Мариновані кабачки. Рецепти маринованих кабачків швидкого приготування з часником, корейською та з медом Гострі мариновані кабачки швидкі

14.07.2022

З приходом осені кухні наповнюються ароматами маринадів, пряних приправ та спецій. І щоразу разом із рецептами улюблених закусок, перевірених роками, хочеться приготувати щось нове.

Такою «родзинкою» можуть стати мариновані кабачки, заготовлені на зиму одним із запропонованих способів.

Стерилізація заготовок – процес нескладний, але завдає зайвого клопоту та займає певний час. Можна замаринувати овочі для тривалого зберігання не менш надійними способами консервування. При цьому збережуться всі корисні властивості.

Додаткова інформація! Кабачки – це різновид гарбуза. Вони багаті калієм та залізом, каротином, вітамінами С, групи В, РР. З усіх видів цього овочу найбільше вітаміну С міститься у цукіні.

Мариновані кабачки з потрійною заливкою

Нехай багаторазове заливання вас не лякає - заготівля не займе багато часу.

Зверніть увагу! Найкраще для домашнього консервування підходять 0,5-1-літрові банки. Вони не займають багато місця в холодильнику (при зберіганні після відкриття), а закуски з'їдаються дуже швидко.

Залежно від способу нарізки та щільності наповнення за цим рецептом виходить 3-4 літрові банки хрумких маринованих кабачків.

Складові:

2,5 – 3 кг кабачків;
часник (з розрахунку 2-3 зубчики на 1-літрову банку);
1,5 літра води;
200 мл (або 300 мл);
2 ст. ложки "з гіркою" кам'яної солі;
6 ст. ложок цукру;
чорний перець горошком (з розрахунку 5-6 шт. на 1-літрову банку);
запашний перець (з розрахунку 2 шт. на 1-літрову банку);
спеції на смак (кріп, естрагон, гвоздика, хрін, листя смородини, вишні, малини і т.д.)

Важливо! Не додайте більше 2-3 спецій одночасно. «Букет» з великої кількості приправ може змінити смак усієї заготівлі і не на краще.

Порядок приготування:

Кабачки добре помийте, відріжте кінці, наріжте на шматочки будь-якої форми - кубики, бруски, кружечки і т.д.
На дно простерилізованих банок покладіть спеції, перець, часник (нарізаний на кілька частин).
Поставте кип'ятити воду. У цей час розкладіть кабачки по банкам, періодично струшуючи їх або злегка постукуючи денцем по столу, щоб шматочки розподілилися якомога щільніше. Зверху покладіть парасольки кропу.
Залийте гарячу воду (перша заливка), накрийте кришками і залиште на 15 хвилин. Потім злийте воду в глибоку ємність - вона знадобиться для приготування маринаду.
Кабачки ще раз залийте гарячою водою (друге заливання), накрийте кришками, залиште на 15 хвилин.
В цей час можна приготувати маринад. Доведіть об'єм злитого розчину до 1,5 л, додайте сіль, цукор, оцет. Закип'ятіть маринад та перемішайте до повного розчинення інгредієнтів.
Злийте другу заливку та залийте кабачки гарячим маринадом (третя заливка).
Закатайте кришки, переверніть банки нагору дном, накрийте ковдрою, залиште для поступового остигання.
Кабачки маринуються протягом 30 днів. Тому напишіть дату приготування на кришці, щоб точно знати, коли можна подавати закуску на стіл.

Додаткова інформація! Розрахувати точну кількість маринаду досить складно. Якщо ви використовуєте дорогий натуральний оцет і хочете витрачати його раціональніше, заливайте кабачки гарячим розчином солі і цукру (згідно з рецептом). А оцет наливайте відразу в банки з розрахунку:
на 1-літрову банку - 50 мл спеції або 75 мл.

Зберігайте мариновані кабачки, приготовані з оцтом без стерилізації, у прохолодному місці (коморка, льох, холодильник).

Важливо! Незалежно від способу консервування банки та кришки завжди повинні бути добре вимиті та простерилізовані.

Мариновані кабачки швидкого приготування

Таку закуску можна їсти після маринування вже за годину. Для цього рецепта краще вибирати молоді кабачки невеликого розміру.

Складові:

1 кг кабачків;
50 мл соняшникової олії;
1 ч. ложка солі;
1 ст. ложка цукру;
3 ст. ложки ( , );
6 зубчиків часнику (кількість можна змінювати на ваш смак);
ч. ложки свіжомеленого чорного перцю;
кріп.

Зверніть увагу! Олію можна брати соняшникову або оливкову, рафіновану або нерафіновану. Смак закуски буде змінюватися разом із вашими уподобаннями.

Порядок приготування:

Кабачки помийте, очистіть і наріжте якнайтонше довгими пластинами (слайсами). Якщо скористатися звичайною овочерізкою, вони вийдуть однаковою товщиною і рівномірно промаринуються.
Покладіть слайси в миску, посоліть, акуратно перемішайте і залиште на 20-30 хвилин.
В окремій ємності змішайте масло, цукор, свіжомелений перець, подрібнений або видавлений через прес часник, дрібно нарізаний кріп, додайте оцет (краще користуватися натуральним).
Додайте маринад до кабачків. Ще раз акуратно перемішайте, намагаючись не пошкодити форму тонких шматочків.
Накрийте кришкою ємність (можна використовувати харчову плівку) і приберіть в холодильник на 60 хвилин.

Можна приготувати інший варіант цієї закуски: замість цукру візьміть натуральний мед, а масло замініть на соєвий соус (у цьому випадку треба відкоригувати кількість солі в рецепті на свій смак).

Зверніть увагу! Термін зберігання цих заготовок у холодильнику – не більше 5 днів.

Рецепт швидкого приготування у літрових банках на зиму

Але можна мариновані кабачки швидкого приготування консервувати на довгий термін.

Складові:

600-700 г кабачків (краще середнього розміру);
3 зубчики часнику;
2 горошки чорного перцю;
50 мл соняшникової олії;
50 мл;
1 ст. ложки кам'яної солі;
2 ст. ложки цукру.

Порядок приготування:

Добре вимиті кабачки наріжте кружальцями чи кубиками завтовшки 1,5 – 2 див.
Додайте сіль, цукор і масло. Добре перемішайте.
Залишіть маринуватись під кришкою при кімнатній температурі на 2 години, періодично перемішуючи.
Розкладіть заготівлю в простерилізовані банки якомога щільніше, додаючи згідно з рецептом часник та перець.
Сік, що виділився при маринуванні, розподіліть рівномірно по всьому об'єму.
Накрийте банки кришками та прокип'ятіть протягом 15 хвилин на водяній бані.
Закатайте кришки, переверніть банки догори дном, залиште остигати.

Своїм специфічним смаком вирізняє цю закуску із загального ряду домашніх заготовок. Однак його можна замінити на будь-який інший - , їдальня і т.д.

Кабачки кружальцями у літрових банках зі стерилізацією

Стерилізація домашніх заготовок продовжує термін зберігання. Якщо ви більше довіряєте цьому методу консервування, спробуйте заготовити мариновані кабачки на зиму, від смаку яких, як кажуть у народі, оближеш пальчики.

Цей рецепт розрахований приблизно на три 1-літрові банки

Складові:

2 кг кабачків (краще середнього розміру);
6-9 зубчиків часнику (з розрахунку 2-3 шт. на 1-літрову банку);
чорний перець (горошок)-з розрахунку 6 шт. на банку;
1, 2 л води;
3 ст. ложки кам'яної солі;
3-4 ст. ложки цукру;
90 мл.

Додаткова інформація! У рецепт часто додають 200 – 300 г моркви, нарізану кружальцями. В цьому випадку вага кабачків відповідно зменшують.

Порядок приготування:

Добре вимиті овочі наріжте кружальцями (великі розріжте навпіл) товщиною 1-1,5 см. Розкладіть їх у простерилізовані банки якомога щільніше, додаючи згідно рецепту часник і перець.
У окропі розчиніть сіль, цукор. Додати оцет і зняти з вогню.
Залийте гарячим маринадом кабачки до верху. Починайте додавати невеликими порціями, щоб банки встигли нагрітися і не лопнули.
Накрийте кришками. Чи не закочуйте!
На дно глибокої каструлі покладіть невеликий шматок бавовняної матерії або рушник. Поставте банки, налийте воду «по плічка».
На середньому вогні доведіть воду до кипіння та стерилізуйте 15 хвилин.
Закатайте кришки, переверніть банки догори дном і накривши їх ковдрою, залиште поступово остигати.

Кабачки мариновані по-болгарськи

Болгарський перець прикрашає і вигляд і смак цієї закуски.

На дві 1-літрові банки знадобляться такі інгредієнти:

1 кг кабачків;
2 шт. середніх болгарських перців;
1 л води;
1,5 ст. ложки великої солі (краще кам'яної);
4 ст. ложки цукру;
4 зубчики часнику;
2 шт. лаврового листа;
8 шт. горошин чорного перцю;
100 мл;
кріп (парасольки).

Порядок приготування:

Помийте овочі. Кабачки поріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 див. Перець очистіть від зерен і наріжте великі шматочки.
У киплячу воду покладіть сіль, цукор, чорний перець та лавровий лист. Додайте підготовлені овочі, оцет, перемішайте та варіть під кришкою на повільному вогні 10 хвилин.
На дно стерильних банок покладіть парасольки кропу та часник. Поступово розподіліть відварені овочі, залийте гарячим маринадом до самого верху.
Закатайте банки кришками, переверніть дном догори, вкрийте ковдрою і залиште поступово остигати.

Смачна заготівля з кабачків «як гриби»

Такий рецепт маринованих кабачків здивує своїм смаком і любителів овочів, і знавців страв із грибів.

Найкраще для цієї заготівлі підходять цукіні або молоді пружні кабачки. Певний набір спецій та дотримання технології приготування зроблять мариновані кабачки до смаку такими ж, як грузді.

Складові:

1,5 кг кабачків/цукіні;
25 г зелені кропу та кілька парасольок (2-3 шт.);
3 шт. гвоздики;
130 мл соняшникової олії;
130 мл;
1 ч. ложка великої солі (краще кам'яної);
2 ст. ложки цукру;
2 шт. лаврового листа;
1/4 ч. ложки меленого чорного перцю;
6 зубочків часнику.

Важливо! Не можна зменшувати кількість або змінювати кріп іншу зелень. Саме він у поєднанні з гвоздикою надає кабачкам грибного смаку.

Спосіб приготування:

Помийте кабачки. У молодих відріжте кінці, зріліші очистіть від шкірки і насіння.
Наріжте овочі на кубики 2 – 2,5 див.
Часник наріжте на кілька великих частин.
Помийте і добре просушіть кріп, потім подрібніть його.
Додайте до кабачків усі інгредієнти за рецептом, добре перемішайте, залиште маринуватися під кришкою за кімнатної температури на 3 години. Бажано перемішувати суміш кожні 30 хвилин для рівномірного просочування.
Розкладіть заготовку по банкам, обов'язково залийте їх соком, що виділився при маринуванні. Накрийте кришками та стерилізуйте на водяній бані протягом 15 хвилин (0,5 – 1 літрові банки) на помірному вогні. Не забудьте на дно каструлі покласти шматок бавовняної тканини або рушник.
Закатайте банки кришками, залиште остигати в перевернутому вигляді. Додатково вкривати не потрібно, щоб мариновані кабачки вийшли хрусткими, як гриби.

Солоні огірки, квашена капуста та мариновані кабачки радянських часів досі викликають ностальгію.

Мабуть, тому найпростіший рецепт маринованих кабачків, заготовлених у банках на зиму, так затребуваний у домашньому консервуванні.

Складові:

2 кг молодих кабачків;
2 ст. ложки кам'яної солі;
150 г цукру;
180 мл;
ч. ложки меленого чорного перцю;
зелень кропу чи петрушки.

Порядок приготування:

Помийте кабачки і наріжте тонкими кільцями.
У 1,5 літрах окропу розчиніть сіль, цукор. Додайте решту інгредієнтів за рецептом.
Варити заготовку на повільному вогні 5-7 хвилин.
Зелень вимийте, порубайте, покладіть на дно заздалегідь простерилізованих банок.
Проварені кабачки розкладете по банках якомога щільніше, залийте гарячим маринадом.
Закатайте кришками і залиште до повного остигання.

Додаткова інформація! Кабачки легко засвоюються і вважаються дієтичною стравою. Їх додають у дитяче харчування, до раціону хворих, які страждають від проблем із травленням. Цей овоч входить у дієтичні меню для людей, які бажають скинути зайву вагу. Калорійність кабачків лише 27 Ккал на 100 г продукту.

Рецепт по-корейськи швидкого приготування

Відзначився кабачок і в рецептах корейської кухні, коханої за гостроту та пікантний смак.

Складові:

3 кг кабачків;
0,5 кг моркви;
0,5 кг цибулі;
1 гострий зелений перець (кількість можна зменшити на ваш смак);
3 ст. ложки солі;
6 ст. ложок цукру;
150 г рослинної олії;
200 мл;
2 ст. ложки меленого коріандру.

Порядок приготування:

Очистіть кабачки, видаливши насіння, і натріть їх у великій тертці.
Моркву натріть на спеціальній тертці довгим тонким соломкою. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
Зелений гострий перець наріжте тонкими кільцями, насіння не забирайте.
Всі овочі покладіть у глибоку ємність, додайте решту інгредієнтів за рецептом і ретельно перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по всьому об'єму. Залишіть на 2 години.
Розкладіть заготівлю у простерилізовані банки. Сік, що виділився при маринуванні, рівномірно розподіліть по банкам.
Накрийте кришками та простерилізуйте на водяній бані протягом 15 хвилин.
Закатайте банки кришками, переверніть їх нагору дном, накрийте ковдрою для поступового остигання.

Комусь зручніше робити мариновані кабачки без стерилізації, заощаджуючи час. Хтось отримує задоволення від самого процесу заготівлі та спосіб консервування вже не такий важливий.

У будь-якому випадку у вас вийдуть смачні хрумкі мариновані кабачки!

Кабачки у рейтингу літніх овочів знаходяться на верхніх рядках, адже у них безліч переваг – плоди містять багато корисних речовин, мінералів та вітамінів. Дачники зазвичай хваляться великим урожаєм, ті, хто не має власної ділянки землі, не засмучуються, оскільки вартість кабачків на ринку смішна. Важливо, що їх можна не лише їсти влітку, а й заготовляти на зиму. Нижче перевірені рецепти, які підійдуть і досвідченій, і господині-початківці.

Мариновані кабачки на зиму в банках покроковий рецепт з фото

Спеції та прянощі перетворюють прості продукти на дивовижний ансамбль, ароматний і смачний. Навіть банальні мариновані кабачки можуть стати чудовою стравою. Особливо якщо відкрити баночку овочів посеред холодної зими.

Мариновані пікантні кабачки можна використовувати як гарнір до будь-яких страв. Або приготувати їх для тривалого зберігання.

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

Кабачки: 1.5 кг
Вода: 1.2 мл
Оцет 9%: 80 мл
Часник: 10 зубчиків
Гвоздика: 10 бутонів
Петрушка, кріп: по пучку
Суміш перців: 2 ч. л.
Сіль: 4 ч. л.
Лавровий лист: 8 шт.
Коріандр мелений: 1 ч. л.
Цукор: 8 ч. л.

Інструкція приготування

Можна розпочати із зелені. З неї, чисто промитою, відправленою в друшляк, за той період, що готуватимуться інші продукти, стіче вся непотрібна рідина.

Поки що можна зайнятися маринадом. Довести йому воду до кипіння. Після чого додати до неї лавровий лист, змішані разом спеції та прянощі.

Коли маса закипить, влити оцет в каструлю.

Прибрати посуд з вогню, ввести гарячий маринад, добре розмішуючи, масло.

Поки ароматна рідина остигає, можна підготувати для маринування кабачки, зелень та часник.

Зняти з кабачків шкірку, з часнику - верхню шкірку, розібрати на часточки. Дрібно нарізати.

Так як кабачки молоденькі, в них ще мініатюрні, дуже ніжні насіння, вони практично не впливатимуть на смакову гаму, тому їх можна не видаляти. Нарізати тонкими смужками весь овоч.

Зелень подрібнити.

Змішати нарізані продукти в трьох-чотирьохлітровій каструлі, краще емальованій.

Залити отриману суміш маринадом, навіть якщо він не зовсім охолонув. Коли вся суміш досягне кімнатної температури, необхідно забрати її на добу в холодильник.

Перед тим, як розкладати мариновані кабачки по баночках, та ємності, і кришки слід простерилізувати.

Розкласти готову суміш і закупорити банки. Ось тепер можна прибрати їх у містечко надійніше, де немає сонячного проміння і цілком прохолодно.

Рецепт дуже швидких маринованих кабачків

Раніше маринування використовувалося виключно для заготівлі овочів та плодів для тривалого зберігання у зимовий період. Сьогодні мариновані закуски з'являються будь-якої пори року, за бажанням домочадців. Ось один із рецептів, за яким смачні овочі, якщо замаринувати їх увечері, будуть готові вже до сніданку.

Продукти:

Кабачки (вже очищені від шкірки та насіння) – 1 кг.
Часник – 5-6 зубків.
Кріп – великий пучок.
Петрушка – великий пучок.
Вода – 750 грн.
Перець червоний мелений та чорний мелений – по 1 ч. л.
Сіль - 2 ч. л.
Сіль - 4 ч. л.
Гвоздика – 4 шт.
Лавровий лист.
Оцет – 50 мл. (9%).
Рослинна олія – 100 мл.
Можна додати інші прянощі.

Технологія:

Насамперед готується маринад. Його приготування не потребує особливих навичок та умінь. В емальовану каструлю, в якій надалі проходитиме маринування, налити воду, всипати сіль і цукор, додати всі вибрані спеції та лавровий лист. Закип'ятити. І тільки тоді влити олію та оцет. Зняти з вогню маринад повинен охолонути.
Можна розпочати підготовку кабачків. Зняти шкірку, видалити насіння, якщо плоди великі. Нарізати тим способом, який господиня вважає найзручнішим – кухлями, брусками чи смужками. Чим тонша нарізка, тим швидше і рівномірніше йтиме процес маринування.
Зелень промити у великій кількості води, нарізати. Часник очистити, дрібно порубати.
Змішати з|із| нарізаними кабачками, залити маринадом. Не страшно, якщо він буде теплим, смак кінцевого продукту не погіршиться. Маринад має повністю покрити кабачки. Якщо це не вийшло (через нестачу рідини або порізаних кабачків), то потрібно взяти гніт і придавити.

На ранок на сніданок можна зварити молоду картоплю, посмажити м'ясо і поставити тарілочку готових маринованих кабачків!

Кабачки, мариновані миттєво

У списку ранніх літніх овочів кабачки займають не останнє місце. Їх можна тушкувати та смажити, варити супи та робити оладки, заготовляти на зиму – солити та маринувати. Що цікаво, останніми роками дуже модними стали мариновані кабачки, які подаються до столу майже відразу після приготування. Як би не хотілося миттєвого маринування, все ж таки знадобиться кілька годин, щоб овочі просочилися маринадом.

Продукти:

Кабачки (бажано, молоденькі плоди з дрібним насінням) - 500 гр.
Кріп свіжий – 1 пучок.
Олія рослинна (соняшникова або оливкова) – 100 мл.
Свіжий мед – 2 ст. л.
Оцет – 3 ст. л.
Часник – 3-4 зубки.
Спеції, наприклад, гострий мелений перець - 1/2 ч. л.
Сіль.

Технологія:

Підготувати кабачки: вимити, зняти шкірку, забрати насіння, якщо великі, молоді кабачки можна не чистити. Овочі нарізати тонкими смужками, щоби процес маринування йшов дуже швидко.
Кабачки посолити, залишити. Через 10-15 хвилин із нарізаних кабачків злити зайвий сік.
У мисці з'єднати масло з оцтом, медом, часником, пропущеним через прес, спеціями.
Вилити маринад у ємність із кабачками. Сюди всипати промитий і нарізаний кріп.
Акуратно перемішати. Накрити, придавити гнітом. Поставити у холодне місце.

Залишається набратися терпіння на кілька годин, а там і швидко накривати стіл, адже настав час дегустації маринованої смакоти!

Як маринувати кабачки «пальчики оближеш»

Щоб отримати особливо смачні мариновані кабачки, достатньо точно дотримуватися наступного рецепту. Кабачки готуються дуже швидко, єдиний складний момент – це стерилізація, але його за бажання можна легко подолати.

Продукти:

Кабачки молоденькі – 3 кг.
Кріп свіжий - 1 пучок (можна навпіл з петрушкою).
Часник – 1 головка.
Оцет – ¾ ст. (9%).
Олія – ¾ ст.
Цукор - ? ст.
Сіль – 2 ст. л.
Гірчиця суха – 1 ст. л.
Прянощі (перець, гвоздика, лавровий лист).

Технологія:

Починається процес із підготовки кабачків. Потрібно зняти шкірку, прибрати насіння, навіть дрібне. Невеликі плоди розрізати вздовж на смужки, великі – спочатку впоперек, потім на смужки. Скласти в емальовану ємність.
В окремій каструльці заготовити маринад, тобто змішати всі інгредієнти, що залишилися. Кріп і петрушку промити, нарізати. Часник розділити на часточки, очистити, промити, порубати чи скористатися пресом.
Заважати маринад до розчинення солі та цукру. Підготовленим запашним маринадом залити кабачки. Придавити гнітом, забрати в холодне місце на 3 години. За цей час кабачки пустять сік і замаринуються.
Наступний етап – стерилізація. Скляні ємності заздалегідь стерилізувати над парою або в духовці.
Наповнити кабачками, залити маринадом. Якщо його мало, додати окріп. Прикрити кришками, поставити у велику каструлю з водою. Час стерилізації – 20 хвилин.

Гострі мариновані кабачки по-корейськи

Корейська кухня подобається багатьом – велика кількість прянощів та спецій надають стравам приголомшливий смак та аромат. Кабачки по-корейськи – це і закуска, і гарнір.

Продукти:

Кабачки -3-4 шт.
Перець солодкий болгарський – 1 шт. червоного та жовтого.
Морква – 3 шт.
Часник.
Цибуля – 1 шт.
Соєвий соус – 1 ст. л.
Кунжутне насіння – 2 ч. л.
Оцтова кислота – 2 год.
Перець гострий, сіль – до смаку.
Цукор – 1 ст. л.
Олія оливкова (будь-яка інша рослинна) – ½ ст.

Технологія:

Кабачки очистити від шкірки, насіння. Нарізати тонкими колами. Посолити, притиснути, залишити на якийсь час.
Підготувати решту овочів: перець нарізати, моркву натерти. Цибулю також натерти, пасерувати.
Овочі змішати, до них злити сік з кабачків та подрібнений часник. Додати в маринад всі спеції, цукор, оливкову олію та оцтову кислоту.
Вилити маринад до нарізаних кабачків, перемішати. Охолоджувати у холодильнику кілька годин.

Шалено смачні мариновані кабачки з медом

При маринуванні овочів використовуються спеції, сіль та цукор, рослинна олія та оцет або оцтова кислота. Але в наступному рецепті одну з головних ролей відіграє свіжий мед, який надає цікавого присмаку кабачкам.

Продукти:

Кабачки – 1 кг.
Мед рідкий – 2 ст. л.
Часник.
Оцет (в ідеалі винний) – 3 ст. л.
Сіль.
Базилік, петрушка.

Технологія:

Рекомендують нарізати кабачок дуже тонкими поличками, наприклад, скориставшись овочерізкою. Звичайно, кабачки повинні бути очищені від шкірки та насіння, промиті під проточною водою. Кабачки присолити, залишити на півгодини.
Змішати мед та винний оцет, всипати в маринад дрібно порубану зелень, часник.
Далі в цю запашну суміш опустити кабачкові смужки, залишити для маринування в холодному місці. Регулярно перемішувати, через три години можна подавати до столу.

Рецепт маринованих кабачків із часником

Ароматні спеції та прянощі є важливою складовою процесу маринування, ще один невід'ємний атрибут – часник. Згідно з наступним рецептом часнику потрібно дуже багато, зате аромати стоятимуть на всю кухню.

Продукти:

Кабачки – 2 кг.
Часник – 4 голівки.
Кріп – 1-1 пучка.
Цукор – 1 ст.
Сіль – 2 ст. л.
Олія - 1 ст.
Оцет 9% - 1 ст.

Технологія:

Кабачок вимити, очистити, забрати насіння. Плоди нарізати кубиками, посолити, щоб виділилося більше соку.
Часник і кріп порубати. Додати до кабачків.
Для маринаду змішати олію, оцет, всипати цукор та сіль, розмішати до розчинення.
Цим гострим ароматним маринадом залити овочі, залишити на 2-3 години.
Розкласти по ємностях, заздалегідь простерилізованих та просушених. Надіслати на стерилізацію.
Через 20 хвилин дістати, закатати, перевернути, накрити теплою ковдрою, додаткова стерилізація маринованим кабачкам не завадить.

Як приготувати хрусткі мариновані кабачки.

Заготівля кабачків на зиму дозволяє багатьом сім'ям значно економити сімейний бюджет. Якщо слідувати технології, шматочки кабачків вийдуть смачними, хрусткими, ароматними. Укупорювати краще в ємності об'ємом 0,5 літра.

Продукти:

Кабачки – 5 кг.
Зелень, лавр, гвоздика, гострий перець горошок.
Листя хрону, смородини.
Вода – 3,5 літри.
Сіль – 6 ст. л.
Цукор – 6 ст. л.
Оцет 9% - 300 грн.

Технологія:

Підготувати кабачки – вимити, почистити, видалити насіння. Плоди нарізати кубиками.
Приготувати маринад із води, солі, цукру. Зелень, листя смородини та хрону промити. Часник очистити, великі часточки розрізати.
Банки простерилізувати, на дно укласти хрін та смородину, часточки часнику, спеції та приправи.
Розкласти кабачки, залити гарячим маринадом. Додаткова стерилізація ємностей – 10 хвилин.

Коли овочевий сезон добігає кінця, свіжі плоди та салати на їх основі, як правило, трохи набридають. У цей момент так хочеться поласувати маринованими огірками, помідорами, перчиком або кабачками. Але ж не відкривати ж баночку, любовно закочених на зиму, овочів заради миттєвого забаганку? У цьому випадку на допомогу приходять рецепти, за допомогою яких можна замаринувати практично будь-які плоди за кілька годин. Такі способи дуже рятують господарок у ті моменти, коли нестерпно хочеться чогось особливого. До вашої уваги пропонується рецепт маринованих у сирому вигляді кабачків швидкого приготування. Робити таку закуску зовсім нескладно, все, що від вас потрібно - нарізати овочі, а потім з'єднати їх зі спеціями.

Насолоджуватися такою стравою можна відразу ж, після її приготування. Проте чим довше кабачки маринуватимуться – тим смачнішими стануть. Якщо у вас є час, то залиште закуску в холодильнику на ніч, тоді до ранку, вона стане надзвичайно яскравою, насиченою і гостренькою. Така страва стане чудовою альтернативою салатам зі свіжих овочів – вона чудово доповнить будь-який гарнір. Як закуска під міцні спиртні напої кабачки також підійдуть ідеально.

ЧАС: 20 хв.

Легкий

Порції: 3

складові

Молоді кабачки – 2 шт.;
Рослинна олія – 0,5 ст.л.;
Кріп свіжий - 2 гілочки;
Часник – 1-2 зубчики;
Оцет 9% – 0,5 ч.л.;
мелений чорний перець - за смаком;
Цукор - 0,5 ч.л.;
Сіль кухонна – 0,25 ч.л.

Приготування

Рецепт маринованих кабачків швидкого приготування починається із підготовки основного інгредієнта. Для створення такої страви слід використовувати лише молоденькі плоди з ніжною шкіркою і маленьким насінням. Маринуємо кабачки у сирому вигляді. Ретельно промийте кабачки під проточною водою, а потім обсушіть паперовим рушником. Видаліть хвостики, розташовані з обох боків овочів. Тепер потрібно перетворити плоди на тонкі довгі слайси. Це легко зробити за допомогою звичайної овочечистки або шатківниці для капусти.

Помістіть кабачкові стрічки в посуд, в якому ваша закуска маринуватиметься. Місткість має бути глибокою, т.к. блюдо містить досить багато соку.

Візьміть маленьку піалу. У ній ви змішуватимете маринад для кабачків. Влийте в піалу олію та оцет, а потім додайте цукор і сіль.

Декілька чистих гілочок кропу дрібно наріжте, а потім додайте в ємність зі спеціями.

Очищений часник пропустіть через прес. Його кількість регулюйте самостійно. Якщо вам подобаються гостріші закуски, то додавайте 2 зубчики. В іншому випадку цілком вистачить однієї часточки. Додати часникову кашку в піалу з маринадом. Туди ж відправте чорний мелений перець.

Ретельно перемішайте маринад, що вийшов.

Додати ароматний соус в миску з кабачками.

Добре вимішайте овочеву закуску. Щоб маринад рівномірно розподілився по всіх кабачкових слайсах, виконуйте цю процедуру чистими руками.

Кабачки на швидку руку можна подавати до столу відразу, або ж дати їм настоятися в холодильнику хоча б 1:00. Зберігайте закуску в холоді, накривши її щільною кришкою. Чим довше кабачки наполягатимуть, тим гострішими вони стануть. Смачного!

Швидкі мариновані кабачки з медом

Додавати в маринад для кабачків столовий оцет, свіжу зелень та часник – цілком звичне для кожного. А ось використовувати для цього мед вирішується не кожен. Дуже дарма! Адже в цьому випадку мариновані молоді кабачки швидкого приготування виходять дуже ніжними та оригінальними. Щойно вловима насолода надає закусці дуже цікаву нотку, яка у поєднанні з винним оцтом створює неймовірну гармонію смаку.

Складові:

Кріп свіжий – 1 пучок;
Винний оцет – 5 ст.
Часник – 6 зубчиків;
Кабачки молоді середнього розміру – 4 шт.;
Олія - 120 мл;
Рідкий мед – 2 ст.
Сіль, мелений перець чорний – за перевагою.

Приготування:

Кабачки вимийте, обсушіть, а потім звільніть від хвостиків. За допомогою гострого ножа, овочечистки або шатківниці для капусти перетворите плоди на тонкі слайси. Покладіть підготовлені овочі в глибоку ємність і добре посоліть. Перемішайте масу руками та залиште на півгодини. За цей час шинки пустять сік.

Час, що утворився, можна використовувати для приготування маринаду. Зелень кропу промийте, висушіть і дрібно нарубайте. Часник очистіть, промийте, а потім наріжте маленькими шматочками. Помістіть інгредієнти в контейнер із кришкою, що щільно закривається.

В окремій ємності з'єднайте рідкий мед, винний оцет і олію. Додайте сіль і перець за смаком, після чого добре перемішайте рідку частину маринаду.

Кабачки відкиньте на друшляк, щоб звільнити їх від зайвого соку. Рідкий маринад додайте в контейнер до часнику та кропу. Добре перемішайте. Тепер у контейнер слід помістити стеклі кабачки і добре вимішати всі інгредієнти руками.

Закрийте ємність із закускою щільною кришкою та відправте її в холодильник. Через дві години мариновані кабачки з медом будуть повністю готові. Пам'ятайте, що чим довше закуска перебуватиме в холодильнику, тим смачнішою вона буде.

Мариновані кабачки з помідорами та огірками швидкого приготування

А чому б не поєднати всі літні овочі та не заправити їх маринадом? У цьому випадку у вас вийде справжнісінький салат! Кабачки та огірки відмінно гармонують один з одним, а помідори відмінно доповнюють таку вдалу композицію. Ніжна кислинка, яка з'являється в салаті завдяки яблучному оцту, робить овочеве асорті дуже оригінальним та смачним. Готується така закуска так само швидко, як і мариновані класичні кабачки.

Складові:

Помідори свіжі м'ясисті – 2 шт.;
Кабачки середні – 2 шт.;
Огірки свіжі – 3 прим.;
Оцет яблучний – 2,5 ст.
Цукровий пісок – 1 год.
Кріп свіжий – маленький пучок;
Часник – 2 зубки;
Олія - 3 ст.л.;
Молотий чорний перець, сіль - за смаком.

Приготування:

Кабачки підготуйте стандартним чином: промийте, обсушіть, звільніть від хвостиків і нашаткуйте слайсами.

Огірочки промийте і обсушіть. Обріжте кінчики, а частину плоду, що залишилася, наріжте такими ж тонкими смужками, як і кабачки.

Помідори промийте, видаліть місця кріплення плодоніжок, а потім наріжте довгою соломкою завтовшки близько 1 см.

Складіть усі підготовлені смужки овочів у пакет. Оскільки плоди виділятимуть сік, а маринад складається з рідких компонентів, використовуйте поліетилен без пошкоджень. В іншому випадку пакет протікатиме.

Чистий кріп дрібно нарубайте. Додайте його до овочів. В окремому посуді змішайте олію, яблучний оцет, пропущений через прес часник, цукровий пісок, сіль і перець. Маринад, що вийшов, вилийте до інших складових салату.

Щільно зав'яжіть пакет, попередньо випустивши повітря. Добре потрясіть поліетиленовий пакунок з салатом, домагаючись рівномірного розподілу маринаду по всіх овочах.

Розмістіть овочі в пакеті в глибоку миску і відправте в холодильник на 2-3 години.

Через вказаний час витрусіть вміст пакету в салатницю. Прикрасьте закуску на власний розсуд і подавайте до столу.

Мариновані кабачки швидкого приготування по-корейськи

Корейські страви давно полюбилися кожній людині. Все це сталося завдяки тому, що вони виходять дуже пікантними, насиченими, соковитими та смачними. Кабачки по-корейськи – не виняток. Така цікава закуска ідеально доповнить будь-який гарнір та подарує справжнє задоволення всім любителям пікантних страв. Кабачки без закочення готуються так само швидко і просто, як і інші мариновані овочі.

Складові:

Часник – 2 шт.;
Морква середня – 2 шт.;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Кабачки – 2 шт.;
Олія - 75 мл;
Цукор - 1,5 ч.л.;
Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
Сіль за смаком;
Оцет – 2 ст.
Приправа для корейських овочів – 0,5 пачки.

Приготування:

Очистіть морквину від шкірки, а потім промийте її. Подрібніть овоч за допомогою корейської тертки. Якщо такої в господарстві не знайшлося, просто наріжте моркву тоненькою довгою соломкою.

З чистих кабачків обріжте хвостики. Решту плодів також натріть на тертці для корейських овочів. Цибулю звільніть від лушпиння, вимийте і нашаткуйте тонкими півкільцями. Очищений часник пропустіть через прес. Усі підготовлені овочі з'єднайте у глибокій мисці. Посипте масу цукром та сіллю.

Влийте оцет і додайте чорний мелений перець. Ретельно перемішайте майбутній салат. Висипте приправу для корейських овочів до центру овочевої маси.

Рослинна олія сильно нагрійте у зручному посуді. Продукт має практично закипіти. Гаряче масло вилийте прямо на корейську приправу. Залишіть масу на кілька хвилин. За цей час приправа під впливом гарячої олії розкриє свій багатий смак.

Тепер ретельно перемішайте овочеву масу із спеціями. Перекладіть корейський салат у каструлю та відправте її в холодильник.

Через 1-2 години кабачки корейською без закочення повністю готові до вживання.

Швидкі мариновані кабачки з лимоном

Кабачки, мариновані в сирому вигляді з лимоном, можна віднести до розряду делікатесів. Неймовірно вишуканий аромат і ніжно-жовтий колір готової страви викликають непереборне бажання якнайшвидше скуштувати таку незвичайну закуску. А дуже яскравий і насичений смак маринованих кабачків чудово поєднується з м'ясом, картоплею, рибою, рисом та безліччю інших гарнірів.

Складові:

Лимон – 1 шт.;
Мед рідкий – 1 ст.
Олія - 2 ст.л.;
Перець чорний мелений, сіль – за перевагою;
Кабачки молоді – 3 шт.;
Соус соєвий – 3 ст.
Часник – 4 зубчики;
Цукор – кілька щіпок.

Приготування:

Лимон вимийте та обсушіть. Наріжте фрукт тоненькими кружальцями. Помістіть цитрусові шматочки в миску і залийте їх соєвим соусом. Залишіть на 15 хвилин.
Чисті кабачки перетворите на слайси будь-яким зручним способом. Помістіть овочі в миску і засипте сіллю. Перемішайте руками, після чого залиште масу на 20-30 хвилин|мінути|.
Приготуйте розсіл. У зручний посуд налийте мед та олію. Туди ж відправте часник, попередньо перетворивши його на кашку за допомогою спеціального преса. Додайте кілька щіпок цукру, сіль та перець за смаком. Ретельно вимішайте розсіл, домагаючись однорідної консистенції.
Відкиньте кабачки на друшляк і залиште доти, поки|доки| з них не стече весь сік. Перекладіть овочі у зручну глибоку миску і додайте до них кружальця лимона, що просочилися соєвим соусом.
Залийте цитрус із кабачками приготованим розсолом. Ретельно перемішайте масу руками, після чого перекладіть її у скляну банку та закрийте кришкою. Поставте ємність із закускою в холодильник на 2-3 години.
Через вказаний час кабачки в розсолі з меду та лимона готові дарувати насолоду всім шанувальникам вишуканих страв.

Мариновані цукіні з соєвим соусом та французькою гірчицею

Така закуска може пишатися своїм оригінальним, пікантним смаком. Страва сподобається тим, хто любить цікавий смак соєвого соусу, французької гірчиці та часнику. Такі цукіні чудово доповнять практично всі основні страви, але особливо гарні вони з м'ясом, приготованим на мангалі.

Складові:

Оцет бальзамічний – 4 ст.
Соус соєвий – 4 ст.
Цукіні молоді – 3 шт.;
Гірчиця французька – 2 ст.
мелений чорний перець – 0,25 ч.л.;
Часник – 3 часточки;
Цукровий пісок – 1 ст.
Сіль за смаком;
Цибуля – 1 шт.;
Мед рідкий – 1 год.

Приготування:

Для цього рецепту цукіні слід нашаткувати тоненькими кружальцями. Це також можна зробити за допомогою шатківниці, овочечистки або гострого ножа. Не забудьте заздалегідь вимити плоди.

Перекладіть овочі в миску, де вони маринуватимуться. Посипте цукіні сіллю та цукром. Залишіть на 15 хвилин.

Очищену цибулю нашаткуйте тонкими півкільцями. Якщо ви не любите смаку цього овочу, то можете виключити його зі списку інгредієнтів. Однак слід пам'ятати про те, що цибуля надає стравам цікавого смаку.

Часник очистіть, промийте і подрібніть за допомогою дрібної тертки. Додайте кашку, що вийшла, до настояних овочів. Туди ж відправте цибульні півкільця. Влийте соєвий соус, мед та бальзамічний оцет. Хороше перемішайте всі інгредієнти.

Додайте чорний мелений перець та французьку гірчицю. Кількість останньої можна трохи зменшити або збільшити. Орієнтуйтеся на власний смак. Ще раз ретельно перемішайте усі компоненти закуски.

Перекладіть овочі у скляну банку. Якщо в мисці залишився маринад, перелийте його в ємність із закускою. Банку закрийте щільною кришкою та відправте в холодильник. Через дві години пікантні цукіні можна ставити на стіл.

Пам'ятайте, що чим довше закуска наполягатиметься, тим цікавішим буде її смак. Під впливом соєвого соусу цукіні можуть трохи змінити свій колір, не варто лякатися – це цілком нормальне явище. Смачного!