Τα μυστικά της ζεστής πετσέτας oshibori. Εθιμοτυπία σούσι ή υπενθυμίσεις για αρχάριους λάτρεις του σούσι Γιατί οι βρεγμένες πετσέτες σερβίρονται με σούσι

Οι κανόνες εθιμοτυπίας για την ιαπωνική κουζίνα υπερβαίνουν κατά πολύ το «μην βάζεις τους αγκώνες σου στο τραπέζι». Αυτό που έχει συνηθίσει ο καθένας θα φαίνεται περίεργο σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο και το αντίστροφο. Αυτή η επισκόπηση περιέχει κανόνες συμπεριφοράς που πρέπει να κατανοήσετε,
να αισθάνονται άνετα σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο.

1. Μην περνάτε φαγητό με ξυλάκια!

Στη δυτική και σλαβική κουλτούρα, δεν συνηθίζεται να περνάτε φαγητό ο ένας στον άλλο με τα χέρια σας, αυτό γίνεται συνήθως με ένα πιρούνι. Οι Ιάπωνες, αντίθετα, δεν μπορούν να περάσουν το φαγητό με ξυλάκια, καθώς αυτό θυμίζει στους Ιάπωνες την τελετή περάσματος αποτεφρωμένων οστών ανάμεσα σε ξυλάκια σε μια κηδεία. Για να περάσετε φαγητό, πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι σε ένα μικρό πιάτο και να το περάσετε ακριβώς.

2. Μην πίνεις μόνος σου!

Τα ιαπωνικά εστιατόρια, όπως γνωρίζει κάθε λάτρης του σούσι, σερβίρουν πάντα σάκε και μπύρα. Θα πρέπει όμως να προσέχετε να μην πίνετε μόνοι σας. Οι κανόνες εθιμοτυπίας λένε ότι πρέπει πρώτα να γεμίσεις τα ποτήρια όλων και στη συνέχεια ένας από τους συμμετέχοντες στη γιορτή πρέπει να πει ένα τοστ ή απλά να πει "kanpai", που σημαίνει "ποτό μέχρι τον πάτο" στα Ιαπωνικά, μετά από το οποίο όλοι πίνουν . Υπάρχει επίσης μια συμβουλή: οι Ιάπωνες λατρεύουν πολύ να ρίχνουν ποτά ο ένας στον άλλον, οπότε θα πρέπει πρώτα να ρίξετε τον συνομιλητή και να μην εκπλαγείτε αν πρόκειται να ρίξει σε αντάλλαγμα.

3. Μην τρίβετε μπαστούνια!

Πολλοί άνθρωποι, βγάζοντας ξύλινα ξυλάκια μιας χρήσης από τη χάρτινη συσκευασία, τα σπάνε και τα τρίβουν το ένα πάνω στο άλλο για να φύγουν τα γρέζια. Στην Ιαπωνία, αυτό θεωρείται προσβολή. Αυτό δείχνει ότι ο πελάτης θεωρεί ότι τα ξυλάκια στο εστιατόριο είναι κακής ποιότητας. Εάν ξαφνικά εμφανιστεί γρέζια, τότε απλά πρέπει να ζητήσετε ένα νέο ζευγάρι ξυλάκια.

4. Μην βάζετε ξυλάκια στο ρύζι!

Φαίνεται φυσικό: αν πρέπει να "κάνετε ένα διάλειμμα από το φαγητό" για να πιείτε νερό ή να συνομιλήσετε με έναν συνομιλητή, τότε τα ξυλάκια μπορούν να κολλήσουν στο ρύζι. Δεν χρειάζεται ποτέ να το κάνετε αυτό. Κάθετα όρθια ξυλάκια σε ένα μπολ με ρύζι στην Ιαπωνία μπορεί κανείς να δει μόνο σε κηδείες (ένα μπολ με ρύζι με ξυλάκια κολλημένα μέσα τοποθετείται μπροστά από το φέρετρο του νεκρού). Αντίθετα, τοποθετήστε τα ξυλάκια σας ευθεία μπροστά σας, παράλληλα με την άκρη του τραπεζιού.

5. Μην βάζετε wasabi σε σάλτσα σόγιας!

Στα καλά εστιατόρια, ο ίδιος ο σεφ του σούσι τοποθετεί τη σωστή ποσότητα wasabi και σάλτσας σόγιας στα ψάρια για να εξασφαλίσει την τέλεια ισορροπία. Ωστόσο, αν δεν γίνει αυτό, τότε πρέπει να βουτήξετε το nigiri ή το σούσι σε σάλτσα σόγιας (ψάρι κάτω για να μην θρυμματιστεί το ρύζι) και στη συνέχεια να βάλετε το wasabi από πάνω.

6. Φάτε με τη «σωστή» σειρά!

7. Χρησιμοποιήστε σωστά μια βρεγμένη πετσέτα!

Σε πολλά εστιατόρια, ο επισκέπτης αμέσως αφού κάθισε στο τραπέζι, φέρνει μια υγρή πετσέτα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το σκούπισμα του προσώπου ή του λαιμού, ακόμα κι αν είναι πολύ ζεστό. Η πετσέτα προορίζεται αποκλειστικά για τον καθαρισμό των χεριών. Αμέσως μετά το στέγνωμα των χεριών σας, πρέπει να διπλωθεί και να αφεθεί στην άκρη. Προσφέρεται μια βρεγμένη πετσέτα, επειδή αναμένεται να φάτε με τα χέρια σας, επομένως πρέπει να σκουπίσετε τα δάχτυλά σας.

8. Χτυπήστε τα χείλη σας!

Όλοι είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι το sluring και το smacking στο τραπέζι είναι μια εξαιρετικά κακή μορφή. Στην ιαπωνική εθιμοτυπία, ισχύει το αντίθετο. Στην πραγματικότητα, είναι καλή ιδέα να πιείτε πρώτα το υγρό της σούπας miso από το μπολ (ενώ χτυπάτε τα χείλη σας καθώς οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι αυτό βοηθά να αναδειχθεί η γεύση) και μετά να φάτε το dressing με ξυλάκια. Μια άλλη επιλογή είναι να φέρετε το πιάτο στο στόμα σας και να βάλετε το περιεχόμενο στο στόμα σας με ένα κουτάλι. Οι σεφ πιστεύουν ότι το smacking είναι ένδειξη ικανοποίησης, επομένως δεν πρέπει να εκπλαγείτε με το πόσος θόρυβος θα υπάρχει σε ένα εστιατόριο.

9. Τελειώστε ό,τι παραγγέλνεται!

Αν δεν ολοκληρώσετε την παραγγελία σας και αφήσετε φαγητό στο πιάτο σας, θα μοιάζει με κακή μορφή. Για να είμαστε πιο ακριβείς, πρόκειται για προσβολή στον σεφ που τα έκανε όλα «τέλεια», και θεωρείται επίσης σπάταλος. Χρειάζεται μόνο να παραγγείλετε τι μπορείτε να φάτε. Υποτίθεται επίσης ότι, ενώ απολαμβάνει το γεύμα, ο πελάτης θα φάει κάθε κομμάτι σούσι και δεν θα δαγκώσει και θα βάλει τα μισά στο πιάτο.

Στη Ρωσία, το πιο δημοφιλές πιάτο που αντιπροσωπεύει την ιαπωνική κουζίνα είναι διάφορα είδη σούσι. Στην Πένζα, μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε καταστήματα που ειδικεύονται στην προετοιμασία αυτού του φαγητού. Όλα τα σούσι διαφέρουν σε μέγεθος, γέμιση, ενώ περιέχουν πάντα ρύζι, φρέσκο ​​ή καπνιστό θαλασσινό ψάρι, θαλασσινά, φύκια nori. Μπορείτε πάντα να διευκρινίσετε πληροφορίες σχετικά με τα είδη σούσι από τον κύριο του σούσι ή να διαβάσετε το μενού. Ωστόσο, είναι χρήσιμο για τους λάτρεις αυτού του πιάτου να γνωρίζουν κάποιους κανόνες για τη χρήση τους.

Πώς να φάτε σούσι

Μια ποικιλία από σούσι μπαρ έχουν ομοιότητες στον τρόπο σερβιρίσματος των πιάτων, σύμφωνα με την ιαπωνική εθιμοτυπία. Το πρώτο πράγμα που λαμβάνουν οι επισκέπτες όταν κάθονται σε ένα τραπέζι είναι μια ζεστή πετσέτα και μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα. Το ένα σερβίρεται για τον καθαρισμό των χεριών την παραμονή του γεύματος, το άλλο τοποθετείται στα γόνατα. Τα ξυλάκια είναι τα κύρια μαχαιροπίρουνα. Πρέπει να είναι μιας χρήσης, από ξύλο ή μπαμπού και να έχουν λεία επιφάνεια. Όσοι δεν έχουν μάθει πώς να τα χρησιμοποιούν μπορούν να τρώνε με τα χέρια τους, αλλά μπορείτε να πάρετε σούσι μόνο από ένα κοινό πιάτο με ξυλάκια ή ένα πιρούνι.

Ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι σε ένα ιαπωνικό τραπέζι είναι κακή μορφή. Όταν παραγγέλνουν μια υγρή σούπα που σερβίρεται σαν μπολ, οι Ιάπωνες πίνουν το υγρό από αυτήν απευθείας από το πιάτο και τρώνε τα υπόλοιπα κομμάτια λαχανικών, φυκιών, μανιταριών, μαζεύοντάς τα με ξυλάκια. Απαγορεύεται αυστηρά να μεταφέρετε σούσι από το πιάτο σας σε άλλο επισκέπτη χρησιμοποιώντας αυτά τα ξύλινα εργαλεία. Στην Ιαπωνία, μια τέτοια χειρονομία συνδέεται με τη μεταφορά των λειψάνων ενός νεκρού μετά την αποτέφρωση.

Ο καθένας μπορεί να φτιάξει το δικό του πικάντικο καρύκευμα για σούσι. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ανακατέψετε λίγο wasabi σε μια βάρκα σάλτσα για γεύση, που όλοι προσφέρουν και σάλτσα σόγιας. Είναι συνηθισμένο να βυθίζετε σούσι χωρίς διακοσμητικά στο μείγμα που προκύπτει. Το τουρσί τζίντζερ σερβίρεται σε πιατέλα με διάφορα ρολά. Συνιστάται να φάτε ένα κομμάτι του ανάμεσα σε διάφορα είδη του κυρίως πιάτου - τονίζει και τονώνει τη γεύση. Έχοντας χορτάσει, δεν μπορείτε να τελειώσετε να τρώτε κομμάτια ψαριού, θαλασσινά, φύκια, αλλά δεν μπορείτε να αφήσετε ρύζι - στην Ιαπωνία, αυτό θεωρείται προσβολή για τους ιδιοκτήτες και στην περίπτωσή μας, ένα σούσι μπαρ. Η μυρωδιά του καπνού του τσιγάρου μειώνει την αντίληψη της γεύσης του σούσι, επομένως δεν συνηθίζεται να καπνίζετε σε εγκαταστάσεις που ειδικεύονται στην ιαπωνική κουζίνα.

Και μερικές συμβουλές για όσους έχουν μάθει πώς να χειρίζονται τα ξυλάκια. Δεν μπορούν να υφανθούν στο φαγητό - μια τέτοια χειρονομία επιτρέπεται μόνο κατά τη διάρκεια μιας κηδείας. Δεν μπορούν να χειρονομήσουν κατά τη διάρκεια μιας συνομιλίας. Η ιαπωνική εθιμοτυπία απαγορεύει να γλείφετε ξυλάκια, να τα χτυπάτε στο τραπέζι για να καλέσετε τον σερβιτόρο ή να ζωγραφίζετε.

Στην Ιαπωνία, η κατανάλωση σούσι είναι μια ιεροτελεστία συγκρίσιμη σε σημασία με την τελετή του τσαγιού. Η συμμόρφωση με τους παραπάνω κανόνες εθιμοτυπίας θα βοηθήσει στην απόδειξη του σεβασμού για αυτήν τη χώρα, τις παραδόσεις της, κάτι που είναι πολύ σημαντικό όταν επισκέπτεστε εγκαταστάσεις όπου εργάζεται προσωπικό εκπαιδευμένο σε ιαπωνικά σούσι μπαρ.

ΙΑ "". Όταν χρησιμοποιείτε το υλικό, απαιτείται υπερσύνδεσμος.

Χάρη στην Ιαπωνία, δοκίμασα την εθνική κουζίνα διαφόρων χωρών: τουρκική, ταϊλανδέζικη, περουβιανή, ισπανική, ιταλική, γαλλική, ινδική και κορεάτικη. Πολλά διάφορα εστιατόρια βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα εμπορικά κέντρα - είτε στο ισόγειο είτε στην κορυφή. Ένα εστιατόριο στην Ιαπωνία είναι μια ευρύτερη έννοια από ό,τι στη Ρωσία. Υπάρχουν σικ εστιατόρια, στους πενήντα ορόφους των ξενοδοχείων, με αρπιστές, πιανίστες-τραγουδιστές. Και υπάρχουν μικρά, μικρά - για τρία τραπέζια, και πρέπει να μπορείτε να στριμώξετε από εκεί. Και σε τέτοια μικρά εστιατόρια, συνήθως, ο ιδιοκτήτης, ο διευθυντής και ο σεφ είναι το ίδιο άτομο και μπορεί να καθίσει σε ένα τραπέζι με επισκέπτες, να πει για τα πιάτα, τα έθιμα της χώρας του, να ρωτήσει τι του αρέσει, δηλ. υποστήριξη της εταιρείας εάν απαιτείται. Όποιο κι αν είναι το εστιατόριο και η κουζίνα, ανεξάρτητα από τους ανθρώπους που δεν θα εκπροσωπούσε - θα σερβίρουν πάντα πρώτα το oshibori (ζεστές πετσέτες) - μια πραγματικά ιαπωνική εφεύρεση.

Στην Ιαπωνία, το oshibori είναι ένας ολόκληρος κλάδος παραγωγής. Υπάρχουν oschibori - υγρές χαρτοπετσέτες μιας χρήσης τυλιγμένες σε καλαμάκι, ατομικά τυλιγμένες. Σερβίρονται σε ορισμένα εστιατόρια και πάντα στα καταστήματα αν αγοράσατε κάποιο φαγητό, μαζί με ξυλάκια, ή πιρούνια ή κουτάλια. Τέτοιες χαρτοπετσέτες μας πρόσφεραν στο αεροπλάνο, μόνο χωρίς συσκευασία, σερβίρονταν με λαβίδες. Αλλά συνήθως, τα oschibori είναι μικρές τετράγωνες πετσέτες τυλιγμένες σε ρολό. Είναι υγρά και ζεστά, ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να τα φέρετε και κρύα, μερικές φορές εμποτισμένα με χυμό λεμονιού. Το Oshibori αλλάζει αρκετές φορές. Κάθε ίδρυμα έχει μια ειδική σόμπα στην οποία τα ζεσταίνουν. Μεταχειρισμένα - το δίνουν στο πλυντήριο, μετά το οποίο, ήδη καθαρά, παραδίδονται πίσω, το καθένα συσκευασμένο σε μια μεμβράνη. Εάν φύγετε από την τουαλέτα, ένας προσεκτικός σερβιτόρος θα σας δώσει μια καθαρή πετσέτα. Στην αρχή αυτό μπορεί να είναι ντροπιαστικό, αφού πηγαίνοντας σε ένα τέτοιο ίδρυμα, τουλάχιστον στην πατρίδα μας, όντας σε μια παρέα, θέλω να το κάνω αόρατο. Ακόμη και κάποιου είδους σύμπλεγμα - είναι δύσκολο να ρωτήσω πού είναι η τουαλέτα σε ένα πάρτι, αλλά κατά την άφιξή μου στη Ρωσία, έγινε πιο εύκολο για μένα να το κοιτάξω. Έμαθε από τους Ιάπωνες. Αυτός είναι πραγματικά που δεν είναι ντροπαλός και ρωτάει, ακόμα και πες αυτό που θέλεις.

Λοιπόν, για την κουζίνα. Θα περιγράψω τι έχω δοκιμάσει. Το σούσι είναι υπέροχο, όλοι τα ξέρουν - δεν θα σταθώ σε αυτά πολύ. Για μένα το πιο νόστιμο - με γαρίδες - ebi στα ιαπωνικά. Sashimi ή otsukuri - μόνο ψάρι, φυσικά φρέσκο ​​- είναι επίσης νόστιμο, αλλά το ρώσικο στομάχι, συνηθισμένο στις πατάτες με κοτολέτες και ψωμί, δεν καταλαβαίνει πώς μπορείτε να φάτε μερικά κομμάτια φρέσκο ​​ψάρι ή χταπόδι, καλαμάρι ή λίγα φρέσκες γαρίδες, ακόμη και με χόρτα, ραπανάκι και σάλτσα, ακόμα και χωρίς ψωμί. Επειδή όμως είναι το πιο υγιεινό φαγητό, το συνήθισα το στομάχι μου.

Οι Ιάπωνες είναι πολύ υπεύθυνοι στο σχεδιασμό των πιάτων τους, ιδιαίτερα του σασίμι. Κάθε εστιατόριο έχει διαφορετική διακόσμηση. Για να είμαι ειλικρινής, όταν φέρνουν ένα πιάτο που μοιάζει με αριστούργημα της παγκόσμιας τέχνης στην ομορφιά του -είναι κρίμα να το φάμε, δεν υπερβάλλω- μπορείτε να το πιστέψετε. Ένα πιάτο πασπαλισμένο με ψιλό πάγο, γαρνιρισμένο με τριμμένο ραπανάκι, φύλλα τσουκνίδας, κάποια άλλα μυρωδικά, μικρά κίτρινα χρυσάνθεμα, όπου πολύχρωμες, τακτοποιημένες φέτες ψαριού δημιουργούν μια γιορτινή εμφάνιση. Μερικές φορές το πιάτο είναι διακοσμημένο με μια διακοσμητική γέφυρα, σε ιαπωνικό στυλ. Τα κίτρινα μικρά χρυσάνθεμα πωλούνται χωριστά στα σούπερ μάρκετ, δίπλα στα ψάρια, τεχνητά, πραγματικά. Όμορφα!!! Αλλά το πιο εκπληκτικό πιάτο που δοκίμασα σε ένα από τα εστιατόρια στο Κόμπε, όχι μακριά από το Mosaic Park. Ως συνήθως, ιαπωνικός μινιμαλισμός στο εσωτερικό. Τίποτα άλλο εκτός από τραπέζια, καρέκλες και τατάμι, δεν θα καταλάβετε αμέσως ότι πρόκειται για εστιατόριο. Στην είσοδο συναντά μια Γιαπωνέζα με κιμονό, αφαιρεί τα παπούτσια. Ως συνήθως, μας έφεραν oschibori, παγωμένο νερό, ποτά, και μετά... Ο καθένας μας έφερε φωτεινές σφαίρες χιονιού, κούφια μέσα. Έλαμπαν γιατί εκεί έκαιγε το φυτίλι. Δεν ξέρω πώς λεγόταν το πιάτο, αλλά βασικά ήταν σασίμι. Μέσα σε αυτή τη μπάλα, ανάμεσα στα πέταλα των λουλουδιών, φέτες ψαριών διαφόρων ποικιλιών κείτονταν στον πάγο. Ήταν κρίμα να καταστρέψεις τέτοια ομορφιά. Tempura - τηγανητό, πιθανώς σε ρυζάλευρο, ψάρια, άλλα θαλασσινά και λαχανικά. Σερβίρεται με σάλτσα, όπως όλα τα ιαπωνικά πιάτα. Συχνά στην είσοδο των ψαροταβέρνων, όπως παρατήρησα, κρέμονται λευκά φαναράκια και λευκές κουρτίνες. Σε κρέας - κόκκινο.

Δεν είναι είδηση ​​ότι τα ψάρια κολυμπούν σε μεγάλα ενυδρεία, τα οποία μπορούν να παραγγελθούν. Και στις πισίνες υπάρχουν καβούρια που περιμένουν τη μοίρα τους. Σε όλη την Ιαπωνία υπάρχει μια αλυσίδα εστιατορίων όπου όλα τα πιάτα παρασκευάζονται από καβούρια. Ένα τεράστιο καβούρι είναι στερεωμένο πάνω από την μπροστινή πόρτα τέτοιων εστιατορίων, κινώντας συνεχώς τα πόδια του, προσελκύοντας επισκέπτες. Οι Ιάπωνες λένε ότι τα καβούρια φέρονται από τη Ρωσία, όπως ο σολομός. Τόσο η σούπα όσο και το ίδιο το κρέας καβουριού είναι πολύ νόστιμα, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο στο χειρισμό. Φυσικά, θα σας σερβίρουν ένα σωρό μεταλλικές ξύστρες και πιρούνια για να μαζέψετε το κρέας από τα πόδια του καβουριού. Ιαπωνική σούπα - Nudr. Η σούπα είναι σαν σούπα, με φύκια και μακριές χοντρές χυλοπίτες. Η σούπα τρώγεται με ξυλάκια, το υγρό πίνεται. Η δυσκολία δεν έγκειται μόνο στο να πιάσετε αυτά τα νουντλς με ξυλάκια, αλλά και στο πώς να βάλετε έξυπνα αυτά τα μακριά χυλοπίτες στο στόμα. Κατά τη γνώμη μου, μόνο οι Ιάπωνες μπορούν να φάνε αυτό το πιάτο: ρουφούν με τόλμη τα νουντλς στο στόμα τους, και ανεξάρτητα από τους ήχους που ακούγονται ταυτόχρονα, και το γεγονός ότι η άκρη των ζυμαρικών χτυπά σε όλο το πρόσωπο είναι πάντα στο χέρι. Το Shabu-shabu είναι κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες που πρέπει να βυθιστεί σε ένα προπαρασκευασμένο σκεύος με βραστό νερό και μετά στη σάλτσα. Φαντάσου, σου φέρνουν λεπτά κομμάτια κρέατος, επιδέξια διακοσμημένα, με χόρτα και εσύ αποφασίζεις πότε και τι κομμάτι θα μαγειρέψεις. Βουτήξτε για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, μετά στη σάλτσα και μετά στο στόμα σας. Το μαγείρεμα ενός τέτοιου πιάτου διαρκεί λιγότερο από ένα λεπτό, κάθε φορά από τη θερμότητα, από τη θερμότητα - ως αποτέλεσμα, οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Η ιδέα της εθνικής κουζίνας είναι να διατηρήσει τη φυσική γεύση και τις βιταμίνες, αφού ούτε ένα πιάτο δεν μαγειρεύεται για περισσότερο από λίγα λεπτά.

Πείσθηκα ξανά για αυτό δοκιμάζοντας το yaki-niku. Πόσο ιαπωνικό είναι αυτό, δεν ξέρω. Στην πραγματικότητα, είναι τηγανητό, αλλά τι, και πώς. Σε τέτοια εστιατόρια τα τραπέζια είναι ειδικά εξοπλισμένα. Μια σχάρα είναι εγκατεστημένη στο κέντρο και μια πηγή θερμότητας, άνθρακα ή αερίου τοποθετείται κάτω από τη σχάρα. Στο τραπέζι σερβίρονται μεγάλα πιάτα με ακόμη και λεπτές φέτες μαρμάρινο χοιρινό (τα γουρούνια τρέφονται με ειδικό τρόπο και δίνουν μπύρα για να πιουν). Και πάλι πολλά χόρτα, λάχανο, καρότα, κολοκύθες. Ο καθένας βάζει ό,τι του αρέσει στη σχάρα και τηγανίζει όπως θέλει, το βουτάει στη σάλτσα και το βάζει στο στόμα του. Και πάλι, αυτό δεν διαρκεί περισσότερο από λίγα λεπτά. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε το συκώτι στη σχάρα. Όμως οι Ιάπωνες προτιμούν να το τρώνε ωμό, βουτώντας το σε ηλιέλαιο. Ένα άλλο ενδιαφέρον πιάτο που δοκίμασα στην Ιαπωνία. Το νόημα είναι το ίδιο - η θερμική επεξεργασία είναι ελάχιστη, μοιάζει με shabu-shabu. Αλλά μόνο σε βραστό νερό ρίχνουν, όχι μόνο κρέας, αλλά και ψάρια, χυλοπίτες, φύκια, ρύζι και ψαρόπιτες, λαχανικά. Παρεμπιπτόντως, αυτή η "βινεγκρέτ" αποδείχθηκε αρκετά νόστιμη. Τέτοιο φαγητό τρώγεται από τους παλαιστές του σούμο για να κερδίσουν σωματικό βάρος. Τα ιαπωνικά γλυκά είναι μοναδικά στη γεύση. Το πράσινο τσάι και τα φασόλια είναι πολύ δημοφιλή εδώ, καθώς και το ρυζάλευρο. Από αυτά τα υλικά, βασικά, φτιάχνονται κάθε λογής λιχουδιές. Τα παγωτά, τα ψωμάκια, τα ζελέ, τα αναψυκτικά, τα γλειφιτζούρια είναι βεραμάν, καθώς φτιάχνονται με πράσινο τσάι - μου άρεσε πολύ. Τα λεγόμενα ιαπωνικά κέικ, που θυμίζουν φρεσκοφορμαρισμένο ντάμπλινγκ ρυζιού με γέμιση γλυκών φασολιών - πολύ τρυφερά και νόστιμα, ωστόσο, για έναν ερασιτέχνη. Φυσικά, αυτή δεν είναι όλη η ιαπωνική κουζίνα.

Τα σούπερ μάρκετ πωλούν μόνο φρέσκα τρόφιμα, όχι κατεψυγμένα. Το κρέας, τα ψάρια -με απλή ψύξη, αν δεν πωληθούν σε λίγες ώρες- έχουν έκπτωση, όπως καταρχήν, και άλλα προϊόντα. Η ποιότητα των προϊόντων μιλάει από μόνη της. Αν γιαούρτι ή παγωτό με φράουλες, τότε έχουν πάντα ζωντανές αληθινές φράουλες, δεν είμαι βραστή, όπως στα δικά μας. Πολλά παραδείγματα μπορούν να δοθούν. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι ακριβά σε σύγκριση με τα θαλασσινά. Δεν υπάρχει ξινή κρέμα, τυρί κότατζ, παντζάρια, ρέγγα και μαύρο ψωμί. Υπάρχουν όμως ρωσικά εστιατόρια όπου μπορείτε να το βρείτε. Στην Οσάκα υπάρχει ένα ρωσικό εστιατόριο στο Minami, εδώ μπορείτε να ακούσετε ρωσική ομιλία, ρωσικά τραγούδια. Οι πόλεις Κόμπε και Κιότο έχουν επίσης ρωσικά εστιατόρια. Στο Κιότο λέγεται «Κίεβο», εδώ γνώρισα τους τραγουδιστές της Φιλαρμονικής του Khabarovsk - δούλευαν εδώ. Τι ωραία που τραγούδησαν!

Γενικά, οι Ρώσοι μπορούν να βρεθούν στην Ιαπωνία μόνο ως καλλιτέχνες, ναυτικοί και όσοι ασχολούνται με μεταχειρισμένα αυτοκίνητα. Και τώρα για τα πιο ενδιαφέροντα μέρη που έτυχε να επισκεφτώ. Θα ξεκινήσω με την πόλη του Κιότο. Όλοι γνωρίζουν ότι αυτή είναι η αρχαία πρωτεύουσα της Ιαπωνίας. Η αρχιτεκτονική έχει διατηρηθεί σε εθνικό στυλ, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για άλλες πόλεις, εκτός από την πόλη της Νάρα - αυτή είναι επίσης η πρώην πρωτεύουσα. Χαμηλά μονοώροφα ξύλινα σπίτια με καμπύλες στέγες καταλήγουν σε θλιβερές σκέψεις. Και γενικά, όλα τα εθνικά μουσεία καταλήγουν στις ίδιες σκέψεις, αφού οι σαμουράι απεικονίζονται θυμωμένοι και οι γκέισες είναι θλιμμένες, με καταβεβλημένα μάτια. Εδώ, στο Κιότο, είναι το αυτοκρατορικό παλάτι, σε ένα πανέμορφο μέρος, το παλάτι φαίνεται φυσικά πιο χαρούμενο, καθώς είναι καλυμμένο με χρυσό, και περιβάλλεται από πράσινο. Αυτό είναι ένα ολόκληρο απόθεμα στο ιαπωνικό στιλ - τα δέντρα είναι κομμένα με συγκεκριμένο τρόπο, τα μονοπάτια είναι επενδεδυμένα με βότσαλα, πολλές τοξωτές γέφυρες, το νερό ρέει από σωλήνες μπαμπού. Πολλοί τουρίστες. Στο Κιότο υπάρχει ένα ιαπωνικό λούνα παρκ - Eigamura. Αυτό είναι ένα ιαπωνικό χωριό με δρόμους, πηγάδια, αγορές. Υπάρχουν και κόκκινα φώτα. Οι γκέισες (κούκλες) κάθονται στα σπίτια, όλες ντυμένες - περιμένοντας τον σαμουράι. Οι σαμουράι και οι Γιαπωνέζες περπατούν σε αυτούς τους δρόμους, μπορείτε να τραβήξετε φωτογραφίες μαζί τους. Σε ένα από τα σπίτια μπορείτε να φάτε εθνικό φαγητό. Σε ένα άλλο - το ιαπωνικό δωμάτιο του φόβου - για να είμαι ειλικρινής, πιο τρομακτικό από κάθε άλλο. Εκτός από σκελετούς, τριξίματα, νεκρούς, κομμένα κεφάλια, ένας σαμουράι με σπαθί τρέχει επιτέλους πίσω σου, μου φάνηκε αληθινός. Δεν υπάρχει πια επιθυμία να πάω σε τέτοια μέρη. Στο Eigamur γίνονται θεατρικές παραστάσεις, πάλι κάποιου είδους επιθετική, κραυγή σαμουράι με θυμωμένα πρόσωπα. Έστω και λίγο ανατριχιαστικό. Είναι αλήθεια ότι στον άλλο δρόμο μπορείς να μετατραπείς σε γκέισα επιλέγοντας ένα ρούχο από μια φωτογραφία. Πολλά καταστήματα με σουβενίρ.

Στο Κιότο βρίσκεται και ο γνωστός βραχόκηπος. Στην πόλη Νάρα υπάρχει ένα διάσημο πάρκο όπου οι κύριοι κάτοικοι είναι τα ελάφια. Περιφέρονται ελεύθερα στο πάρκο. Το φαγητό πωλείται εδώ σε μηχανήματα αυτόματης πώλησης και τα ελάφια το τρώνε από τα χέρια τους. Υπάρχει επίσης ένας τεράστιος βουδιστικός ναός. Είναι δύσκολο να βρεις αρχαία κτίρια στην ίδια την Οσάκα. Η Οσάκα είναι μια σύγχρονη πόλη και το κύριο μουσείο του κάστρου μοιάζει με αρχαίο μόνο από έξω. Αλλά όταν η sakura ανθίζει στο πάρκο γύρω από αυτό το κάστρο και οι Ιάπωνες έρχονται να το θαυμάσουν, καταλαβαίνεις πόσο όμορφα είναι εδώ. Στην Οσάκα υπάρχει ένα τεράστιο ενυδρείο - kayuka. Εδώ συγκεντρώνονται κάθε είδους κάτοικοι του υδάτινου περιβάλλοντος από όλο τον κόσμο. Εδώ, για πρώτη φορά, είδα πώς οι πιγκουίνοι κολυμπούν κάτω από το νερό, ή μάλλον πετούν, πώς τα πουλιά χτυπούν τα φτερά τους. Κοντά είναι μια ρόδα, τόσο τεράστια που από την κορυφή δεν μπορείς να δεις τη γη, μόνο τον ωκεανό. Και, φυσικά, τα Universal Studios είναι ένα λούνα παρκ. Ένα διασκεδαστικό μέρος τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Αξιοθέατα, θεατρικές παραστάσεις, καλλιτέχνες, συναυλίες. Σχεδόν όλοι οι καλλιτέχνες είναι άνθρωποι με ευρωπαϊκή εμφάνιση, κυρίως από την Αμερική, υπάρχουν και μελαχρινοί. Όλα είναι γεμάτα με κόκα κόλα και ποπ κορν. Φαίνεται ότι η Ιαπωνία γίνεται σαν την Αμερική, ακόμη και τα αγγλικά που μιλούν οι Ιάπωνες είναι μια αμερικανική εκδοχή. Έμεινα έκπληκτος που μπορείς να βρεις Γιαπωνέζες με κιμονό παντού και σε οποιαδήποτε εποχή. Στο μετρό και στην τράπεζα, και στο ταχυδρομείο, και στο κατάστημα. Είναι πιστοί στην παράδοση. Ήθελα να διατηρηθούν περισσότερο - θέλω πραγματικά να επισκεφτώ αυτή τη χώρα ξανά όταν έχω την ευκαιρία ...

Σχόλιο του συγγραφέα:
Χάρη στην Ιαπωνία, δοκίμασα την εθνική κουζίνα διαφορετικών χωρών: τουρκική, ταϊλανδέζικη, περουβιανή, ισπανική, ιταλική, γαλλική, ινδική και κορεάτικη... Εδώ είδα για πρώτη φορά πώς οι πιγκουίνοι κολυμπούν κάτω από το νερό, ή μάλλον πετούν, πώς τα πουλιά χτυπάνε τα φτερά τους

Σελίδες 1

4,5 /5 (2 )

10 σχόλια

ΣΟΥΠΕΡ!!!
Ναταλία, σε ευχαριστώ πολύ για την ιστορία σου! Εξαιρετική γλώσσα, "νόστιμο" γραπτό, πολλά χρήσιμα θετικά. Θέλω αμέσως να πάω στην Ιαπωνία! Ιδιαίτερες ευχαριστίες για την περιγραφή της κουζίνας.

Και μπροστά στα μάτια μου - ένα τάισμα
Σας ευχαριστούμε που περιγράφετε το ιαπωνικό φαγητό - Η Ιαπωνία μέσα από τα μάτια σας. Κρίνοντας από την ιστορία, δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για άλλη φορά, μόνο που έκανες λάθος με το site. Και μπορείτε να δοκιμάσετε τα πιάτα των κουζινών των λαών του κόσμου σε άλλο μέρος: για παράδειγμα, στη Μόσχα, ή σε άλλο καλό μέρος - εστιατόρια στο Λούβρο - αν δεν βγείτε έξω, τότε μια μέρα είναι αρκετή για να δείτε Το Παρίσι μέσα από τα μάτια σου.

Γενικά, οι Ρώσοι μπορούν να βρεθούν στην Ιαπωνία ...
Μου άρεσε: > :-)))) Η κοπέλα έμεινε στην Ιαπωνία για 3 μήνες με τουριστική βίζα, δουλεύοντας παράνομα σε μπαρ οικοδέσποινας και διασκεδάζοντας μεθυσμένους υπαλλήλους. Υπάρχουν πολλοί δικοί μας άνθρωποι στην Ιαπωνία, απλώς οι δρόμοι τους δεν διασταυρώθηκαν με εκείνους του κοριτσιού, προφανώς ... υπάρχουν πολλοί κανονικοί άνθρωποι που ζουν, εργάζονται ή σπουδάζουν, πιστεύουν οι ντόπιοι παλιοί. Αλλά γενικά, τίποτα σαν παραμυθάς, από καρδιάς. Υπάρχουν πολλά γραμματικά λάθη στις ιαπωνικές λέξεις, αλλά δεν πειράζει. Το κορίτσι λατρεύει σαφώς να τρώει νόστιμα (και ποιος όχι;). Υπομονή, μαντεμουζέλ.

Δροσερό και νόστιμο!
Ναταλία, σε ζηλεύω με λευκό φθόνο. Όχι με την έννοια ότι μου αρέσει να τρώω, αλλά με την έννοια του πού ...

για την ασιατική κουζίνα
Παρεμπιπτόντως, λόγω τέτοιων παραδόσεων, υπάρχει τροφή που πρακτικά εξακολουθεί να κινείται και εμφανίζονται νεοφυείς πρακτικά ανίατες ασθένειες (SARS, γρίπη κοτόπουλου). Δεν μιλάω μόνο για την Ιαπωνία. Η Κίνα είναι επίσης από τον ίδιο αριθμό. Όλα αυτά είναι καλά προς το παρόν .. Παρόλα αυτά, είναι καλύτερα να υποβάλετε το φαγητό σε μια καλή θερμική επεξεργασία. ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ήμουν πρόσφατα στην Ταϊβάν - επίσης ωραίο! Από φαγητό πολύ κοντά στα ιαπωνικά. Αλλά μου αρέσει περισσότερο η Ταϊβάν επειδή ο τρόπος ζωής εκεί είναι πιο κοντά στην ευρωπαϊκή και την αμερικανική (αμερικανική επιρροή)

Το μεσημεριανό γεύμα σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία που υπάρχει εδώ και πολλές εκατοντάδες χρόνια, περνάει από γενιά σε γενιά και δεν αλλάζει. Φυσικά, για έναν Ρώσο, ακόμα και για τους Ευρωπαίους, είναι δύσκολο να τηρήσουν όλες τις αποχρώσεις του τελετουργικού και δεν είναι δυνατό (η παράδοση, για παράδειγμα, σε υποχρεώνει να τρως σε ένα χαλάκι). Αλλά αν πρόκειται να πας για να επισκεφθείτε, πρέπει να γνωρίζετε και να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες.

Αφού παραγγείλετε σούσι, παραδοσιακά θα σας φέρουν μια βρεγμένη πετσέτα (oshibori). Πρέπει να σκουπίσουν τα χέρια τους. Στη συνέχεια, θα σας σερβίρουν σούσι ή ψωμάκια, τα οποία πρέπει να συνοδεύονται από wasabi και τουρσί τζίντζερ. Κάθε κομμάτι πρέπει πρώτα να βυθιστεί σε σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση χωρίς να ακουμπήσει τη σάλτσα με το ρύζι. Στη συνέχεια, προσθέστε wasabi για γεύση. Μόλις φάτε ένα κομμάτι, δαγκώστε ένα κομμάτι τζίντζερ. Το τζίντζερ θα σας βοηθήσει να καθαρίσετε το στόμα σας από τη γεύση του σούσι, ώστε να απολαύσετε πλήρως την επόμενη μπουκιά. Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με τα καρυκεύματα - μπορούν να φράξουν τη γεύση του ψαριού και του ρυζιού. Επιπλέον, από συνήθεια, μπορεί ακόμη και να καείτε. Κατά κανόνα, το σούσι σερβίρεται σε μικρά κομμάτια και πρέπει να βάλετε ένα ολόκληρο κομμάτι στο στόμα σας. Αν αρχίσετε να τα χωρίζετε, το πιάτο στο πιάτο δεν θα φαίνεται πλέον προσεγμένο, και αυτό είναι αντίθετο με το τελετουργικό.

Είναι καλύτερο να πίνετε σούσι μόνο με πράσινο τσάι - βελτιώνει την πέψη και δεν διακόπτει τη γεύση του φαγητού.

Ιαπωνική διατροφική εθιμοτυπία

Αποφύγετε να κουνάτε ξυλάκια ενώ τρώτε και μιλάτε στο τραπέζι. Αυτός ο κανόνας είναι ξεκάθαρος σε κάθε μορφωμένο άτομο, και όχι μόνο στους Ιάπωνες. Στην ευρωπαϊκή παράδοση του φαγητού στο τραπέζι, δεν συνηθίζεται επίσης να κουνάμε ένα πιρούνι και το μαχαίρι.

Οι ιαπωνικές παραδόσεις επιτρέπουν στους άνδρες να τρώνε σούσι με τα χέρια τους, αλλά οι γυναίκες πρέπει να χρησιμοποιούν ξυλάκια. Στα σύγχρονα ευρωπαϊκά σούσι μπαρ, συμπεριλαμβανομένου του σούσι μπαρ μας, τα ξυλάκια σερβίρονται συνήθως με τα συνηθισμένα μαχαιροπίρουνα.

Από ένα κοινό πιάτο, πρέπει να πάρετε ένα ξεχωριστό κομμάτι στο πιάτο σας με ειδικά μπαστουνάκια σερβιρίσματος - και όχι τα προσωπικά σας. Αν δεν έχετε μπαστούνια σερβιρίσματος, αναποδογυρίστε τα δικά σας και πάρτε μια μερίδα. Επίσης, δεν συνηθίζεται να περνάτε τα κομμάτια σε κάποιον άλλο στο τραπέζι με ξυλάκια. Θεωρείται κακή μορφή να βάζετε φαγητό στο στόμα σας από ένα πιάτο με ξυλάκια, να τα βάζετε κατά μήκος του πιάτου με το φαγητό, να χτυπάτε το πιάτο και να πιέζετε σφιχτά τα ξυλάκια στο χέρι σας - αυτό γίνεται αντιληπτό ως επιθετικότητα.

Μην κολλάτε ξυλάκια στο φαγητό σας. Στην Ιαπωνία, αυτό γίνεται μόνο σε κηδείες.

Θεωρείται κακή μορφή να παραγγείλετε περισσότερα από τρία είδη σούσι ή ρολά τη φορά - η αφθονία των γεύσεων θα επηρεάσει τη γευστική ευαισθησία της στοματικής κοιλότητας.

Αν σας σερβίρουν ένα πιάτο σε φλιτζάνι ή μπολ, θεωρείται αποδεκτό -και μάλιστα βολικό- να το ανεβάσετε στο ύψος του στήθους με το ένα χέρι. Τα πιάτα σε επίπεδες βάσεις ή φαρδιά πιάτα δεν συνηθίζεται να σηκώνονται ή να μετακινούνται γύρω από το τραπέζι.

Η σούπα τρώγεται σωστά σε δύο βήματα: πρώτα πίνεται, μετά τρώγεται το ντρέσινγκ με ξυλάκια. Ο ανεφοδιασμός γίνεται πιο συχνά. Παρεμπιπτόντως, στην Ιαπωνία συνηθίζεται να το τρώμε ενώ το χασκουπίζουμε. Δεν θεωρείται κακή μορφή εκεί, αντίθετα, πιστεύεται ευρέως ότι το smacking βοηθά στη βελτίωση και στην αποκάλυψη της γεύσης του πιάτου. Το αν θα ακολουθήσετε ή όχι αυτόν τον κανόνα στα ρωσικά σούσι μπαρ και εστιατόρια εξαρτάται από εσάς.