Новини зірок
Начинка із полуниці для пиріжків у духовці. Як приготувати пиріжки з полуницею в духовці за покроковим рецептом з фото. Ліпимо і випікаємо пиріжки
Навесні та влітку, в сезон, коли в продаж надходять соковиті та ароматні ягоди полуниці, я часто печу для своїх домочадців дуже смачні дріжджові пиріжки з полуницею в духовці. Як спекти такі здобні пиріжки можна дізнатися з мого покроково оформленого рецепту з фото.
Продукти для пиріжків:
- молоко – 300 гр;
- яйця – 3 шт.;
- маргарин - 100 гр;
- цукровий пісок – 150 г;
- дріжджі свіжі – 30 г;
- крохмаль – 20 гр;
- ванілін -1 пакет;
- полуниця – 200 г;
- борошно - 600 гр.
Як спекти пиріжки з полуницею в духовці
Для початку нам потрібно завести дріжджове тісто. Дріжджі розчиняємо в теплому молоці, а маргарин, 100 г цукру і два яйця збиваємо в блендері.
Потім молоко і збиту суміш з'єднуємо в глибокій мисці і добре перемішуємо.
Кількість борошна, вказане в рецепті, ділимо навпіл. На етапі замісу опари нам знадобиться 300 г борошна. Невеликими порціями, попередньо просіяне борошно, підмішуємо в тісто.
Потім опару ставимо підходити тепло на сорок хвилин.
На цьому фото можна побачити, як піднялася опара.
Додаємо в опару 300 грам борошна, що залишилися, замішуємо тісто і даємо йому відпочити ще п'ятнадцять хвилин.
За цей час ми встигнемо приготувати ягоди для начинки. Спочатку полуницю потрібно вимити та видалити у неї хвостики.
Для пиріжків намагайтеся вибирати невелику полуницю, якщо ж у вас великі ягоди, їх потрібно розрізати навпіл. Пересипаємо перебрану полуницю крохмалем. Це робиться для того, щоб при випіканні сік не випливав із пиріжків, а утримувався в ягодах.
Приступаємо до формування пиріжків. Від великого шматка тіста відриваємо руками шматочки за розміром, як тенісний м'яч. Намагайтеся, щоб шматки тіста були однакові, тоді пиріжки виглядатимуть акуратно і пропікуться рівномірно.
З відірваного шматочка тіста формуємо спочатку кульку, а потім за допомогою качалки злегка розкочуємо в коржик. На центр коржика насипаємо чайну ложку цукру і викладаємо начинку (2-3 полунички).
Потім пиріжок ліпимо як вареник, але його верхній край загортаємо всередину.
Якщо Вам більш звичний інший спосіб ліплення пиріжків, можете використовувати його.
У результаті пиріжків у мене вийшло половина листа. Ставимо пиріжки в тепле місце на півгодини, щоб вони піднялися.
Перед випіканням змащуємо за допомогою кулінарного пензлика яйцем.
Намагайтеся не натискати, щоб тісто не осіло. Випікати дріжджові пиріжки з полуницею ми будемо в попередньо розігрітій духовці на середньому вогні протягом двадцяти хвилин.
Ось такі рум'яні та апетитні у нас вийшли пиріжки.
Перед подачею до столу, бажано, дати їм охолонути. Але спокусливий аромат свіжої випічки привабив моїх домочадців і велику тарілку з гарячими пиріжками було з'їдено за лічені хвилини.
Декілька пиріжків мені все ж таки вдалося «уберегти» щоб кулінарки могли подивитися на випічку в розрізі. На фото видно, що тісто вийшло ніжне та пухнасте, а начинка, завдяки крохмалю, не витікає.
Загалом здобні пиріжки з полуницею в духовці вдалися в нас на славу! Бажаю всім приємного апетиту та гарного настрою.
На мій погляд, це найсмачніші пиріжки з усіх існуючих.
Тісто зверху засмажується, утворюючи хрустку скоринку. Усередині тісто м'яке, пишне та пористе. Полуниця за час смаження не встигає зваритися і залишається свіжою та ароматною.
Тістечка з полуницею потрібно саме смажити, а не випікати. При жарінні пиріжки менший час піддаються тепловій обробці і полуниця не встигає повністю зваритися та спливти соком.
При приготуванні полуничних пиріжків є дрібні секрети.
Для того, щоб сік не був занадто рідким і не виливався з пиріжків, обов'язково потрібно додавати трохи крохмалю. Він не відчуватиметься в готовій страві, але сік стане густішим.
У пиріжках не повинно бути жодної дірочки.
Їсти пиріжки потрібно лише гарячими. Не варто їх готувати заздалегідь, інакше тісто розмокне від соку, а самі ягоди перетворяться на плоскі млинці.
СКЛАД
На 1 пиріжок70~80г дріжджового тіста, 3~9 ягід полуниці (60~80г), 1~2 год ложки цукру (8~15г), 1/3 год ложки крохмалю (~3г), олія для смаження
Тісто розділити на шматочки вагою 70-80 грамів і скачати з них кульки.
Кульки розкотити в коржики діаметром 12-14см.
На кожен коржик насипати третину чайної ложки крохмалю і одну чайну ложку цукру.
Зверху покласти полуницю.
Якщо полуниця кисла, то зверху насипати ще одну ложку цукру.
Тістечка защипати.
Рослинна олія налити в сковороду шаром 1~1,5см. Сковороду поставити середній вогонь. Викласти пиріжки швом униз.
Смажити до зарум'янювання. Пиріжки перевернути на інший бік, вогонь зменшити до слабкого, накрити сковороду кришкою. Смажити до готовності.
Що може бути смачніше за домашню випічку?! Пиріжки - це улюблені ласощі від малого до великого. Не варто боятися того, що вони готуються з тіста на дріжджах, все досить просто.
Головне знати основні великі істини його приготування, і все легко вийде. Таке тісто стане в нагоді для пиріжків з будь-яким наповнювачем. Але так як у сезон ягід хочеться знайти їм застосування, я пропоную зробити пиріжки з полуницею, адже вона дуже швидко псується.
Тим більше, що і в зимовий час цей рецепт стане в нагоді, - ягоду можна використовувати заморожену або консервовану.
Печені пиріжки з полуницею
Плита; духовка; 2 піали; ложка; кухонний рушник; Вінчик; сито; пензлик кухонний; чашка; лист.
складові
Приготування
Готуємо тісто
- Будь-яким зручним для вас способом розігріваємо 250 мілілітрів молока. Я розігріла у маленькому казанку, так легше контролювати температуру нагріву.
- Робимо опару. Для цього в піалі змішуємо столову ложку сухих дріжджів і 25 г цукру, просіюємо через сито 100 г борошна і змішуємо.
Чи знаєте ви?До вибору дріжджів поставтеся серйозно. Віддати свою перевагу краще живим, пресованим. Але варіант сухих дріжджів теж хороший, особливо якщо взяти швидкорозчинні. Обов'язково дивіться на дату виготовлення та термін придатності на упаковці. Старі дріжджі не спрацюють. До речі, крім вуглеводів та жирів, у них містяться вітаміни, білки та мікроелементи.
- Потім вливаємо тепле молоко частинами. Перемішуємо до повного розчинення дріжджів та цукру.
- Накриваємо піалу рушником і на 30 хвилин залишаємо опару в теплому місці, щоб активувалися дріжджі.
- В окрему миску розбиваємо 2 сирі яйця, насипаємо 50 грам цукру, додаємо щіпку солі і 5 грам ванільного цукру. Збиваємо все віночком до однорідної маси.
- Коли підійшла опара, з'єднуємо її зі збитими яйцями і акуратно перемішуємо. Наливаємо 80 мілілітрів олії. Його можна замінити на 100 грам розтопленого вершкового масла, воно додасть вершкового аромату і трохи іншої консистенції тесту. Але обидва варіанти підходять однаково.
- Поступово втручаємо в тісто 300 г борошна, просіюючи її через сито, тим самим роблячи тісто пишніше. Замішуємо ложкою, потім руками. На цьому етапі можна скористатися хлібопічкою, якщо вона у вас є. Якщо ж ні, трудимося руками, спалюємо калорії, тим самим звільняючи місце для майбутніх пиріжків.
- Коли тісто стає важко вимішувати в мисці, посипаємо борошном робочий стіл і вимішуємо тісто на ньому. Воно виходить гладким податливим і не липне до рук. Замішане тісто, сформоване в кулю, кладемо в чисту миску, накриваємо рушником і залишаємо на 1 годину в теплому місці.
Готуємо начинку
Ліпимо і випікаємо пиріжки
Відеорецепт
Пропоную подивитися короткий відеосюжет про приготування пиріжків із полуницею з дріжджового тіста, в ньому все докладно показано, і після перегляду у вас більше не повинно залишитися додаткових питань.
Смажені дріжджові пиріжки з полуницею
Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 13.
Калорійність: 292 ккал
Кухонна техніка та інвентар:хлібопічка; сковорода вок чи казан; сито; сотейник; дошка для нарізання; ложка; миска; паперовий рушник; піала; кухонний рушник.
складові
Приготування
Готуємо тісто
Готуємо начинку
Ліпимо і смажимо пиріжки
Так, крок за кроком ми пиріжки і приготували. Тісто вийшло м'яким усередині та з хрусткою скоринкою зовні, а начинка – соковитою, але не надто рідкою, завдяки крохмалю.
Відеорецепт
У цьому короткому ролику показаний процес приготування смажених пиріжків дуже інформативно. Раджу переглянути, щоб мати вичерпну інформацію щодо їх приготування.
Подання:Подавати пиріжки гарячими не варто, це важко для нашої системи травлення. Вони смачні теплі та холодні. Добре подати до чаю або напою, що охолоджує.
- У приготуванні дріжджового тіста є правило - воно має тричі піднятися. Коли готуєте опару – раз, коли тісто повністю замішане – два, і коли виріб, у нашому випадку пиріжки, сформовано – три.
- Щоб тісто добре підійшло потрібно тепло, відсутність протягів та постійна температура. Для цього вимкнена духовка підходить ідеально.
- Краї при ліпленні начинкою зачіпати не можна, інакше тісто вже не склеїться або розійдеться під час приготування.
- Деко краще застелити пергаментом і змастити його олією, так він залишиться чистим.
- Борошно завжди потрібно просівати перед додаванням, так воно збагачується киснем, і випічка виходить м'якшою та повітрянішою.
Ще в сезон ягід можна зробити, вони завжди користуються популярністю. Виходять солодкуваті, з кислинкою – це дуже смачно. Рецепт -пиріжків з яблуками- теж буде корисним для вас. З несолодких пиріжків обов'язково приготуйте, це незабутній смак. А для любителів м'яса запропоную рецепт дивовижних і соковитих.
Сподіваюся, вам сподобалися мої рецепти полуничних пиріжків, і ви обов'язково приготуєте їх. Розкажіть, як вийшло у вас, чи, можливо, ви чимось доповнили рецепт. Дуже чекаю на ваші коментарі.
Виставити режим "Тісто" (у мене – 1 година 30 хвилин). Щоб замісити тісто руками: тепле молоко змішати з яєчними білками. Борошно просіяти, поглибити, всипати дріжджі. Додати сіль, цукор, олію та цедру. Поступово вливати молочно-білкову суміш, замішуючи тісто. Тісто має бути щільним, але не тугим, не липнутим до рук і столу. Накрити тісто чистим рушником або харчовою плівкою та залишити у теплому місці для підходу на 1 годину. Далі все за рецептом. Ось таке тісто виходить у хлібопічці. Воно дуже повітряне і пористе і після того, як ви дістанете цебро, тісто трохи опаде.
Далі поділити тісто на 15 частин. Кожну частину розкачати на невеликий овал. На край коржика помістити по кілька ягід полуниці (краще використовувати дрібні ягідки), посипати 1 чайною ложкою цукру. Інший край коржика розрізати вздовж на 4-5 смуг.
Частину коржика з полуницею згорнути (як вареника) і добре придавити край, щоб начинка була закрита.
Загорнути другий край (смужки) хрест-навхрест, формуючи пиріжок з полуницею. Краї смужок защипнути під нижньою частиною пиріжка.
Залишити пиріжки з полуницею на 20 хвилин для вистоювання. Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 25-35 хвилин|мінути| до красивого рум'яного кольору.
Чудові повітряні пиріжки з полуницею, приготовані в духовці, відразу ж накрити мокрим рушником на 3-4 хвилини (вони стануть ще ніжнішими і м'якшими), дати повністю охолонути і можна подавати до столу. Дуже смачно з молоком або холодним компотом.
Приємного вам апетиту!
Полуничні начинки для пиріжків можна назвати найлітнішими.
Побалуємось літніми пиріжками з полуницею?
Тістечка з полуницею – загальні принципи приготування
Полуницю для пиріжків в основному використовують свіжу, від якої пахне сонячним літом. Для смаку додають цукровий пісок. А щоб начинка при випіканні не витікала, йдуть на деякі хитрощі. Наприклад, посипають ягідки крохмалем, додають панірувальні сухарики або трохи розфарбованого печива.
Що ще можна додати до начинки:
Інші ягоди;
Цитрусову цедру;
Із тестом для полуничних пиріжків все дуже просто. Його можна готувати за різними рецептурами. Ягідні начинки з полуниці чудово поєднуються з дріжджовими, листковими та пісковими видами тіста. Сміливо вибираємо рецепт, що сподобався, і балуємося пиріжками! Їх можна випікати у духовці або смажити на сковороді. Вироби з полуницею частіше ліплять закриті, щоб запобігти витіканню соку.
Тістечка з полуницею з листкового тіста
Рецептура листкових пиріжків із полуницею, для яких використовуватиметься покупне тісто. Але якщо є час, бажання та свій рецепт, то можна приготувати домашнє тісто. Така випічка точно буде вищою за всіх похвал.
складові
0,5 кг тіста;
0,5 кг свіжої полуниці;
3 ложки крохмалю;
0,5 склянки цукру.
Приготування
1. Духовку вмикаємо на 200°C.
2. Ягоди промиваємо, підсушуємо та видаляємо хвостики. Велику полуницю бажано розрізати на кілька частин, інакше пиріжки будуть криві. Присипаємо крохмалем.
3. Розкочуємо тісто, що заздалегідь відтало, на столі тонким пластом близько трьох міліметрів.
4. Ріжемо маленькі квадратики.
5. Яйце потрібно збити вилкою. Змащуємо краї квадратів.
6. Розкладаємо ягоди по всіх пиріжках, але на одну половинку.
7. Зверху присипаємо начинку цукровим піском.
8. З'єднуємо краї прямокутником чи трикутником. Перекладаємо на лист для випічки.
9. Змащуємо залишками яйця. Якщо тісто використовувалось дріжджове, то даємо постояти у теплі півгодини, а потім промазуємо яйцем.
10. Печемо до рум'яного кольору.
Тістечка з полуницею з дріжджового тіста в духовці.
Для приготування пиріжків із дріжджового тіста в духовці знадобиться молоко. Якщо його немає, то можна замісити тісто на суміші води із вершками або додати трохи сметани. Просто на воді випічка виходить не дуже смачною.
складові
240 мл молока;
2 яєчні білки;
1 ч. л. солі;
5 ложок цукру;
2 ч. л. дріжджів без гірки;
3 ложки будь-якої олії;
0,5 кг борошна;
Трохи ванілі чи меленої цедри.
Для начинки знадобиться 0,4 кг полуниці, 0,1 кг цукру. Для змащування пиріжків використовуємо жовтки, що залишилися.
Приготування
1. З'єднуємо яєчні білки з теплим молоком, легенько збиваємо вилкою.
2. Насипаємо цукор із сіллю та дріжджами, розмішуємо і залишаємо на десять хвилин, щоб розійшлися всі крупинки.
3. Кладемо просіяне борошно і при замісі додаємо невеликими порціями олію, насипаємо ванілін. Забираємо тісто відлежатися години на дві.
4. У цей час промиємо полуницю, дамо стекти воді і розкладемо на рушник, щоб ягоди підсохли.
5. Дістаємо тісто, що дійшло до готовності, і ділимо на шматочки по 70 грамів. Необов'язково використовувати терези, робимо на око.
6. Розкочуємо коржики і розкладаємо на них полуницю, присипаємо цукром, міцно защипуємо краї.
7. Даємо пиріжка полежати на деку і збільшитись у розмірах.
8. Змащуємо жовтками, випікаємо за 190 до рум'яного кольору. Остуджуємо.
Тістечка з полуницею в духовці без дріжджів
Для цих пиріжків з полуницею в духовці тісто готується дуже швидко і не потрібно вистоюватися, тому що в нього не додаються дріжджі. Основою рецепту є кефір із содою. Або використовуємо розпушувач, кількість дивимося на упаковці з розрахунку борошно.
складові
0,2 літра кефіру;
3,5 склянки борошна;
1 ч. л. соди;
2 ст. л. цукру;
1 щіпка солі;
90 мл рослинної олії;
0,4 кг полуниці;
2 ложки крохмалю;
Цукор для начинки.
Приготування
1. Віночком збиваємо кефір із содою, цукром та сіллю. Даємо пройти реакції і додаємо олію, потім насипаємо борошно. Якщо замість соди використовується розпушувач, його змішуємо з борошном.
2. Залишаємо тісто хвилин на п'ятнадцять, накривши серветкою.
3. Цього часу вистачить обробки ягід.
4. Розкочуємо з тіста невеликі коржики і на центральну частину кожної кладемо крохмаль. Потім полуницю і присипаємо все цукром.
5. Ліпимо звичайні закриті пиріжки.
6. Змащуємо збитим яйцем, печемо до готовності. Ставимо у духовці 200 °C.
Тістечка з полуницею з дріжджового тіста на сковороді.
Смажені пиріжки з полуницею із дріжджового тіста відрізняються від випічки в духовці особливим ароматом та смаком. Багатьом подобається саме цей варіант. Приготуємо?
складові
300 мл води чи молока;
15 г дріжджів;
3 ложки цукру;
50 г маргарину розтопленого;
1 ч. л. солі;
Для начинки ягоди полуниці, цукор.
Приготування
1. Рідина підігріваємо до 45 градусів. Кладемо цукор із дріжджами, всипаємо склянку борошна та залишаємо опару на 40 хвилин.
2. Додаємо всі інші інгредієнти для тесту, місимо. Воно не повинно вийти крутим, нехай буде трохи липким. Залишаємо в теплі до гарного підйому.
3. Ділимо на шматочки по 80-90 грамів, округляємо і даємо полежати на столі ще хвилин 10. Вони піднімуться, легко розім'яти коржики. Відразу залишаємо між грудочками достатньо місця.
4. Кладемо на кожен коржик ягоди полуниці, посипаємо цукром. Можна тісто трохи припудрити крохмалем, але тільки центральну частину, краю не присипаємо.
5. Ліпимо пиріжки, відразу починаємо смажити, поки ягоди не випустили сік, і вироби не розкисли.
6. Обсмажуємо з обох боків. Використовуємо олію.
Тістечка з полуницею в духовці з пісочного тіста
Пісочне тісто для пиріжків із полуницею в духовці готується на маргарині. Але якщо є вершкове масло, то сміливо беремо його. Випічка вийде ще смачніше.
складові
4 склянки борошна;
2 ложки олії;
0,3 кг маргарину (олії, будь-якого жиру);
1 яйце середнього розміру;
4 ложки цукру;
Трохи солі;
0,5 кг полуниці;
4 ложки мелених сухариків;
1 ч. л. цедри меленої;
Цукор до смаку.
Приготування
1. Маргарин тримаємо півгодини в теплі, потім рубаємо разом із борошном. Додаємо яйце, цукор, трохи солі та борошно. Вливаємо олію при замісі і пісочне тісто вже готове. Забираємо у холодильник хвилин на тридцять.
2. Перебираємо полуницю, ріжемо навпіл чи четвертинки, якщо ягоди великі. Перемішуємо із меленими сухариками. Вони обов'язково мають бути білими. Додаємо подрібнену цедру.
3. Дістаємо тісто, розгортаємо ковбаску і ріжемо на шматочки у вигляді шайб. Обвалюємо в борошні.
4. Розкочуємо коржики, кладемо полуницю з сухариками та цедрою, зверху присипаємо цукром.
5. Відправляємо до духовки, за бажання можна змастити яйцем. Печемо за 200 градусів.
Тістечка з полуницею та бананами з дріжджового тіста.
Ще один варіант літніх пиріжків із полуницею, в начинку для яких також іде банан. Тісто для них готується на сметані із водою.
складові
0,15 кг сметани;
0,15 кг води;
4 ложки цукру;
30 мл олії;
8 г дріжджів сухих;
Сіль та борошно, скільки візьме тісто.
Для начинки 3 банани, 300 г полуниці та цукор. Яйце для змащення.
Приготування
1. У теплій воді розчиняємо дріжджі, кладемо цукор і неповну склянку борошна. Забуваємо про свою опару на півгодини.
2. Додаємо всі інші інгредієнти: сметану, сіль, олію. Всипаємо муку і робимо густе, але не круте тісто. Даємо добре піднятися, достатньо одного разу.
3. Банани нарізаємо шматочками, розміром із полуницю. Ягоди просто промиваємо та змішуємо з бананами.
4. Ліпимо пиріжки, начинку злегка присипаємо цукром. Відправляємо на заздалегідь змащене деко.
5. Через 15 хвилин змащуємо пиріжки яйцем, випікаємо при 190-200 градусах до рум'яного кольору.
Тістечка з полуницею та сиром із дріжджового тіста
Ще один варіант пиріжків із полуницею із дріжджового тіста. Крім ягід, начинку йде сир, жирність продукту не має значення.
складові
0,3 кг борошна;
50 г цукру;
1 ч. л. меду;
80 мл молока;
50 грамів розтопленої олії;
2 ч. л. дріжджів;
Трохи ванілі та сіль.
Для начинки:
0,15 кг полуниці;
0,25 кг сиру;
0,5 ложки крохмалю;
3 ложки цукру.
Для змащування пиріжків використовують жовток.
Приготування
1. Розчиняємо в теплому молоці мед із цукром, кладемо дріжджі.
2. Через хвилин п'ять розбиваємо яйце і додаємо розтоплену олію, сіль, насипаємо ваніль і слідом за нею муку. Мені тісто до еластичності, відправляємо на бродіння в тепле місце.
3. Перетираємо сир із цукром, додаємо крохмаль та білок від яйця. Полуницю теж підготуємо. Ягоди помиємо, поріжемо, але з сирною масою поки що не з'єднуємо.
4. Після другого підйому можна приступати до ліплення пиріжків.
5. Змішуємо сир із полуницею, робимо з цією начинкою невеликі пиріжки звичайної форми.
6. Даємо піднятися на деку.
7. Збиваємо жовток із половиною ложки води та змащуємо. Печемо при 190 °C.
Листкові пиріжки з полуницею та черешнею в духовці
Ще один варіант листкових пиріжків із полуницею в духовці. У додатку використовується черешня, яка встигає в цей же час.
складові
1 пачка тіста;
0,2 кг полуниці;
0,2 кг черешні;
3 ложки цукру;
1 ложка борошна;
0,5 ч. л. кориці.
Приготування
1. Виймаємо з черешні кісточки, додаємо до неї ягоди полуниці.
2. Насипаємо в начинку ложку борошна або використовуємо крохмаль.
3. Розкочуємо тісто та нарізаємо квадратиками по 10 сантиметрів.
4. Викладаємо ягідну начинку.
5. Змішуємо цукрову пудру з меленою корицею, посипаємо зверху начинку.
6. Тепер беремо всі чотири куточки і з'єднуємо купкою зверху. Інші сторони не защипуємо, нехай залишаються дірочки.
7. Змащуємо діряві пиріжки яйцем і печемо до рум'яного кольору.
Після випікання будь-яка ягода стає кислішою. Тому навіть у найсолодшу полуницю треба додавати цукор.
Якщо раптом пиріжки пересохли в духовці і стали дерев'яні, їх потрібно збризкати водою та помістити на кілька секунд у мікрохвильову пічку.
Для пиріжків можна використовувати і заморожені ягоди полуниці, але тільки після відтавання та злиття соку.
Щоб не мучитися з відмиванням листа після ягідної випічки, обов'язково застилайте лист пекарським папером. А ще краще придбати килимок із силікону. Він прослужить багато років і виправдає свою вартість уже за кілька випічок.
Пиріжки будуть блискучими і рум'яними, якщо в яйце для змащення додати щіпку цукру і дати розчинитися.
Дріжджові вироби ніколи не ставлять у духовку відразу. Їм потрібно дати постояти в теплі на деку і підвестися. Так вони вийдуть набагато ніжнішими, м'якшими, з боків не буде розривів.
