Підливу до млинців із яєць. Соуси для млинців рецепти з фото. Сирна начинка для млинців

22.04.2022

У деяких областях Росії, наприклад, у Кіровській області або по-старому у Вятській губернії, соуси до млинців називаються маківки. Солодкі - це варення або давлені ягоди, ягоди зі сметаною тощо, а несолодкі - це розтоплене вершкове масло, розтоплене масло з яйцями, заморожені колоті вершки або молоко тощо.

Хочу познайомити з помакушкою з розтопленого вершкового масла та яєць. На основі цих двох інгредієнтів може бути приготовлено аж три види помакушок:

вершкове масло та сире яйце;
вершкове масло та круте яйце;
вершкове масло та яйце в мішечок.

Мій улюблений варіант - це розтоплене вершкове масло з яйцем, звареним "у мішечок", коли білок зварився, а жовток тільки схопився і залишився м'яким і рідким. Для такої помилки підходять всілякі несолодкі млинці: пшеничні, житні, цільнозернові та гречані.

На сайті є практично всі вказані варіанти млинців і часом навіть кілька варіантів кожного виду!

Підготуйте інгредієнти:

Зваріть яйця у підсоленій воді до бажаного ступеня. Для варіанта "в мішечок" після закипання яйця варять на середньому вогні 2-4 хвилини в залежності від їх розмірів. Готові яйця помістіть у холодну воду на кілька хвилин, щоб вони краще очищалися.

Розтопіть вершкове масло|мастило| в мисці на плиті або в мікрохвильовій печі. У мікрохвильовій печі посуд з маслом прикрийте, а потужність встановіть середню (300-600).

Жовток яйця виваліть в олію, а білок натріть і додайте в масло.

Посолити, перемішати.

Соус для млинців із вершкового масла|мастила| і яєць "Вятская помакушка" готовий.

Смачного!

Мабуть, найулюбленіший частування, який давно став символом нашої країни – млинці. Їх подають до столу з різноманітними підливами та начинками, солодкі та несолодкі, як ситна закуска або апетитний десерт. Смачний соус для млинців дозволяє перетворити зовсім просту випічку на справжній кулінарний шедевр, особливо якщо млинці готуються з начинкою. Рецепти заправок для цієї страви вражають уяву: тут і солодке згущене молоко з вершками, і густі соуси з бульйону та цибулі для млинців з червоною рибою або м'ясом. Найпопулярніший варіант – сметанний соус, який підходить до будь-якої подачі страви в залежності від інгредієнтів, що додаються.

Якщо ви запланували приготування млинців на масляну або для простого недільного перекушування, рецепт такого соусу до млинців з м'ясом, грибами або рибою буде дуже доречним. Більше того, на основі сметани можна приготувати солодкий соус – ванільний або пікантний з журавлиною, дозволяючи подати млинці не з одного, а з кількома заправками.

Знадобиться:

Сметана – 250 мл
Часник – 2 зубчики
Вершкове масло - 1 столова ложка
Борошно пшеничне – 1 столова ложка
Паприка сушена – до смаку
Вода – 150 мл
Чорний перець, мелений – до смаку
Сіль за смаком

Кількість порцій – 5

Час приготування – 20 хвилин

Універсальний продукт

Сметана у поєднанні з млинцями – це вічна класика. З неї можна готувати солодкий соус з додаванням цукрової пудри, вершків, ягід та фруктів. У той же час вона підходить і для млинців з начинкою, тому часто використовується для приготування заправок і соусів до них. Щоб соус до млинців вийшов густим та насиченим, рекомендується вибирати сметану з високим відсотком жирності. Вона має більш щільну консистенцію, не розтікається і не надає готовому продукту рідкість. Різноманітні рецепти пропонують безліч варіацій приготування соусу до млинців з м'ясом, з додаванням кропу та петрушки, маринованих огірків чи інших інгредієнтів. Але найпростіший варіант підливи, що включає мінімум інгредієнтів, ми пропонуємо тут.

Вершкове масло розтоплюється в сотейнику, після чого до нього додається мука. Суміш обсмажується до рівномірного кремового кольору та легкого горіхового аромату. Всі рецепти відзначають особливу важливість того, щоб у процесі змішування олії та борошна не утворилися грудочки, які надалі можуть не розчинитись і злегка зіпсують сметанний соус. Коли заготівля дійде до потрібної кондиції, до неї вливається тепла вода і суміш прогрівається протягом 5 хвилин.
У цей час сметану необхідно вилити в глибоку ємність, додати сіль, чорний перець і трохи меленої паприки. Часник продавлюється через часник і викладається в сметану, після чого суміш ретельно розмішується, щоб спеція повністю розподілилася по всій масі. У солодкий соус додавати часник необов'язково, хоча з журавлинним соком він поєднується непогано.
Готова сметанна основа викладається в сотейник, який необхідно заздалегідь зняти з вогню. Після додавання сметани ємність знову повертається на плиту, щоб трохи прогріти суміш, але в жодному разі не доводити до кипіння – інакше сметана згорнеться. У готовий соус до млинців з м'ясом або начинкою з куркою та яйцем рецепти дозволяють додавати подрібнену зелень кропу чи петрушки.

Подання

Соус для млинців поєднується з куркою, м'ясом, грибами та вареним яйцем. Його можна подати до столу в окремому соуснику, а можна заздалегідь полити кожну порцію. Дуже смачними виходять запечені під сметанним соусом млинці. Словом, варіантів безліч, але вони цілком традиційні. Є також інші способи подати сметанний соус:

До млинців можна подати пікантну заправку. Для цього до складу вводиться яблучне або журавлинне пюре та цукор – виходить солодкий соус, який стане чудовим компаньйоном для начинки з м'яса. Солодкий соус із сметани можна також присмачити прянощами, наприклад, гвоздикою або мускатним горіхом, тому що їх смаки добре підкреслюють смак м'яса.
Сметанний соус з додаванням часнику можна використовувати не лише для млинців. Наприклад, прекрасне поєднання виходить із драниками, картопляними котлетками, пшеничними коржами.
Ще одна страва, з якою сметанний соус можна сміливо подавати до столу – гарячі пироги з куркою чи м'ясом. Це особливо актуально, коли випічка подається як основна страва: виходить набагато поживнішим і ситнішим.

Апетитна заправка зі свіжої сметани з додаванням часнику стане вашим коронним рецептом для подачі млинців із куркою, м'ясом чи грибами. Використовуючи одну основу та звичні рецепти, можна створювати різноманітні варіації підливи, експериментуючи з інгредієнтами та смаковими відтінками.

Соуси надають стравам додаткових відтінків смаку, підкреслюючи основну ноту. Доповнюючи одні й самі страви різними соусами, можна створити різні привабливі варіації.

Також вони дарують нам різноманітність смаків і ароматів при використанні по суті тих самих продуктів. Соуси з використанням жирів або яєць надають страві додаткової калорійності, пісні підходять тим, хто береже фігуру.

До такої традиційної та багатовікової страви, як млинці, придумано вже багато соусів. Більшість людей звикли додавати до млинців сметану, згущене молоко чи сир. Але чому б не спробувати щось новеньке?

За кордоном як соус для млинців популярно подавати Це традиційний канадський соус, що отримується шляхом уварювання соку цукрового та чорного кленів.

Що вибрати – залежить від начинки млинця. Збираючись готувати соус для млинців, пам'ятайте, що спочатку млинці готуються із солодкого тіста, тому до готової страви без начинки найкраще підійдуть солодкі соуси або сметана. Але якщо в млинці є начинка, то варто звернути особливу увагу на неї. Для солодкої начинки найчастіше використовують ягоди чи фрукти. Соуси покликані не лише наголосити, та й збалансувати смак страви. Так, до дуже солодких млинців підійде середньо-солодкий соус або нейтральний на основі сметани.

До ситних млинців краще підібрати несолодкий соус, наприклад сирний або борошняний. Його можна купити у магазині або зробити самостійно. Наразі є величезний вибір як готових соусів на прилавках магазинів, так і рецептів з приготування.

Окремим і традиційним соусом для млинців є мед. Його використовують як начинку, і як доповнення. Мед містить вітаміни групи В, білки, ферменти, калій, залізо, фосфор та багато інших корисних елементів. Однак їм не варто зловживати.

Соуси прийнято розрізняти на солодкі та несолодкі. Завдяки першим, млинці перетворюються на вишуканий десерт. Солодкі соуси включають молоко, сметану, вершки, різні сиропи, шоколад. Більшість із них можна придбати у готовому вигляді.

Також у солодких соусах можуть бути ваніль і кориця, ягоди та горіхи.

Фруктові та ягідні соуси можна подавати у гарячому чи холодному вигляді. В останньому випадку їх необхідно охолоджувати, часто і обережно помішуючи лопаткою, щоб запобігти утворенню плівки. Якщо це готовий соус для млинців, залиште його на кілька хвилин в холодильнику.

Несолодкий соус для млинців схожий на соуси інших страв: птиці, м'яса чи риби. Вони ідеально підходять такий як гриби, картопля, м'ясо, сир чи овочі. Також він використовується як соус для чипсів.
У несолодкі соуси додають спеції та прянощі. Часто це базилік, карі, майоран, чебрець, перець. Такі соуси подаються до млинців теплими або навіть гарячими.
Популярним для млинців є сирний соус. Для його приготування використовується плавлений сир, молоко, вершкове масло, кріп, петрушка.

Готуючи соус для млинців, ви повинні пам'ятати про поєднання продуктів та спецій між собою. В іншому ж можна покластися на свою фантазію. Не бійтеся, поекспериментуйте з додаванням солодких соусів до несолодких млинців. Наприклад, страви з куркою завжди чудово поєднуються з ананасами та солодким перцем. А дивовижно підходять до страв, що містять часник або будь-які інші гострі спеції, пом'якшуючи гостроту та підкреслюючи незвичайний смак. До страв з рибною начинкою найкраще підійде соус для млинців на борошняній основі. А ось до млинців з ягодами можна подати вийде чудова літня страва.

Млинці - не лише традиційна страва на масляну. Порадуйте себе з приємним соусом на сніданок або влаштуйте солодкий полудень.

На основі молока. Має ніжний солодкий смак. Потрібно зігріти на маленькому вогні молоко, постійно помішуючи, всипати манку (на півлітра молока - півсклянки манної крупи), додати 2 ст.л. цукру. Варити до загусання. Коли маса трохи охолоне, можна використовувати як соус.

Ягідний мікс. Розім'яти ягоди малини та полуниці, посипати суміш цукром. Пропустити через велике сито, додати трохи згущеного молока. Вийде дуже смачно - молочний смак молока, що згущує, вигідно відтінить кислинку ягід.

Гострий соус для м'ясних начинок. Підсмажте цибулю на малому вогні, додайте столову ложку борошна, влийте склянку бульйону і прокип'ятіть хвилину. Посолити. Бульйон має бути міцним, бажано з курки. Можна додати часник. Цей соус - на любителів, тому що його смак досить специфічний.

Все робиться так само, як за попереднім рецептом, але в кінці додається ложка сметани - бажано 30-40%.

Смачного!

Крем-мед (або збитий мед) був придуманий у Канаді 1928 року. Технологія його виготовлення досить трудомістка – для цього потрібно змішати закристалізований та рідкий мед. А потім за певного температурного режиму протягом 10 діб по 2 години на день вимішувати мед веселкою. Після таких процедур мед набуває зовсім іншого стану - він стає кремоподібним, змінює колір з бурштинового на кремовий і стає ніжнішим. Зараз на медових ярмарках у нас він почав з'являтися, та й деякі виробники виготовляють його у промисловий спосіб. Після такого збивання він не сідає, не розшаровується та зберігає свою кремову структуру, не змінюючи своїх корисних властивостей. Я не маю можливості 10 днів без відриву стояти та заважати мед. Тому я, дізнавшись про цей мед, кинулася до всесвітньої мережі в пошуках рецепту приготування крем-меду в домашніх умовах. Знайшла, приготувала – і отримала приголомшливий продукт! Ніжний, повітряний крем зі смаком та ароматом меду, але зовсім не схожий на нього за своєю структурою. Він чудовий на смак, і на вигляд. Такий збитий мед чудово підходить для млинців та оладок! Мій рецепт – це такий "хоум-стайл" збитого меду.

Млинці - ситна страва, яку можна приготувати і на обід, і на сніданок. Класичні млинці подаються зі сметаною та варенням, але рецепт, представлений тут – соус до млинців з м'ясом – має на увазі фаршировані млинці. Приготувавши млинці і загорнувши в них обсмажений фарш, варто задуматися, як зробити страву ще смачнішою, щоб вона не була сухою. Соуси додаються до млинців у начинку або просто подаються як підлива.

Соус бешамель для млинців з м'ясом

Складові:

1,3 склянки борошна
2,5 склянки молока
3 яйця
3 ст. л. рослинної олії
1 ст. л. цукру
0,3 ч. л. солі
олія для обсмажування
500 г вареного курячого м'яса
50 г сушених білих грибів
2 склянки курячого бульйону
60 мл коньяку
1 склянка вершків жирністю 12%
4 ст. л. вершкового масла
3 ст. л. борошна
2 жовтки
дрібка мускатного горіха

Спосіб приготування:

Гриби замочити у невеликій кількості теплої кип'яченої води та залишити на 30 хв.
Приготувати тісто. Відокремити жовтки від білків. Жовтки, сіль та цукор ретельно розтерти в мисці, влити молоко та розмішати. Всипати борошно, що просіює.
Білки збити в піну і додати|добавляти| в тісто. Влити олію і все добре перемішати.
Випекти тонкі млинці, обсмажуючи їх по 1,5 хв. з кожної сторони в розігрітій олії.
Приготувати соус бешамель. 3 ст. л. вершкового масла|мастила| розтопити в сотейнику, всипати муку|борошно| і, розмішуючи, обсмажити її до золотистого кольору.
Поступово влити бульйон та довести до кипіння. Варити на невеликому вогні, помішуючи, 20 хв. Додати|добавляти| вершки, довести до кипіння і готувати ще 2 хв.
Гриби відкинути на друшляк, нарізати шматочками та обсмажити в 1 ст. л. розігрітого вершкового масла|мастила|, 6-8 хв. Курку дрібно нарізати та покласти до грибів.
Влити соус, додати|добавляти| жовтки і готувати до загусання.
Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом. Зняти з вогню, охолодити та змішати з коньяком.
На кожен млинець покласти по 1 ст. л. начинки, загорнути трикутником і обсмажити з двох сторін в рослинній олії.

Млинці з грибами та вершковим соусом

Складові:

Для млинців:

2 яйця
1 склянка борошна
1.5 склянки молока
1 ч. л. солі
1 ст. вершкового масла або олії

Для начинки:

2 ст. оливкової олії
1 зубчик часнику, подрібнити
400 г грибів печериць
1 пучок петрушки
100 г тертого сиру

Для соусу:

2 ст. вершкового масла
2 ст. борошна
2 склянки молока
сіль та перець за смаком
дрібка мускатного горіха

Спосіб приготування:

Приготувати млинці: яйця розбити в миску і додати|добавляти| розтоплене вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| молоко. Збити міксером і поступово додати|добавляти| муку|борошно| і сіль|соль|, знову збити в ніжне тісто без грудок. Накрити поліетиленовою плівкою та дати постояти 20-30 хвилин.
Підготувати молочний соус бешамель: у маленькій каструлі на середньому вогні, розтопити олію та додати борошно. Добре перемішати з|із| щоб не було грудочок, підсмажити трохи, потім влити молоко поступово, постійно помішуючи віночком, поки|доки| суміш не загусне. Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом, накрити і дати охолонути.
Приготувати начинку: зубчик часнику повністю обсмажити в маслі разом із дрібно нарізаною петрушкою. Додати гриби та добре перемішати. Приправити сіллю та готувати близько 10 хвилин на середньому вогні, доки гриби не стануть м'якими. Вимкнути вогонь і вийняти часник.
Приготувати млинці: вилити ложкою на сковороду трохи тіста, обсмажити млинці з обох боків. Приблизно виходить 20 млинців.
Кожен млинець нафарширувати 1 ст. грибів, 1 ст. соусу та щіпкою сиру. Згорнути млинці в конвертики. Викласти у форму для запікання. Залишити пару ложок соусу для того, щоб змастити млинці зверху. Посипати сиром, що залишився. Поставити у розігріту духовку. Запікати близько 20 хвилин. Фаршировані млинці з грибною начинкою готові!

Пряний соус з журавлини до млинців.

Складові:

200 грам журавлини
100 мл води
100 грам цукру
1 шт. апельсин знадобиться цедра та сік
1/2 ч. л. перець чорний свіжомелений
3 бутони гвоздики
1/3 шт. мускатний горіх тертий
1 зірочка анісу
1 скибочка корінь імбиру розміром з фалангу пальця - за бажанням!!!
1 щіпка перець червоний чилі - за бажанням!
1 гілочка чебрець

Спосіб приготування:

Підготуємо необхідні інгредієнти для журавлинного пряного соусу.
Журавлину можна використовувати як свіжу, так і заморозку.
У мене свіжа журавлина майже цілий рік чудово зберігається в холодильнику.
Я викладаю її у скляну банку та заливаю холодною водою!
У сотейник викладаємо журавлину, заливаємо її водою.
Додаємо цукор та спеції – тертий мускатний горіх та свіжомелений чорний перець.
З апельсина знімаємо цедру на дрібній тертці, намагаємося використовувати лише тонкий жовтий шар, не чіпляючи пухкий білий, щоб соус не гірчив.
Видавлюємо сік апельсина.
Мені подобається додати природної гостроти коренем імбиру, який я так само тру на дрібній тертці.
Як любителі гострої їжі, я додаю щіпку меленого перцю чилі.
Гілочка чебрецю прямо відправляємо в сотейник
Туди ж відправляємо зірочку бадьяна та бутони гвоздики
Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.
Потім вогонь необхідно зменшити і прикрити кришкою, тому як ягідки дуже активно лопатимуться і розбризкуватимуться по плиті.
Можна допомогти їм у цьому процесі, притискаючи ложечкою по стінках сотейника
Потім відкриваємо кришку і варимо при повільному кипінні протягом 15-20 хвилин
Соусу за цей час трохи зменшиться в обсязі і консистенція трохи загусне.
Залишаємо соус трохи охолонути.
Забираємо гілочку чебрецю, зірочку бадяну та бутони гвоздики.
Сам соус блендуємо до однорідності та перекладаємо для зберігання у скляні баночки.
Такий соус добре зберігається в холодильнику до 2-3 місяців.

Грибний соус до млинців

Складові:

печериці – 0,2 кг;
цибуля – 100 г;
борошно пшеничне – 20 г;
сметана – 100 мл;
вода – 100 мл;
рослинна олія – скільки піде;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте гриби, обсушіть серветками, наріжте тонкими пластинами.
Звільніть від лушпиння цибулю, дрібно поріжте її ножем.
Розігрійте олію на сковороді або в сотейнику, всипте подрібнену цибулю. Обсмажуйте його до того часу, поки він стане м'яким. На це зазвичай витрачається не більше 3 хвилин.
Додайте гриби до цибулі. Обсмажуйте їх доти, доки вони не підрум'яняться.
На сухій сковороді підсмажте до карамельного кольору борошно, пересипте його в сотейник із печерицями. Продовжуйте обсмажувати їх протягом кількох хвилин разом із борошном.
Змішайте сметану з чистою кип'яченою водою, вилийте цю суміш у сотейник із грибами, збийте віночком. Додайте сіль та перець за смаком.
Потушкуйте гриби в сметані приблизно 5 хвилин. Соус за цей час встигне загуснути.
Перекладіть соус у миску. За допомогою занурювального блендера подрібніть гриби та цибулю, перетворивши соус на однорідну масу.
Перекладіть сметанно-грибний соус у соусник.
Грибний соус, приготовлений за цим рецептом, особливо добре підходить до м'яса та картоплі. До яловичини або свинини його зазвичай подають холодною, до картоплі - гарячою.
Проте право остаточного вибору залишається за господаркою.

Пікантний соус до млинців з помідорами.

Складові:

1 помідор,
1 цибулина,
6-7 печериць,
10 г вершкового масла,
6-7 маслин,
3 ст. л. соєвого соусу,
1 пір'їнка зеленої цибулі.

Приготування:

Помідор помийте і дрібно наріжте. З цибулини зніміть лушпиння і також дрібно наріжте. До речі, замість свіжого помідора можна використовувати готові перетерті томати, цілі очищені томати, томатний сік або томатну пасту (попередньо злегка розведену водою).
Печериці ретельно вимийте, капелюшок і ніжки пошкрібайте, дрібно наріжте. Можна використовувати королівські печериці. Однак, вони хоч і мають більш виражений грибний смак, але вони більш щільні і соус не вийде таким ніжним.
Щоб соус мав ніжний, вершковий присмак, то найкраще овочі з грибами обсмажувати на топленій вершковій олії. Зробіть слабкий вогонь і покладіть помідор, цибулю і гриби в сковороду. Пасеруйте на слабкому вогні хвилин 5-7, помішуючи.
Додайте в сковороду соєвий соус із класичним смаком. Солити соус не потрібно, тому що соус і сам собою солоний. Маслини наріжте на половинки і відправте в сковороду. Перемішайте і тушкуйте ще 5-7 хвилин.
Коли гриби та цибуля будуть м'якими, перекладіть усі інгредієнти у велику чашку або склянку, подрібніть блендером до отримання однорідної маси.
Зелену цибулю помийте і дрібно наріжте. Соус перекладіть у соусник, перед подачею присипте зеленою цибулею. Можна подати соус так чи полити їм готову страву, наприклад, стейк або відбивну.

Вишуканий соус до млинців з горіхами

Складові:

сметана 500 гр
часник 3-4 зубки
горіхи 1 склянка
кінза
сіль перець

Спосіб приготування:

Сметану для цього соусу краще взяти
Вони повинні бути світлими і соковитими на вигляд.
Подрібніть горіхи.

Часниковий соус до млинців.

Складові:

сметана 200 р.
часник 1-2 зуби.
свіжий кріп 0,5 пуч.
сіль 1-2 тріски.

Спосіб приготування:

У невелику піалу викладаю сметану.
У багатьох рецептах зустрічається рекомендація додати до сметанного соусу кілька столових ложок майонезу, щоб він вийшов за смаком більш насиченим.
Але я все ж таки віддаю перевагу сметану в чистому вигляді, тоді соус виходить легкий і не занадто жирний.
У мене сметана 15% жирності, густа та щільна.
Якщо у вас вона дуже рідка, її можна згустити сиром (у блендері перебийте 100 г сиру разом зі сметаною на низькій швидкості).
Окремо я подрібнюю зелений кріп.
Приблизно половину пучка рублю якнайменше і відправляю в піалу зі сметаною.
Туди ж додаю один-два зубчики часнику, очищеного від лушпиння і пропущеного через прес - він надає соусу особливої гостроти та пікантності.
Кількість часнику регулюйте на свій смак.
Цього разу я поклала лише 1 зубчик.
Якщо любите гостріші соуси, можете додати дрібку червоного меленого перцю.
Я просто посолила за смаком - двох невеликих щіпок солі цілком достатньо.
Потім ретельно перемішала всі інгредієнти за допомогою столової вилки до однорідності.
І акуратно перелила в соусник – вийшло 250 мл ароматного соусу, свіжого та дуже смачного.
Зверху прикрасила гілочкою зеленого кропу.
Сметанно-часниковий соус для картоплі можна подавати до столу.
Але ще смачніше він стане, якщо дати йому настоятися 15-30 хвилин у холодильнику - за цей час смак часнику та кропу краще розкриється, а значить, і сметанний соус стане більш насиченим.

Томатний соус для млинців

Складові:

50 грамів вершкового масла,
пару столових ложок борошна,
400 г нежирної сметани,
пару столових ложок томатної пасти,
сіль,
перець,
4 лаврові листи.

Спосіб приготування:

Розтопіть на невеликій сковороді для приготування соусів вершкове масло.
Насипте в нього дві ст. ложки борошна, обсмажте її, постійно помішуйте, щоб уникнути утворення грудочок.
Коли борошно з олією почне пінитися, заберіть соус з вогню.
Візьміть більше сковороду і доведіть в ній до кипіння 400 грамів сметани.
Закипілу сметану додайте в олію з борошном.
Ретельно перемішайте і додайте суміш томатну пасту або пюре.
Продовжуйте все перемішувати.
Для отримання потрібної консистенції розбавте ваш соус водою або бульйоном, посоліть, поперчіть та закип'ятіть.
Отриманий соус влийте у викладені на сковороді для гасіння тефтелі і тушкуйте в ньому протягом 40 хвилин.
У рецепті цього соусу можна уникнути додавання сметани, замінивши її на рівну кількість молока чи води.

Гострий томатний соус для млинців

Складові:

очищені помідори (разом із соком) 750 гр
оливкова олія 2 ст. л.
середня цибулина (дрібно нарізана) 1/2
часнику (подрібнений) 2 зубчики
червоний перець 1/8 ч. л.
сіль грубого помелу

Спосіб приготування:

Спочатку готуємо томатний соус.
Помідори подрібнюємо блендером.
Нагріваємо олію в середньому сотейнику, на середньому вогні.
Додаємо цибулю, часник та червоний перець.
Тушимо, постійно помішуючи, поки цибуля не стане м'якою, близько 6 хвилин.
Додаємо подрібнені помідори разом із соком.
Доводимо до кипіння.
Зменшуємо вогонь і варимо, помішуючи, поки соус не загусне, близько 20 хвилин.
Приправляємо сіллю.
Відкладаємо убік, щоб страва повністю охолола.
У великій каструлі доводимо воду до кипіння.
Використовуючи 2 виделки, обережно змішуємо яловичий та свинячий фарш, рис, цибулю, петрушку, червоний перець та 1 столову ложку солі.

Пікантний вершково-горіховий соус

Складові:

сметана 500гр
часник 3-4 зубки
горіхи 1 склянка
кінза
сіль перець

Спосіб приготування:

Сметану для цього соусу краще взяти жирну, тоді він буде густою.
Якщо у вас під вікном не росте дерево волоського горіха, що плодоносить, то доведеться йти на ринок або в супермаркет.
Краще купувати горіхи в шкаралупі, то вони довше зберігають свої корисні властивості.
Але тоді їх треба помити, висушити, розколоти та дістати серцевину.
Навряд чи вам захочеться з цим поратися, тому купуйте вже колоті та очищені.
Вони повинні бути світлими і соковитими на вигляд.
Такі горіхи перед приготуванням треба підсушити на гарячій сковороді чи обдати окропом.
У нашому випадку підходить другий варіант - обдати окропом, адже вони все одно будуть у вологому середовищі.
Покладіть горіхи в друшляк і обдайте окропом, розкладіть на рушник - нехай підсохнуть.
Подрібніть горіхи.
Я роблю це ножем, мені подобається, коли у соусі відчуваються шматочки.
Можна подрібнити горіхи в м'ясорубці чи блендері, тоді соус буде одноріднішим.
Для подрібнення часнику використовуйте прес.
У мисці змішайте сметану, горіхи та часник.
Додайте сіль, перець за смаком та подрібнену кінзу.
Якщо кінзи немає, можна зробити такий соус без зелені.
У такому варіанті він також дуже гарний.
Перемішайте добре всі інгредієнти, перекладіть соус у чисту, суху банку, закрийте кришкою та зберігайте у холодильнику.
У холодильнику такий соус зберігається 2-3 дні.

Білий класичний соус до млинців.

Складові:

Борошно пшеничне – 40-50 гр. (2 ст. ложки з маленькою гіркою);
Олія вершкове (розм'якшене) - 50 гр. (2 ст. ложки);
Молоко – 500мл. (2 гранених склянки, наповнених догори);
Сіль за смаком;
Перець білий (свіжомелений) – за смаком;
Мускатний горіх (мелений) – щіпка (за бажанням)
Паприка (мелений солодкий перець) – щіпка (за бажанням).

Спосіб приготування:

Почнемо приготування соусу з розтоплення вершкового масла.
Для цього нам знадобиться посуд з однією ручкою (типу ковша), з товстим дном та бажано з антипригарним покриттям.
Розтоплюємо олію на дуже маленькому вогні.
Олія повинна танути, але не в жодному разі смажитися не повинно!
Не використовуйте посуд з алюмінію і з тонким дном.
У першому випадку соус набуде сірого кольору, а в другому - пригорить.
Масло для соусу має бути розм'якшеним, але якщо немає часу на розморожування, то натерте на тертці.
Це потрібно для того, щоб на плиті воно розтоплювалося поступово.
Якщо залишити вершкове масло розтоплюватися замороженим шматком, то частина розтопиться і почне пригоряти, а частина ще не розтане.
А оскільки ми готуємо білий соус, то зміна кольору нам ні до чого!
Олія розтопилася і тепер додаватимемо пшеничне борошно.
Борошно заздалегідь треба просіяти.
Всипаємо борошно в розтоплене масло|мастило| і ретельно розтираємо і перемішуємо дерев'яною лопаткою.
Тримаємо посуд з борошном на плиті на помірному вогні, доки вона не почне закипати, підніматися «шапочкою» і піниться.
Весь цей час від плити не відходимо, а постійно заважаємо та розтираємо борошно.
Якщо з'являться невеликі грудочки, то хвилюватися нема про що, на даному етапі це не повинно вас бентежити.
Перемішуйте борошно постійно, вогонь не додайте, слідкуйте за кольором борошна - воно має придбати ніжно кремовий колір.
Не в жодному разі не підгоріти!
Як тільки наша мука підготувалася для подальших дій, знімаємо посуд з вогню і дуже маленькими порціями, тонким струмком вливаємо холодне молоко.
Одночасно з вливанням молока збиваємо віночком і перемішуємо соус.
Вливши приблизно третину від усього обсягу молока, відставте молоко убік і займіться ретельним перемішуванням і збиванням соусу, як тільки соус стане однорідною консистенцією, влийте решту молока, додайте в соус сіль та спеції, поверніть посуд на плиту.
Заважати не припиняємо.
При помірному вогні постійно помішуючи соус, доведіть його до кипіння, продовжуйте перемішувати.
Виконуйте всі ці дії 5-7 хвилин з моменту закипання.
Для того, щоб не утворювались грудочки, до соусу додають саме холодне молоко.
Якщо додати гаряче, то через високі температури борошна і молока, станеться зварювання, що і спричинить утворення грудочок.
Молоко можна додавати і тепле, але не кип'ячене, хоч у багатьох рецептах прописують додавати саме гаряче молоко.
В цьому випадку соус доведеться протерти через сито або розбити грудочки, збивши міксером або в блендері.
Час приготування соусу не в жодному разі не повинен перевищувати 10 хвилин.
Ми варимо соус, а не клейстер, тому необхідно дотриматися час приготування.
Тому після закипання соусу засікайте час і щохвилини пробуйте на смак.
Після п'ятої хвилини ви помітите, як змінюються смакові якості соусу, набуваючи приємного молочного відтінку.
Після закінчення 5-7 хвилин приготування знімайте соус з вогню і перелийте його в сухий соусник.
Якщо ваш соус вийшов занадто густим, то влийте достатню кількість молока, добре розмішайте і прогрійте на плиті.
Якщо вийшов дуже рідким, то розітріть олію з борошном (1:1), додайте в соус і проваріть після закипання 2 хвилини.
Інший спосіб загущення соусу полягає у продовженні його варіння до 40-60 хвилин.
За цей час присмак клейстера зникне.
Зберігати соус можна в холодильнику протягом 2-3 днів.

Соус песто до млинців

Складові:

Сир «Пармезан» – 40 гр.
Сир «Пекоріно» – 10 гр.
Оливкова олія – 100 мл.
Часник – 3 зуб.
Базилік зелений – 80 гр.
Кедрові горіхи – 2 ст. ложки

Спосіб приготування:

Приступаючи до приготування, потрібно підготувати всі продукти.
Тому я мою зелень і висушую листочки від вологи.
Обриваю листя зі стебел.
Традиційний Песто готується з базиліком зеленого кольору, але якщо ви знайшли тільки кольоровий, можете використовувати його.
Часник очищаю від шкірки.
Складаю зубчики в керамічну чашку невеликого розміру та розминаю їх за допомогою звичайної товкачки.
Потім додаю в чашку кедрові горішки і продовжую розминати всі разом до утворення однорідної кашки.
У той самий посуд починаю невеликими порціями додавати листя базиліка і подрібнювати його з допомогою роздавлювання толкушкой.
Перемішуючи усю суміш.
Коли вся зелень подрібнена, натираю на дрібній тертці обидва види сиру і додаю в чашку.
Все ретельно перемішую.
В принципі, соус може бути зроблений без пармезану, з іншим видом твердого сиру, але я волію не порушувати традиції.
Тепер я додаю до суміші оливкову олію.
Я завжди використовую масло першого віджиму та високої якості, щоб зберегти користь та смакові якості продукту
Перемішую суміш до утворення однорідної консистенції.
З таким соусом можна приготувати смачну пасту.
Щоб зробити класичний варіант "Песто", не обов'язково користуватися товкачем.
Якщо у вас сучасний блендер, сміливо беріть його.
Перед початком посуду та леза я відправляю в холодильник на годину і тільки після цього приступаю до приготування.
Усі інгредієнти додаю невеликими порціями, щоб одержати рівномірну масу.
Готовий соус можете використовувати одразу або поранити в холодильнику протягом місяця у скляній баночці, щільно закривши кришкою.
Іноді я вношу різноманітність, додаючи до складу помідори, але це вже відступ від стандартів.