Συνταγή για ιταλικά ψωμάκια. Ονόματα και είδη ψωμιού στην Ιταλία. Ιταλικά τσουρέκια με τυρί. Μια φωτογραφία

Γεια σας αγαπητοί αναγνώστες. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσω να απαντήσω λεπτομερώς στην ερώτηση - "Τι είναι το ιταλικό ψωμί και με τι τρώγεται;". Και επίσης αν το διαβάσετε μέχρι το τέλος, θα μάθετε τι μυρωδικά αρέσει να προσθέτουν οι Ιταλοί στο ψωμί και ποιο είδος ψωμιού θεωρούν ότι είναι το πιο νόστιμο.

έννοια ιταλικό ψωμίπολύ θολή καθώς κάθε ιταλική περιοχή έχει τις δικές της παραδόσεις και τη δική της συνταγή για την παρασκευή ψωμιού. Καθένας από αυτούς τιμά και κρατά τα μυστικά και τις τεχνολογίες του για την παραγωγή του πιο νόστιμου ψωμιού κατά τη γνώμη του. Υπάρχει απλώς ένας τεράστιος αριθμός συνταγών και τα συστατικά είναι τέτοια που είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ως μέρος μιας παραδοσιακής συνταγής.

Μέροςμπορεί να περιλαμβάνεται καλαμποκάλευρο, καθώς και αλεύρι κριθαριού, σόγιας και πατάτας, γενικά σιωπώ για τα καρυκεύματα (σπόροι άνηθου, κύμινο, μαντζουράνα, μέντα, κόλιανδρος, χαμομήλι, δεντρολίβανο), καθώς και προϊόντα όπως κάστανα, ελιές και πιπεριές , γνώρισα μάλιστα πρόσφατα.

Υπάρχουν επίσης πολλές μέθοδοι ψησίματος.. Κάποιος απλά ανακατεύει όλα τα υλικά μαζί, κάποιος προσθέτει στη ζύμη προζύμι που ετοιμάστηκε το προηγούμενο βράδυ, ενώ το ψωμί αποκτά έντονο άρωμα και διατηρείται για αρκετές μέρες.

Υπάρχουν πολλές περιοχές στην Ιταλία, επομένως υπάρχουν και πολλές τεχνολογίες μαγειρικής. Οι Ιταλοί, που αγαπούν πολύ τη χώρα τους και είναι περήφανοι για αυτήν, λένε ότι στην παρασκευή του ιταλικού ψωμιού δεν πρέπει να βασίζεσαι πολύ στα υλικά και μόνο, πιστεύουν ότι ιδιαίτερο ρόλο παίζει κλίμα της χώρας, νερό ακόμα και αέρας, όσο περίεργο κι αν ακούγεται. Ιδιαίτερη σημασία έχουν οι κλιματικές συνθήκες της περιοχής στην οποία καλλιεργούνταν το σιτάρι.

Στην Ιταλία, όπως γνωρίζετε, είναι πολύ ζεστό, ίσως γι' αυτό το ιταλικό ψωμί είναι τόσο νόστιμο. Ή ίσως επειδή μόνο σκληρό σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ιταλικού ψωμιού.

Μεγάλη σημασία έχει και το πού ψήθηκε. Το πιο νόστιμο ιταλικό ψωμί λαμβάνεται από έναν πραγματικό φούρνο με ξύλα. Ταυτόχρονα, ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 350-400 βαθμών Κελσίου και μόνο μετά από αυτό, μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες, ο φούρνος θεωρείται κατάλληλος για ψήσιμο.

Κάθε Ιταλός αρτοποιός έχει τα δικά του μυστικά και Συμβουλές για να φτιάξετε το πιο νόστιμο ιταλικό ψωμί.

Ακολουθούν ορισμένες βασικές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε κατά το ψήσιμο:

• Το ζύμωμα απαιτεί μεγάλη και λεία επιφάνεια εργασίας
• για να μην κολλάει η ζύμη πασπαλίζουμε με αλεύρι
• το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό και χωρίς ρεύματα
• η σωστή ζύμη για το ιταλικό ψωμί πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος
• ο φούρνος πρέπει να έχει θερμανθεί καλά
• μετά το ψήσιμο, τοποθετείται σε ειδικό πλέγμα για να μην καλυφθεί η κρούστα με αναθυμιάσεις και να παραμείνει συμπαγής

Το πιο νόστιμο ιταλικό ψωμί

Ψωμί με μυρωδικά

Η γενέτειρα αυτού του ιταλικού ψωμιού είναι η πόλη Carrara (Carrara), η οποία βρίσκεται στο. Επί του παρόντος, η Ιταλία πειραματίζεται πολύ με τη σύνθεσή της και εκτός από αλεύρι, μπορείτε να βρείτε σε αυτό συστατικά όπως χαμομήλι, μέντα, βάλσαμο λεμονιού, τσουκνίδα, πιπεριά τσίλι, κόλιανδρος, κράταιγος, σπόροι άνηθου, μαϊντανός, δεντρολίβανο, ρίγανη . Λόγω συγκεκριμένων γεύσεων, σχηματίζεται συνήθως με βάρος που δεν ξεπερνά τα 250 γραμμάρια. Συμφωνώ ένα πολύ πρωτότυπο και μοναδικό προϊόν, και κυρίως, όπως λένε οι Ιταλοί, εύπεπτο.

Ψωμί Altamura (Pane di Altamura)

Το ψωμί Almatura είναι το μοναδικό στην Ιταλία του οποίου η ποιότητα προστατεύεται από τον Ευρωπαϊκό οργανισμό DOP. Και αυτό σημαίνει ότι αν το αγόραζες και το έφαγες, να είσαι σίγουρος ότι το αλεύρι από το οποίο φτιάχτηκε καλλιεργήθηκε μόνο στην Απουλία και ψήθηκε μόνο εδώ και πουθενά αλλού.

Τεράστια ποσότητα εξάγεται σε ευρωπαϊκές χώρες. Και αυτό δεν είναι περίεργο γιατί η διάρκεια ζωής του είναι περίπου 10 ημέρες. Λόγω της απειρίας μου, αφού έφτασα στην Ιταλία, προσπαθούσα πάντα να πιάσω φρεσκοψημένα, αλλά τώρα καταλαβαίνω ότι πρέπει να οδηγήσω 400 χιλιόμετρα για φρεσκοψημένα.

Ψωμί Altopascio

Νόστιμο ψωμί που προέρχεται από την «πόλη του ψωμιού» Altopascio στην περιοχή της Τοσκάνης. Αποτελείται από: αλεύρι σίτου, μαγιά και νερό. Προσοχή χωρίς αλάτι! Του δίνουν μια διαφορετική όψη, αλλά κυρίως το σχήμα ενός παραλληλεπιπέδου. Η κρούστα του αληθινού ψωμιού Altopascio πρέπει να είναι χρυσαφένια και τραγανή.

Στα μέσα Μαΐου, πραγματοποιείται εδώ μια γιορτή ψωμιού, κατά την οποία ντόπιοι αρτοποιοί μοιράζονται τις συνταγές τους για το ψήσιμο του πιο νόστιμου ψωμιού. Και επίσης υπάρχει η ευκαιρία να δοκιμάσετε τοπικά κρασιά με ντόπια τυριά και αποξηραμένα λουκάνικα.

Ψωμί Kafone (Cafone)

Αυτό το ιταλικό ψωμί μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια στην περιοχή της Καμπανίας, και συγκεκριμένα, οι κάτοικοι της οποίας λένε ότι η συνταγή για τέτοιο ψωμί θα μπορούσε να έρθει μόνο από τον παράδεισο. Η κυριολεκτική μετάφραση είναι "ψωμί χωριάτικο". Περιέχει μόνο αλεύρι, μαγιά, νερό και αλάτι. Παρά την απλότητα των συστατικών, είναι πολύ νόστιμο.

Το σχήμα του Kafone μπορεί να είναι διαφορετικό, αλλά το πιο κοινό είναι το στρογγυλό. Επίσης, ελαφρώς διαφορετικά ονόματα ανάλογα με το σχήμα, για παράδειγμα, ένα μακρύ ονομάζεται (Cocchia), ένα φαρδύ οβάλ (palatone), ένα μικρό 500 γραμμάρια (palatella). Το βάρος του Kafone είναι συνήθως 1 κιλό.

Ψωμί Karasau (Сarasau)

Η γενέτειρα αυτού του ψωμιού είναι. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, είναι δύσκολο να ονομάσουμε αυτό το κέικ ψωμί. Λοιπόν, όσον αφορά τη σύνθεση, όλα δείχνουν να είναι σωστά: αλεύρι σίτου, σιμιγδάλι, μαγιά και νερό. Αλλά η τεχνολογία ψησίματος είναι σημαντικά διαφορετική από το παραδοσιακό ψωμί. Η τελική ζύμη απλώνεται ή τεντώνεται σε λεπτούς κύκλους και ψήνεται για αρκετά λεπτά σε φούρνο λιωμένο με ξύλο σε θερμοκρασία 450 ° -500 °.

Ιδιαίτερη δεξιότητα είναι να το βγάζετε σωστά από το φούρνο χωρίς να το καταστρέφετε και να μην αφήνετε τις άκρες να καμπυλώνουν. Το Καρακάου πρέπει να είναι πολύ λεπτό και τραγανό, εξ ου και το άλλο όνομα του, Cartamusica (κυριολεκτική μετάφραση «χάρτινη μουσική»).

Ψωμί Chianocco (Chianocco)

Το Chianocco είναι μια πόλη στην περιοχή του Πιεμόντε όπου γεννήθηκε η ιδέα να ψηθεί αυτό το ψωμί. Αποτελείται από αλεύρι σίτου, νερό, μαγιά, αλάτι και ελαιόλαδο ή λίπος. Χάρη στην τεχνολογία παρασκευής του, η διάρκεια ζωής του είναι αρκετά μεγάλη. Και η γεύση είναι ξινή λόγω της μακράς ζύμωσης του προζύμιου (σχεδόν μια ολόκληρη μέρα).

Το σχήμα του ψωμιού μπορεί να διαφέρει. Βάρος 600-700 γραμμάρια.

Σπιτικό ψωμί από Genzano (Pane casareccio di Genzano)

Το Genzano di Roma είναι μια πόλη στην περιοχή του Λάτσιο και αυτό το σπιτικό ψωμί προέρχεται από εκεί. Αποτελείται από: αλεύρι σίτου, μαγιά, νερό, αλάτι και πίτουρο, τα οποία πασπαλίζονται από πάνω. Το σωστό σπιτικό ψωμί Gentzano πρέπει να έχει λευκή σάρκα και σκούρα καφέ κρούστα. Το σχήμα αυτού του ψωμιού είναι είτε στρογγυλό είτε επίμηκες.

Ψωμί Padula (Παντούλα)

Το ψωμί Padula πήρε επίσης το όνομά του από την πόλη όπου παρήχθη. Αποτελείται από: αλεύρι σίτου, σιμιγδάλι, μαγιά, ελαιόλαδο, αλάτι και νερό. Όπως το Chianocco, παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, η οποία περιλαμβάνει προζύμι, χάρη στην οποία μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου δύο εβδομάδες.

Το σύνηθες σχήμα του είναι στρογγυλό με δύο διαμήκεις σχισμές στην κορυφή.

Ψωμί Ferrara (Ferrara)

Το ψωμί Ferrara είναι ένα άλλο ασυνήθιστο ιταλικό ψωμί, ή μάλλον το σχήμα του δεν είναι αυτό που έχουμε συνηθίσει, φτιάχνεται σε μορφή αστερίας ή αράχνης (έχει τέσσερα «πόδια»). Τα συστατικά του είναι: αλεύρι σίτου, μαγιά, βύνη, αλάτι, ελαιόλαδο και λίγη ζάχαρη.

Piadina (Piadina Romagnola)

Αυτό είναι ένα άλλο είδος ψωμιού που είναι το δημιούργημα και το καμάρι της περιοχής. Η δημοτικότητά του όμως είναι τόσο μεγάλη που μπορείς να το συναντήσεις σε οποιαδήποτε γωνιά της Ιταλίας. Η σύνθεση της πιαδίνας περιλαμβάνει: αλεύρι σίτου, νερό, αλάτι, ελαιόλαδο ή λίπος. Αφού είναι έτοιμη η ζύμη, το κέικ τοποθετείται σε ζεστή επιφάνεια (κατά προτίμηση πέτρα) και ψήνεται.

Σε αντίθεση με το ψωμί Caracau που προανέφερα, η πιαδίνα δεν πρέπει να βγαίνει τραγανή, αντιθέτως να είναι πολύ ελαστική για να μπορεί να τυλιχθεί οποιαδήποτε γέμιση.

Σικελική Μαφάλντα (Μαφάλντα)

Η μαφάλντα θεωρείται προϊόν, περιλαμβάνει αλεύρι, βύνη, σιμιγδάλι (σιμιγδάλι), σουσάμι (πασπαλίζονται με μαφάλντα), μαγιά, αλάτι. Το σχήμα της Σικελίας Mafalda μπορεί να ποικίλει. Το πιο συνηθισμένο είναι όταν η ζύμη τραβιέται σε μαστίγιο και διαμορφώνεται σε φίδι.

Και φυσικά, αυτό δεν είναι όλο το ιταλικό ψωμί, δεν μίλησα για focaccia, pancare, ciabatta, ροζέτα και πολλά άλλα είδη ψωμιού, αλλά θα γράψω για αυτά σε ένα από τα παρακάτω άρθρα.

Για όσους αναζητούν μια καλή συνταγή για ψωμί και θέλουν να μάθουν πώς να ψήνουν νόστιμο ψωμί ολικής αλέσεως, σας συμβουλεύω να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο:

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ιταλικού ψωμιού, όπως ο καφές. Μέχρι πρόσφατα, τα έλεγα όλα με μια λέξη " τζάμι". Αν δεν υπήρχε ψωμί στο τραπέζι σε ένα εστιατόριο, θα ρωτούσα τον σερβιτόρο: Un pane, για χάρη!”, - μου έφεραν κάτι αλευρωμένο και χάρηκα. Επιπλέον, το ψωμί σερβίρονταν πάντα διαφορετικά: στρογγυλό, τετράγωνο, με σπυράκια κ.λπ. Μετά από δύο χρόνια έμαθα να το ξεχωρίζω. Ας το καταλάβουμε μαζί τι κρύβεται πίσω από τη συνηθισμένη λέξη «ψωμί» στην Ιταλία.

Un panino- αυτά είναι τόσο μικρά ψωμάκια, μια υποχρεωτική ιδιότητα του ευρωπαϊκού πρωινού σε όλο τον κόσμο. Ζεσταίνονται εύκολα και σπάνε εύκολα. Αν αυτό το τσουρέκι κοπεί στη μέση και αλειφθεί με τυρί, θα γίνει un panino al formaggio(un panino al formaggio), και αν βάλουμε ζαμπόν Πάρμας, παίρνουμε un panino al prosciutto(un panino al prosciutto).

La pagnotta- μοιάζει με το τσουρέκι ή το καρβέλι μας; Είναι δεύτερο σε διανομή μετά panino.

il filone- μεγαλύτερος αδερφός της γαλλικής μπαγκέτας. Περισσότερο παχύ και παχουλό.

Lo sfilatino/La Frusta

Lo Sfilatino/La Frusta- ο μικρότερος αδερφός της γαλλικής μπαγκέτας. Με καταγωγή από το χωριό. Πιο κοντός, αλλά η ίδια κατασκευή. Πήρε το όνομά του λόγω των παράλληλων τομών κατά μήκος του φλοιού, στο οποίο οι Ιταλοί της Αναγέννησης είδαν μια μικρή φιλελίδα. Συγκρίνω.

Τι εκπληκτική αίσθηση ομορφιάς, έτσι δεν είναι; Και εδώ στη Ρωσία όλα πέφτουν κάτω από μια λέξη - κουλουράκι.

La crescente- έτσι λένε το νεαρό φεγγάρι στο κέρδος. Αυτό το τεράστιο ψωμί δικαιολογεί πλήρως το όνομά του. Συνήθως διάμετρος μισοφέγγαροείναι περίπου 40 cm και το βάρος είναι περισσότερο από 1 kg.

La ciabatta- ένα παραλληλόγραμμο ψωμί, που στην όψη μοιάζει με φθαρμένο παπούτσι (εξ ου και το όνομα). Το ciabatta έχει μια σκληρή, τραγανή κρούστα στο εξωτερικό και ένα πολύ μαλακό πορώδες ψωμί στο εσωτερικό. Όταν τρως αληθινή ιταλική τσιαμπάτα, βιώνεις οργασμό. Όταν δεν υπάρχει οργασμός, σε απάτησαν και σου γλίστρησε κάτι άλλο, όπως συμβαίνει συχνά στο ρωσικό catering.

La tartaruga- ένα στρογγυλό κουλούρι, στο οποίο ψήνεται η κρούστα από πάνω σαν κέλυφος χελώνας (εξ ου και το όνομα).

λα ροζέτα- ένα μικρό τριαντάφυλλο Για όσους δεν τους αρέσουν οι χελώνες.

Και τελικά...

Il grissino- κριτσίνι. Εφευρέθηκε το 1679 για τον Victor Amadeus II (Δούκας της Σαβοΐας), ο οποίος στην παιδική του ηλικία είχε κάποιες διαφωνίες στην προσωπική του ζωή με ψίχουλα ψωμιού. Ο πατέρας του αγοριού ανησυχούσε πολύ που ο γιος του δεν έτρωγε ψωμί. Με τη συμβουλή του γιατρού, το δικαστήριο μαγείρεψε ψημένο ψωμί που δεν θρυμματίστηκε. Από γκρισίνι(πληθ. η) είναι αρκετά δημοφιλή σε όλη την Ιταλία.

Καλή όρεξη!

27.220 προβολές

Το ψωμί είναι το πιο απλό προϊόν, για την παρασκευή του οποίου χρειάζονται λίγα μόνο υλικά: αλεύρι, νερό και μαγιά. Αλλά αξίζει να προσθέσετε μερικά επιπλέον συστατικά, να αλλάξετε το σχήμα ή τον χρόνο διατήρησης της ζύμης και θα υπάρχουν πολλές επιλογές για τα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα.

Έτσι, στην Ιταλία, κάθε περιοχή μπορεί να καυχηθεί για το δικό της είδος αλευριού. Από το 1998, υπάρχει νομοθεσία στη δημοκρατία που ρυθμίζει την παραγωγή και το εμπόριο ενός δημοφιλούς προϊόντος. Σας παρουσιάζουμε όλα τα είδη ιταλικού παραδοσιακού ψωμιού, που βρίσκονται στις γενέτειρές τους περιοχές.

Το σπιτικό ψωμί Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) έχει τυπικό ζαρωμένο σχήμα με λαμπερή χρυσή κρούστα πάχους 3-4 mm. Ένα φρέσκο ​​ψωμάκι είναι τραγανό με το άρωμα του τοστ καλαμποκιού, αν και η σύνθεση περιέχει κυρίως αλεύρι σίτου.

Ένας άλλος εκπρόσωπος των προϊόντων αρτοποιίας της περιοχής είναι ο Parruozzo. Το κύριο συστατικό της σύνθεσής του είναι το καλαμποκάλευρο. Πριν ετοιμάσουμε τη ζύμη, τη βράζουμε με βραστό νερό, αφήνοντάς την να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα. Το ψωμί έχει σκούρα κρούστα και πλούσια γεύση καλαμποκιού. Στα ιταλικά τραπέζια συνοδεύει συχνά πιάτα λαχανικών.

Απουλία

Το ψωμί Altamura (Pane di Altamura) παράγεται σε όλες τις γωνιές. Η υψηλή ποιότητά του επιβεβαιώνεται. Παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου premium, νερό, μαγιά, αλάτι και βύνη. Το σκληρό σιτάρι είναι πλούσιο σε γλουτένη, γεγονός που καθιστά το προϊόν ιδιαίτερα ευεργετικό για την υγεία. Η αλταμούρα ψήνεται σε ξυλόφουρνο ή πέτρινο φούρνο. Η κόρα του ψωμιού είναι πολύ τραγανή και η ψίχα είναι αέρινη ανοιχτό κίτρινη. Ένα στρογγυλό καρβέλι με ένα ή δύο κοψίματα στο πάνω μέρος.

Το Taralli είναι ένα τυπικό ζαχαροπλαστείο της Απουλίας. Πρόκειται για ένα προϊόν χωρίς μαγιά, το οποίο περιλαμβάνει: αλεύρι, νερό, αλάτι, ελαιόλαδο και ξηρό λευκό κρασί. Τα κομμάτια της έτοιμης ζύμης τυλίγονται σε σωλήνες και στη συνέχεια κλείνονται σε δακτύλιο. Η προετοιμασία αποτελείται από δύο στάδια. Στο πρώτο - το Taralli βράζεται, στο δεύτερο - στεγνώνει σε φούρνο μέχρι να ροδίσει. Στην εμφάνισή τους θυμίζουν εγχώρια κουλούρια., αλλά στην Ιταλία καταναλώνονται ως ψωμί κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Το Friselle είναι κουλούρια που παρασκευάζονται με αλεύρι σκληρού σίτου. Δεν ψήνονται απλά, ψήνονται δύο φορές. Τα έτοιμα τσουρέκια κόβονται κατά μήκος στη μέση και ξαναψήνονται. Ως αποτέλεσμα, η Friselle έχει μια συμπαγή, στεγνή δομή. Πριν από τη χρήση, μουλιάζεται για γεύση σε κρύο νερό μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή απαλότητα.Συνήθως πασπαλίζουμε με σκόρδο, ντομάτες, ρίγανη ή περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

Basilicata

Το ψωμί Matera (Pane di Matera) είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται σύμφωνα με ένα αρχαίο σύστημα ψησίματος. Η ζύμη με σιμιγδάλι και αλεύρι σκληρού σίτου ψήνεται σε ξυλόφουρνο. Επισημαίνεται με το σήμα ποιότητας IGP. Έχει σχήμα μισοφέγγαρου. Βάρος καρβέλι 1-2 κιλά. Ο πολτός είναι ελαφρύς, το άρωμα πλούσιο. Το Matera αναφέρεται σε προϊόντα μακροχρόνιας αποθήκευσης (7-9 ημέρες).

Το Rukkul (Ruccul) είναι, αλλά προγενέστερης προέλευσης. Αποτελείται από κανονική ζύμη ψωμιού αρωματισμένη με σκόρδο, λάδι, ρίγανη και πιπεριές τσίλι. Η όλη διαδικασία παραγωγής γίνεται στο χέρι. Ακριβώς όπως ο στενός συγγενής του, το Rukkul ψήνεται με τη μορφή πλακέ.. Η επιφάνειά του είναι συνήθως ανώμαλη, χρώματος χρυσοκαφέ.

Valle d'Aosta

Το τυπικό ψωμί της περιοχής ονομάζεται Pan Ner ή Black. Παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης. Έχει σκληρή λεπτή κρούστα και συμπαγή δομή.Συχνά αρωματίζεται με σπόρους κύμινου ή μάραθου. Σήμερα, εξακολουθούν να υπάρχουν αρτοποιεία στην περιοχή που φτιάχνουν το Pan Ner σε παλαιομοδίτικούς φούρνους.

Βένετο

Το ψωμί Bovolo ψήνεται παραδοσιακά. Ξεχωρίζει ανάμεσα στα αδέρφια του με ασυνήθιστο σπειροειδές σχήμα.. Αποτελείται από μαλακό αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά και μπύρα. Η ωριμασμένη ζύμη χωρίζεται σε μικρά κομμάτια και στρίβεται σε μια σπείρα. Το αποτέλεσμα είναι μικρά ψωμάκια σε χρυσαφί χρώμα και βάρος που δεν ξεπερνά τα 150 g.

Το Choppa (Cioppa) ή Choppetta (Cioppetta) είναι ένα τυπικό ψωμί της επαρχίας. Είναι καταπληκτικό και με το σχήμα του σταυρού. Ανάλογα με τον φούρνο γίνεται είτε με πιο μακριές είτε με πιο στρογγυλεμένες πλευρές.Αποτελείται από αλεύρι, νερό, διάφορα είδη μαγιάς και αλάτι. Το τελικό προϊόν έχει συμπαγή δομή και τραγανή κρούστα. Τις περισσότερες φορές, το καρβέλι Choppa κόβεται σε ατομικά ψωμάκια και χρησιμοποιείται για σάντουιτς.

(Ciabatta) - το πιο διάσημο ιταλικό ψωμί για τον εγχώριο καταναλωτή.Η ιδιαιτερότητα του προϊόντος είναι η μεγάλη ποσότητα υγρού στη σύνθεση (70% της συνολικής μάζας του αλευριού). Είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από τη σκούρα κρούστα και το εξαιρετικά πορώδες τρίμμα του. Η γεύση είναι λεπτή, ελαφρώς αλμυρή.

Καλαβρία

Το ψωμί Pitta (Pitta), που αποτελείται από αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά, μπορεί εύκολα να συγχέεται με το αρμενικό lavash.Είναι στρογγυλό, επίπεδο και απαλό. Τέτοια αρτοσκευάσματα είναι χαρακτηριστικά για τις χώρες της Μέσης Ανατολής. Η πίττα συνήθως όχι μόνο συνοδεύει τα κύρια πιάτα, αλλά χρησιμοποιείται και με σάλτσες ως σνακ.

καμπάνια

Χωρικό ψωμί (Pane Cafone) χαρακτηριστικό της περιοχής, αλλά κοινό σε όλη την Ιταλία. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής του είναι ότι περιέχει ένα μείγμα από σιτάρι και σιμιγδάλι. Αυτός ο συνδυασμός κάνει τη γεύση του προϊόντος εκλεπτυσμένη και πλούσια. Η κρούστα του είναι σκούρα, τραγανή (λίγο σκληρή). Αν και το Kafone προέρχεται από το φαγητό των φτωχών, σήμερα θεωρείται ένα από τα καλύτερα ψωμιά της δημοκρατίας.

Η Pagnotta di Santa Chiara μοιάζει περισσότερο με πίτα παρά με ψωμί. Ψήνεται από αλεύρι, πουρέ πατάτας, μαγιά, λαρδί και πιπέρι. Το τελικό προϊόν διακοσμείται με γαύρο και ντομάτα και πασπαλίζεται με ρίγανη και μαϊντανό.

Λάτσιο

Το σπιτικό ψωμί του Genzano (Pane Casareccio di Genzano) μπορεί αναμφίβολα να ονομαστεί ο πρωταγωνιστής των σπιτιών του ψωμιού. Αυτό το προϊόν προστατεύεται από την προστατευόμενη γεωγραφική ονομασία IGP. Παρασκευάζεται από αλεύρι, μαγιά, αλάτι, νερό και πίτουρο σιταριού. Το βάρος των καρβέλιων κυμαίνεται από 0,5 έως 2,5 κιλά. Η κρούστα είναι σκούρου χρώματος διάσπαρτη με πίτουρο.Το άρωμα του ψωμιού Genzano περιγράφεται ως η μυρωδιά του φρέσκου δημητριακού. Η γεύση είναι ευχάριστη με μια ελαφριά οξύτητα.

Λιγουρία

Φημίζεται για το Focaccia Genovese. Ένα πλακέ ψωμί φτιάχνεται από αλεύρι σίτου, ελαιόλαδο, αλάτι, νερό και μαγιά. Πρόκειται για μια πραγματική λιχουδιά, η οποία μπορεί να καταναλωθεί τόσο νωρίς το πρωί για πρωινό όσο και αργά το βράδυ ως βραδινό σνακ. Στο δείπνο τη συνοδεύει ένα μικρό ποτήρι λευκό κρασί. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συμπλήρωση του κλασικού ψωμιού. Για παράδειγμα, η focaccia με λευκά κρεμμύδια είναι πολύ δημοφιλής. Ψιλοκόβεται και προστίθεται στη ζύμη. Το παραδοσιακό σέρβις περιλαμβάνει το σερβίρισμα ψωμιού πασπαλισμένο με ελιές ή φασκόμηλο. Οι σύγχρονες εκδόσεις περιλαμβάνουν γέμιση από κρέας, τυρί ντομάτας, ξηρούς καρπούς ή σταφίδες (σε γλυκιά εκδοχή).

Μια άλλη σπεσιαλιτέ της κουζίνας της Λιγουρίας είναι τα κέικ Ciappe. Το όνομά τους κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "επίπεδη πέτρα".Η σύνθεση περιλαμβάνει αλεύρι, νερό, λάδι και αλάτι. Η τελική ζύμη απλώνεται με πάχος μόνο μερικών χιλιοστών και διάμετρο 10-15 εκ. Όπως το focaccia, το chiappe μπορεί να συμπληρωθεί με κρεμμύδια ή μπαχαρικά. Το τραγανό ψωμί με το αγαπημένο σας συνοδευτικό είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ πρωινό.

Λομβαρδία

Το Michetta είναι ένα είδος ψωμιού που είναι ευρέως διαδεδομένο στο (ιδιαίτερα στο). Είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από το τυπικό σχήμα του αστεριού του.Για την παρασκευή του, το αλεύρι ανακατεύεται με νερό, βύνη και μαγιά. Η ζύμη ωριμάζει για τουλάχιστον 16 ώρες. Στο φινάλε έχει «τέλεια» ελαστικότητα. Λόγω της λεπτής υφής του, το Myquette χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή σάντουιτς, αλλά τείνει να χάσει την τραγανότητά του μέσα σε λίγες ώρες από το μαγείρεμα.

Το Mantovano είναι ένα τυπικό ζαχαροπλαστείο από την επαρχία. Είναι ένα από τα παλαιότερα είδη ψωμιού στη λομβαρδική κουζίνα. Περιλαμβάνει διάφορους τύπους: Baule (Baule) και Ricciolona (Ricciolona). Η δεύτερη εκδοχή συμπληρώνεται με βούτυρο και λαρδί. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό και προζύμι. Το τελικό προϊόν χαρακτηρίζεται από ξηρή υφή. Το Mantovano έχει σχήμα καρβελιού με ραβδώσεις που σχηματίζονται λόγω εγκάρσιων τομών στη ζύμη.Το μέγεθος συνήθως δεν είναι μεγάλο: από 30 έως 250 g.

Μάρκε

Το ψωμί Crescia παράγεται σε όλη την περιοχή σε διάφορες ποικιλίες. Έτσι, στην περιοχή Montefeltro, είναι γνωστό ως Spianata, και στο Pesaro - Crescia Brusca. Καρυκευμένο με βότανα και κρακλίνγκ, το προϊόν ονομάζεται Pizza coi grasselli ή "Pizza with herbs". Το Kresha σερβίρεται παραδοσιακά με λάδι, δεντρολίβανο και κρεμμύδι.Σε ορισμένες επαρχίες, ψήνεται στη σχάρα. Το προϊόν έχει επίπεδο, στρογγυλό σχήμα ύψους περίπου 2 εκ. Στην εμφάνισή του μοιάζει με βάση πίτσας. Συχνά χρησιμοποιείται ως βάση για πολλά γεμίσματα.

Στην επικράτεια του Πέζαρο και μαγειρέψτε το Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Αυτό το ψωμί είναι σαν ένα λεπτό ψωμί. Το χρώμα της κρούστας είναι συνήθως ανοιχτό χρυσαφί. Τρώγεται συχνότερα με λουκάνικο, τυριά, κρέας και ψητά λαχανικά.

Μολίζε

Όπως και στο Molise, ψήνουν το δικό τους καλαμποκόψωμο που ονομάζεται Parozzo Molisano (Parrozzo Molisano). Σε αντίθεση με το γείτονά του, περιέχει επίσης αλεύρι σίτου και βραστές πατάτες. Η ζύμη παρασκευάζεται για 2 ημέρες και μετά ψήνεται σε δυνατή φωτιά.

Το Scarpelle είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα ψωμιά στην Ιταλία. Αν και η σύνθεσή του είναι αρκετά συνηθισμένη (αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά), το κάνουν όχι το συνηθισμένο ψήσιμο, αλλά το τηγάνισμα σε ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα είναι ψωμάκια ακανόνιστου σχήματος με χρυσή κρούστα.

Πεδεμόντιο

Το ψωμί που ονομάζεται Grissini (Grissino) είναι το κύριο αστέρι. Είναι ένα λεπτό ραβδί με μήκος από 20 έως 80 εκατοστά.Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται αλεύρι σίτου, νερό, γάλα, μαγιά και αλάτι. Για πιο λεπτές και εύθραυστες επιλογές, περιλαμβάνεται λίγο λάδι στη σύνθεση. Μετά την παλαίωση, η ζύμη ανοίγεται με το χέρι και ψήνεται για 15-20 λεπτά. Αποτέλεσμα αυτής της δουλειάς είναι η αξεπέραστη τραγανότητα του Grissini.

Το Biova Piemontese είναι ένα άλλο είδος ψωμιού παραδοσιακό για την περιοχή. Αποτελείται από αλεύρι, μαγιά νερό και αλάτι. Έχει οβάλ σχήμα.Συχνά, το Biova ψήνεται με τη μορφή μικρών ψωμιών για την παρασκευή μιας ποικιλίας σάντουιτς, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών.

Σαρδηνία

Το Carasau (Carasau) είναι ένα τυπικό ψωμί της Σαρδηνίας, το δεύτερο όνομα του οποίου ακούγεται σαν carta da musica (μουσικό χαρτί). Χαρακτηρίζει την απίστευτη τραγανότητά του, η οποία δημιουργεί έναν μάλλον «μουσικό» θόρυβο κατά το μάσημα. Το προϊόν παρασκευάζεται από αλεύρι σκληρού σίτου, νερό, μαγιά και αλάτι. Χρησιμοποιείται με δύο τρόπους. Το Dry Karazau συνοδεύει τόσο αλμυρά όσο και γλυκά πιάτα.Προ-εμποτισμένο σε νερό - χρησιμεύει ως βάση για μια ποικιλία γεμίσεων: κρέας, τυριά, λαχανικά.

Σικελία

Το Pagnotta del Dittaino, όπως πολλά ψωμιά DOP, παρασκευάζεται με αλεύρι υψηλής ποιότητας, νερό, μαγιά και αλάτι. Τα καρβέλια είναι συνήθως μεσαίου μεγέθους (1-1,4 κιλά), στρογγυλά με χοντρή φλούδα και κίτρινη ψίχα.Το προϊόν αποθηκεύεται όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Το Mafalda είναι ένα ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι, σιμιγδάλι, βύνη, σουσάμι, μαγιά και αλάτι. Το σχήμα του μοιάζει με φίδι που κοιμάται πασπαλισμένο με σουσάμι.Η ζύμη στρίβεται σε κύλινδρο και διπλώνεται σε ζιγκ-ζαγκ με 4 θηλιές, το υπόλοιπο άκρο τοποθετείται από πάνω κατά μήκος. Στους φούρνους του Παλέρμο, είναι το πιο διαδεδομένο είδος ζαχαροπλαστικής.

Trentino Alto Adige

Το ψωμί που παρασκευάζεται από αυτό ονομάζεται Chifel. Είναι πανομοιότυπο σε σχήμα με κρουασάν, γεγονός που μπερδεύει τους ανενημέρωτους αγοραστές. Στην πραγματικότητα, δεν περιέχει ζάχαρη, μόνο αλεύρι, νερό, βούτυρο, μαγιά και αλάτι.Το αποτέλεσμα είναι ένα μικρό κουλούρι βάρους 30 g με μια γυαλιστερή λεπτή κρούστα. Έχει μια λεπτή γεύση με μια ελαφριά αλμύρα. Το Kifel είναι εξαιρετικό για την παρασκευή σάντουιτς πρωινού με γλυκά και αλμυρά.

Τοσκάνη

Το ψωμί της Τοσκάνης (Pane Toscano) έγινε διάσημο για την «άγευστη» γεύση του λόγω της παντελούς απουσίας αλατιού. Έχει σχήμα ορθογώνιο, ωοειδές ή στρογγυλό και χρυσαφένιο φλοιό.Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κρουτόν, κομμένο σε φέτες και ψήσιμο στο φούρνο. Το 2016 το ψωμί χωρίς αλάτι έλαβε την κατηγορία ποιότητας DOP.

Σε ολόκληρη την περιοχή Maremma παράγεται το προϊόν Pagnotta Maremmana που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου, νερό, προζύμι και μαγιά μπύρας, αλάτι. Τα καρβέλια είναι στρογγυλά, το χρώμα της κρούστας εξαρτάται από το είδος του αλευριού (από ανοιχτό έως σκούρο χρυσό).

Friuli Venezia Giulia

Το ψωμί Biga (Biga), η κυριολεκτική μετάφραση του οποίου ακούγεται σαν "άρμα", είναι συνηθισμένο στο. Για την παρασκευή του, το αλεύρι, το νερό και η μαγιά αναμειγνύονται σε τέτοια αναλογία ώστε το τελικό προϊόν να είναι αρκετά στεγνό. Έχει ημικυκλικό σχήμα με μια μικρή ρωγμή στην κορυφή.

Στην επαρχία του Ούντινε, είναι αδύνατο να περάσετε από την παραδοσιακή Grispolenta. Πρόκειται για ένα είδος ρουστίκ μπαστούνια ψωμιού, μήκους 15 εκατοστών και πάχους σαν τον αντίχειρα.Περιέχει αλεύρι καλαμποκιού και σίτου, νερό, ελαιόλαδο, λαρδί, προζύμι και αλάτι. Το κορν φλάουρ δίνει στο τελικό προϊόν ένα λεπτό άρωμα και ευθρυπτότητα.

Χαρακτηριστικό για τους πιο κρύους μήνες στην περιοχή είναι το ψωμί Pan de Frizze. Φτιάχνεται από αλεύρι σίτου, αυγά, τσακίσματα, λαρδί, αλάτι και μαγιά. Οπτικά θυμίζει τορτίγια με γέμιση.Ένα τέτοιο προϊόν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε μια αγροτική περιοχή.

Ούμπρια

Το ψωμί Terni (Pane di Terni) παράγεται σε όλη την επικράτεια. Παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου, νερό, αλάτι και διάφορα είδη μαγιάς. Τα καρβέλια έχουν σχήμα οβάλ ή στρογγυλό και ζυγίζουν περίπου 800 γρ.Το Terni είναι γνωστό για τη φήμη του για το «σπιτικό ψωμί».

Το Pan Caciato είναι ένα τυρόψωμο που είναι κληρονομιά της κλασικής ιταλικής κουζίνας. Εκτός από αλεύρι, μαγιά και νερό, περιέχει: ελαιόλαδο, τυρί Πεκορίνο, καρύδια και σταφίδες.Μετά την ωρίμανση, η ζύμη κόβεται σε κομμάτια βάρους 650 γρ., αφήνεται να φουσκώσει και ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο. Το Pan Caciato, μαζί με το τυρένιο άρωμα, είναι προικισμένο με νότες γλυκού μούστου λόγω της παρουσίας σταφίδας σε αυτό.

Εμίλια-Ρομάνια

Το Piadina Romagnola IGP μπορεί αναμφίβολα να ονομαστεί το πιο διάσημο προϊόν αρτοποιίας. Φτιάχνεται από αλεύρι σίτου, νερό και αλάτι. Η ζύμη ζυμώνεται με το χέρι και ανοίγεται με πλάστη μέχρι να ληφθεί ένας δίσκος του επιθυμητού μεγέθους. Μερικές επιλογές περιλαμβάνουν την προσθήκη λίγου λαδιού ή λαδιού στη σύνθεση. Η ζύμη ψήνεται σε πέτρινες πλάκες. Το έτοιμο ψωμί έχει σχήμα επίπεδου κέικ με διάμετρο 15 έως 30 cm και πάχος 3 έως 8 mm. Το Piadina που συνοδεύεται από ζαμπόν ή λουκάνικο είναι μια συνηθισμένη μέθοδος σνακ στο δρόμο.

Η επαρχία της Μόντενα είναι διάσημη για την Tigella Modenese, που παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό και αλάτι. Η ιδιαιτερότητα αυτού του ψωμιού είναι ότι ψήνεται σε ειδικά καλούπια που αποτυπώνουν πάνω του ένα όμορφο σχέδιο. Τα ψωμάκια λαμβάνονται σε μικρό μέγεθος (διάμετρος 15 cm, πάχος 1,5 cm).Σε πολλές ταβέρνες το Tigella περιλαμβάνεται στο μενού ως δεύτερο πιάτο.

Ferrarese spears (Coppia Ferrarese) - ψωμί από την επαρχία (Ferrara). Το όνομά του κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "ζευγάρι". Οφείλεται στο σχήμα του προϊόντος, το οποίο μοιάζει με δύο σχοινιά δεμένα μεταξύ τους. Για υψηλή ποιότητα το 2004 το προϊόν τιμήθηκε με την κατηγορία IGP. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει: αλεύρι, λαρδί, ελαιόλαδο, προζύμι, αλάτι και βύνη. Το βάρος του έτοιμου ψωμιού κυμαίνεται από 80-250 γρ. Η τραγανή κρούστα και η τρυφερή μέση καθιστούν το Spear ένα εξαιρετικό «εργαλείο» για να μαζεύετε σάλτσες από το πιάτο κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος.

Έχοντας ταξιδέψει σε όλες τις περιοχές της δημοκρατίας, η κριτική μας έφτασε στο τέλος της. Το ιταλικό ψωμί δεν είναι απλώς μια ζύμη. Αυτός είναι ο πιο έξυπνος τρόπος για να κερδίσεις μια για πάντα την καρδιά ενός τουρίστα.

↘️🇮🇹 ΧΡΗΣΙΜΑ ΑΡΘΡΑ ΚΑΙ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΕΣ 🇮🇹↙️ ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ ΜΕ ΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΣΟΥ

Ακόμη και στο σπίτι, μπορείτε να παρασκευάσετε αρτοσκευάσματα που θα πληρούν τις υψηλότερες προδιαγραφές. Για παράδειγμα, πολλές συνταγές για ιταλικά ψωμάκια θα σας βοηθήσουν να διακοσμήσετε οποιοδήποτε τραπέζι. Είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε σύμφωνα με συνταγές που έχουν δοκιμαστεί τόσο από τον χρόνο όσο και από άλλους σεφ.

Ιταλικά ψωμάκια panini

Κατάλογος συστατικών:

1. Αλεύρι - 750 γραμμάρια.
2. Νερό - 300 χιλιοστόλιτρα.
3. Γάλα - 150 χιλιοστόλιτρα.
4. Ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας.
5. Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
6. Νωπή μαγιά - 35 γραμμάρια.

Συνταγή

Τα ιταλικά ψωμάκια panini ψήνονται πιο συχνά για κλειστά σάντουιτς. Η πιο απλή συνταγή για την παρασκευή τους είναι το ζαμπόν ανάμεσα σε δύο μισά κομμένο τσουρέκι. Η ποικιλία του "Panini" εξαρτάται άμεσα από την γκάμα του ψυγείου και τις γευστικές σας προτιμήσεις. Τα κλειστά σάντουιτς μπορούν να περιλαμβάνουν πολλές επικαλύψεις ταυτόχρονα. Το πλεονέκτημα των ιταλικών ψωμιών panini είναι η ευκολία προετοιμασίας. Απαλά εσωτερικά και καλυμμένα με τραγανή κρούστα, είναι ιδανικά για πρωινό.

Για να μαγειρέψετε ιταλικά ψωμάκια, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή. Και το πρώτο πράγμα που πρέπει να ζεσταθεί είναι το γάλα. Στη συνέχεια το αδειάζετε σε ένα μπολ όσο είναι ζεστό. Μετά από αυτό, βυθίστε τη φρέσκια μαγιά στο γάλα και αφήστε τη να ανθίσει για δέκα λεπτά. Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα, ρίχνουμε το νερό και το ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη. Για να μην στεγνώσει η ζύμη για τα ψωμάκια μαγιάς, πρέπει να σκεπαστεί με μια πετσέτα.

Σχηματίζοντας ψωμάκια και ψήσιμο

Στη συνέχεια, τα πιάτα με παχιά μάζα τοποθετούνται καλύτερα σε ένα ζεστό δωμάτιο για μιάμιση ώρα και αφήνονται να αναπτυχθούν δύο φορές. Μετά από αυτό, η επιφάνεια στην οποία θα μετατοπιστεί η καλλιεργημένη ζύμη πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλεύρι. Στη συνέχεια, χωρίστε το σε μέρη που πρέπει να τυλιχτούν με μακριές δέσμες. Στη συνέχεια, διπλώστε το στη μέση και τυλίξτε τα δύο μισά μαζί. Αλείφουμε καλά ένα ταψί με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλεύρι σίτου.

Στρώνουμε πάνω όλα τα ιταλικά ψωμάκια Panini που ετοιμάζονται σύμφωνα με τη συνταγή και σκεπάζουμε με μια πετσέτα από πάνω. Αφήστε τα αρτοσκευάσματα να αναπτυχθούν ξανά για εξήντα λεπτά. Ανάβουμε το φούρνο ώστε να ζεσταθεί έως και διακόσιους βαθμούς. Μετά από μια ώρα πασπαλίζουμε όλα τα ψωμάκια με αλεύρι σίτου και τα στέλνουμε να ψηθούν για δεκαπέντε λεπτά. Για να γίνει η ζύμη πιο κατακόκκινη, μπορείτε να την αλείψετε με λάδι πριν τη στείλετε στο φούρνο. Χρησιμοποιώντας μια εύκολη συνταγή για ψωμάκια φούρνου, μπορείτε να πάρετε τρυφερά σπιτικά αρτοσκευάσματα, ιδανικά για την παρασκευή σάντουιτς.

Ψωμάκια μαγειρεμένα με γέμιση κρέμας

Λίστα προϊόντων για τη δοκιμή:

1. Αλεύρι - 450 γραμμάρια.
2. Βούτυρο - 80 γραμμάρια.
3. Πιεσμένη μαγιά - 15 γραμμάρια.
4. Γάλα - 170 γραμμάρια.
5. Ζάχαρη - 80 γραμμάρια.
6. Αλάτι - 3 πρέζες.
7. Νερό - 80 γραμμάρια.
8. Βανίλια - 1 φακελάκι.

Λίστα προϊόντων για γέμιση:

1. Κρέμα (33% λιπαρά) - 600 γραμμάρια.
2. Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
3. Ζάχαρη άχνη - 1/3 φλιτζάνι.

Συνταγή

Για να φτιάξετε ιταλικά ψωμάκια με κρεμώδη γέμιση, πρέπει να ζεστάνετε ανάμεικτο γάλα και νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το υγρό σε ένα μπολ και βουτάμε μέσα τη μαγιά. Περιμένετε να διαλυθούν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα. Ξεκινήστε τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης και προσθέστε σε αυτό μερικώς μαλακωμένο βούτυρο. Στο τέλος του ζυμώματος ρίχνουμε λίγο αλάτι. Μετά από πολύωρο ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να είναι λεία, αρκετά απαλή και να μην κολλάει στο μπολ και στα χέρια. Δώστε του σχήμα μπάλας, σκεπάστε με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα από πάνω.

Για τη ζύμωση, τα πιάτα με τη ζύμη πρέπει να είναι ζεστά για περίπου εξήντα λεπτά. Ο όγκος της μικτής μάζας σταδιακά θα διπλασιαστεί. Μετά από αυτό, πρέπει να ζυμωθεί λίγο και να χωριστεί σε είκοσι ίσα μέρη. Στη συνέχεια πλάθετε κάθε κομμάτι σε μπάλα. Τα απλώνουμε για μόνωση σε λαδόκολλα και τα αφήνουμε σε ζεστό δωμάτιο για άλλα εξήντα λεπτά. Κάθε μπαλόνι θα διπλασιαστεί ξανά σε μέγεθος.

Ψωμάκια ψησίματος

Ανάβουμε και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Μετά από μια ώρα, στείλτε τα φύλλα ψησίματος στο φούρνο και ψήστε για δεκαπέντε λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να μην τα εκθέτετε υπερβολικά, καθώς το εσωτερικό πρέπει να παραμένει τρυφερό. Αυτός ο χρόνος πρέπει να αφιερωθεί στην προετοιμασία της κρεμώδους γέμισης. Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάμε με το μίξερ προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανίλια. Βγάζουμε τα ψημένα ψωμάκια από το φούρνο και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν ελαφρώς. Δεν μπορείτε να τα αφήσετε να κρυώσουν εντελώς, γιατί αργότερα δεν θα μπορούν να γεμίσουν με γέμιση.

Η γέμιση εγχέεται σε ζεστά ψωμάκια με σύριγγα. Πρέπει να γίνει τρύπημα στο κέντρο του πάτου και να γεμίσει το εσωτερικό του ψωμιού με μια κρεμώδη γέμιση. Βάλτε όλα τα γεμιστά ψωμάκια στη σχάρα με τον πάτο με τρύπημα προς τα πάνω. Τοποθετούμε στο ψυγείο για είκοσι λεπτά να πήξει η γέμιση. Στη συνέχεια στρώνουμε σε ένα πιάτο τα ιταλικά ψωμάκια με κρεμώδη γέμιση και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Μετά από αυτό, τρυφερά και νόστιμα αρτοσκευάσματα μπορούν να σερβιριστούν με τσάι.

Μυρωδάτα τσουρέκια με παρμεζάνα

Σύνθεση συστατικών:

1. Αυγά - 2 τεμάχια.
2. Αλεύρι - 4 φλιτζάνια.
3. Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
4. Ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.
5. Σκόρδο - 4 σκελίδες.
6. Αλάτι - γλυκό του κουταλιού.
7. Αλεσμένο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
8. Νερό - 2 ποτήρια.
9. Βούτυρο - 5 κουταλιές της σούπας.
10. Μαϊντανός - 0,5 μάτσο.
11. Ξηρά μαγιά - 2 φακελάκια.
12. Τυρί "Παρμεζάνα" - 300 γραμμάρια.

Μαγείρεμα τυριών ψωμάκια

Αυτό το γλυκό είναι τέλειο ως προσθήκη στα κύρια πιάτα που μαγειρεύονται για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Μυρωδάτα και αλμυρά τσουρέκια στο τραπέζι δεν μένουν. Μια απλή συνταγή για ψωμάκια στο φούρνο θα βοηθήσει όλους να κατακτήσουν ένα άλλο είδος ψησίματος. Αποδεικνύονται ζουμερά και τρυφερά, με τραγανή κρούστα, οπότε δεν θα πάρουν την τελευταία θέση στο μενού σας.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την παρασκευή. Ρίξτε δύο φλιτζάνια ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε ξερή μαγιά και ένα ποτήρι αλεύρι κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα σύρμα και σκεπάζουμε με μεμβράνη από πάνω και τοποθετούμε τη ζύμη για είκοσι λεπτά να σταθεί ζεστή. Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και μεγαλώσει λίγο, χτυπήστε μέσα τα αυγά, αλατίστε και ρίξτε το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα με ένα σύρμα και σταδιακά, σε ελάχιστες δόσεις, προσθέτοντας αλεύρι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Αφού προσθέσουμε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, τελειώνουμε το ζύμωμα της ζύμης. Θα γίνει αρκετά κολλώδες.

Σκεπάζετε ξανά το μπολ, αλλά με μια πετσέτα και βάζετε τη ζύμη σε φωτιά για μιάμιση ώρα, όπου πρέπει να μεγαλώσει σημαντικά. Μετά από αυτό, ρίξτε μερικές χούφτες αλεύρι σίτου σε ένα καθαρό τραπέζι και αναποδογυρίστε το μπολ έτσι ώστε η παχιά μάζα να πέσει έξω από αυτό. Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη με απαλές κινήσεις και αρχίζετε να σχηματίζετε μια στρώση από αυτήν με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, πάρτε έναν πλάστη και απαλά, χωρίς να πιέσετε δυνατά, ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα. Το πάχος του στρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα εκατοστό.

Στη συνέχεια, πρέπει να λιώσετε τελείως το βούτυρο και να πιέσετε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε αυτό μέσω της πρέσας. Ανακατεύουμε και αλείφουμε τη ζύμη με το μείγμα. Η επόμενη στρώση είναι τυρί παρμεζάνα σε ποσότητα διακοσίων γραμμαρίων. Πρέπει να τρίβεται σε τρίφτη με μέτρια κύτταρα και να διανέμεται από πάνω σε όλη τη ζύμη. Πρέπει επίσης να πασπαλίσετε αυτό το στρώμα με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ένα άλλο υλικό στη γέμιση των ιταλικών ψωμιών είναι ο μαϊντανός. Το ξεπλένουμε αρχικά, το τινάζουμε καλά για να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερο νερό, το ψιλοκόβουμε και το πασπαλίζουμε πάνω από τη στρώση του τυριού.

Στη συνέχεια πιέστε απαλά τη μακριά άκρη στη μία πλευρά σε όλο το μήκος της με το δάχτυλό σας. Ρίξτε λίγο νερό σε ένα φλιτζάνι και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα σιλικόνης για να λιπάνετε την πιεσμένη άκρη. Ξεκινήστε να τυλίγετε την αντίθετη πλευρά σε ρολό. Στο τέλος, φτάνοντας στη λαδωμένη άκρη, γυρίζουμε το ρολό πολλές φορές για να κολλήσει. Το μαγείρεμα τελείωσε. Τώρα πρέπει να πάρετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και να το κόψετε αργά σε κομμάτια. Το πλάτος του ρολού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τέσσερα εκατοστά.

Τοποθετήστε λαδόκολλα στον πάτο ενός ταψιού και αλείψτε με ελαιόλαδο. Απλώστε πάνω του τα μελλοντικά ιταλικά ψωμάκια με τυρί. Αν κάπου οι κομμένες άκρες δεν κολλάνε, φροντίστε να τις πιέσετε προς τα κάτω ή να τις τσιμπήσετε. Αλείφουμε την κορυφή του κέικ με ελαιόλαδο. Απλώστε την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα σε κάθε ψωμάκι. Κρατήστε τα ζεστά για είκοσι λεπτά. Μετά τη διόγκωση, στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για είκοσι λεπτά. Η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να είναι 200 ​​βαθμούς. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τα ψωμάκια να σταθούν για τουλάχιστον δέκα λεπτά και μπορείτε να απολαύσετε αυτό το ιταλικό γλυκό.

Τα νόστιμα σπιτικά ψωμάκια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γεύμα. Επιπλέον, τα ιταλικά αρτοσκευάσματα δεν χρειάζεται να είναι γλυκά. Επομένως, μπορεί να είναι τόσο προσθήκη στο κυρίως πιάτο όσο και επιδόρπιο.