο.

Λαχταριστές κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά

Συστατικά:
600-700 γρ μοσχαρίσιο κιμά,
2 πατάτες
1 αυγό
1 κρεμμύδι
χόρτα άνηθο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
αλεύρι για το πανάρισμα.

Μαγείρεμα:
Συνήθως ο κιμάς περνάει από μηχανή κρέατος δύο φορές. Για να γίνουν πιο τρυφερά τα κεφτεδάκια. Εάν χρησιμοποιείτε κιμά που έχετε αγοράσει, μην τεμπελιάζετε, περάστε τον άλλη μια φορά από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με καθαρισμένες ωμές πατάτες. Ή μετά από αυτό, προσθέστε τριμμένες πατάτες στον κιμά. Με λίγα λόγια, κάνε ό,τι θέλεις. Αλατίζουμε τον κιμά, πιπέρι, προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε κοτολέτες, τις κυλάμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει μια όμορφη ορεκτική κρούστα. Προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε τις κοτολέτες για 10 λεπτά.Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στο νερό κόκκους μαύρου πιπεριού ή δάφνης.

Κοτολέτες κοτόπουλου σε τηγάνι

Συστατικά:
900 κιμάς κοτόπουλου,
3 επεξεργασμένα τυριά "Friendship",
1 αυγό
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι μαϊντανό ή άνηθο
2 σκελίδες σκόρδο
3 τέχνη. μεγάλο. μαγιονέζα,
τριμμένη φρυγανιά,
φυτικό λάδι,
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Τρίψτε το επεξεργασμένο τυρί, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά και προσθέστε όλα αυτά τα υλικά στον κιμά κοτόπουλου. Ανακατεύουμε, χτυπάμε μέσα το αυγό, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε τα πάντα καλά και σχηματίστε μικρές κοτολέτες από τη μάζα που προκύπτει. Τυλίξτε τα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, υπάρχουν πολύ λιγότεροι λάτρεις των κοτολετών ψαριού από εκείνους που προτιμούν τα κοτολέτα με κρέας. Ωστόσο, η παρακάτω συνταγή μπορεί να κάνει ακόμη και τους πιο απελπισμένους μη λάτρεις να αναθεωρήσουν τις απόψεις τους για τα ψαρόπιτα.

Κοτολέτες κιμά σε τηγάνι

Συστατικά:
500 γρ κιμά,
200 γρ πολτό κολοκύθας,
1 αυγό
3 τέχνη. μεγάλο. αλεύρι,
1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι - για γεύση,
φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:
Ενώνουμε την κολοκύθα, τριμμένη στον ψιλό τρίφτη, με τον κιμά, προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο με ένα πιρούνι, το σκόρδο περασμένο από την πρέσα και ανακατεύουμε. Μετά από αυτό, προσθέστε αλεύρι στον κιμά, ζυμώστε τον, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Με βρεγμένα χέρια, σχηματίζουμε κοτολέτες και τις τηγανίζουμε σε τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Οι κοτολέτες κιμά σε τηγάνι είναι ελάχιστος χρόνος και μέγιστη απόλαυση!

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Τηγανίζουμε τις κοτολέτες κιμά σε ένα τηγάνι χωρίς καπάκι για λεπτά σε κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά, μετά προσθέτουμε λίγο νερό για ζουμερό και σιγοβράζουμε κάτω από ένα καπάκι -.
Τηγανίζουμε τα ημιτελή κοτολέτα από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίζουμε κι άλλο

Πώς να τηγανίζετε κεφτεδάκια

Υλικά για το τηγάνισμα του κιμά (περίπου 20 μέτρια κομμάτια)
Κιμάς - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Χόρτα μαϊντανού ή άνηθου - 50 γραμμάρια
Γάλα - 100 χιλιοστόλιτρα
Λευκό ψωμί - 50 γραμμάρια (5 φέτες)
Αλεύρι - 50 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα)
Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια

Συνταγή για κεφτέδες
1. Ξεπαγώστε τον κιμά, τον βάζετε σε ένα μπολ.

2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε / ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ ή περάστε από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε στον κιμά.
3. Προσθέστε 2 ωμά αυγά κοτόπουλου στον κιμά.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα προσθέτουμε στον κιμά.
5. Σπάμε το ψωμί σε κομμάτια.
6. Βάζουμε τα κομμάτια του ψωμιού σε ένα μπολ, περιχύνουμε με γάλα, πολτοποιούμε το γάλα, στύβουμε και προσθέτουμε στον κιμά.

7. Αλατίστε τον κιμά (για 1 κιλό κιμά - 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι χωρίς διαφάνεια) και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με τα χέρια σας για λεπτά.


8. Τυφλές κοτολέτες, τις τυλίγουμε σε αλεύρι, τις βάζουμε σε επίπεδη επιφάνεια τη μια δίπλα στην άλλη.

Αλεύρι για το τηγάνισμα κεφτέδων
Σχηματισμένα και έτοιμα για τηγάνισμα κοτολέτες 9. Ζεσταίνουμε το τηγάνι.
10. Ρίχνουμε το λάδι και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
11. Βάλτε τις κοτολέτες ώστε να υπάρχει απόσταση μεταξύ τους.

Κεφτεδάκια σε ζεστό τηγάνι 12. Ανακινούμε λίγο το τηγάνι ώστε να κινηθούν λίγο οι κοτολέτες. Αυτή η ενέργεια είναι απαραίτητη για να μην κολλάνε οι κοτολέτες στο τηγάνι και να μην διαλύονται όταν αναποδογυρίζονται.

Κεφτεδάκια τηγανητά από τη μία πλευρά 13. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές για λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι· για κρούστα, η φωτιά μπορεί να γίνει μεγάλη.
14. Αναποδογυρίζουμε τις κοτολέτες, τηγανίζουμε σε ελαφρώς μικρότερη από μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό για να τηγανιστούν καλά οι κοτολέτες μέσα.

Τηγανίζουμε νόστιμα

Εάν ετοιμάζετε κιμά στο σπίτι, συνιστάται να καταψύξετε ελαφρώς το κρέας, ώστε να είναι ευκολότερο να αλέθεται σε μηχανή μύλου κρέατος. Το κρέας για κιμά συνιστάται να κόβεται κατά βάρος σε μία μακριά λωρίδα.
- Απαραίτητο είναι να τηγανίζουμε τα κοτόπουλα σε τηγάνι που έχει ζεσταθεί καλά για 1-2 λεπτά ώστε τα κοτόπουλα να καλυφθούν με κρούστα και να μην χάσουν τα κοτόπουλα το ζουμερό τους. Μπορείτε να ελέγξετε το τηγάνι ρίχνοντας μια σταγόνα νερό - αν το λάδι αρχίσει να πιτσιλίζει λίγο, το τηγάνι είναι έτοιμο για το τηγάνισμα των κοτολετών.
- Όταν τοποθετηθούν όλα τα κουκούτσια στο τηγάνι, είναι απαραίτητο να μετακινήσετε ελαφρά το καθένα από τη θέση του για να μην καεί το κουκούτσι στο τηγάνι.
- Εάν δεν μπορείτε να αναποδογυρίσετε το μπιφτέκι ή η σπάτουλα είναι πολύ φαρδιά, μπορείτε επιπλέον να μαζέψετε ελαφρά το μπιφτέκι με ένα πιρούνι.
- Η ετοιμότητα των κοτοπουλών ελέγχεται τρυπώντας το κουκούτσι με ένα πιρούνι -αν αναδεικνύεται διαυγές ζουμί- οι κοτολέτες είναι αρκετά τηγανισμένες και έτοιμες για σερβίρισμα.
- Για να ελέγξετε τη θερμότητα του λαδιού, μπορείτε να ρίξετε μια σταγόνα νερό στο λάδι. αν ριχτεί μια σταγόνα στο λάδι, σημαίνει ότι το τηγάνι είναι έτοιμο για το τηγάνισμα των κοτοπουλών.
- Για να μαγειρέψετε κοτολέτες σε σάλτσα, μπορείτε να τις ρίξετε πάνω σε κοτολέτες 3 λεπτά πριν τις μαγειρέψετε.
- Αν δεν έχετε ψήσει τα κοτόπουλα και είναι ακόμα ωμά μέσα, τα επιστρέφετε στο ζεστό τηγάνι, ρίχνετε ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά.
- Για να τηγανίσετε γρήγορα πολλές κοτολέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά τηγάνια. Σε 3 τηγάνια τηγανίζουμε κοτολέτες από συγκεκριμένη ποσότητα φαγητού για 1 ώρα.
- Για να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες, είναι σημαντικό να προσέχετε επικεντρωθείτε στο αλάτι. Για να γίνουν οι κοτολέτες μέτρια αλμυρές, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με μια τσουλήθρα είναι αρκετό για 1 κιλό κιμά. Για μέτρια αλατότητα, χρειάζεστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με μια τσουλήθρα. Για έντονη αλατότητα του κιμά, χρειάζεται 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς διαφάνεια. Ο κιμάς για κοτολέτες θα πρέπει να αλατίζεται καλά πριν το τηγάνισμα, θα είναι πολύ αργά για να αλατιστούν οι τηγανητές κοτολέτες. Συμβουλή - αν δεν αλάτισες τον κιμά για κοτολέτες πριν το τηγάνισμα, είτε σερβίρεις τα κοτολέτα ψιλοκομμένα και πασπαλισμένα ελαφρά με αλάτι, είτε με αλμυρή σάλτσα, είτε απλώς αλατίζεις τη σάλτσα αν δεν είναι αλμυρή.
- Μπορείτε να τηγανίσετε κοτολέτες στα σιρίτια που έχουν απομείνει από την προηγούμενη παρτίδα κοτολέτες, προσθέτοντας λίγο λάδι.
- Γυρίστε τα μπιφτέκια μακριά από εσάς για να μειώσετε τον κίνδυνο πιτσιλίσματος λαδιού και εγκαυμάτων. Προσπαθήστε να γυρίσετε ομαλά τα μπιφτέκια για να μην πιτσιλίσουν στο λάδι και να μην πιτσιλίσουν για να αποφύγετε τη μόλυνση της κουζίνας και των συσκευών. Εάν πέσει σταγόνες λαδιού στην επιφάνεια εργασίας, σκουπίστε αμέσως το λάδι με μια χαρτοπετσέτα.
- Στον κιμά προστίθεται ψωμί για να μην στεγνώσουν οι κοτολέτες. Η ψίχα του μπαγιάτικου ψωμιού, εμποτισμένη με γάλα, δίνει υγρασία στις κοτολέτες κατά το τηγάνισμα.

Ποικίλουμε κιμά

Για γεύση, στη συνταγή μπορείτε ψωμί εμποτισμένο με γάλααντικαταστήστε με μαύρο ψωμί (χωρίς κρούστα και πρέπει επίσης να μουλιάσει σε γάλα), σιμιγδάλι, θρυμματισμένα κράκερ από λευκό ψωμί ή άμυλο πατάτας - 5-6 κουταλιές της σούπας, πλιγούρι βρώμης ή πίτουρο - 4-5 κουταλιές της σούπας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τριμμένες πατάτες (2 μέτριες πατάτες) ή κολοκυθάκια (1 μικρό) αντί για ψωμί.
- Υπάρχει δυνατότητα να φτιάξουμε μπουρεκάκια χωρίς αυγά - προστίθενται αυγά, ως επί το πλείστον, για να σχηματιστούν εύκολα τα μπουρεκάκια και να διατηρηθούν σε φόρμα. Για να διατηρηθεί το σχήμα των κοτοπουλών χωρίς αυγά, αρκεί να βγάλετε τα σχηματισμένα και παναρισμένα κουκούτσια στην κατάψυξη και να τα κρατήσετε εκεί για περίπου 20 λεπτά.Παρεπιπτόντως, το πανάρισμα, αν καταψύξετε τα κοτολέτα, δεν ραντίζεται με λάδι.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες από ανάμεικτο κιμά, για παράδειγμα, συνδυάστε χοιρινό κιμά με γαλοπούλα, χοιρινό με κοτόπουλο, χοιρινό και βοδινό.
- Αντί για φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα κοτολέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο (αντί για κάθε κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο) ή κρέας και λίπος πουλερικών (αντί για κάθε κουταλιά φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας λίπος) - πρέπει ψιλοκόβεται και ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι.
- Εάν χρησιμοποιείται άπαχο κρέας, μπορείτε να προσθέσετε ζουμερό στα κοτολέτα προσθέτοντας λίγο ψιλοκομμένο μπέικον στον κιμά.
- Τα κρεμμύδια στον κιμά μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε σε μηχανή κοπής κρέατος, να τα ψιλοκόψουμε, να τρίψουμε και μετά να τα χτυπήσουμε στο μπλέντερ. Πιστεύεται ότι οι κοτολέτες με κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο μπλέντερ είναι πιο μαλακές και πιο ευάερες λόγω του αέρα που έτρεφε το κρεμμύδι κατά το χτύπημα.

Σχετικά με την αποθήκευση και άλλα

Αποθηκεύστε τις έτοιμες κοτολέτες στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, για μακροχρόνια αποθήκευση οι κοτολέτες αφαιρούνται στην κατάψυξη. Εκεί μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, εάν κάποτε καταψύξατε και αποψύξατε κοτολέτες - μην τις καταψύχετε πια, τηγανίστε τις.
- Ως πανάρισμα για κοτολέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκτός από αλεύρι, τριμμένη φρυγανιά, ψιλοκομμένη σιτηρά, σουσάμι, αλεσμένο καρύδιαή μάνγκο. Το πανάρισμα που περισσεύει από το τηγάνισμα των κοτοπουλών, κατά κανόνα, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάτι άλλο και τα υπολείμματα θα πρέπει να πεταχτούν. Μέρος του παναρίσματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ρίχνοντας την τελευταία παρτίδα κοτολέτες στην μη τηγανισμένη πλευρά των κοτολετών. Αυτές οι κοτολέτες θα είναι με πιο έντονη κρούστα.
- Μέσο βάροςκοτολέτες - 50-55 γραμμάρια, όταν τηγανιστεί, θα μειωθεί στα 40-45 γραμμάρια.
- Ένα μπολ με κιμά πρέπει να περιχυθεί με κρύο νερό, να αφεθεί για μερικά λεπτά, μετά να ξύνεται με ένα κουτάλι και να μην στραγγιστεί στον νεροχύτη, διαφορετικά θα υπάρξει μπλοκάρισμα.

Πώς να τηγανίζετε ημιτελούς κεφτέδες

Οι κατεψυγμένες κοτολέτες, που αγοράζονται από κατάστημα και είναι ημικατεργασμένα προϊόντα, πρέπει να τοποθετούνται σε ζεστό, λαδωμένο τηγάνι χωρίς απόψυξη. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίζουμε κι άλλο.

Πώς να τηγανίζετε κοτόπουλο Κίεβο

Προϊόντα
Στήθη κοτόπουλου - 4 τεμάχια
Βούτυρο - 100 γραμμάρια
Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια
Φρυγανιά - 4 κουταλιές της σούπας
Μαϊντανός - 1 μέτριο ματσάκι
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Χυμός λεμονιού - από 1 λεμόνι
Ηλιέλαιο - 2 φλιτζάνια

Πώς να τηγανίσετε το κοτόπουλο Κίεβο σε ένα τηγάνι
1. Μαλακώνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και χυμό λεμονιού, τυλίγουμε σε ένα λουκάνικο και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
2. Γ στήθος κοτόπουλουαφαιρέστε το δέρμα, κόψτε το κρέας από το φτερό έτσι ώστε το κόκκαλο στην άρθρωση να είναι εντελώς γυμνό.
3. Χωρίστε το στήθος σε 2 άνισα μέρη και αφαιρέστε τον λευκό τένοντα από το μικρό μέρος.
4. Κόβουμε μικρά και μεγάλα φιλέτα στη μέση κατά μήκος.
5. Χτυπάμε το μικρό φιλέτο, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε μέσα λίγο από το παγωμένο βούτυρο, τυλίγουμε σφιχτά.
6. Τυλίγουμε το ρολό μικρό φιλέτο με ένα μεγάλο φιλέτο κοτόπουλο, τυλίξτε σφιχτά. Θα πρέπει να πάρετε το σχήμα ενός κώνου ελάτης.
7. Για να μην χάσει το σχήμα της η κοτολέτα του Κιέβου, μπορείτε να την τρυπήσετε με οδοντογλυφίδες (απλώς θυμηθείτε να τις αφαιρέσετε πριν σερβίρετε!).
8. Ανακινήστε αυγά κοτόπουλου, αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και ανακατεύουμε.
9. Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε.
10. Τυλίξτε κάθε κοτολέτα μέσα στο αυγό.
11. Τυλίξτε κάθε κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά και μετά ξανά σε αυγό και τριμμένη φρυγανιά.
12. Βάλτε το κοτόπουλο Κίεβο στο τηγάνι, στη συνέχεια ψήστε και τις άλλες κοτολέτες και ρίξτε το λάδι.
13. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες Κιέβου σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια γυρίζουμε τις κοτολέτες και τηγανίζουμε λίγο ακόμα.
Τηγανίζουμε ημικατεργασμένες κοτολέτες στο Κίεβο σε μέτρια φωτιά, αναποδογυρίζοντας περιοδικά και στη συνέχεια με την προσθήκη νερού - χωρίς καπάκι σε ένα τηγάνι.