Φρούτα coolie. Τούρτα «Berry city. Πώς να συναρμολογήσετε ένα κέικ μους σε μια φόρμα

Χημική ένωση:

- Μπισκότο μπράουνι σοκολάτας

- Μους σοκολάτας γάλακτος

— Κρέμα με σμέουρα και καραμέλα,

— Σοκολατένιο μπισκότο succ?s.

Η συνταγή είναι για 4 κέικ διαμέτρου 18 εκ.

Μπισκότο σοκολάτας "Succ?s"
250 γρ ασπράδια
200 γρ αλεύρι αμυγδάλου
175 γρ ζάχαρη άχνη
40 γρ κακάο σε σκόνη
ζάχαρη 75 γρ

Χτυπάμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη στη μαρέγκα. Προσθέστε απαλά το μείγμα από το αλεύρι αμυγδάλου, τη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη άχνη με μια σπάτουλα. Σε ταψί βάζετε μια στρώση μπισκότου πάχους 1 εκ. Ψήνετε στους 180C για 10 λεπτά περίπου.

Μαλακή καραμέλα βατόμουρου:
180 γρ ζάχαρη
90 g γλυκόζης
30 γρ νερό
30 γρ κρέμα γάλακτος 33%-35%
60 γρ πουρέ βατόμουρου
18 γρ βούτυρο

Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό και τα αφήνουμε σε κατάσταση καραμέλας.

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον πουρέ και την κρέμα βατόμουρου. Όταν το μείγμα της ζάχαρης καραμελώσει, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα σμέουρα. Ανακατεύουμε και κρυώνουμε στους 40 βαθμούς και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφαιρέστε στο ψυγείο. Η καραμέλα πρέπει να γίνει παχύρρευστη, σε συνοχή, σαν παχύρρευστο μέλι.

Κρέμα καραμέλας βατόμουρο:
150 γρ κρόκους αυγών
90 γρ ζάχαρη
250 γρ κρέμα γάλακτος 33%-35%
6 γρ ζελατίνη
150 γρ Κρέμα 33%-35%, χτύπημα
400 γρ κατεψυγμένα σμέουρα

Παρεμπιπτόντως... μιας και υπάρχουν πολλές ερωτήσεις, θα γράψω για την «ξηρή καραμέλα». Δεν έχει τίποτα το ιδιαίτερο, λέγεται έτσι ότι η ζάχαρη καραμελώνεται χωρίς την προσθήκη νερού ή γλυκόζης. Απλώς η ζάχαρη λιώνει σε ένα χρώμα καραμέλας, μετά από το οποίο μπορείτε ήδη να προσθέσετε ζεστή κρέμα.

Ζεσταίνουμε 250 γρ κρέμα γάλακτος και αφήνουμε στην άκρη. Φτιάξτε «ξηρή» καραμέλα ζάχαρης προσθέτοντας σε αυτήν ζεστή κρέμα. Προσθέστε τους κρόκους, ανακατέψτε καλά και βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι τους 85 βαθμούς. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ζελατίνη. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει η κρέμα. Στη συνέχεια, διπλώστε απαλά τη σαντιγί.
Μοιράζουμε σε 4 δαχτυλίδια διαμέτρου 16 εκ., βάζουμε μερικά σμέουρα πάνω από την κρέμα και παγώνουμε.

Μπισκότο σοκολάτας "Brownie":
110 γρ αυγά
200 γρ ζάχαρη
130 γρ μαύρη σοκολάτα
175 γρ βούτυρο
80 γρ αλεύρι

Ανακατεύουμε μαζί τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο μαζί. Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες και προσθέτουμε το αλεύρι. Μοιράζουμε σε 4 κρίκους διαμέτρου 16 εκ. και ψήνουμε για 12 λεπτά στους 170C. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά αφαιρούμε από τα δαχτυλίδια.

Μους "Colombia 45%" με σοκολάτα γάλακτος:
430 g σοκολάτα γάλακτος Luke Conlombia 45%
170 γρ κρόκους αυγών
170 γρ Ζάχαρη
40 γρ Νερό
600 γρ Κρέμα 33%-35%, σαντιγί

Μια μικρή παρέκβαση, πολύ σημαντική!

Προσοχή στη σοκολάτα γάλακτος σας, θα πρέπει να είναι ακριβώς 45% περιεκτικότητα σε κακάο. Τότε, και μόνο τότε, η μους σας θα «χειριστεί» χωρίς τη ζελατίνη και θα κρατήσει το σχήμα της. Βιαζόμασταν τόσο πολύ στο master class, αλλά δεν κοιτάξαμε τι είδους σοκολάτα μας έδωσαν. Στη συνέχεια, αποδείχθηκε ότι το γάλα ήταν 33% και το κέικ έσταζε λίγο, δεν ήταν δυνατό να το κοπεί όμορφα. Σε αυτή την περίπτωση, αν έχετε την ίδια σοκολάτα, πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη, 15 γραμμάρια.

Κάνετε "p?te? Bombe: Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών μέχρι να γίνουν ελαφροί και αφράτοι. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα στους 118 C. Ρίξτε προσεκτικά το σιρόπι στους χτυπημένους κρόκους αυγών. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μείγμα.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το 1/3 της λιωμένης σοκολάτας και μετά με το «p?te ? bombe» και την υπόλοιπη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

Συνέλευση:

Στο κάτω μέρος του δακτυλίου διαμέτρου 18 εκ. βάζουμε ένα μπισκότο μπράουνι. Γεμίζουμε το κενό ανάμεσα σε αυτό και τα τοιχώματα της φόρμας με μους. Σε μια σπείρα από το κέντρο, απλώστε απαλή καραμέλα πάνω στο μπισκότο. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί εκ των προτέρων σε μορφή διαμέτρου 16 cm. Περιχύνουμε με λίγη μους και τοποθετούμε το μπισκότο succ?s πάνω από τον κατεψυγμένο δίσκο κρεμέ με βατόμουρο, με την πλευρά των μούρων προς τα πάνω. Κλείνουμε τον υπόλοιπο χώρο μέχρι την κορυφή με μους. Βάλτε το κέικ στην κατάψυξη όλη τη νύχτα.

Από το πρωί:

Μπορείτε να καλύψετε το κέικ με βελούδο ή γλάσο.

Η σύνθεση του βελούδου: λιωμένο βούτυρο κακάο και λιποδιαλυτή χρωστική τροφίμων. Για να το εφαρμόσετε, χρειάζεστε ένα «όπλο».

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γλάσο με λευκή σοκολάτα, με την προσθήκη λευκού και μαύρου χρώματος τροφίμων για να κάνετε μια γκρι απόχρωση.

Σοκολατένια διακόσμηση:

Σε μια ειδική χοντρή μεμβράνη «κιθάρας» απλώστε με ένα πινέλο λιωμένο βούτυρο κακάο αναμεμειγμένο με λιποδιαλυτές χρωστικές τροφίμων, δημιουργώντας ρίγες, πινελιές. Στη συνέχεια, με τον ίδιο τρόπο, βαμμένο κόκκινο βούτυρο κακάο με ένα πινέλο, «πασπαλίζουμε» τις σταγόνες.

Αφήστε το βούτυρο κακάο να δέσει (η στρώση πρέπει να είναι πολύ λεπτή, σαν να το είχατε βάψει με μπογιά), στη συνέχεια απλώστε από πάνω μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση σκληρυμένης λευκής σοκολάτας. Αφήστε το να σκληρύνει και κόψτε τα ακόλουθα σχήματα: έναν κύκλο, ο οποίος στη συνέχεια χωρίζεται σε δύο ημισφαίρια. μετά για κάθε κέικ ένα τετράγωνο και ένα παραλληλόγραμμο.

Τετράγωνο - θα χρησιμεύσει ως το πίσω τοίχωμα του γλυκού, οπότε το προσαρμόζουμε σε μια σταγόνα καραμέλας, γλυκόζης ή γλάσου (αν καλύψετε το κέικ με γλάσο, τότε όλα θα κρατήσουν μια χαρά). Ένα ορθογώνιο μπροστά.

Κουλούρες βατόμουρου για διακόσμηση:

120 γρ πουρέ βατόμουρου
16 γρ ψιλή ζάχαρη
16 γρ ζάχαρη ιμβερτ
3 g Πηκτίνη NH

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα σμέουρα, ξεπαγώστε τα πρώτα και ιδανικά τρίψτε τα μέσα από ένα κόσκινο για να φύγουν οι σπόροι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πουρέ μούρων και τη ζάχαρη ιμβερτοποιίας, ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, στους 80C. Ανακατεύουμε καλά την πηκτίνη με τη ζάχαρη και ρίχνουμε σε μια λεπτή ροή σε ζεστό πουρέ πατάτας, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με ένα σύρμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Διπλώστε τα coolies σε κορνέ.

Σχεδιάστε μια γραμμή από πουρέ μούρων πάνω από το κέικ και από πάνω του προσθέστε μερικά φρέσκα σμέουρα.

Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε. Αν σκοπεύετε να το μεταφέρετε στους καλεσμένους, τότε καλύτερα να φτιάξετε τη μους με ζελατίνη ακόμα και με σοκολάτα γάλακτος 45%, περίπου 8-10 γρ., σε αυτή την περίπτωση.

Καλό τσάι!

Σήμερα ανακάλυψα ένα πολύ βολικό πράγμα για τον εαυτό μου: κομπόστα φράουλας (coulis) για ένα κέικ! Τι είναι, γενικά, είναι; Αυτό είναι, χοντρικά, ένα κέικ από παγωμένο ζελέ. Αν το ζελέ αποτελείται μόνο από πουρέ φράουλας με ζάχαρη, τότε θα είναι coolie. Εάν το ζελέ δεν είναι ομοιογενές, αλλά με κομμάτια φρούτων (ιδανικά, βρασμένο σε σιρόπι από το δικό του χυμό), τότε αυτό ονομάζεται ήδη κομπόστα. Η κομπόστα και τα γλυκά για ένα κέικ διαφέρουν από τη χρήση του συνηθισμένου ζελέ στη διαδικασία παρασκευής κέικ στο ότι παρασκευάζονται χωριστά από το ίδιο το κέικ, εκ των προτέρων, είναι κενά. Όπως τα μπισκότα. Μόνο αυτό είναι κέικ μούρων. Μπορούν να είναι στρώσεις μέσα σε ένα κέικ μους ή στρώματα μεταξύ των στρωμάτων οποιουδήποτε προκατασκευασμένου κέικ.

Πριν ξεκινήσετε μια συζήτηση για τον αριθμό των συστατικών, θα πρέπει να αποφασίσετε για τη μορφή με την οποία θα παρασκευαστεί η κομπόστα (κουλί). Αυτό το σχήμα πρέπει να ταιριάζει περίπου με τη διάμετρο των κέικ ή το σχήμα του κέικ μους. Τα ιδανικά καλούπια για την παρασκευή κομπόστας (coulis) είναι η σιλικόνη. Εάν δεν υπάρχει σιλικόνη κατάλληλου μεγέθους, τότε το κάτω μέρος άλλων τύπων καλουπιών είναι επενδεδυμένο με πολυαιθυλένιο.

Το δεύτερο ερώτημα είναι το πάχος του στρώματος κομπόστας (coolie). Κατά τη γνώμη μου, ο ευκολότερος τρόπος για να το προσδιορίσετε εκ των προτέρων είναι να ρίξετε συνηθισμένο νερό από ένα κύπελλο μέτρησης στο καλούπι. Για παράδειγμα, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το ελάχιστο πάχος στρώσης που χρειάζομαι σε αυτή τη μορφή απαιτεί τουλάχιστον 300 ml υγρού και το επιτρεπόμενο μέγιστο είναι κάπου γύρω στα 400.

Και τώρα, όταν ξέρουμε ακριβώς πόση μάζα φράουλας χρειαζόμαστε για κομπόστα και γλυκά, μπορούμε να μιλήσουμε για πόσα μούρα, ζάχαρη και ζελατίνη (ή άλλες πηκτικές ουσίες) πρέπει να πάρουμε. Ας υποθέσουμε υπό όρους ότι τα γραμμάρια φράουλας είναι ίσα με χιλιοστόλιτρα, εντάξει; Χρειάζομαι, λοιπόν, 300 ml συν 400 ml συν κάπου αλλού 100 γραμμάρια μούρα, τα οποία μπορώ να κόψω σε μικρά κομμάτια σε κομπόστα. Συνολικά χρειάζομαι 800 γραμμάρια φράουλες. Αλλά αυτό είναι χωρίς αλογοουρές και χωρίς χαλασμένα μέρη. Οπότε, με αλογοουρές και όχι αποσυναρμολογημένες, χρειάζομαι 900-1000 γραμμάρια. Είναι ξεκάθαρη η λογική;

Για κάθε 100 γραμμάρια ταξινομημένες φράουλες - 1 κουταλιά της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη με μια τσουλήθρα.

Η ποσότητα ζελατίνης (ή πηκτίνης ή άγαρ) προσδιορίζεται με βάση τον όγκο του πουρέ φράουλας, αλλά ο παράγοντας πηκτώματος θα πρέπει να είναι μεγαλύτερος από τις συστάσεις στη συσκευασία (χρειαζόμαστε ένα πιο πυκνό ζελέ). Εκείνοι. για 800 γραμμάρια-χιλιοστόλιτρα φράουλες, είναι λογικό να παίρνετε 1 συσκευασία ζελέ, σχεδιασμένη για πηκτωματοποίηση 1 λίτρου υγρού. Νομίζω ότι η λογική εδώ είναι επίσης ξεκάθαρη; Το ότι έχω κόκκινη ζελατίνη είναι επιθυμητό, ​​αλλά όχι απαραίτητο, μπορείτε να πάρετε μια διάφανη. Μόλις είχα μια χλωμή φράουλα, αποφάσισα να της βάλω χρώμα. Λοιπόν, χρειάζεται και λίγο νερό για να μουλιάσει η ζελατίνη.

Φράουλες μου, αφαιρέστε τις ουρές και χαλασμένες.

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά (καλά, ή όποιος λέει τι στη συσκευασία).

Αφήνουμε στην άκρη 100 γραμμάρια φράουλες για κομπόστα, την αλέθουμε.

Τις υπόλοιπες φράουλες τις κάνουμε πουρέ με τη ζάχαρη.

Ρίξτε περίπου το μισό από τον πουρέ μούρων, αφήστε το στην άκρη.

Σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε τη ζελατίνη σε ελάχιστη ποσότητα υγρού (αυτό στο οποίο μουλιάστηκε).

Προσθέτουμε τον μισό πουρέ φράουλας και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση μαζί με τη ζελατίνη. Ναι, με ζελατίνη - μέχρι να βράσει. Μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, ανακατεύοντας. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Προσθέστε το δεύτερο μισό του πουρέ φράουλας, που δεν υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία. Ανακατεύουμε.

Και πάλι, ρίξαμε περίπου τα μισά. Αυτή θα είναι η κουλουρίτσα μας. Το διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου προς το παρόν.

Στο γεγονός ότι θα υπάρχει κομπόστα, προσθέστε ψιλοκομμένα μούρα, ανακατέψτε.

Τα αδειάζουμε όλα σε μια φόρμα (η φόρμα σιλικόνης αυτή τη στιγμή πρέπει να είναι σε σκληρή βάση) και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει. Ναι, ζελέ - στην κατάψυξη και περιμένετε να γίνει πάγος.

Όταν το πρώτο μπουκέτο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από τη φόρμα. Βγαίνει εύκολα, όπως μπορείτε να δείτε. Γιατί είναι σκληρή.

Μέχρι τη στιγμή της χρήσης κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, το κρατάμε κενό στην κατάψυξη.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με coolies, που μέχρι τώρα ήταν σε θερμοκρασία δωματίου. Λοιπόν, κατά μία έννοια, εάν δεν έχετε δύο φόρμες και δεν υπάρχει καταψύκτης στον οποίο μπορείτε να βάλετε και τις δύο φόρμες ταυτόχρονα, τότε το κάνουμε με τη σειρά μας, αλλά το ίδιο πράγμα με την κομπόστα και το coolie.

Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά: μέχρι τη στιγμή που θα αρχίσετε να προετοιμάζεστε για τη συναρμολόγηση του κέικ, η κομπόστα και τα κουλουράκια πρέπει να είναι ακριβώς παγωμένα. Όσο είναι κρύα, είναι σφιχτά και μεταφέρονται πολύ εύκολα στο κέικ. Όταν αρχίσουν να ξεπαγώνουν, θα μετατραπούν σε συνηθισμένο ζελέ, χάνοντας αυτή την εξαιρετική σταθερότητά τους.

Έτσι, κομπόστα φράουλας και κουλουράκια για το κέικ είναι έτοιμα. Και πώς να χρησιμοποιήσετε κομπόστα και κουλουράκια σε ένα κέικ, θα σας δείξω. Ναι, είναι στοιχειώδες να τα χρησιμοποιείτε - απλά τα γεμίζετε ανάμεσα σε άλλες στρώσεις και παίρνετε ένα έτοιμο ομοιόμορφο στρώμα του πάχους που χρειάζεστε, το οποίο δεν χρειάζεται να μετρήσετε και να ισοπεδώσετε! Εδώ είναι, το πάνω είναι coolies, το κάτω είναι κομπόστα, λίγο πιο πηχτό, γιατί περιέχει και ψιλοκομμένα μούρα.

Το κεράσι και η σοκολάτα είναι ένα υπέροχο ντουέτο που τονίζει το γούστο του άλλου. Είναι απλά υπέροχα σε αυτό το επιδόρπιο. Ετοιμάστε κουλούρα κερασιού, γλάσο κέικ την προηγούμενη μέρα και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να φτιάξετε μους σοκολάτας και να συναρμολογήσετε μια πολύ νόστιμη και ντελικάτη τούρτα μους σοκολάτας. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να το κάνετε απλά και γρήγορα στο σπίτι.

Για κουλούρια κερασιού θα χρειαστείτε:

• 150 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2 φύλλα ζελατίνης (10 γραμμάρια).

Για μους σοκολάτας θα χρειαστείτε:

• 3 κρόκοι από μεγάλα αυγά (D-0 ή D-B).
• 110 γραμμάρια γάλα?
• 110 γραμμάρια ζάχαρης + 5 γραμμάρια βανιλίνης.
• 180 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 1 φύλλο ζελατίνης (5 γραμμάρια).
• 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 33-35%.
• + κίτρινες και λιλά βαφές.

Πώς να φτιάξετε τούρτα μους με γλάσο σοκολάτας με κεράσι

κεράσι coolie

Η προετοιμασία της στρώσης ζελέ ξεκινά με το γεγονός ότι πλένουμε τα φρέσκα κεράσια και αφαιρούμε τους σπόρους και τα κατεψυγμένα τοποθετούνται συνεχώς σε μια κατσαρόλα για απόψυξη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα τονίσει τον χυμό, ο οποίος θα χρησιμεύσει ως βάση για το σιρόπι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και στέλνουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Το βράζουμε για δύο / τρία λεπτά. Στο μεταξύ, μουλιάζουμε τη ζελατίνη.

Αποσύρουμε τα κεράσια από τη φωτιά, τα τρυπάμε με το μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί χυλός και τα τρίβουμε από ένα σουρωτήρι, ξεφορτάζοντας τα υπόλοιπα κομμάτια της φλούδας. Βράζουμε ξανά τον πουρέ κερασιού για περίπου 30 δευτερόλεπτα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τον πουρέ κερασιού να κρυώσει λίγο, προσθέτουμε ζελατίνη, τη διαλύουμε. Στρώνουμε τη φόρμα στο ταμπλό και ρίχνουμε κεράσι σε αυτήν. Ετοιμάζω ημισφαίρια. Βγάζουμε το ζελέ κεράσι από την κατάψυξη.

Μους μαύρης σοκολάτας

Μουλιάζουμε ένα φύλλο ζελατίνης. Χτυπάμε σε κατσαρόλα τους κρόκους και τη βανίλια με τη ζάχαρη, ρίχνουμε το γάλα και μεταφέρουμε στη φωτιά. Χωρίς να σταματήσουμε να περιστρέφουμε με ένα σύρμα, ετοιμάζουμε όλη τη μάζα στην κατάσταση της κρέμας γάλακτος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως κομματάκια σοκολάτας στη ζεστή μάζα. Μόλις λιώσει η σοκολάτα προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως.

Ενώ η μάζα σοκολάτας κρυώνει, αρχίστε να χτυπάτε την κρύα κρέμα γάλακτος σε μαλακές κορυφές. Στη συνέχεια περιμένουμε να εξισωθεί σχεδόν η θερμοκρασία της σοκολατένιας μάζας και της σαντιγί και τα ενώνουμε ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Πώς να συναρμολογήσετε ένα κέικ μους σε μια φόρμα

Αρχικά, βάλτε τη φόρμα στον πίνακα και γεμίστε τη με μους σοκολάτας ακριβώς τη μισή. Σε κάθε κελί βάζουμε ένα κομμάτι cherry coolie.

Γεμίζουμε πάλι τη φόρμα με μους και βάζουμε το κέικ. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να πνιγεί λίγο στη μους. Βάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για να παγώσει το γλυκό σε πέτρα.

Αφαιρούμε το παγωμένο κέικ μους σοκολάτας-κεράσι από τη φόρμα, το τοποθετούμε σε μια σχάρα ή σε ένα ποτήρι, όπως στη δική μου περίπτωση. Γεμίζουμε το κέικ με κίτρινο και λιλά γλάσο καθρέφτη. Αφήνουμε για λίγο για να στραγγίσει το περίσσιο γλάσο.

Σκουπίστε προσεκτικά το υπόλοιπο χρωματιστό γλάσο που κρέμεται από το κέικ με μια ζεστή και υγρή σπάτουλα και μετά μεταφέρετε το κέικ στο υπόστρωμα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.

Και ιδού, ένα λαχταριστό και τρυφερό κομμάτι λαχταριστής τούρτας μους σοκολάτας με ζελέ κεράσι μέσα.

Όπως μπορείτε να δείτε, κάθε οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει στο σπίτι μια νόστιμη σοκολάτα-κεράσι με γλάσο με καθρέφτη. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε υπομονή και θα τα καταφέρετε. 🙂

Πολλή δουλειά, οπότε όλα όσα ήθελα να γράψω τα γράφω αργά. Ωστόσο, βρήκα άλλη δουλειά, σκοπεύω να μείνω εκεί μέχρι το καλοκαίρι και μετά θα κανονίσω πραγματικές διακοπές για μένα, γιατί για δύο χρόνια πραγματικά δεν έβλεπα τον καλοκαιρινό ήλιο λόγω της ατελείωτης δουλειάς.
Γενικά, υπάρχουν πολλά σχέδια - τουλάχιστον γράψτε το σε ένα ρολό χαρτιού υγείας))) Αλλά κάτι που παρέκκλισα από το θέμα της ανάρτησης ...

Παντεσπάνι με κουλί βατόμουρο, μους κρέμας γιαουρτιού και ροδάκινα
Πολύ ελαφρύ και νόστιμο. Η γενέθλια έμεινε ικανοποιημένη :) Γενικά της αρέσουν πολύ τέτοιες τούρτες.
Και εδώ είναι! Είδα την τούρτα και το dovooool! Ο συνδυασμός μους βατόμουρου, ροδάκινου και γιαουρτιού είναι υπέροχος και έχει πολύ λίγη ζάχαρη στο κέικ. Το πιο γλυκό ήταν το μπισκότο.

Στην αρχή σχεδίαζα να καλύψω με γκανάζ και να διακοσμήσω με μαστίχα, αλλά για κάποιους λόγους εγκατέλειψα το σχέδιό μου και, αποδείχτηκε, όχι μάταια! Ήταν σε αυτή τη μορφή που απολύτως όλοι το έτρωγαν με ευχαρίστηση.
Λοιπόν, ένα μπουκάλι Spumante βρέθηκε στο απόθεμα)))

Μπισκότο αυτή τη φορά ήταν βανίλια σε βραστό νερό
φόρμα 24 cm

4 αυγά
190 γρ ζάχαρη
140 γρ αλεύρι
1 κουτ μπέικιν πάουντερ
βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού
3 κ.σ βραστό νερό
3 κ.σ rast. ελαιογραφίες

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου 10 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίζουμε, προσθέτουμε το αλεύρι στα αυγά σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε βραστό νερό, στη συνέχεια rast. λάδι και βανίλια.
Καλύπτουμε τον πάτο της φόρμας με περγαμηνή, αδειάζουμε τη ζύμη και ψήνουμε στους 175 C για περίπου μισή ώρα.
Μετά το ψήσιμο, αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε μια σχάρα και αφήνουμε το μπισκότο σε αυτή τη θέση να κρυώσει. Μετά από αυτό, αφαιρούμε τη φόρμα, συσκευάζουμε το μπισκότο σε μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί για 10-12 ώρες. Αν ψήνατε πλάτη με πλάτη και δεν υπάρχει χρόνος να σταθείτε, τότε υπάρχει διέξοδος. Μπορείτε να βάλετε το μπισκότο στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά. Κόβουμε το κέικ σε δύο μέρη.

Βατόμουρο coolie
500 γρ σμέουρα
70 γρ ζάχαρη
1 κουτ ζελατίνη

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 3 κ.σ. νερό.
Τρίψτε τα σμέουρα από ένα σουρωτήρι για να φύγουν οι σπόροι, προσθέστε ζάχαρη και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί.
Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί και προσθέτουμε στα δροσερά μας.

Μους κρέμα γιαουρτιού
Ο μους έκλεψε πολύ καιρό από mila_kanari . Το έχω προσθέσει σε κέικ περισσότερες από μία φορές και για να είμαι ειλικρινής - είναι ασύγκριτο!
Αυτή τη φορά η αναλογία ήταν
3 πακέτα Activia classic (δεν πίνεται!)
300 ml κρέμα γάλακτος
3 κουτ ζελατίνη
ζάχαρη άχνη για γεύση

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με άχνη ζάχαρη, σε χαμηλή ταχύτητα εισάγουμε Activia και ζελατίνη. Κλείνουμε αμέσως το μίξερ, διαφορετικά η ζελατίνη θα αρχίσει να μετατρέπεται αμέσως σε καραμέλα.

Συναρμολόγηση κέικ
Βάζουμε το ένα μέρος του μπισκότου στον πάτο της φόρμας, το βρέχουμε με σιρόπι ροδάκινου από κονσέρβα, στο οποίο πρόσθεσα 1 κουτ. κονιάκ. Βάζουμε από πάνω τα coolies και τα βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Βγάζουμε και απλώνουμε τη μους (όσο πάγωνε το coolie, απλά την έφτιαξα για να μην παγώσει έξω από το κέικ). Πάνω από τη μους βάζουμε τα ροδάκινα και τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά Μουσκεύουμε το δεύτερο μέρος του μπισκότου με σιρόπι και το βάζουμε πάνω στα ροδάκινα πιέζοντας ελαφρά.

Εντάξει όλα τελείωσαν τώρα. Στέλνουμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να φάει)))

Δεν θα υπάρξει περικοπή αυτή τη φορά, γιατί όλα παρασύρθηκαν μονομιάς. Απλώς δεν είχα χρόνο να επιλέξω ένα κομμάτι για μια φωτογραφία.

Συνεχίζω να πειραματίζομαι και να δοκιμάζω ενδιαφέροντες συνδυασμούς. Αυτή τη φορά έχω έναν συνδυασμό από κεράσι και αμύγδαλο, και η Tonka δίνει ένα ασυνήθιστο και αξέχαστο μονοπάτι από τις γευστικές κάλυκες.

Μπισκότο με αμυγδαλόπαστα και κεράσι

112 gr αμυγδαλόπαστα 50% μάζα

10 γρ αλεύρι

10 γρ άμυλο

10 γρ βούτυρο λιωμένο

25 γρ έλαια καλλιέργειας

5 γρ πουρέ κεράσι

Ζεσταίνουμε λίγο την αμυγδαλόπαστα στο φούρνο μικροκυμάτων, τη μεταφέρουμε στο μίξερ και αρχίζουμε να χτυπάμε πρώτα με εξάρτημα με φτυάρι. Προσθέστε σταδιακά τα μισά από τα αυγά (χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι).

Στη συνέχεια, σε χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε σιγά σιγά δύο είδη λαδιού. Προσθέστε τον πουρέ κερασιού.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το άμυλο, προσθέτουμε στη μάζα του αμυγδαλωτού, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Ψήνουμε σε λειτουργία θερμότητας στους 170C για 15-20 λεπτά. Αλλά και πάλι επικεντρωθείτε στον φούρνο σας.

κεράσι coolie

150 γρ πουρέ κεράσι

30 γρ ζάχαρη

6 gr πηκτίνη nh

κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Ζεσταίνουμε τον πουρέ στους 40C περίπου, προσθέτουμε ζάχαρη αναμεμειγμένη με πηκτίνη, βράζουμε για ένα μόνο λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε σε πλαίσιο για κέικ. Να παγώσει.

μαρέγκα κεράσι

60 γρ πρωτεΐνη

35 ml χυμό κερασιού

66 γραμμάρια ζάχαρη

Ξεκινήστε να χτυπάτε την πρωτεΐνη.

Βράζουμε το σιρόπι από το χυμό και τη ζάχαρη, το φέρνουμε στους 118 C και το ρίχνουμε σιγά σιγά σε πρωτεΐνες χτυπήματος.

Χτυπάμε μέχρι να γίνουν σφιχτές κορυφές.

Μους κεράσι με μούρα

115 γρ πουρέ κεράσι

6 γρ ζελατίνη

45 γρ μαρέγκα κεράσι

70 γρ σαντιγί

1 κουταλάκι του γλυκού kirsch κεράσι ή λικέρ

μούρα κερασιού

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη και στη συνέχεια τη στύβουμε. Ζεσταίνουμε τον πουρέ και διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη, κρυώνουμε στους 28C.

Συνδυάστε απαλά τις τρεις μάζες, τον πουρέ, τη μαρέγκα και τη σαντιγί.

Περιχύνουμε με τη μους τα κεράσια, πνίγουμε μέσα τα κεράσια. Να παγώσει.

Μους κρέμα αμυγδάλου με φασόλια τόνκα

150 γάλα

150 κρέμα

60 γρ κρόκο

60 γρ ζάχαρη

120 γρ μάζα αμυγδαλωτού

150 γρ σαντιγί

15 γρ ζελατίνη

1 σπόρος τόνκα

Τρίψτε ψιλά και μουλιάστε το βράδυ σε γάλα και κρέμα. Το πρωί, στραγγίστε και ισορροπήστε τη μάζα.

Τρίβουμε τον κρόκο με τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και μαλακώνουμε τους κρόκους. Ξαναβάζουμε τη μάζα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά στους 82C. Προσθέστε ζελατίνη, ανακατέψτε.

Ρίξτε τη μάζα σε αμυγδαλόπαστα (προθερμάνετε σε μικρο) Τρυπήστε με ένα μπλέντερ.

Ψύξτε το μείγμα στους 28 C και προσθέστε τη σαντιγί.

Το γλάσο φτιάχνεται τουλάχιστον μια μέρα!

75 γρ νερό

150 γρ ζάχαρη

150 g γλυκόζης

100 γρ γάλα συμπυκνωμένο

150 γρ λευκή σοκολάτα

12 γρ ζελατίνη

χρώμα βαφής όπως επιθυμείτε

Βάλτε το νερό, τη γλυκόζη και τη ζάχαρη να βράσουν. Περιχύνουμε τη σοκολάτα με συμπυκνωμένο γάλα. Προσθέστε στυμμένη ζελατίνη.

Τρυπήστε με ένα μπλέντερ, στραγγίστε. Καλύψτε με μεμβράνη σε επαφή.

Γάνωμα εργασίας 33-35C.

Συναρμολόγηση ανάποδα.

Μους κρέμα αμυγδάλου, κονφί κεράσι, μους κεράσι, μπισκότο.

Περιχύνουμε την τούρτα με το γλάσο, διακοσμούμε με μπαλάκια μους σε βελούδο και πλάκες σοκολάτας.

Καλή όρεξη!