Як приготувати манти з баранини. Манти рецепт з бараниною Манти з баранини рецепт

Манти з баранини – поширена страва, яка в Азії, Татарстані, Криму та Кореї вважається традиційною. Як правило, цей рецепт страви включає дрібно різане м'ясо, зелень і цибулю. Ці компоненти відмінно поєднуються між собою і в міру приготування виходять соковитими та ніжними.

Готувати страву можна або в пароварці, або в мантиці. Головне правило приготування – манти з бараниною повинні обов'язково готуватись на пару. У такому випадку тісто виходить м'яким та смачним, а начинка – соковитою та ароматною. Варто зазначити, що під час приготування фарш слід додати трохи води, щоб після варіння він став соковитим та неймовірно смачним.

Рецепт мантів виходить поживним, ситним і дуже смачним. Особливо смачною та корисною стравою виходить з м'ясом молодого барана, яке не містить жиру. Крім того, у пароварці м'ясо вийде м'яким і злегка розпадеться на волокна. Щоб приготувати традиційну страву, цибулину варто подрібнити до пюреподібного стану, щоб під час їжі великі шматочки не траплялися і не перебивали смак начинки. Таким чином, страва виходить дієтичною, смачною і дуже корисною.

Важливо: готувати манти з бараниною можна з додаванням різних інгредієнтів: болгарського перцю, гарбуза, помідорів та навіть моркви. Кожен овоч відмінно доповнюватиме рецепт приготування і робити його більш ніжним, так як при варінні овочі розпадуться і забезпечать м'ясо великою кількістю соку.

Судячи з сучасних фото, готове блюдо виглядає вишукано та апетитно. Варто зазначити, що соус та інші доповнення відіграють важливу роль у готовій страві, причому не лише покращуючи зовнішній вигляд страви, але й надаючи їй краси. Наприклад, манти можна прикрасити свіжою зеленню, тертим сиром, сметаною або майонезом, соусом з помідора, солоного огірка, соєвого соусу або вершків.

Не можна не помітити, що готові манти обов'язково потрібно прикрасити, як вимагає класичний рецепт. Приготувати цю страву нескладно, головне правильно замісити тісто і зліпити вироби, щоб вони не розвалилися та не розкрилися у процесі приготування.

Готуємо манти з гарбузом

Щоб урізноманітнити повсякденне харчування вишуканою та легкою у плані приготування їжею, спробуйте приготувати манти з гарбузом та бараниною.

Результат готової страви вас приємно здивує.

Для приготування знадобиться:

• 800 г м'яса молодого барана (без кістки);
• куряче яйце;
• кінза;
• 300 г борошна;
• 200 грам несолодкого гарбуза;
• невелика цибулина;
• трохи олії;
• 100 мл сметани;
• сіль та спеції.

Сметану бажано використовувати 15% жирності, щоб не наситити бараняче м'ясо жиром.

Приготування:

Важливо: манти будуть особливо смачними, якщо їх є у гарячому вигляді, поки начинка ще м'яка та соковита. У міру остигання вона стане сухою і втратить свій смак.

У результаті рецепт мантів з бараниною та гарбузом вийде смачним, ароматним і апетитним (у цьому можна переконатися, подивившись на фото готової страви).

hinkali-manty.ru

Узбецькі манти з баранини (відео-рецепт)

В Узбекистані знаходиться одне із найдавніших міст планети Бухара, в якому місцеві кулінари готують справжні узбецькі манти з баранини. Будь-який бухарський кухар, що поважає себе, готує цю національну страву узбецької кухні виключно руками, без застосування будь-яких сучасних гаджетів. Один із них (шеф-кухар Алішер із ресторану «Золота Бухара») поділився з нами своїм рецептом бухарських мантів, показавши всю технологію їхнього приготування у відео-рецепті.

У узбецький рецепт мантів, як і в будь-якій іншій, входять два основні компоненти - тісто та начинка.

У чашку насипати гіркою борошно. У центрі зробити невелике заглиблення, куди розбити яйця. Додати сіль та воду. Вода має бути холодною кип'яченою. Замішати тісто, щоб воно стало еластичним та не прилипало до рук. За необхідності використовувати додаткове борошно. Готове тісто для мант прибрати в поліетиленовий пакет, щоб воно не сохло, і залишити відлежати. У цей час зайнятися м'ясною начинкою.

Рецепт начинки для мантів

Дуже важливо для мантів використовувати баранину та курдючний жир відмінної якості. М'ясо та курдюк нарізати дуже дрібно, щоб вони встигли приготуватися на пару. Цибулю також подрібнити. У чашці змішати подрібнені м'ясо, сало та цибулю. Додати приправу зіру, сіль та перець. Все добре перемішати. Начинка для мант готова.

Від тіста відрізати невеликий шматок і зробити з нього ковбаску. Щоб воно не липло до столу та рук, слід використовувати трохи борошна. "Ковбаску" розірвати на невеликі шматочки, приблизно по 10-12 грам, з яких розкачати качалкою коржика. При цьому потрібно намагатися, щоб краї коржика були тоншими, а середина, навпаки, товстіша. У центр коржика укласти фарш (приблизно 0,5 столової ложки) і гарно заліпити краї.

Рослинну олію налити на блюдце. Наліплені манти занурити дном у олію і покласти на решітку мантоварки. Закип'ятити воду в каструлі, на яку встановити решітку з мантами, накрити кришкою і варити 30-40 хвилин (залежно від розміру мантів).

Готові манти викласти на гарну тарілку та прикрасити свіжою зеленню. Подаються зазвичай бухарські манти зі сметаною.

Узбецькі манти з бараниною готові!

«Еқімлі іштаҳа!» Що у перекладі з узбецької мови означає «Приємного апетиту».

palitra-vkusov.ru

Манти з баранини

Іноді, манти плутають із варениками чи пельменями. Так, готують їх із баранини, але можна і зі свинини чи суміші різного м'яса. Бувають манти з гарбузом та картоплею. Але відмінність полягає в тому, що манти варять тільки на пару, а не у воді, м'ясо для них не перекручують на м'ясорубці, а дрібно-дрібно нарізають і шви у них не такі міцні, як у пельменів або вареників.

Склад для фаршу:

• 1 кг баранини
• 200 г курдюка – баранячого сала
• 300-350 г цибулі
• по щіпці чорного та червоного меленого перцю
• дрібка зіри

• 1 склянка холодної води чи молока
• 1 яйце
• пшеничного борошна за потребою
• 1 год ложка солі

Як приготувати манти з баранини?

Починаємо готувати манти з фаршу. Дрібно-дрібно нарізаємо м'ясо та сало. Цибулю також нарізаємо дрібно. Лука має бути багато. Він надає страві соковитості, особливого смаку і аромату. Змішуємо м'ясо, сало, цибулю, сіль, перець червоний та чорний, зіру.

Тепер готуємо тісто. З'єднуємо холодну воду, яйце, сіль та борошно. Замішуємо круте тісто. Воно вийде досить твердим. Ті, хто люблять м'яке тісто, можуть використовувати замість води молоко.

Його слід добре вимішати. Зазвичай на це йде не менше 20 хвилин, і краще довірте цю роботу чоловічим рукам. Даємо тесту відпочити кілька хвилин, і ділимо його на шматочки розміром з волоський горіх.

Розкочуємо коржики діаметром приблизно 10 см. і укладаємо на них фарш приблизно по столовій ложці. Зверху можна покласти шматочок сала. А тепер формуватимемо манти. Для цього беремо два протилежні краї коржика і з'єднуємо їх над начинкою, добре защипуємо. У нас залишилося два півкола тесту з обох боків. Беремо найвищі точки на цих півколах і защипуємо їх один з одним над раніше защипаними кінцями тесту. Вийшов мішечок із чотирма кінцями. Ці кінці ми з'єднуємо попарно і надаємо прямокутну форму манти.

Тепер денце кожного виробу треба занурити в олію і укласти на яруси мантоварки. Змащувати краще самі манти, а не яруси пароварки. Імовірність прилипання у разі набагато менше.

Готуємо їх приблизно хвилин 40-45 над киплячою водою при закритій кришці. Готові манти рясно поливаємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо зеленню, якщо вона вам подобається. От і все. Смачного!

А ось відео рецепт цієї страви.

kulinyamka.ru

Кулінарні фото-відео рецепти від Наталії Кім.

Популярні

Манти з бараниною фото-відео рецепт

• Час приготування: 1година 45 хв
• Готувати:Не складно
• Країна походження:Узбекистан
• Наталія Кім
• Роздрукувати рецепт:

складові

• Баранина – 500 гр.
• Курдючне саль - 100 гр.
• Цибуля ріпка – 500 гр.
• Зіра – 0,5 ч.л.
• мелений коріандр - 0,5 ч.л.
• Чорний перець
• Сіль за смаком
• Тісто для мантів

Можна подати разом

Баранінуна манти нарізати тонкою соломкою. Курдючне сало нарізати дрібними кубиками. Цибулю розрізати на чотири частини і тоненько пошаткувати. Все скласти в одну чашку, додати мелений коріандр, зіру, чорний перець та сіль. Все добре перемішати.

Готове тісто для мантівще раз обім'яти та розрізати на 4 частини, з кожної частини скачати ковбаску та кожну ковбаску розділити на 8 частин. Долонькою сформувати коржик і розкотити соковитий.

На соковиті покласти начинку, добре прищепити середину, потім протилежні краї зліпити один з одним в середині, і з'єднати кінчики по діагоналі.

Лист змастити олією і викласти манти, залишаючи відстань між ними. Як тільки вода в пароварці закипить, поставити мантина 45 хв.

Манти з бараниноюпотрібно подавати одразу, гарячими.

Якщо немає курдючного сала, то цибулю та м'ясо брати з розрахунку 1:1.

Зустрічаємо манти! Страву узбецької національної кухні неможливо залишити поза увагою. Приготовлені на пару конвертики із прісного тіста із соковитою м'ясною начинкою – скоріше, класичний варіант. Як начинку краще використовувати баранину – як у нашому рецепті.

Однак існує безліч дієтичних та пісних варіацій з начинкою з гарбуза та картоплі. Тісто для мантів - це борошно, молоко та куряче яйце. Є пісний варіант тесту на воді без молока та яєць. Я готуватиму манти з баранини і правильного тіста - на молоці.

Для приготування мантів використовуємо інгредієнти зі списку.

Отже, тісто. У скляну миску насипаємо борошно. Розбиваємо куряче яйце. Наливаємо молоко кімнатної температури. Додаємо сіль.

Замішуємо тісто для мантів. Тісто потрібно добре вимісити, перетворивши на еластичний колобок. Тісто для мантів не повинно липнути до рук. Забираємо колобок під харчову плівку. Залишаємо на 30 хвилин для насичення.

Переходимо до приготування фаршу. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку або дрібним ножем.

Щоб манти вийшли соковитими, потрібно багато цибулі. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками та додаємо у фарш.

Приправляємо сіллю та перцем. Додаємо 50 мл води.

Все ретельно перемішуємо.

Переходимо до ліплення мантів. Тісто ділимо на чотири частини.

Кожну розгортаємо в тонкий шар. Тісто не повинно бути надто тугим. При розкочуванні використовуємо борошно, але в мінімальній кількості.

Пласт нарізаємо квадратами. У середину кожної заготовки викладаємо фарш.

Підтягуємо кінці тесту до центру та зліплюємо. Трикутники на протилежних сторонах сліплюємо так, щоб мант перетворився на овал.

Манти з баранини готуватимемо на пару, як і будь-які інші манти з м'яса. Беремо з мантоварки коло з отворами для виходу пари. Змащуємо його курдючним жиром. Викладаємо на коло манти.

Поки я ліпила манти, в основній каструлі закипала вода. Відправляємо манти в мантоварку на 20-30 хвилин, залежно від розміру. У мене вони вийшли не дуже великі – для варіння вистачило 20 хвилин.

Готові манти з баранини подають гарячими. Їдять руками, відкушуючи край і випиваючи спочатку бульйон, який утворюється всередині за рахунок соковитого фаршу з великою кількістю цибулі.

Не проходьте повз! Готуйте манти із радістю. Пригощайте близьких смачною, здоровою та поживною другою стравою.

356. 23 жовтня 2013 року.
Моє дитинство і юність пройшло в Середній Азії, крім цього я довго прожив у Сіньдзяні, це найбільша провінція в Китаї, де мешкає багато уйгурів, тому я дуже люблю тюрську кухню і знаюся на ній.
Ось якраз манти, справжні манти, з рубаною бараниною, курдюком, цибулею та гарбузом я рідко можу десь поїсти, тому готую їх удома сам. На мій погляд - це найкращий варіант начинки для мантів, в основному так роблять казахи в Алма-Аті, деякі киргизи на Іссик-кулі, а уйгури гарбуз у фарш не кладуть, а просто роблять окремо з гарбузом і окремо з м'ясом.

Робляться вони довго, але не складно. Замішуємо тісто на борошні з водою та сіллю (я ще трохи соди додаю для еластичності), бажано двічі, щоразу загортаючи його в плівку і даючи відлежати 30 хвилин.


А поки воно лежить, робимо фарш. Зачищаємо м'ясо від кісток та плівок, кістки з обрізками м'яса не викидаємо, вони підуть на деміглас.


Очищаємо цибулю та гарбуз.

І рубаємо ножем фарш: м'ясо, курдюк, гарбуз та цибулю нарізаємо дрібним кубиком. Пропорція приблизно така: 50% – м'ясо, 10% – курдюка, 10% – гарбуза, 30% – цибулі.


Потім солимо фарш, додаємо спеції (перетерті у ступці) коріандр, зіра, білий та чорний перці. І добре вимішуємо фарш.


Далі розкочуємо тісто і ліпимо манти, хто як звик. Ось три варіанти, які я знаю: китайські баози, манти, які в Середній Азії ліплять у російських сім'ях, та уйгурські манти.

Найкращим соусом у мантам, я вважаю суміш соєвого соусу, оцту та червоного перцю чилі.

А із залишків баранини та кісток, варимо демігласс. Спочатку запікаємо в духовці на 250 градусах, обсипані борошном кістки та м'ясо, моркву, цибулю, корінь селери. Потім заливаємо все в каструлі водою, попередньо змиваючи окропом всі обжарки з деко, і довго варимо на малому вогні (6-8 годин) густий бульйон, знімаючи піну і жир, можна додати спасеровану томатну пасту, під кінець додаємо стебла зелені, спеції (тем'ян) , розмарин), в кінці проціджуємо та заморожуємо на майбутні бульйони або соуси.

Манти – традиційна страва народів Азії та Кавказу, що віддалено нагадує російські пельмені. В основі страви – прісне тісто, в яке загортають начинку з баранячого фаршу, змішаного з великою кількістю цибулі та щедро приправленого спеціями. Баранина не повинна бути надто пісною, тому у фарш обов'язково додають трохи курдючного сала. Завдяки наявності сала і великої кількості цибулі, страва виходить особливо соковитим і ніжним. На відміну від пельменів, манти не варять у воді, а готують на пару – у звичайній пароварці чи мультиварці.

Найсмачніша страва з баранини є безпрограшним варіантом для приготування домашнього обіду або пригощання гостей. Ситні манти із соковитим м'ясним фаршем виходять неймовірно апетитними. Весь процес є досить простим і не надто трудомістким.

Інформація про рецепт

Кухня: Грузинська.

Спосіб приготування: на пару .

Час підготовки: 2 год

Кількість порцій: 5 .

Складові:

• баранина – 300 г
• борошно - 200 г
• цибуля – 250 г
• курдючне сало – 70 г
• вода – ½ ст.
• олія – для змащування
• сіль за смаком
• перець чорний мелений – за смаком
• зіра – до смаку
• перець червоний мелений – до смаку.

Рецепт приготування

1. 
   Цибулини очистити від лушпиння. Ополоснути водою. М'якуш баранини пропустити через м'ясорубку разом із курдючним салом. Якщо м'ясо нежирне, то сала можна додати трохи більше. Саме за його рахунок начинка виходить соковитою та смачною. Якщо м'ясорубки чи комбайна у вас немає, то інгредієнти можна дуже дрібно нарізати ножем. Борошно просіяти, використовуючи сито.
2. 
   Нашаткувати цибулю ножем. Посипати його чорним та червоним перцем. Можна додати й інші приправи для баранини на власний смак. Ретельно змішати цибулю зі спеціями.
3. У ємність із цибулею викласти баранячий фарш. Додати сіль, зіру. Перемішати руками начинку. Залишити фарш настоятися.
4. 
   У глибоку ємність для замішування тіста висипати борошно.
5. 
   Додати воду і пару щіпок солі. Замішати м'яке гладке тісто. Накрити ємність плівкою і залишити тісто на 40 хв, щоб клейковина набухла.
6. 
   Викласти колобок на робочу поверхню, присипану борошном.
7. 
   Тонко розкотити тісто, формуючи пласт. Розрізати його на горизонтальні смужки. Потім тісто нарізати квадратиками середнього розміру.
8. 
   Ложкою викласти невелику кількість начинки у центр кожного квадратика. Не слід викладати занадто багато фаршу на тісто, щоб у вас не виникло труднощів із формуванням конвертів.
9. 
   Краї шматочків тіста заліпити як конвертиків. Робити це акуратно, щоб манти не луснули у процесі приготування.
10. 
    Красиво защипнути кінці конвертиків. Змастити форму для варіння на пару олією. Манти викласти у форму. Боки конвертиків із тіста теж змастити олією, щоб вони не злиплися. Влити в каструлю або мультиварку кілька склянок води. Встановити поверх форму. Готувати манти 40 хв.
11. Викласти манти на тарілки, прикрасивши їх соусом. Подавати страву гарячою. Смачного!

Господині на замітку:

• У мантах, приготованих за класичним рецептом, об'єм цибулі перевищує обсяг м'яса у 1,5 раза.
• Якщо у вас немає баранини, смачні манти можна приготувати зі свинини чи яловичини. Якщо м'ясо нежирне, не забудьте додати шматочок сала у фарш.
• Полийте готові манти гірчичним або вершковим соусом.

Манти, якщо їх правильно готувати, страва безпрограшна. Я не знаю жодної людини, яка в здоровому глузді відмовилася б від мантів.

Найкраще м'ясо для приготування мантів, звичайно ж баранина. Баранина надає цій страві особливий аромат та смак.

Тісто для мантів

Тісто для мантів я використовую звичайнісіньке, приготовлене на воді. Воно дуже універсальне і підходить також для приготування і пельменів. Тож беріть на замітку!

Для приготування тіста нам знадобляться:

• 500 грам борошна
• 300 грам води
• чайна ложка солі
• столова ложка рослинної олії

У чашку для замішування тіста виливаємо воду. Висипаємо зверху борошно. Додаємо відразу сіль та олію. Перемішуємо до однорідної маси.

Посипаємо стіл мукою|борошном| і викладаємо тісто на стіл.

Вимішуємо тісто, доки воно не стане пружним. При необхідності додаємо борошно.

Готове тісто кладемо в поліетиленовий пакет і забираємо в холодильник на 30-40 хвилин. Саме поки не приготуємо начинку.

Для приготування начинки нам знадобляться такі продукти:

• м'якоть баранини, 500 грам
• цибуля, за обсягом стільки ж скільки баранини
• гарбуз, за ​​обсягом вдвічі менше баранини
• сіль, перець за смаком
• дрібка зіри

Для начинки беремо баранячу ногу і зрізаємо з неї м'якоть.

М'якуш баранини нарізаємо спочатку довгими тонкими смужками. Для цього знадобиться дуже гострий ніж.

Смужки баранини ріжемо впоперек, щоб вийшли кубики розміром не більше сантиметра на сантиметр. Висипаємо нарізане м'ясо у глибоку чашку.

Цибулю треба очистити від лушпиння і нарізати кубиками розміром таким самим як і м'ясо. Висипаємо цибулю у чашку до м'яса.

Беремо свіжий гарбуз. Відрізаємо від неї кілька часточок.

Частки гарбуза очищаємо від шкірки та насіння. Нарізаємо гарбуз дрібними кубиками та додаємо до м'яса. Солимо, перчимо м'ясо. Додаємо щіпку зіри.

Ретельно перемішуємо, щоб цибуля та гарбуз рівномірно перемішалися з м'ясом.

Начинка для мантів готова, можна приступати до їхнього приготування.

Як приготувати манти

Дістаємо тісто із холодильника. Відрізаємо від тіста невеликий шматок. Руками розкочуємо його в ковбаску. Відрізаємо від ковбаски шматочки розміром із волоський горіх. Сплющуємо їх пальцями, обмочуємо в муку з двох сторін і розминаємо в невеликі товсті коржики.

Розкочуємо заготовки, що вийшли, качалкою, щоб вийшли тонкі круглі коржики, товщиною приблизно 2 міліметри.

На розкочений коржик кладемо ложкою начинку.

Тепер докладно покажу як треба ліпити манти. Піднімаємо тісто з двох сторін і з'єднуємо краї тіста над начинкою, щоб вони злиплися один з одним.

Заліплюємо частину тесту спочатку з одного боку.

Потім виготовляємо те саме з іншого боку і отримуємо майже готовий мант.

Тепер залишилося тільки з'єднати вушка тіста, що стирчать один з одним, як показано на фотографії.

Ліпимо манти доки не скінчиться начинка або тісто. Якщо ви робили все правильно, вони повинні закінчитися одночасно.

Готові манти вмочуємо в блюдечко з олією, щоб вони не прилипали до дна мантоварки і викладаємо в мантоварку.

Готуємо манти на пару 50-60 хвилин. Баранина готується довго.

Готові манти викладаємо на велику страву та подаємо на стіл гарячими. Їсти краще одразу, доки не охолонули.

Як соус можна швидко змішати в рівних пропорціях майонез і томатну пасту. Відмінно підходить до мант.