Πλούσια συνταγή για τηγανητές στο ξινόγαλο. Πλούσιες τηγανίτες σε ξινό (ξινό) γάλα. Υλικά για τηγανίτες με ξινόγαλο

17.11.2022

Έτσι, στη νέα μας κύρια τάξη, εξετάζουμε πώς να μαγειρέψουμε αφράτες τηγανίτες με ξινόγαλο. Μια συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα, χωρίς μαγιά και πρόσθετα, θα σας δείξει πώς να μαγειρέψετε αυτό το υπέροχο και απλό πιάτο.

Λυρική εισαγωγή

Είναι δύσκολο να βρεις άτομο που δεν θα ήθελε τηγανίτες. Απλό, νόστιμο, διαφορετικό (ανάλογα με το σερβίρισμα) - αυτή η λιχουδιά μας είναι οικεία από την παιδική ηλικία και μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί τις διάσημες τηγανίτες, που είναι ακόμα ο πιο στενός συγγενής.

Είναι ενδιαφέρον ότι δεν μπορούν όλοι να μάθουν πώς να μαγειρεύουν τηγανίτες νόστιμα, αλλά με τηγανίτες, ακολουθώντας τη σωστή συνταγή, σχεδόν οποιοσδήποτε, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα, μπορεί να το χειριστεί.

Υπάρχουν ακόμη περισσότερες συνταγές για τηγανίτες παρά για τηγανίτες. Φέρνουμε στην προσοχή σας την επιλογή "της γιαγιάς" - πλούσια τηγανητές με ξινόγαλο, μια συνταγή με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα της οποίας βλέπετε σε αυτή τη σελίδα.

Παρά την οικονομία (το ξινόγαλα θα εξοικονομήσει ξανά), οι τηγανίτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδιαίτερα πλούσιοι και τρυφεροί.

Μόνο που εδώ αξίζει να λάβετε υπόψη ότι είναι πιο νόστιμα από όλα "καυτά, ζεστά" και είναι καλύτερα να τα σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Ωστόσο, σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες σε κεφίρ ή απλό γάλα και αν χρειαστεί να πάρετε περίπου την ίδια ποσότητα κεφίρ, θα χρειαστεί ελαφρώς λιγότερο φρέσκο γάλα. Ωστόσο, η πιο νόστιμη από όλες είναι η προτεινόμενη επιλογή - ξινόγαλα.

Υλικά για τηγανίτες με ξινόγαλο

Έτσι, για να μαγειρέψετε πλούσια τηγανητές από ξινόγαλα, μια συνταγή με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα της οποίας θα δείτε παρακάτω, θα χρειαστείτε:

2 φλιτζάνια αλεύρι και ξινόγαλα,
δύο αυγά
μια δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
μια κουταλιά της σούπας (αλλά χωρίς μια διαφάνεια) μπέικιν πάουντερ ή μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα,
σβησμένο ξύδι,
μια πρέζα αλάτι
και φυτικό λάδι, πάνω στο οποίο θα τηγανιστούν οι τηγανίτες.

Συνταγή για αφράτες τηγανίτες με ξινόγαλο

Πώς προετοιμάζονται λοιπόν οι πλούσιες τηγανίτες με ξινόγαλο; Η συνταγή με φωτογραφία βήμα βήμα χωρίς μαγιά βλέπετε παρακάτω:

Προετοιμασία δοκιμής

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε. Δεν χρειάζεται να είστε ζήλος εδώ, επιτυγχάνοντας κάποιο ειδικό αφρό ή άλλους δείκτες «υπερβολής». Απλά ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν η ζάχαρη και το αλάτι με τη μάζα των αυγών.

Ρίξτε μιάμιση κούπα ξινόγαλα σε ένα μπολ, ανακατέψτε ξανά καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι και το μείγμα να γίνει λείο.

Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι γάλα και ανακατέψτε ξανά. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να μειώσετε τον αριθμό των προβληματικών σβώλων αλευριού, κάτι που είναι ένα από τα πιο δύσκολα καθήκοντα στην προετοιμασία της ζύμης για τηγανίτες και τηγανίτες.

Εάν τα κομμάτια δεν μπορούν να νικηθούν, μπορείτε να περάσετε τη ζύμη που προκύπτει από ένα κόσκινο. Αλλά όλοι αυτοί οι χειρισμοί πρέπει να γίνουν πριν προστεθεί το μπέικιν πάουντερ.

Σε γενικές γραμμές, το κουρκούτι δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό ή πολύ ρευστό και πρέπει να το αντιμετωπίζετε πριν προσθέσετε το μπέικιν πάουντερ. Σε πολύ υγρό, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, σε πολύ παχύ - γάλα.

Τώρα είναι η σειρά του μπέικιν πάουντερ (ή της σόδας σβησμένης με ξύδι). Προσθέστε και ανακατέψτε γρήγορα. Μετά την προσθήκη η ζύμη πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα σε συνοχή και να γίνει πιο αέρινη.

Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε για πολύ καιρό, αυτή η διαδικασία θα απελευθερώσει φυσαλίδες αέρα από τη ζύμη, οι οποίες δίνουν "αερότητα" και λόγω των οποίων λαμβάνονται αφράτες τηγανίτες με ξινόγαλο.

Διαδικασία τηγανίσματος σε τηγάνι

Πάμε κατευθείαν στο ψήσιμο. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι, τόσο ώστε να καλύψει εντελώς τον πάτο.

Το ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά. Το λάδι πρέπει να είναι πολύ καυτό, ώστε να απορροφηθεί ελάχιστα στη ζύμη και οι έτοιμες τηγανίτες να μην γίνουν πολύ λιπαρές.

Όταν το λάδι είναι ζεστό, ρίξτε το κουρκούτι στο τηγάνι. Για το τηγάνισμα, κατά κανόνα, αρκούν μερικά λεπτά στη μία πλευρά - πρέπει να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.

Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε και την άλλη πλευρά μέχρι να γίνει η ίδια κρούστα.

Εάν οι τηγανίτες εξακολουθούν να είναι πολύ λιπαρές, μετά το τηγάνι μπορούν πρώτα να μεταφερθούν σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες που θα απορροφήσουν το λίπος και να μεταφερθούν ήδη σε άλλο πιάτο κατά το σερβίρισμα.

Βήμα-βήμα συνταγές για να φτιάξετε αφράτες τηγανίτες με ξινόγαλο

2018-02-04 Ναταλία Νταντσίσχακ

Βαθμός
ιατρική συνταγή

4395

χρόνος
(λεπτά)

μερίδες
(Ανθρωποι)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

6 γρ.

3 γρ.

υδατάνθρακες

29 γρ.

176 kcal.

Επιλογή 1. Η κλασική συνταγή για αφράτες τηγανητές σε ξινόγαλο με μαγιά

Το ξινόγαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε αφράτες και νόστιμες τηγανίτες, ειδικά αν η ζύμη είναι ζυμωμένη με μαγιά. Για να κάνετε το ψήσιμο επιτυχημένο, χρησιμοποιήστε μαγιά μόνο από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξηρό ενεργό και ωμό.

Συστατικά:

μισή στοίβα. αλεύρι σίτου;
ξινόγαλα - στοίβα?
αυγό;
5 g ενεργή μαγιά.
30 g λευκή ζάχαρη?
αλάτι κουζίνας - μια πρέζα.

Βήμα-βήμα συνταγή για τηγανητές ξινόγαλα με μαγιά

Σπάστε ένα αυγό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακινήστε τα πάντα με ένα σύρμα ή μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα.

Σε ξεχωριστό φλιτζάνι ρίχνουμε το ξινόγαλο. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη μαγιά στιγμής. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους. Εισάγετε το μείγμα των αυγών και ανακινήστε ξανά με ένα σύρμα. Αφήστε ζεστό για τουλάχιστον μισή ώρα. Θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Τοποθετήστε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά απλώνουμε τη ζύμη σε μορφή μικρών κέικ και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε με μια σπάτουλα και ροδίστε από την άλλη πλευρά.

Το γάλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεσταμένο για να δουλέψει η μαγιά. Μπορείτε να τα προ-αραιώσετε σε μικρή ποσότητα ζεσταμένου νερού, να τα αφήσετε για δέκα λεπτά και μόνο μετά να τα συνδυάσετε με ξινόγαλα.

Επιλογή 2. Μια γρήγορη συνταγή για αφράτες τηγανίτες με ξινόγαλο

Η ζύμη της μαγιάς θέλει λίγο χρόνο για να φουσκώσει. Όταν πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα τηγανίτες, χρησιμοποιούνται μπέικιν πάουντερ και σόδα αντί για μαγιά. Απλώς προσθέστε αυτό το υλικό στη ζύμη και μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Συστατικά

ενάμισι ποτήρια αλεύρι σίτου.
1/3 πακέτο βούτυρο?
δύο μεγάλα αυγά?
30 ml βραστό νερό.
μισό λίτρο ξινόγαλα?
μια πρέζα αξιόπιστο αλάτι.
70 g λευκή ζάχαρη;
5 γρ σόδα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τηγανίτες με ξινόγαλο

Σπάστε δύο αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και λευκή ζάχαρη. Χτυπάμε τα αυγά με σύρμα ή μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Χωρίς να σταματήσουμε το κούνημα, ρίχνουμε μέσα το ξινόγαλο.

Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι. Ρίξτε σόδα σε ένα ποτήρι και σβήστε το με βραστό νερό. Ανακατεύουμε. Ρίξτε το διάλυμα μαγειρικής σόδας στο μείγμα γάλακτος. Κοσκινίζουμε το αλεύρι κατευθείαν σε ένα φλιτζάνι με ξινόγαλα και ανακινούμε με σύρμα για να μην μείνουν σβώλοι. Τοποθετούμε την κούπα με τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, το αλείφουμε με ένα κομμάτι βούτυρο. Απλώνουμε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Αναποδογυρίζουμε τις τηγανίτες και τις ψήνουμε από την άλλη πλευρά. Λαδώνουμε το ταψί πριν από κάθε παρτίδα ζύμης.

Η σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ. Σβήστε τη σόδα με βραστό νερό, ξύδι ή χυμό λεμονιού. Για γεύση, προστίθεται στη ζύμη βανίλια ή ξύσμα λεμονιού. Ιδιαίτερα νόστιμες τηγανίτες λαμβάνονται εάν τις μαγειρέψετε με κομμάτια φρέσκων φρούτων ή αποξηραμένων φρούτων.

Επιλογή 3. Τηγανίτες με ξινόγαλο με μήλα και καρότα

Χάρη στα μήλα και τα καρότα, η γεύση των τηγανητών θα αποκτήσει μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση. Τα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, επομένως αυτά τα αρτοσκευάσματα είναι επίσης χρήσιμα.

Συστατικά:

5g μαγιά ταχείας δράσης.
μιάμιση στοίβα. αλεύρι υψηλής ποιότητας?
φυτικό λάδι;
250 ml ξινόγαλα.
μεγάλο καρότο?
μεγάλο αυγό?
100 g λευκή ζάχαρη?
μια πρέζα αλάτι;
τέσσερα μήλα?
κανέλα;
ζάχαρη βανίλιας - μια σακούλα.

Πώς να μαγειρέψω

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το ξινόγαλο. Ρίξτε σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε αλάτι, μαγιά και ζάχαρη. Ταραχή. Σε μικρές δόσεις ρίχνουμε το αλεύρι premium, αφού το κοσκινίσουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς σβόλους.

Χτυπάμε ξεχωριστά το αυγό. Συνδυάστε το χτυπημένο αυγό με το μείγμα ξινόγαλου, σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το ζεστό για σαράντα λεπτά.

Πλένουμε τα καρότα και τα μήλα. Σαφή. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη με μικρά κομμάτια. Τρίβουμε το μήλο χοντροκομμένο.

Προσθέστε ψιλοκομμένα φρούτα και λαχανικά στην φουσκωμένη ζύμη. Ανακατεύουμε προσθέτοντας κανέλα και βανίλια ζάχαρη.

Ψήνετε τις τηγανίτες σε ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από το περιττό λίπος.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά για να ψηθούν καλά. Σερβίρετε τηγανίτες με μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος ή κρέμα. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω σοκολάτα ή τσιπς καρύδας.

Επιλογή 4. Τηγανίτες σε ξινόγαλα με αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες

Τα τηγανητά στο ξινόγαλα είναι τρυφερά και αφράτα. Οι λάτρεις των αποξηραμένων φρούτων μπορούν να προσθέσουν στη ζύμη αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες. Το ψήσιμο θα είναι νόστιμο και υγιεινό. Πριν προσθέσετε στη ζύμη, τα αποξηραμένα φρούτα συνιστάται να μαγειρεύονται στον ατμό, ρίχνοντας βραστό νερό. Αυτό θα τα κάνει ζουμερά και απαλά.

Συστατικά:

200 ml ξινόγαλα.
30 ml εξευγενισμένου λαδιού.
60 g λευκή ζάχαρη;
100 g ελαφριές σταφίδες?
3 g σόδα?
200 g αποξηραμένα βερίκοκα.
3 ml επιτραπέζιο ξύδι.
100 γρ αλεύρι premium.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Συνδυάζουμε ξινόγαλα με κρυσταλλική ζάχαρη. Σβήνουμε τη σόδα με ξύδι σε ένα κουτάλι και την προσθέτουμε στο ξινόγαλα.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρά κομμάτια, κοσκινίζοντάς το δύο φορές από πριν, ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη χωρίς σβόλους. Αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.

Πλένουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες. Τοποθετούμε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα βαθύ πιάτο και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήνουμε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό. Τοποθετήστε τα ξηρά φρούτα σε μια χαρτοπετσέτα και στεγνώστε τα. Κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε λεπτές λωρίδες. Απλώνουμε στη ζύμη τις σταφίδες και τα ξερά βερίκοκα και ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Απλώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις τηγανίτες, καλύψτε με ένα καπάκι και συνεχίστε να τηγανίζετε για την ίδια ώρα.

Φροντίστε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα βερίκοκα ώστε να γίνουν μαλακά. Τα αποξηραμένα φρούτα στον ατμό μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια. Εάν οι σταφίδες έχουν ουρές, φροντίστε να τις αφαιρέσετε.

Επιλογή 5. Τηγανίτες με ξινόγαλο με μπανάνες και λεμόνι

Ο συνδυασμός λεμονιού και μπανάνας σας επιτρέπει να πάρετε μια ασυνήθιστη, εκπληκτική γεύση ενός πιάτου οικείου από την παιδική ηλικία. Το λεμόνι θα προσθέσει φρεσκάδα, έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην γίνουν γλυκές. Η μαγιά θα κάνει τα αρτοσκευάσματα αφράτα και απαλά.

Συστατικά:

σωρός αλεύρι σίτου;
φυτικό λάδι;
μισή στοίβα. ξινόγαλα?
μαγιά ταχείας δράσης - 5 g;
μισή στοίβα. γιαούρτι μπανάνας?
δύο μεγάλα αυγά?
μια μπανάνα?
30 g δαμασκηνέλαιο;
λεμόνι.

Πώς να μαγειρέψω

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το ξινόγαλο. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με ένα ξινόγαλα, προσθέτουμε το γιαούρτι μπανάνας και το μαλακό βούτυρο. Ανακινήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα ή με ένα σύρμα.

Προσθέστε τη μαγιά στιγμής και τη ζάχαρη άχνη στο μείγμα. Πλένουμε το λεμόνι και χρησιμοποιούμε τον μικρότερο τρίφτη για να αφαιρέσουμε το ξύσμα από αυτό. Το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Ταραχή.

Στο υγρό μείγμα προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρά κομμάτια, αφού το κοσκινίσουμε, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη, με σύσταση πηχτής κρέμας γάλακτος. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβώλοι. Αφήνουμε τη ζύμη ζεστή μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Αφαιρέστε τη φλούδα από την μπανάνα. Κόβουμε τα φρούτα σε λεπτούς κύκλους. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Όταν εμφανιστεί ένας ελαφρύς καπνός, βάλτε τη ζύμη μέσα σε αυτό με ένα κουτάλι. Στρώνουμε από πάνω τις φέτες μπανάνας και σκεπάζουμε τα φρούτα με ζύμη. Μόλις ροδίσουν οι τηγανίτες, τις αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνουν.

Αντί για μπανάνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φέτες άλλων φρούτων. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξινόγαλα με κεφίρ ή γιαούρτι. Εάν χρησιμοποιείτε ακατέργαστη μαγιά, διπλασιάστε την ποσότητα.

Οι συνταγές ψησίματος με ξινόγαλα είναι γνωστές σε κάθε νοικοκυρά. Θα σας φανούν χρήσιμα όταν πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα μια λιχουδιά για τσάι ή εάν υπάρχει μπαγιάτικο γάλα στο ψυγείο.

Απλώς δεν είναι δυνατό να το πιείτε πια, το προϊόν έχει αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση, αλλά είναι ιδανικό για ψήσιμο. Οι νόστιμες τηγανίτες σε ξινόγαλα είναι πλούσιοι, παρασκευασμένες από πολλά συστατικά.

Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί αλεύρι, κρυσταλλική ζάχαρη, αυγά, αλάτι, σόδα, βανίλια και, φυσικά, ξινόγαλα.

Εκτός από τη σόδα, που λειτουργεί ως μπέικιν πάουντερ, χρησιμοποιείται μαγιά ή μπέικιν πάουντερ. Με τη μαγιά, οι τηγανίτες είναι πολύ αφράτες, αλλά η ζύμη είναι κατάλληλη για μεγάλο χρονικό διάστημα, και αυτό δεν είναι βολικό για όλους.

Έτσι, αν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα γρήγορο ολόκληρο πιάτο με τηγανίτες πρωινού, προτείνω να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που χρησιμοποιεί μαγειρική σόδα.

Μόλις βρεθεί σε όξινο περιβάλλον, αρχίζει να απελευθερώνει μεγάλο αριθμό φυσαλίδων αέρα, κάτι που επηρεάζει το μεγαλείο του ψησίματος.

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να μαγειρεύετε τηγανίτες σύμφωνα με ένα πρότυπο. Είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να σερβίρετε αυτό το πιάτο με διάφορα πρόσθετα στη ζύμη.

Για παράδειγμα, οι τηγανίτες επιδόρπιο μπορούν να γίνουν με φέτες μήλου, αχλαδιού ή μπανάνας. Μια άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε στη ζύμη πουρέ κολοκύθας ή τριμμένα καρότα.

Επιλέξτε γεύσεις κατά την κρίση σας, εκτός από τη συνηθισμένη βανιλίνη, υπάρχει και εκχύλισμα κανέλας και ρούμι.

Όταν παρουσιάζετε ένα πιάτο, δείξτε τη φαντασία σας. Διπλώνουμε τα pancakes ανάποδα και τα περιχύνουμε με συμπυκνωμένο γάλα ή σάλτσα κρέμας. Στους λάτρεις της σοκολάτας θα αρέσει ένα ελαφρώς διαφορετικό σερβίρισμα· γι' αυτούς, η κρέμα σοκολάτας ή τα κομματάκια σοκολάτας θα είναι η καλύτερη διακόσμηση.

Ωστόσο, δεν αρκεί μόνο να ανακατέψετε τα υλικά σε ένα μπολ και να βάλετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι σε φυτικό λάδι.

Οι μάγειρες δεν καταφέρνουν πάντα να μαγειρεύουν νόστιμα και πλούσια τηγανίτες με ξινόγαλα συνταγή την πρώτη φορά. Για να είναι το αποτέλεσμα των κόπων σας ένα ελκυστικό πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.

Τηγανίτες στο ξινόγαλο χωρίς μαγιά, αν είναι πλούσιοι και κατακόκκινοι, το ζητάνε στο στόμα. Είναι αδύνατο να απομακρυνθείτε από αυτά, ειδικά αν το πιάτο είναι διακοσμημένο και σερβίρεται με τα αγαπημένα σας πρόσθετα.

Σήμερα θα δούμε μια συνταγή και πολλά άλλα που θα σας βοηθήσουν να γίνετε έμπειρος μάγειρας. Το σημειωματάριό σας θα έχει πολλούς τρόπους για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο.

Συνταγή #1: Αφράτες τηγανίτες με σόδα

Υλικά: 2 αυγά; μισό λίτρο κουτί ξινόγαλο? 2-3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη? σόδα - ένα κουταλάκι του γλυκού με κορυφή? ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι? 45 ml φυτικό λάδι. 450-470 γρ αλεύρι.

Συνταγή για μαγείρεμα:

Με ένα σύρμα ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αυγά.
Προσθέτουμε το ξινόγαλο και το βούτυρο.
Τέλος, προσθέστε δύο φλιτζάνια αλεύρι και σόδα στη ζύμη. Δεν χρειάζεται να δουλέψετε πολύ σκληρά με ένα σύρμα, αν παραμείνουν σβώλοι, τότε αυτό είναι ακόμη καλό.
Εισάγετε το υπόλοιπο αλεύρι, καλύτερα να το προσθέσετε σε δύο κουταλιές της σούπας. Κάθε φορά ζυμώνουμε τη μάζα με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει παχύρρευστη, σαν κρέμα γάλακτος. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε εδώ, το πολύ αλεύρι δεν θα αφήσει τις τηγανίτες να ψηθούν καλά. Υπάρχει ένας άλλος κίνδυνος: το κουρκούτι, στο οποίο έχει λίγο αλεύρι, δεν φουσκώνει καλά. Έτσι, οι τηγανίτες δεν θα είναι τόσο πλούσιοι όσο προορίζονται.
Τώρα αφήστε το μπολ με τη ζύμη να σταθεί σε ζεστό μέρος, 20 λεπτά θα είναι αρκετά για να εμποτιστεί. Το να βρείτε το σωστό μέρος δεν είναι τόσο εύκολο, αλλά υπάρχει μια μέθοδος που θα σας φανεί χρήσιμη. Απλά πρέπει να ζεστάνετε νερό σε μια κατσαρόλα και να βουτήξετε ένα μπολ με ζύμη σε αυτό. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη από πάνω.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα παρατηρήσετε πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τις τηγανίτες.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και μετά ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό. Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε με κουτάλι τις μικρές τηγανίτες. Παρεμπιπτόντως, η ανάμειξη της ζύμης δεν συνιστάται, διαφορετικά οι τηγανίτες θα χάσουν τη λαμπρότητα. Ψήνετε το πιάτο σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές.
Ακόμη και πριν αναποδογυρίσετε τις τηγανίτες, σχηματίζονται τρύπες στην επιφάνειά τους - απόδειξη ότι έχει συμβεί η αντίδραση μεταξύ σόδας και ξινόγαλου.

Όταν προσθέσετε λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνετε το και μόνο στη συνέχεια απλώστε το επόμενο μέρος των κενών. Αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για να γίνουν οι τηγανίτες όπως τις φαντάζεστε.

Βάζουμε κάθε παρτίδα έτοιμων τηγανητών με ξινόγαλο σε ένα φαρδύ πιάτο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Σας αρέσει κάποιο είδος σάλτσας;

Έπειτα έχεις στη διάθεσή σου κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα και ποτέ δεν ξέρεις τι άλλο μπορείς να σκεφτείς για να διακοσμήσεις το πιάτο. Υπάρχουν συνταγές όταν οι τηγανίτες σερβίρονται με μέλι ή πουρέ μούρων.

Σίγουρα, η οικογένειά σας έχει τις δικές της προτιμήσεις και οι εποχές κάνουν τις δικές τους προσαρμογές.

Συνταγή νούμερο 2: Λαχταριστές τηγανίτες με ξινόγαλο

Μια συνταγή με μια φωτογραφία και μια περιγραφή βήμα προς βήμα θα σας επιτρέψει να κυριαρχήσετε στην προετοιμασία ενός απλού και νόστιμου πιάτου.

Ακόμα κι αν δεν έχετε ξαναψήσει τηγανίτες με ξινόγαλο, δώστε προσοχή σε αυτή τη συνταγή.

Τα καλά νέα είναι ότι το πιάτο δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο, και θα βρείτε τα προϊόντα στο ψυγείο σας.

Θα φτιάξετε τηγανίτες αν έχετε στη διάθεσή σας: 2 αυγά? δύο ποτήρια ξινόγαλα και άσπρο αλεύρι.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε: 40 g ζάχαρης. σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού και μια πρέζα αλάτι.

Η συνταγή για αυτά τα πλούσια και νόστιμα pancakes:

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά.
Αλατίζουμε το μείγμα και ρίχνουμε το μπαγιάτικο γάλα. Χτυπάμε τη μάζα με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ομοιογενής, χωρίς θρόμβους πηγμένου γάλακτος.
Ρίχνουμε αλεύρι, σφυρώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε σόδα.
Εάν η μάζα αποδειχθεί πηχτή, αραιώστε την με ξινόγαλα και αφήστε στην άκρη για 15-20 λεπτά. Επιλέξτε ένα κατάλληλο μέρος, δηλαδή με άνετη θερμοκρασία που θα βοηθούσε τη ζύμη να φουσκώσει.

Ετοιμάστε ένα τηγάνι, πρέπει να θερμανθεί και ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό. Μην βιαστείτε να απλώσετε τη ζύμη, το λάδι πρέπει να έχει χρόνο να ζεσταθεί, διαφορετικά οι τηγανίτες δεν θα φουσκώσουν.

Για κάθε παρτίδα απλώστε 4-5 τηγανίτες και λάβετε υπόψη ότι πρέπει να υπάρχει επαρκής απόσταση μεταξύ τους.

Φροντίστε να μην καεί το πιάτο, για να το κάνετε αυτό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και αναποδογυρίστε τις τηγανίτες από την άλλη πλευρά κάθε δύο λεπτά.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η συνταγή σας επιτρέπει να μαγειρεύετε τηγανίτες, οι οποίες, ακόμη και μετά την ψύξη, δεν χάνουν την ελαφρότητά τους.

Επιπλέον, η κατακόκκινη κρούστα τους παραμένει τόσο τραγανή και ορεκτική όσο ήταν στην αρχή.

Όσοι έχουν γλυκό δόντι θα λατρέψουν να σερβίρουν με συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα. Όχι χειρότερη από μια άλλη συνταγή παρουσίασης - με ξινή κρέμα.

Συνταγή νούμερο 3: Τηγανίτες μαγιάς με ξινόγαλο

Σερβίροντας τηγανίτες για πρωινό, φορτίζετε την οικογένειά σας με θετική διάθεση και πολλές χρήσιμες ουσίες.

Ένα τέτοιο πιάτο σε ένα ξινό γαλακτοκομικό προϊόν είναι κατάλληλο τόσο για νεότερους μαθητές όσο και για εφήβους και σίγουρα θα αρέσει στους ενήλικες.

Βάζοντας διάφορα πρόσθετα στο τραπέζι, μπορείτε να ευχαριστήσετε όλα τα μέλη της οικογένειας ταυτόχρονα, ανεξάρτητα από την ηλικία τους.

Συστατικά: μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη. 500 γραμμάρια αλεύρι και ξινόγαλα. 2 αυγα; μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι; ζάχαρη βανίλιας και μια πρέζα αλάτι.

Για το τηγάνισμα, χρειάζεστε φυτικό λάδι.

Συνταγή:

Ζεσταίνουμε ελαφρά λίγο γάλα και αραιώνουμε τη μαγιά και τη μισή ζάχαρη μέσα.
Τρίψτε την υπόλοιπη ζάχαρη με τα αυγά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη βανίλιας.
Ανακατεύουμε τη μαγιά και τη μάζα των αυγών σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνετε για μισή ώρα κοντά στην μπαταρία.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε με κουτάλι τις τηγανίτες. Μετά από δύο λεπτά, γυρίστε τις αφράτες τηγανίτες στην αντίθετη πλευρά και στη συνέχεια αφαιρέστε με μια σπάτουλα σε ένα φαρδύ πιάτο.

Συνταγή νούμερο 4: Τηγανίτες χωρίς αυγά σε ξινόγαλα

Αν σας αρέσουν οι συνταγές ψησίματος χωρίς αβγά, τότε φροντίστε να διαβάσετε το άρθρο μέχρι το τέλος. Σε αυτό το σεμινάριο, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε αφράτες, τραγανές τηγανίτες με λίγες θερμίδες.

Σερβίρετε νόστιμα pancakes με γιαούρτι και φρέσκα μούρα για επιδόρπιο ή πρωινό.

Κατάλογος συστατικών: μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. 160 g αλεύρι; ένα ποτήρι πηγμένο γάλα? μια πρέζα αλάτι; 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Για τηγάνισμα: φυτικό λάδι.

Συνταγή:

Σβήστε τη σόδα σε ένα ζεστό ξινό γαλακτοκομικό προϊόν.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μια όχι πολύ ομοιογενή ζύμη (όπως στη φωτογραφία).
Πρέπει να ψήσετε τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι σε φυτικό λάδι.

Σας άρεσαν νόστιμες συνταγές για πλούσια και κατακόκκινα τηγανιτά με ξινόγαλο; Γίνονται εύκολα και δεν θα σας πάρουν πολύ χρόνο.

Η συνταγή μου για βίντεο

Έτυχε να ξινίσει το γάλα που είχα. Δεν στεναχωρήθηκα, γιατί ξέρω ότι οι τηγανίτες ή οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν από ξινόγαλο. Αποφάσισα να σταματήσω στη δεύτερη επιλογή και να ψήσω πλούσια τηγανίτες σε ένα ταψί για το νοικοκυριό μου.

Για το ζύμωμα της ζύμης χρειάζομαι ένα κατάλληλο μπολ, ένα σύρμα και για το ψήσιμο - μια σπάτουλα για το γύρισμα των τελικών τηγανιτών, μια κουταλιά της σούπας. Έτσι, για αρχή, έσπασα μερικά αυγά κοτόπουλου σε ένα μπολ.

Πρόσθεσα τον αναφερόμενο κανόνα κρυσταλλικής ζάχαρης στα αυγά κοτόπουλου. Παρεμπιπτόντως, αυτό το ποσοστό μπορεί να ποικίλλει. Για παράδειγμα, εάν σκοπεύετε να σερβίρετε τηγανίτες με μαρμελάδα ή άλλες γλυκές προσθήκες, τότε η ποσότητα του γλυκού συστατικού μπορεί να μειωθεί. Σε γενικές γραμμές, εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Μετά τη ζάχαρη, πρόσθεσα ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι στα αυγά του κοτόπουλου.

Για την επόμενη μαγειρική επέμβαση, χρειαζόμουν ένα χειροκίνητο σύρμα. Τα αυγά χτυπιούνται με μπαχαρικά. Όχι τόσο έντονο, απλά ανακατεύουμε τα υλικά για περίπου ένα λεπτό.

Το κύριο συστατικό για τη ζύμη, το ξινόγαλα, χύθηκε στην προκύπτουσα μάζα αυγού. Το γάλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακάτεψα ξανά τα υλικά.

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίτου στη μάζα γάλακτος και αυγού. Πρέπει να προστίθεται σε δόσεις, ανακατεύοντας κάθε φορά εντατικά στο μείγμα γάλακτος. Προσθέστε νερό ταυτόχρονα. Δεν χρειάζεται να το σβήσετε. Τα οξέα που υπάρχουν στο ξινόγαλα «θα το φροντίσουν».

Στο τέλος, πήρα αυτή τη ζύμη. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι από αυτό που ανέφερα στη λίστα των συστατικών. Πρόσθεσα μια-δυο κουταλιές ακόμα, ώστε η ζύμη να είναι παρόμοια σε συνοχή με την κρέμα γάλακτος. Η ζύμη βγήκε χωρίς σβόλους. Όσο ανακατεύω τη ζύμη, έβαλα ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Έριξε φυτικό λάδι σε αυτό για να ζεσταθεί.

Το λάδι είναι καυτό στο τηγάνι, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να απλώσετε τη μαγειρεμένη ζύμη. Χρησιμοποίησα ένα κανονικό κουτάλι σούπας.

Μια πολύ απλή συνταγή. Μπορείτε να το κάνετε ακόμα και το πρωί, όταν το ψυγείο είναι άδειο και τα μικρά ιδιότροπα άτομα πρέπει να φτιάξουν κάτι για πρωινό. Χρειάζονται 20-30 λεπτά, αλλά τα παιδιά το λατρεύουν πολύ! Επιπλέον, η ανακύκλωση του χαλασμένου γάλακτος)))
Σας προειδοποιώ αμέσως ότι φτιάχνω τηγανίτες από ξινό ΣΠΙΤΙΟ γάλα (μας προμηθεύονται αυτά τα πράγματα από τους γονείς του άντρα μου). Μου ξινίζει φυσικά, χωρίς πρόσθετα, πηκτικά, βακτήρια κλπ. Απλώς αφήνω το γάλα σε ένα βάζο στο κομοδίνο για μια μέρα (το καλοκαίρι ξινίζει μια νύχτα ή και λιγότερο). Μερικές φορές το αφήνω στο ψυγείο αν δεν σκοπεύω να κάνω κάτι και ξινίζει, μόνο περισσότερο. Με μια λέξη, ό,τι δεν πήγε σε χυλό πηγαίνει σε τηγανίτες και τηγανίτες. Δεν το έχω φτιάξει ποτέ από ξινόγαλα αγορασμένο από κατάστημα και δεν το συμβουλεύω, εγείρει αμφιβολίες. Είναι καλύτερα να πάρετε κεφίρ.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ ή κατσαρόλα και χτυπάμε μέσα το αυγό.

Στη συνέχεια ζάχαρη και ξινόγαλα.

Δεν ασχολούμαι με το ξεχωριστό χτύπημα των υλικών, πιστέψτε με, αν τα ρίξετε όλα σε ένα μπολ και μετά τα χτυπήσετε με το μίξερ, βγαίνει το ίδιο καλά. Αν όμως το κάνετε για πρώτη φορά, τότε καλύτερα να ρίξετε ξινόγαλα (κεφίρ) σε μερίδες. Ας πούμε ότι μισό φλιτζάνι γάλα (κεφίρ) προστέθηκε στο αλεύρι, τη ζάχαρη και ένα αυγό, όλα χτυπήθηκαν, μετά λίγο ακόμα - χτυπήθηκαν. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να φέρετε τη ζύμη στην επιθυμητή σύσταση, γιατί τόσο το ξινόγαλα όσο και το κεφίρ μπορεί να είναι πολύ υγρά και τότε μπορεί να χρειαστεί λιγότερο από 1 ποτήρι.
Η σόδα μπορεί να μπει απευθείας σε ξινόγαλα ή κεφίρ, έχουν αρκετό οξύ και δεν μπορείτε να τη σβήσετε με ξύδι επίτηδες. Αλλά αν είναι πολύ τρομακτικό ότι οι τηγανίτες δεν θα ανέβουν, μπορείτε να πληρώσετε, για κάθε ενδεχόμενο.

Η ζύμη στο τέλος πρέπει να γίνει σαν πολύ πηχτή κρέμα γάλακτος. Δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό (που σημαίνει ότι προστέθηκε πολύ κεφίρ και η ζύμη θα είναι περισσότερη για τηγανίτες, οι τηγανίτες θα απλωθούν και δεν θα ψηθούν σωστά) ή πολύ πηχτό (σημαίνει πολύ αλεύρι και οι τηγανίτες δεν θα είναι μαλακές, αλλά «ξύλινο»).
Για να ελέγξετε, πάρτε μια γεμάτη κουταλιά ζύμη και αφήστε τη να στραγγίσει, πρέπει να σχηματίσει πτυχές και ένα φυμάτιο σε ένα μπολ, αλλά να απλωθεί σχεδόν αμέσως, να μην κρατήσει το σχήμα της.

Για το τηγάνισμα, παίρνω ένα μεγάλο τηγάνι (θα είναι πιο γρήγορο) και βάζω τη ζύμη σε μια κουταλιά της σούπας. Μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά.

Όταν η επιφάνεια των τηγανιτών κιτρινίσει λίγο και φουσκώσει δυνατά, μπορείτε να την αναποδογυρίσετε.

Λίγο ακόμα και τα pancakes είναι έτοιμα! Πολύ απλό, γρήγορο και εύκολο. Η ποσότητα των συστατικών έχει σχεδιαστεί για δύο ενήλικες και δύο παιδιά, θα μείνουν επίσης για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο)))