Bird's milk cake pinakamahusay na mga recipe 5 opsyon. "Ang gatas ng ibon" (cake) ayon sa GOST: recipe, komposisyon at mga tampok sa pagluluto. Chocolate icing at pagpupulong

14.12.2020

Ang kasaysayan ng obra maestra ng confectionery na "gatas ng ibon" ay nagsimula sa France, kung saan kalaunan ang recipe para sa mahangin na confectionery na ito ay lumipat sa Poland. Ang sikat na Polish confectioner na si Jan Wedel (E. Wedel) ay malikhaing nagtrabaho dito, pinahusay ang recipe at nakabuo ng kanyang sariling pangalan na "Bird's Milk" (sa Polish - ptasie mleczko). Diumano, ang pangalang ito ay pinili sa ilalim ng impluwensya ng komedya ni Aristophanes na "Mga Ibon", kung saan ang isang tao ay nangangarap ng kaligayahan, tulad ng gatas "hindi mga baka, ngunit mga ibon." Bilang resulta ng trabaho ni Wedel sa Poland, naging popular ang milk soufflé candy ng ibon na gawa sa pinalo na mga itlog na pinalamanan ng mga marshmallow (isang uri ng marshmallow).

Sa USSR, ang ideya ng paggawa sa mga pabrika ng confectionery ng bansa ng isang analogue ng Polish na kendi na "Bird's Milk" ay dinala ng Ministro ng Industriya ng Pagkain na si Vasily Petrovich Zotov. Pagbalik mula sa Czechoslovakia noong 1967, kung saan una niyang sinubukan ang Bird's Milk soufflé, nagtipon ang ministro ng mga kinatawan ng lahat ng pabrika ng confectionery Uniong Sobyet sa pabrika ng confectionery ng Moscow na "Rot Front", at nagbigay ng gawain upang lumikha ng parehong mga matamis, kahit na ang recipe mismo ay hindi kilala sa USSR.

Ang mga confectioner ng Sobyet ay nagsimula ng isang kumpetisyon upang lumikha ng pinakamahusay na recipe para sa delicacy soufflé na ito, at pagkaraan ng ilang sandali ang paggawa ng mga matamis na ito ay pinagkadalubhasaan at kahit na malikhaing pinalawak sa mga cake mula sa Bird's Milk. nangungunang mga marka ipinakita ang pabrika ng confectionery ng Vladivostok, na na-set up ang paggawa ng mga matamis na ito hanggang sa 35 tonelada bawat buwan, bagaman ang iba pang mga confectionery ng Sobyet, tulad ng Rot Front, ay gumawa din ng mga katulad na matamis.

Nakapagtataka na ang Sakhalin Confectionery and Pasta Plant noong panahong iyon ay gumawa ng Ptichye Moloko sweets gamit ang natural na agar-agar (Ang Agar ay isang gulay na kapalit ng gulaman).

Ngayon ay maaari kang bumili ng Ptichye Moloko sweets sa anumang grocery department ng halos bawat grocery store. At sasabihin namin sa mga mahilig sa matamis kung paano magluto ng "gatas ng ibon" sa bahay. Ang ganitong paggawa ng confectionery ng mahangin na soufflé na ito ay walang kumplikado, kakailanganin mo ng isang bilang ng mga simpleng sangkap, kaunting oras at kaunting pagkamalikhain!

Recipe para sa mga matamis na "gatas ng ibon" sa bahay

Ang kadalian ng paggawa ng naturang souffle candies ay medyo katulad ng mga recipe ng prutas o gatas na jelly. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna kaagad na ang isang bagay ay maaaring gumana sa unang pagkakataon, ngunit sa pangalawang pagkakataon ay tiyak na makakakuha ka ng maganda at masarap na matamis.

Mga sangkap:

gelatin - 1 kutsara;
juice o rich compote - 2 tasa;
pasteurized na gatas - 1 litro;
granulated sugar - sa panlasa;
bar ng natural na tsokolate - 1 piraso;
sariwang kulay-gatas - 2 tablespoons.

Ayon sa recipe para sa kendi na "Bird's Milk" sa bahay, magluto ng ganito:

Dahan-dahang ibuhos ang kinakailangang halaga ng gulaman sa isang lalagyan na lumalaban sa init na may juice o compote na pinatamis sa panlasa, hayaan itong lumubog sa ilalim, ihalo ng ilang beses sa loob ng isang oras.
Pagkatapos ng oras na ito, ilagay ang lalagyan sa katamtamang init at, na may patuloy na pagpapakilos, init, nang hindi kumukulo, hanggang sa matunaw ang mga butil ng gelatin (tingnan ang biswal, pagpapakilos paminsan-minsan gamit ang isang kutsara).
Sa sandaling matunaw ang mga butil, alisin mula sa init at hayaang lumamig nang bahagya ang likido, pagkatapos ay unti-unting idagdag ang inihandang gatas dito at talunin ng isang panghalo.
Ibuhos ang whipped mass sa isang angkop na anyo na may patag na ilalim upang ang kapal nito ay 2-3 sentimetro, at ilagay sa refrigerator upang palamig.
Kapag tumigas ang masa ng halaya, kinakailangan na alisin ang form mula sa refrigerator at gupitin sa kahit na mga stick ng kendi.
Sa puntong ito, habang ang iyong "gatas ng ibon" ay lumalamig, ito ay kinakailangan, kung saan, sa mababang init sa isang angkop na lalagyan, tunawin ang tinadtad na tsokolate bar (maaari ka ring gumamit ng maitim na tsokolate, maaari mo ring gatas sa panlasa) na may ang pagdaragdag ng 2 tablespoons ng kulay-gatas.
Ilipat ang mga matamis na hiwa sa mga bar na may isang kutsilyo palayo sa isa't isa upang hindi sila magkadikit kapag nagbubuhos ng tsokolate, at ibuhos nang pantay-pantay na may non-hot chocolate icing.
Ilagay ang doused sweets sa refrigerator upang palamig ang glaze sa loob ng 2-3 oras, at pagkatapos na tumigas, ilabas ang mga ito, baligtarin ang mga ito gamit ang isang spatula at, ibuhos ang natitirang glaze sa itaas, bumalik sa refrigerator para sa huling pagbuo. at pagtigas ng glaze.

Ang nagreresultang "gatas ng ibon" ay pinakamahusay na nakaimbak sa refrigerator, o sa isang cool na lugar upang hindi mawala ang kanilang hugis at pagiging kaakit-akit. Huwag kalimutan na ang buhay ng istante ng "gatas ng ibon" ay hindi hihigit sa 10 araw.

Ang recipe para sa "gatas ng ibon" mula sa cottage cheese o curd mass

Tulad ng nakikita mo mula sa pangalan ng recipe, ihahanda namin ang halaya na bahagi ng mga matamis na ito mula sa malambot at malambot na masa ng curd, na maaaring mabili sa tindahan na matamis na (ngunit mas mahusay na walang mga pasas).

Mga sangkap:

malambot na cottage cheese o curd mass - 500 gramo;
sariwang cream na hindi bababa sa 35% taba - 1 tasa;
granulated sugar, kung ang cottage cheese ay unsweetened - 10 tablespoons;
instant gelatin - 1 sachet (15-20 gramo).

Sa pamamagitan ng recipe sa bahay Maghanda ng "gatas ng ibon" mula sa cottage cheese tulad ng sumusunod:

Ibabad ang instant gelatin sa kaunting tubig sa loob ng 30 minuto.
Talunin ang cream na may isang panghalo sa isang makapal na foam, pana-panahong pagdaragdag ng asukal sa kanila.
AT masa ng curd idagdag ang cream na malumanay na hinagupit ng asukal at patuloy na talunin ang pinagsama-samang creamy-curd mass sa mababang mode hanggang sa ganap na homogenous, na nagpapakilala sa dissolved gelatin sa panahon ng proseso ng paghagupit.
Ikalat ang natapos na timpla nang pantay-pantay sa isang patag na lalagyan na may mababang gilid (dalawa o tatlong sentimetro ang lalim) na may patag na ilalim at ipadala sa refrigerator upang tumigas ng 3-4 na oras.
Alisin ang form na may frozen na creamy curd mass mula sa refrigerator at takpan ng chocolate icing na inihanda nang maaga.
Nananatili itong hawakan ang panghimagas ng Gatas ng Ibon sa refrigerator hanggang sa ganap na lumamig ang glaze at maihain sa matamis na mesa.

Bago ihain, gupitin ang natapos na dessert sa mga bahagi ng nais na pagsasaayos at palamutihan ito sa itaas ayon sa iyong paghuhusga: na may whipped cream, berries, dahon ng mint, caramel nuts, at iba pa.

Recipe ng cake na "gatas ng ibon" sa bahay

Ang cake na "Bird's Milk" ay matatag na naganap sa mga maligaya na talahanayan ng ating bansa, maaari nating sabihin na ito ay isang klasikong obra maestra ng confectionery. Ngayon ay makikilala mo ang recipe para sa kung paano gumawa ng tulad ng soufflé cake sa bahay.

Mga sangkap:

harina ng trigo (pinakamataas na grado) - 1 tasa;
semolina - 3 kutsara;
granulated sugar - 1 baso para sa cream; 11 tablespoons para sa kuwarta; 3 tablespoons para sa glaze;
mantikilya - 150 gramo para sa kuwarta; 300 gramo para sa cream;
sariwang natural na gatas - 2 tasa;
sariwang itlog ng manok - 3 piraso;
cocoa powder - 3 kutsarita para sa kuwarta; 2 tablespoons para sa glaze;
kulay-gatas - 2 tablespoons;
lemon - 0.5 piraso;
baking soda - 1 kutsarita, slaked na may suka.

Cake "gatas ng ibon" sa bahay upang lutuin tulad nito:

Gilingin ang pinalambot na mantikilya na may asukal, pagkatapos, pagdaragdag ng mga itlog, talunin ang buong halo na may isang panghalo at ibuhos ang 2 kutsara ng tubig na diluted sa isang dami at soda na pinawi ng suka dito. Paghaluin ang lahat hanggang sa makinis at saka lamang magdagdag ng harina habang hinahalo.
Hatiin ang nagresultang kuwarta sa dalawang pantay na bahagi, sa isa na magdagdag ng cocoa powder. Pagulungin ang parehong mga bahagi sa pantay na mga cake, ilagay sa isang baking sheet o sa isang amag na pinahiran ng langis ng gulay at pulbos ng harina.
Maghurno ng mga cake sa oven na pinainit sa +200 C sa loob ng 10-12 minuto.
Lubricate ang pinalamig na handa na mga cake gamit ang cream na inihanda sa oras na ito.
Ihanda ang cream para sa cake tulad ng sumusunod: magluto ng semolina at, pagkatapos ng paglamig, magdagdag ng gadgad na lemon sa isang pinong kudkuran na may isang alisan ng balat, hindi kasama ang mga butil ng buto. Gilingin ang butil na asukal na may pinalambot na mantikilya at gayundin, pagpapakilos, idagdag sa cream. Talunin ang lahat hanggang sa isang malambot na homogenous na masa na may isang panghalo.
Ihanda ang icing para sa cake tulad ng sumusunod: paghaluin ang cocoa, granulated sugar, sour cream hanggang makinis sa isang angkop na lalagyan na lumalaban sa init at ilagay sa katamtamang init, patuloy na hinahalo ang halo hanggang sa kumulo ito gamit ang isang kahoy na spatula. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng isang kutsarang mantikilya sa pinaghalong at, habang hinahalo, pakuluan muli. Alisin sa apoy at palamig

Gupitin ang mga natapos na cake sa isang bilog sa dalawang layer - makakakuha ka ng dalawang tsokolate at dalawang puti. Papalitan ng kulay, ikalat ang cream sa ibabaw ng bawat layer, maliban sa tuktok. Ito ay nananatiling ibuhos ang buong cake na may icing, ilagay sa refrigerator upang palamig sa loob ng 2 oras - at ang cake ng Bird's Milk ay handa na upang masiyahan ang mga bisita at miyembro ng sambahayan.

Ang klasikong recipe para sa cake na "gatas ng ibon" nang walang baking

Ang proseso ng paghahanda ng bersyon na ito ng cake na "Bird's Milk" ay nakikilala sa pamamagitan ng pagpapakilala ng soufflé sa istraktura nito, na nagbibigay ng dessert espesyal na kagandahan at lambing, sobrang pinahahalagahan ng matamis na ngipin. Maaari mong gawin ang cake na ito nang walang baking. Ang klasikong recipe para sa isang cake mula sa "Bird's Milk" ay naglalaman din ng cream, sour cream, at natural na gatas, hindi katulad ng iba pang mga cake.

Mga sangkap:

inuming tubig - 1 baso;
natural na gatas - 0.5 tasa
gelatin - 3 sachet (1 sa kanila para sa glaze);
butil na asukal - 0.5 tasa;
kulay-gatas - 450 mililitro;
cream - 500 gramo;
cocoa powder - 5 tablespoons.

Cake "gatas ng ibon" sa bahay klasikong recipe magluto ng ganito:

Ibuhos ang kalahating baso ng gatas sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng instant gelatin dito. Sa mababang init, patuloy na pagpapakilos, dalhin sa singaw at alisin mula sa init.
Sa isang angkop na lalagyan, pagsamahin ang kulay-gatas, cream at granulated na asukal upang matalo gamit ang isang panghalo sa isang homogenous na masa.
Sa sandaling hinagupit ang masa, ibuhos dito ang pinalamig na gatas na may dissolved gelatin na may stream habang hinahalo. Ilagay ang nagresultang masa sa isang lalagyan na pinahiran ng langis, pakinisin gamit ang isang spatula at ilagay sa refrigerator upang palamig.

Icing para sa cake na "gatas ng ibon"

Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang cocoa powder, gelatin, granulated sugar.
Ibuhos ang 1 tasa sa tuyong timpla habang hinahalo. Inuming Tubig, isang maliit na halaga ng gatas at haluin nang walang mga bukol.
Dalhin ang timpla sa isang pigsa sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula.
Alisin mula sa init at palamig sa temperatura ng kuwarto.

Alisin ang frozen na masa ng cake mula sa refrigerator, balutin ng pantay na pinalamig na chocolate icing at ilagay muli ang dessert sa refrigerator upang tumigas.

Recipe ng biskwit na cake na "gatas ng ibon"

Ang mga tampok ng cake ng Bird's Milk ayon sa tradisyonal na recipe ay kasama nito ang isang layer ng biscuit dough. At ang souffle, na kinakailangan sa mga layer, ay maaaring ihanda nang malikhain, nang walang mahigpit na pagsunod sa recipe, na nagbibigay-daan sa iyo upang ipakilala ang banilya o tsokolate dito sa iyong paghuhusga.

Mga sangkap ng biskwit:

harina ng trigo - 150 gramo;
butil na asukal - 150 gramo;
sariwang itlog ng manok - 4 na piraso.

Mga sangkap ng Souffle:

butil na asukal - 300 gramo;
mantikilya - 200 gramo;
harina ng trigo - 1 kutsara;
gelatin - 30 gramo;
sariwang itlog ng manok - sampung piraso.

Ang biskwit na cake na "gatas ng ibon" ayon sa isang lutong bahay na recipe upang ihanda ang mga sumusunod:

Layer ng biskwit:

Sa 150 mililitro ng malamig na tubig na kumukulo, palabnawin ang gulaman upang matunaw at hayaan itong bumuka sa loob ng 1 oras.
Para sa biskwit, talunin ang pinalamig na hilaw na itlog na may asukal, magdagdag ng harina at ihalo sa whipped mass hanggang sa isang homogenous na masa.
Ilagay ang nagresultang kuwarta sa isang amag, pinahiran ng langis, at ilagay sa oven, na pinainit sa +180 C sa loob ng 25 minuto.
Alisin ang natapos na layer ng biskwit mula sa oven, ilagay sa isang flat dish at palamig. Gupitin ang pinalamig na biskwit sa dalawang pantay na layer.

Soufflé layer:

Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Pagsamahin ang mga yolks na may gatas, ihalo hanggang sa isang homogenous na likido.
Unti-unting magdagdag ng harina sa nagresultang likido na may patuloy na pagpapakilos at pukawin nang walang mga bugal.
Maglagay ng lalagyan na may tulad na batter sa isang paliguan ng tubig at init hanggang sa lumapot ito, pagkatapos ay alisin sa init at palamig.
Sa mahinang apoy, init ang namamagang gulaman hanggang sa tuluyang matunaw.
Talunin gamit ang isang mixer sariwang pinalamig na protina na may pagdaragdag ng isang bulong ng asin, idagdag ang dissolved gelatin at yolks. Paghaluin ang lahat hanggang makinis, ilagay sa isang patag na anyo, katulad ng laki ng biskwit, at ilagay sa refrigerator upang itakda.
Habang tumitigas ang souffle, ihanda ang chocolate glaze: ihalo sa isang maliit na kasirola ang 3 kutsara ng granulated sugar, 4 na kutsara ng cocoa powder, 30 gramo ng instant gelatin, ihalo ang mga tuyong sangkap, ibuhos ang 1 baso ng gatas sa mga ito nang paunti-unti habang hinahalo, haluin. walang mga bukol at init hanggang sa matunaw ang mga butil ng gelatin.
Pagkatapos tumigas ang soufflé, buuin ang cake na "Bird's Milk". Ang ilalim na layer ay ang unang cake, isang layer ng soufflé ang inilalagay dito, at ang tuktok na layer ay ang pangalawang layer ng biskwit, na pinahiran ng pantay na layer ng chocolate icing.
Palamigin ang natapos na cake na "Bird's Milk" sa refrigerator nang hindi bababa sa 6-8 na oras at maaaring ihain bilang isang dessert dish.

Ang ganitong masarap na cake ay maaaring palamutihan ng mga sariwang berry, puting tsokolate chips, caramel nuts, cottage cheese, cream at iba pang mga produkto ayon sa kagustuhan at panlasa.

Ang pangkalahatang tinatanggap na opinyon na ang mga matamis ay karaniwang nakakapinsala ay hindi nakansela, ngunit ang katamtamang paggamit nito ay maaaring magdulot ng ilang partikular na benepisyo. At ang mga matamis na "gatas ng ibon" ay puspos ng protina, naglalaman sila ng mga bitamina, taba, mga elemento ng bakas, coumarin (nakakatulong ito upang mabawasan ang pamumuo ng dugo at binabawasan ang panganib ng trombosis). Maipapayo na isama ang mga ito sa mga makatwirang dosis sa menu para sa mga taong mahina ang katawan. At huwag kalimutan ang tungkol sa kanilang mataas na calorie na nilalaman para sa mga taong madaling kapitan ng labis na katabaan.

Isa sa pinakasikat na dessert sa ating mga kababayan noong panahon ng Sobyet ay ang Gatas ng Ibon. Ito ay isang pinong protina soufflé sa tsokolate, ang recipe na kung saan ay kahit na patented. Nang lumitaw ang mga matamis na Ptichye Moloko sa pagbebenta, maraming mga maybahay ang sinubukang bumili ng ilang mga kahon, dahil mahirap makahanap ng isang mas kanais-nais na regalo. Kapag bumibili ng cake para sa holiday, ang pagpili ng maraming matamis ay nahulog din sa isang cake na may misteryoso at kamangha-manghang pangalan. Ang mga katulad na dessert ay inihanda sa bahay at ang kulang na pampalapot ng agar-agar ay pinalitan ng ordinaryong gulaman. Ngayon ang mga naturang matamis ay hindi naa-access, ibinebenta sila sa maraming mga tindahan at medyo mura, ngunit ang "gatas ng ibon", na ginawa sa bahay, sa ilang kadahilanan ay naging mas masarap kaysa sa binili. Ang isang culinary specialist na may napakakaunting karanasan ay maaaring maghanda ng gayong delicacy. Mahalaga lamang na malaman ang mga tampok ng teknolohiya at eksaktong sundin ang mga rekomendasyon na kasama ng napiling recipe.

Mga tampok sa pagluluto

Sa kabila ng katotohanan na ang "gatas ng ibon" ay talagang isa sa mga pinakamasarap na panghimagas at itinuturing ng marami na ang tuktok ng sining sa pagluluto, ang paggawa nito sa bahay ay hindi napakahirap. Ang pag-alam sa ilang mga punto ay magpapahintulot kahit na ang isang baguhan na babaing punong-abala na makayanan ang gawaing ito.

Ang "gatas ng ibon" ay hindi lamang isang soufflé, mayroon itong mas siksik na pagkakapare-pareho. Upang makuha ito, ang mga sangkap ng gelling ay ipinakilala sa mga whipped protein. Ang isang mas pantay na istraktura ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng agar-agar, na nagpapatigas na sa temperatura ng silid, ngunit mas madaling ma-access ang gelatin ay mas madalas na ginagamit. Kapag gumagamit ng agar-agar, dapat tandaan na, kapag pinalamig sa temperatura sa ibaba 40 degrees, ito ay magpapalapot nang labis, dapat itong gamitin nang mainit. Kung gumamit ka ng gelatin, kailangan mo munang palabnawin ito ng malamig na tubig, pagkatapos ay i-dissolve ito, painitin ito, ngunit sinusubukan na huwag hayaang kumulo ito ng mahabang panahon. Kung pakuluan mo ang gulaman sa loob ng 5 minuto o higit pa, hindi na posible na lumapot ang soufflé dito. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga tagubilin sa packaging na may napiling pampalapot, maiiwasan mo ang mga pagkakamali at makuha ang inaasahang resulta.
Upang ang mga protina ay matalo nang mas mahusay sa isang makapal na bula, dapat muna silang palamigin. Kung mamantika o mamasa-masa ang mangkok kung saan inilalagay ang mga ito, hindi sila makakatalo. Mahalaga rin na matiyak na ang pula ng itlog ay hindi nahahalo sa masa ng protina.
Ang asukal ay ipinapasok sa masa ng protina sa mga bahagi pagkatapos na ito ay hagupitin sa isang makapal na bula. Ito ay matutunaw nang mas mabilis at mas mahusay kung ginigiling maging pulbos. Magagawa mo ito gamit ang isang blender o gilingan ng kape. Ang huling paraan ay medyo mas maginhawa.
Ayon sa kaugalian, ang Bird's Milk cake ay ginawa gamit ang mga biskwit na cake. Kung naghahanda ka ng dessert ayon sa tradisyonal na recipe, kakailanganin mo ng maraming protina. Upang ang mga yolks mula sa mga itlog na ginamit para sa soufflé ay hindi labis, ipinapayong pumili ng isang recipe ng biskwit sa mga yolks para sa paggawa ng mga cake. Kung ang pagpuno ay hindi nangangailangan ng mga itlog o ang mga ito ay ginagamit para dito bilang isang buo, pagkatapos ay mas mahusay na maghurno ng biskwit mula sa masa na ginawa sa buong itlog.
Ang klasikong dessert na "Bird's Milk" ay natatakpan ng chocolate icing. Maaari itong ihanda ayon sa iba't ibang mga recipe: mula sa tsokolate, pulbos ng kakaw, kasama ang pagdaragdag ng mantikilya, cream, kulay-gatas. Maaari kang pumili ng anumang recipe, isinasaalang-alang ang iyong mga kagustuhan sa panlasa at ang mga produktong magagamit sa bahay.

Ang pagpuno para sa tradisyonal na bersyon ng Bird's Milk dessert ay ginawa mula sa condensed milk at whipped proteins, ngunit ang mga modernong confectioner ay naghahanda din nito mula sa iba pang mga produkto. Sa partikular, sikat ang mga opsyon sa soufflé tulad ng cottage cheese at semolina. Ang bawat bersyon ng dessert ay may sariling mga katangian ng paghahanda. Ang mahigpit na pagsunod lamang sa mga rekomendasyon na kasama ng isang partikular na recipe ay makakatulong upang maiwasan ang mga pagkakamali.

Isang simpleng recipe para sa matamis na "gatas ng ibon"

Calorie na nilalaman ng ulam: 2177 kcal, bawat 100 g: 387 kcal.

puti ng itlog - 4 na mga PC;
gulaman - 10 g;
tubig - 100 ML;
asukal sa pulbos - 60 g;
tsokolate - 180 g;
mantikilya - 120 ML.

Paraan ng pagluluto:

Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks, palamigin.
Ibuhos ang gelatin na may pinakuluang tubig, pinalamig sa temperatura ng silid.
Talunin ang mga puti sa isang makapal na bula. Patuloy na matalo, kutsara sa pulbos na asukal.
Init ang tubig na may gelatin sa isang steam bath, pagpapakilos hanggang sa ganap na matunaw ang gelatin. Maaari mong init ito hindi sa isang paliguan, ngunit sa isang kalan, ngunit sa isang napakabagal na apoy, hindi pinapayagan ang tubig na kumulo.
Maingat na tiklupin ang masa ng protina sa gelatin.
Hatiin ang tsokolate, pagsamahin sa mantikilya at matunaw. Ibuhos ang kalahati o mas kaunti ng tinunaw na tsokolate sa ilalim ng mga hulma. Ilagay sa refrigerator o kahit sa freezer saglit para itakda ang frosting.
Ilagay ang inihandang soufflé sa chocolate icing, punan ito ng natitirang tsokolate, initin muli kung kinakailangan.
Ibalik ang mga amag ng kendi sa refrigerator at hintaying tumigas ang mga ito. Sa oras na ito hindi mo maaaring ilagay ang dessert sa freezer, hayaan itong mag-freeze sa pangunahing silid ng refrigerator.

Ang dessert na ito ay maaaring ihanda ng isang walang karanasan sa pagluluto. Kahit na ang mga batang confectioner, na nagho-host ng kusina, ay nakakapagpasaya sa kanilang sarili at sa kanilang mga magulang sa maselan na delicacy na ito.

Ang klasikong recipe para sa cake na "gatas ng ibon" (sa agar-agar)

Calorie na nilalaman ng ulam: 7036 kcal, bawat 100 g: 354 kcal.

itlog ng manok - 7 mga PC;
asukal - 0.37 kg;
mantikilya - 0.3 kg;
cream - 0.2 l;
harina ng trigo - 160 g;
tubig - 100 ML;
agar-agar - 10 g;
condensed milk - 0.25 l;
sitriko acid - 3 g;
asukal sa vanilla - 5 g;
baking powder para sa kuwarta - 5 g;
mapait na tsokolate - 0.2 kg.

Paraan ng pagluluto:

Alisin ang mantikilya sa refrigerator nang maaga upang mapahina ito.
Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Pansamantalang ilagay ang mga puti sa refrigerator.
Magdagdag ng kalahating baso ng asukal at vanilla sugar sa mga yolks, gilingin ang halos puti.
Magdagdag ng 100 g ng pinalambot na mantikilya. Talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa makakuha ka ng isang masa na kahawig ng cream sa pare-pareho.
Salain ang harina, ihalo sa baking powder. Ibuhos sa inihanda na creamy mass at talunin hanggang makuha ang isang homogenous na masa.
Ilagay ang kuwarta sa isang baking dish. Upang hindi masira ang cake kapag inaalis ito mula sa amag, gumamit ng nababakas na lalagyan o isa na gawa sa silicone. Ang pinakamainam na diameter ng amag ay 26 cm, ngunit maaaring gumamit ng isang bahagyang mas maliit na lalagyan.
Painitin ang oven sa 200 degrees, ilagay ang kuwarta sa loob nito, maghurno ito ng 20 minuto.
Hayaang lumamig nang bahagya ang cake, magpatakbo ng kutsilyo o spatula sa mga gilid ng amag, buksan ito at alisin ang cake. Gupitin ito nang pahaba upang makakuha ng 2 cake.
Pakuluan ang tubig, palabnawin ang agar-agar dito, hayaang tumayo ito ng 10-15 minuto. Paghaluin ang natitirang asukal at pakuluan ang syrup.
Talunin ang mga puti, pagdaragdag ng sitriko acid sa kanila, sa isang makapal na bula.
Patuloy na matalo, sa isang manipis na stream, ibuhos ang mainit na syrup sa masa ng protina.
Unti-unting magdagdag ng 170 g ng mantikilya, pagkatapos ay condensed milk.
Hugasan, tuyo, tipunin ang isang nababakas na anyo. Maglagay ng isang cake sa ilalim nito, ilagay ang kalahati ng soufflé dito, takpan ang pangalawang cake. Ilatag ang natitirang souffle, pakinisin ito ng kutsilyo.
Ilagay ang dessert sa refrigerator, iwanan ito upang palamig ng 3-4 na oras.
Hatiin ang tsokolate, ilagay ang natitirang mantikilya dito. Pakuluan ang cream, ibuhos ang tsokolate, ihalo kaagad upang ang tsokolate at mantikilya ay ganap na matunaw.
Ibuhos ang creamy chocolate mixture sa ibabaw ng cake, pagkatapos ilipat ito mula sa amag patungo sa ulam.
Ilagay sa refrigerator at hintaying tumigas ang frosting.

Ang homemade Bird's Milk cake na inihanda ayon sa recipe na ito ay halos hindi makilala sa dessert na inihanda panahon ng Sobyet ayon sa GOST.

Cake "gatas ng ibon" na may semolina

Calorie na nilalaman ng ulam: 9221 kcal, bawat 100 g: 335 kcal.

itlog ng manok - 6 na mga PC;
harina - 0.35 kg;
asukal - 0.55 kg;
gatas - 0.5 l;
pulbos ng kakaw - 60 g;
kulay-gatas - 40 ML;
semolina - 60 g;
lemon - 2 mga PC .;
mantikilya - 0.6 kg.

Paraan ng pagluluto:

Pound ang mga itlog na may 300 g ng asukal, talunin ng 300 g ng pinalambot na mantikilya, idagdag ang sifted na harina sa kanila, ihanda ang kuwarta.
Hatiin ang kuwarta sa dalawang humigit-kumulang pantay na bahagi, maghurno ng mga cake.
Pakuluan ang semolina sa gatas. Idagdag ang natitirang langis dito, talunin.
Patuloy na matalo, magdagdag ng 200 g ng asukal, pagkatapos ay kinatas ang juice mula sa mga limon.
Ilagay ang cake sa ulam, takpan ito ng semolina soufflé. Takpan ng pangalawang layer.
Init ang kulay-gatas, ang natitirang mantikilya, 50 g ng asukal at kakaw, pagpapakilos hanggang sa maging isang homogenous na masa.
Takpan ang cake gamit ang nagresultang icing.

Ilagay ang cake sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Ang cake ay may kakaibang lasa, ito ay lumalabas lalo na kasiya-siya. Kung ihain mo ito sa mga bata para sa almusal, tiyak na bumangon sila mula sa mesa at hindi magugutom sa mahabang panahon.

Curd cake "gatas ng ibon"

Calorie na nilalaman ng ulam: 4680 kcal, bawat 100 g: 251 kcal.

madilim na tsokolate - 100 g;
tuyong almusal "Nesquik" - 100 g;
mantikilya - 100 g;
tubig - 0.25 l;
pulbos ng kakaw - 60 g;
cream - 0.35 l;
asukal - 0.35 kg;
gulaman - 50 g;
cottage cheese - 0.5 kg.

Paraan ng pagluluto:

Grate ang tsokolate at mantikilya, matunaw ang mga ito sa isang paliguan ng tubig, ihalo sa mga tuyong almusal, ilagay ang nagresultang masa sa isang nababakas na baking dish, ilagay sa refrigerator.
40 g ng gelatin ibuhos ang 100 ML ng tubig. Magpainit sa microwave o steam bath.
Pagsamahin ang cottage cheese, 200 ML ng cream at ang parehong halaga ng asukal. Haluin gamit ang isang blender.
Patuloy na matalo, magdagdag ng gulaman. Maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng vanilla.
Ilagay ang souffle sa inihandang cake, ilagay muli ang dessert sa refrigerator.
I-dissolve ang 10 g ng gelatin sa 20-30 ML ng tubig.
Hiwalay, paghaluin ang natitirang cream, tubig at asukal, pati na rin ang cocoa powder. Warm up habang hinahalo.
Ipasok ang gulaman, haluing mabuti.
Ibuhos sa soufflé, pakinisin.

Pagkatapos nito, ang cake ay dapat na muling tumayo sa refrigerator hanggang sa tumigas ang lahat ng mga layer nito. Ngayon ay maaari mong alisin ang hoop, maingat na ilipat ang dessert sa isang ulam at maglingkod. Maganda ang recipe dahil pinapayagan kang magluto ng Bird's Milk cake nang hindi ginagamit ang oven. Ang variant na ito ng "Bird's Milk" ay ang pinakakapaki-pakinabang.

Video: soufflé cake na "gatas ng ibon" sa gulaman

Ang "gatas ng ibon" ay dating isa sa pinakasikat na dessert sa ating bansa. Ngayon ay kailangan niyang makipagkumpitensya sa iba pang matatamis, ngunit marami pa rin siyang hinahangaan. Sa bahay, maaari kang magluto ng parehong matamis at cake ng Bird's Milk, pati na rin gumawa ng isang malusog na dessert ayon sa mga di-tradisyonal na mga recipe (na may semolina, cottage cheese).

Hindi lihim na ang may-akda ng recipe para sa "himala" ng Sobyet na ito ay isang pangkat ng mga confectioner sa ilalim ng pamumuno ng pinuno ng confectionery shop ng Moscow restaurant na "Prague" na si Vladimir Guralnik.
Isang kaunting kasaysayan:
Ang may-akda ng cake na "Bird's Milk" na si Vladimir Guralnik sa isang pakikipanayam sa "Vecherka"
Setyembre 29, 2006
- Narito ito - ang aming cake! - Itinuro ni Vladimir Mikhailovich ang mga layer ng kuwarta, nakatiklop sa mga tambak, at isang malaking palayok na may isang bagay na puti at mahangin. – Kasama ang koponan, nagtrabaho kami sa recipe nito nang higit sa 6 na buwan. Nais kong ang ilalim ay mula sa isang hindi pangkaraniwang kuwarta: hindi biskwit, hindi buhangin, hindi puff. Iyon ay kung paano ito nilikha ang bagong uri pagsubok - whipped semi-tapos na produkto, ito ay medyo katulad ng isang cupcake. Ang pagpuno ay kailangang pakuluan nang mahabang panahon: ang agar-agar ay may natutunaw na punto ng mga 120 degrees, hindi katulad ng gelatin, na namumuo na sa 100 degrees ... Alam mo na ang lihim ng aming recipe ay nasa agar-agar - a mas mahal at mayaman na kapalit ng gulaman? Well, ito ay naka-out na upang makamit ang ideal, ang masa ay dapat na pinakuluan sa 117 degrees - hindi hihigit, walang mas mababa. Nag-eksperimento kami nang mahabang panahon: ang ilang mga sangkap ay idinagdag, ang iba ay inalis, dinala sa iba't ibang temperatura- pagkatapos ay nakuha ang syrup, pagkatapos ay ang malapot na masa. Sa ngayon, natagpuan namin ang tamang pagkakapare-pareho, at lumipas ang 6 na buwan ... Kaya, ngayon ay nagbubuhos kami ng whipped protein na may ganitong serbesa, pagkatapos ay nagdaragdag kami ng mantikilya at condensed milk, ihalo at palamig sa 80 degrees. Pagkatapos ay ibuhos ang masa na ito sa isang amag, at sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Iyon lang - handa na ang semi-tapos na produkto na "gatas ng ibon"! - Kaya? - isang manipis na cake, "gatas ng ibon", pagkatapos ay isa pang cake, at higit pang "gatas ng ibon", at tsokolate sa ibabaw. Ang tsokolate pala, ay mayroon ding sariling sikreto. Dapat itong magkaroon ng isang tiyak na temperatura na 38 degrees, kung hindi, ito ay "magiging kulay abo" sa refrigerator. At ang tsokolate, upang ito ay maging malasa, ay dapat na masahin ng maayos. Mayroon kaming espesyal na makina na patuloy na hinahalo ang tsokolate. - Nagtataka ako kung saan nagmula ang pangalang ito - "gatas ng ibon"? - Sa oras na iyon, sinabi nila tungkol sa isang taong may malalaking kahilingan: mayroon siyang lahat, ngunit, nakikita mo, wala siyang sapat na gatas ng ibon! Nagpasya kaming lutasin ang problemang ito at mag-imbento ng "gatas ng ibon", na madaling mabibili ng sinuman. Gayunpaman, ang resulta ng trabaho ay lumampas sa aming mga inaasahan. Nakapila ang mga customer sa malalaking pila na naghihintay sa cake na ito.

Talunin ang mantikilya na may asukal, magdagdag ng mga itlog, harina. Sa baking paper, gumuhit ng dalawang bilog sa diameter ng baking dish. Ang kuwarta ay magiging medyo malagkit. Ikalat ito gamit ang isang spatula o kutsara sa mga bilog sa papel. Maghurno sa pinainit hanggang 200 gr. oven para sa 9-10 minuto. Alisin mula sa oven, agad na gupitin sa hugis, kung kinakailangan, iwanan upang palamig.
Talunin ang malambot na mantikilya na may condensed milk at itabi upang magpahinga (ngunit hindi sa refrigerator). Aga-agar, pre-babad (hindi bababa sa 2-3 oras) sa 140 g ng tubig, ilagay sa kalan, dalhin sa isang pigsa, pakuluan para sa 1 minuto at magdagdag ng asukal. Pakuluan ang syrup hanggang ang sample ay nasa manipis na sinulid, o malambot na bola. Kung may espesyal sa bahay. thermometer pagkatapos ay hanggang sa 117 gr. Habang niluluto ang syrup, talunin ang mga puti na may citric acid sa mga taluktok. Dinala namin ang syrup sa nais na pagkakapare-pareho, ibuhos ito sa mga protina sa isang manipis na stream, patuloy na matalo ang mga ito. Nagdagdag kami ng vanillin. Maingat na idagdag ang whipped butter na may condensed milk sa masa ng protina. Ang masa ng souffle ay handa na. Sa ilalim ng form, ilatag ang isang cake, punan ang kalahati ng soufflé, ilatag ang pangalawang cake at ibuhos muli ang soufflé. Ginagawa namin ito nang mabilis, dahil Ang soufflé na may agar ay nagyeyelo sa harap ng ating mga mata. Ipinadala namin ito sa refrigerator. Ang soufflé ay nagyelo, ibuhos ang icing (matunaw ang tsokolate, ihalo sa mantikilya at handa na ang icing). Bumalik sa refrigerator. Ang frosting ay nagyelo. Handa na ang cake.

Base paghahanda:
Talunin ang mantikilya sa temperatura ng silid na may asukal
idagdag ang mga yolks, vanilla sugar, soda at harina, ihalo ang lahat gamit ang isang panghalo.

* kung ang masa ay masyadong makapal - magdagdag ng kaunting gatas o isang buong itlog o mineral na tubig na may gas
Sa pangkalahatan, ang kuwarta ay dapat na masyadong malapot, at ang cake ay hindi tumaas nang marami.

I-line ang isang baking sheet na may parchment paper at ibuhos sa pinaghalong.
Maghurno sa isang preheated oven para sa 170 minuto 15-20 hanggang matapos.
Palamig at gupitin sa kalahati.

Paghahanda ng cream:
* ihanda ang cream sa isang malaking mangkok ng 5 litro, dahil. lubhang tumataas sa volume at hindi maginhawa ang paghagupit sa maliit)

Ibabad ang gelatin sa 1/2 tbsp. malamig na tubig sa loob ng 30 minuto.
Samantala, talunin ang mantikilya na may condensed milk nang hiwalay hanggang sa isang homogenous na cream at iwanan (mas mabuti sa refrigerator)
Sa tubig na may namamaga na gulaman, idagdag ang kalahati ng asukal at kalahati
sitriko acid (tingnan ang komposisyon ng cream).
Painitin hanggang sa matunaw ang asukal at gulaman.HUWAG MAGPAKULO!
Talunin ang mga puti ng itlog na may natitirang citric acid hanggang sa maging matatag na foam,
pagdaragdag ng natitirang asukal sa tatlong dosis
at maingat na ibuhos sa mainit na solusyon ng asukal-gelatin,
Sa dulo ay nagdaragdag ako ng vanilla sugar.
masa na may whipped proteins na may sugar-gelatin solution at unti-unting ipasok sa creamy condensed milk mass, whisking sa lahat ng oras.

Pagpupulong ng cake:
Sa isang form na may mga naaalis na gilid, ilagay ang ilalim na cake, kung ninanais, maaari mong ibabad
asukal o fruit syrup.
Ibuhos ang cream at ilagay ang pangalawang cake sa itaas, bahagyang pinindot ito papasok.
Inilalagay namin ang refrigerator upang mag-freeze.
Punan ang frozen na cake na may chocolate icing at palamutihan ayon sa gusto.

Para sa glaze:
Hatiin ang tsokolate sa isang kasirola, magdagdag ng cream at mantikilya, matunaw ang lahat.
sa mababang init hanggang makinis.
Ang glaze ay itinuturing na handa kung ang isang patak nito, na ibinuhos sa isang porselana na platito, ay hindi lumabo. Ibuhos kaagad ang natapos na icing sa ibabaw ng cake, mabilis na i-level at pakinisin ito gamit ang isang kutsilyo.

Mga paliwanag

Mas mainam na kunin ang icing mula sa tindahan (ito ay humiga nang mas pantay at hindi natutunaw ang cream)

Pinutol ko ang biskwit sa 2 bahagi, ibabad ito ng syrup at anumang cream na may manipis na layer, pagkatapos ay ilagay ang hugis ng singsing, dapat itong magkasya nang mahigpit sa biskwit. Pagkatapos ay ibuhos ko ang soufflé (ito ay likido) at sa refrigerator

(depende ang lahat sa gelatin, minsan nagyeyelo ito sa loob ng 30-40 minuto, at kung minsan ay tumatagal ng 2-3 oras, kung hindi ka sigurado sa pag-aari ng gulaman, hayaan itong tumigas ng mas mahabang panahon) Maaari mong suriin kung ito ay nagyelo o hindi gamit ang isang kutsilyo, Alisin ang singsing at palamutihan, pagkatapos lamang ng kumpletong solidification

Init ang icing, kunin ang cake, alisin ang amag at ibuhos ang icing at mabilis na pakinisin ito gamit ang isang malawak na brush o kutsilyo o spatula, huwag kalimutan ang tungkol sa mga gilid.
Kung nais mong maglagay ng soufflé sa pagitan ng mga cake, pagkatapos ay ibabad ang unang cake, pagkatapos ay ang amag, pagkatapos ay ang soufflé at sa refrigerator, kapag ito ay tumigas, ilagay ang pangalawang cake, ibabad sa syrup at magpakinang.
sa recipe ay sinasabi na ang cake ay inilalagay sa isang soufflé na hindi nagyelo at pinindot pababa - HINDI AKO PINAYO, pagkatapos ay ang soufflé ay tumira at hindi masyadong mahangin.

Cake gatas ng kalapati"

5 (100%) 1 boto

Ang magaan at mahangin na cake na "Bird's Milk" ay ang panghimagas lamang na inihahanda nang may kaunting pagsisikap at laging nagiging masarap. Ang base ay isang cake na gawa sa biskwit na masa. Ang pinaka-pinong snow-white soufflé ng whipped proteins ay inilatag dito at isang manipis na layer ng chocolate icing ang nasa itaas. Pansinin ang cake ng Bird's Milk: isang recipe na may isang hakbang-hakbang na larawan sa bahay ay napaka detalyado, hindi ito magiging mahirap na ulitin ito. Ito ay naging perpekto para sa akin sa unang pagkakataon at maaari kong tiyakin sa iyo na kumpara sa iba pang mga dessert, ang recipe ng Bird's Milk cake ay mas simple. Ang souffle ay mabilis na tumigas at sa loob ng ilang oras pagkatapos ng paghahanda, maaari mong tratuhin ang mga bisita.

Inihanda ko ang cake na "Bird's Milk" ayon sa GOST, ngunit para sa chocolate icing ginamit ko ang kakaw, hindi tsokolate. Ang soufflé ay medyo matamis, at ang mapait, masaganang chocolate glaze ay sumasama dito.

Mga sangkap

Upang makagawa ng isang klasikong cake ng gatas ng ibon kakailanganin mo:

Para sa crust:

harina ng trigo - 100 g;
napakalambot na mantikilya - 70 g;
butil na asukal - 70 g;
pula ng itlog - 4 na mga PC;
baking powder - 0.5 tsp.

pinalamig na puti ng itlog - 4 na mga PC;
pinong asin - isang pakurot;
malambot na mantikilya - 100 g;
condensed milk - 50 ml.

agar-agar - 7 g;
butil na asukal - 270 g;
tubig - 100 ML.

pulbos ng kakaw - 3 tbsp. l;
asukal - 4 tbsp. l. may slide;
mantikilya - 15 g;
malamig na tubig - 6 tbsp. l.

Paano gumawa ng cake ng gatas ng ibon. Recipe

Ito ay mas maginhawa upang hatiin ang paghahanda ng cake sa mga yugto. I-bake muna ang base. Habang lumalamig ang cake, gumawa ako ng cream ng mantikilya na may condensed milk, pinalo ang mga puti ng itlog at niluto ang sugar syrup na may agar-agar (ito ay isang gelling component, na ibinebenta sa anumang supermarket). Pagkatapos ay ikinonekta niya ang lahat, naghanda ng isang napakagandang soufflé, ibinuhos ito sa cake at inilagay ito sa refrigerator. Ang huling hakbang ay ang pagyelo. Magsusulat ako ng dalawang pagpipilian: ang isa ay batay sa kakaw, ang pangalawa sa madilim na tsokolate. Ang pagkakaiba ay sa bilis ng pagtigas - ang cocoa glaze ay titigas sa loob ng ilang oras, ang tsokolate ay titigas sa loob ng halos isang oras. Well, ngayon ang recipe mismo. Para sa base ng biskwit, ang mga yolks lamang ang kailangan - maingat kong ihiwalay ang mga ito, ibuhos ang mga protina sa isang mangkok at ilagay ang mga ito sa refrigerator.

Ang mantikilya ay dapat na napakalambot, huwag kalimutang ilabas ito sa refrigerator nang maaga. Inilipat ko ang malambot na mantikilya sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asukal.

Talunin gamit ang isang panghalo sa loob ng dalawa o tatlong minuto, hanggang sa malambot. Sa una ang bilis ay mababa, pagkatapos ay unti-unting tumaas sa maximum.

Isa-isa kong dinadagdagan ang mga pula ng itlog sa buttercream. Nagdagdag ako ng isa - pinalo ko ng ilang minuto hanggang sa ganap na pinagsama ang mga produkto.

Pagkatapos ang pangalawa, talunin din ng mabuti, at iba pa hanggang ang lahat ng mga yolks ay halo-halong sa cream. Ang masa ay magiging malambot at malago.

Nagdagdag ako ng harina, mas mainam na ipakilala ang mga bahagi. Bagaman ang mga proporsyon ay eksakto (pagkatapos ng lahat, ang cake ng Bird's Milk ayon sa GOST ay isang napatunayan na recipe, hindi dapat magkaroon ng anumang mga pagkakamali), ngunit ang harina ay naiiba at maaaring tumagal ng kaunti o mas kaunti.

Kasama ng harina, nagdagdag ako ng kalahating kutsarita ng baking powder (ang soda ay hindi angkop para sa recipe na ito).

Paghaluin nang lubusan hanggang sa makakuha ka ng creamy mass, na parang masa para sa muffins o muffins. Giling ko ang mga bugal ng harina, ang kuwarta ay dapat na homogenous.

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng isang cake para sa cake ng gatas ng ibon. Sa halip na isa, maaari kang gumawa ng dalawang mas payat: ang isa ay magiging base, ang pangalawang ilagay sa pagitan ng mga layer ng soufflé. Sa kasong ito, kailangan mong hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi ng pantay na dami at maghurno ng dalawang cake. I decided to make one para walang makagambala sa lambot at hangin ng cake. Tinatakpan ko ang baking sheet na may baking paper, ikinakalat ang kuwarta. Ikalat gamit ang isang spatula sa isang hindi masyadong manipis na layer nang kaunti sobrang laki form kung saan kokolektahin ang cake. Mayroon akong isang nababakas na form na may diameter na 18 cm, ang cake ay naging mga 22-23 cm ang lapad.

Inilalagay ko ang baking sheet sa oven na preheated sa 180 degrees sa gitnang antas. Ang cake ay inihurnong sa aking oven sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ng 10-12 minuto, ipinapayo ko sa iyo na suriin ang kondisyon sa pamamagitan ng bahagyang pagpindot sa gitna ng cake. Dapat itong tagsibol, malambot, ngunit hindi raw, ang kulay ay magaan, na may bahagyang pamumula sa paligid ng mga gilid. Napakahalaga na huwag mag-overdry ang cake, kung itago mo ito sa oven sa loob ng mahabang panahon, ito ay magiging matigas, tuyo.

Hinayaan kong lumamig ng kaunti ang cake at habang mainit ay pinutol ko ito sa laki ng porma. Maaari mong gawin ang parehong diameter o mas mababa ng 1 cm, pagkatapos ay ganap na itago ng soufflé ang base.

Pinaghiwalay ko ang mga trimmings, iwanan ang cake upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Ito ay napakalambot, mas mainam na iwanan ito sa isang baking sheet sa ngayon at alisin ito kapag ito ay ganap na lumamig.

Sa lahat ng mga pagpipilian, pinili ko ang recipe ng cake ng gatas ng ibon sa agar-agar, mas mabilis itong tumigas at mas pinipigilan ang hugis nito. Ibuhos ang 50 ML sa isang mangkok. malamig na tubig, ibinuhos na agar.

Haluin hanggang ang pulbos ay ganap na basa. Isang maitim na likido ang makukuha, na kahawig ng halaya sa density. Iniwan itong ganito sa loob ng kalahating oras.

Ang butter cream na may condensed milk ay idinaragdag sa milk cake soufflé ng ibon para sa mas pinong, creamy na lasa. Ang langis para dito ay dapat na napakalambot, mahusay na natunaw. Sa average na bilis Talunin ang mantikilya sa loob ng dalawang minuto, hanggang sa maging malago, makinis.

Binabaan ko ng konti ang mixer speed, nilagyan ng condensed milk ang butter.

Pinalo ko ang butter cream para sa isa pang dalawa hanggang tatlong minuto hanggang sa isang makinis, makintab na masa ay nabuo. Sa ngayon, isinantabi ko muna.

Ngayon ay ang turn ng protina base para sa soufflé. Nagdaragdag ako ng isang pakurot ng asin sa mga pinalamig na protina para sa mas mahusay na paghagupit at isang mas makinis na pagkakapare-pareho (ang asin ay maaaring mapalitan ng ilang patak ng lemon juice).

Nagsisimula akong matalo sa mababang bilis. Kapag ang masa ng protina ay nagiging maulap at nagsimulang bumula, unti-unti kong pinapataas ang bilis hanggang sa pinakamataas.

Ipagpatuloy ang paghampas ng mga puti ng itlog hanggang sa doble ang dami. Makakakuha ka ng malambot na snow-white mass, hindi masyadong siksik, walang likido sa ilalim.

Ang estado na ito ay tinatawag na "malambot na mga taluktok" - pinapanatili ng mga protina ang kanilang hugis, hindi nahuhulog, sila ay malago, mahangin.

Ang sugar syrup ay mas maginhawa upang lutuin sa isang malawak na kasirola o sandok. Ibuhos ko ang asukal, ibuhos sa tubig (50 ml), magdagdag ng pinalambot na agar. Hinahalo ko ang lahat at inilagay ang mga pinggan sa pinakamababang ilaw.

Sa patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa. Habang umiinit ang syrup, magsisimula itong lumiwanag, lilitaw ang isang makapal na maputing foam na may maraming mga bula. Ang syrup ay tataas nang malaki sa dami, ito ay bula ng maraming, kaya ang mga pinggan ay dapat na parehong malawak at malalim.

Nang walang tigil na pukawin, niluluto ko ang syrup nang mga 10-12 minuto.

Tinutukoy ko ang kahandaan ng sugar syrup sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho nito: dapat itong mag-inat na may manipis na tuluy-tuloy na sinulid, at kung ibababa mo ito sa malamig na tubig, pagkatapos ay nabuo ang isang malambot na bola.

Ibuhos ang syrup sa isang manipis na stream sa protina mass, whisking sa mababang bilis.

Unti-unti, ang masa ay magiging mas kahanga-hanga at mas siksik, ito ay tataas nang maayos sa dami, ito ay magiging makintab, makinis. Ang pagkakapare-pareho ay magiging katulad ng well-whipped sour cream.

Ang pagkakaroon ng pagbawas ng bilis sa pinakamaliit, sa mga bahagi ay nagdaragdag ako ng cream ng mantikilya at condensed milk sa base ng protina. Sa sandaling ang lahat ng cream ay namagitan, huminto ako sa paghagupit upang hindi mapatay ang mantikilya.

Mabilis na lumapot ang souffle, kaya inihanda ko ang form nang maaga. Grasa ang mga gilid ng langis, na natatakpan ng baking paper (maaari kang gumamit ng cling film). Naglagay ako ng cake sa ibaba (pinutol ko ang tuktok ng cake gamit ang isang kutsilyo upang ito ay pareho ang kapal).

Ibuhos ang soufflé sa pinalamig na cake.

Hindi kinakailangan na i-level, ang isang mas pantay na layer ay nakuha kung ang form ay pinaikot pakanan - ang soufflé ay nag-iiba mula sa gitna hanggang sa mga gilid, ang layer ay nagiging pareho, nang walang tubercles. Inilagay ko ang cake sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.

Para sa glaze, pinaghalo ko ang cocoa powder at asukal. Kung mas gusto mo ang tsokolate, pagkatapos ay hatiin ang bar sa mga piraso, magdagdag ng 30-40 gramo ng mantikilya at matunaw sa isang paliguan ng tubig. Gumalaw, panoorin ang pagkakapare-pareho - sa sandaling ito ay maging makinis, makintab, alisin. Ang tsokolate ay hindi dapat magpainit nang labis, ito ay kulutin sa mga bukol. Hayaang lumamig nang bahagya at ibuhos sa ibabaw ng cake.

Nagbuhos siya ng malamig na tubig, hinalo hanggang sa mabuo ang isang malapot na masa at ilagay ito sa isang tahimik na apoy.

Pakuluan hanggang matunaw ang asukal sa loob ng limang minuto. Ang icing ay magiging homogenous, lumapot ng kaunti. Pinalamig halos sa temperatura ng silid.

Ang soufflé ay "grabbed" sa kalahating oras, naging nababanat. Tinanggal niya ang rim, pinutol ang papel sa taas ng cake. Maaari mong alisin ang papel kung nais mong masakop din ng icing ang mga gilid ng cake. Nilagyan ko ng mainit na icing ang cake at nilagay sa lamig. Ang isang oras ay sapat na para sa tsokolate, ang cocoa icing ay tumigas nang mas mahaba, kung maaari, iwanan ang cake nang maraming oras (nagpalipas ako ng gabi).

Maaari mong palamutihan ang cake ng Bird's Milk na may chocolate chips, gumawa ng isang guhit na may puti o madilim na tsokolate, palamutihan ng mga sariwang berry, marshmallow. Kailangan mo lamang gawin ito kapag ang layer ng tsokolate ay nagiging matigas, kung hindi man ang pattern ay smeared, at ang mga berry ay malulunod sa glaze.

Upang maingat na i-cut ang cake, kailangan mong hayaan itong tumigas ng mabuti (ibig sabihin ang tuktok na layer), at gupitin gamit ang isang matalim na kutsilyo na may manipis na talim.

Buweno, kahit na ang paglalarawan ay naging napakalaki, ngunit sa prinsipyo, posible na magluto ng cake ng gatas ng Bird sa bahay. Napaka banayad, mahangin, na may kaaya-ayang hindi matamis na lasa, katamtamang matamis - ito ay napakahusay na pinalamig na may isang tasa ng mabangong kape. At ang klasikong Bird's Milk cake ay mukhang naka-istilo at presentable, sa anumang paraan ay hindi mas mababa sa mga modernong dessert. Magluto para sa kalusugan at bon appetit! Ang iyong Plushkin.

Isa sa mga bersyon ng recipe sa format ng video: