Звездни новини

От какво можете да направите шаблон за торта? Сладко творчество: украсете тортата с шоколад. Използване на хранителни оцветители на прах

Домакински дела
18.11.2021

Любителите на сладкото го обичат заради топящия се вкус и деликатната текстура, лекарите го ценят заради високото съдържание на микроелементи, витамини и антиоксиданти, а декораторите го обичат заради огромен брой техники, с които може да се украси всяка торта. Професионалистите използват специални инструменти, за да създадат своите шедьоври. Но дори и у дома можете да направите шоколадова украса за тортата, която ще бъде не само вкусна, но и ефектна.

Какъв вид шоколад може да украси торта у дома

Само продукт, който съдържа какаово масло, има право да се нарича шоколад.. Основните компоненти на шоколада също включват настъргано какао и захар. Произвеждат и неподсладен шоколад, който съдържа 99% какао.

При декориране на торти се използват следните видове шоколад:

  • горчив (тъмен) - съдържа най-малко 40-55% какао;
  • млечни - съдържа най-малко 25% какао и млечни продукти;
  • бяло - съдържа поне 20% какаово масло, но не съдържа настъргано какао и прах.

Професионалните сладкари използват шоколад, който се предлага на блокчета и дражета (дропове). Шоколадовите пръчици могат да се използват и за украса у дома.

Какао на прах може да се използва и за декор, но трябва да е с високо качество, лошият прах може да скърца по зъбите ви.

Фотогалерия: Форми за отпускане на шоколад подходящи за декорация

Шоколадът под формата на дражета е удобен за топене Шоколадовите блокчета често се използват от професионалните сладкари. Шоколадът може да се използва за украса на дома

Освен истинския шоколад, в магазините се среща и сладкарски шоколад (глазура), в който какаовото масло е заменено с растителни мазнини. Произвежда се на плочки или под формата на шоколадови фигурки.

Сладкарският шоколад много отстъпва на истинския на вкус, но за сметка на това е по-малко капризен и става за апликации, шарки, глазури.

Какво трябва да знаете за шоколада

Как да съхранявате и топите правилно

Шоколадът има дълъг срок на годност, но трябва да се съхранява добре затворен, далеч от храни със силна миризма, защитен от светлина и влага. Температура на съхранение - 12°C до 20°C.

Преди да започнете да украсявате тортата, в повечето случаи шоколадът се натрошава и загрява. За отопление можете да използвате микровълнова фурна, водна или парна баня или фурна, загрята до 50–100 ° C. Във всички случаи разбърквайте шоколада често.

внимание! При нагряване шоколадът трябва да се пази от пара и капки вода, в противен случай ще се свие.

Закаляване

Какаовото масло е много капризно. Съдържа мазнини, чиито кристали се топят при различни температури. Ако шоколадът не е разтопен правилно, той може да се покрие, да се разтопи бързо в ръцете ви или да се сгъсти твърде много. При темпериране (целенасочена рекристализация) шоколадът се нагрява, охлажда и разбърква последователно, което води до шоколад, който се топи в устата, но остава твърд и хрупкав при стайна температура. За темпериране трябва да вземете висококачествен шоколад.

Сладкарският шоколад (глазура) не се нуждае от темпериране, тъй като не съдържа какаово масло.

Професионалните сладкари използват мраморна дъска и специални термометри за темпериране. Най-лесният начин да темперирате шоколада у дома е да използвате микровълновата:

  1. Нарежете шоколада, сложете го в микровълновата.
  2. Включете фурната на максимална мощност.
  3. Извадете и разбъркайте шоколада на всеки 15 секунди, докато се разтопи почти напълно, трябва да останат малки бучки.
  4. Извадете шоколада и разбъркайте, докато се смеси напълно.

Правилно темперираният шоколад, нанесен на тънък слой върху пергамент, се втвърдява за 3 минути при 20°C на закрито.

Ако шоколадът се сгъсти твърде бързо, е настъпила свръхкристализация. Към този шоколад се добавя малко разтопен нетемпериран шоколад и се разбърква.

Прост корнет „направи си сам“.

Торбичките за сладкиши се използват за поставяне на шоколадови шарки, особено удобни са полиетиленовите варианти за еднократна употреба. Ако ги няма, можете сами да навиете хартиените корнети. За да направите това, от пергамент се изрязва квадрат, разделен на 2 триъгълника по диагонал. Полученият правоъгълен триъгълник е сгънат в конус, съчетаващ остри ъгли с прав. Ъгълът е сгънат навън, за да закрепи корнета. Отдолу се отрязва ъгълче едва когато корнетът вече е напълнен с шоколад.

Торбичката или корнетата се пълнят с разтопен шоколад. Удобно е да напълните корнета, ако го поставите във висока чаша.

Можете също да замените торбичките за сладкиши с прозрачна хартиена пила или плътна пластмасова торбичка за мляко.

Експресни опции за дизайн

m&m's и KitKat

Това е много прост и ефектен начин за украса на торта. Ярките шоколадови дражета в захарна глазура ще се впишат идеално в детски празник.

Ще имаш нужда:

  • m&m's;
  • Kit Kat.

Тортата ще изглежда добре, ако височината на шоколадовите блокчета надвишава височината на самата торта с 1,5–2 cm.

Процедура:

  1. Закрепете шоколадови пръчици по страните на тортата. Ако пръчките са свързани помежду си, по-добре е да ги разделите.
  2. Напълнете горната част на тортата с m&m's.
  3. Допълнително тортата може да се завърже с панделка.

Може да украсите тортата и с други: Киндер шоколад, шоколадови топчета.

Фотогалерия: как да украсите торта с готови шоколадови продукти

Квадратната торта е облицована с тухли от шоколад и е украсена с кули от бисквитки, залепени заедно с шоколад От бели и млечни дражета можете да поставите цветя В такова плато с бонбони всеки сладък зъб ще избере парче по ваш вкус. Шоколадовите бонбони са подредени в кръг, а двуцветните шоколадови тръби допълват композицията, която може да бъде заменена с вафлени тръби

парченца шоколад

Можете да поръсите тортата отгоре и отстрани с шоколадов чипс. Приготвянето му у дома е много просто: шоколадът се настъргва на ренде или се нарязва с белачка за зеленчуци. В последния случай се получават къдрави къдрици от шоколад.

В зависимост от избраното ренде можете да получите различни парченца шоколад - малки или по-едри. Топлината от ръцете ви омекотява шоколада бързо, така че е най-добре да търкате малки парченца шоколад. Невъзможно е шоколадът да се охлади в хладилника предварително или по време на работа, твърде студеният шоколад ще се натроши и ще се счупи.

Рисуване с какао и шаблон

Прочутото тирамису просто се поръсва отгоре с какао. По същия начин можете да украсите и други торти. Горната част на тортата трябва да е равномерна, тогава ще изглежда спретнато. И с помощта на какао и шаблон можете да създадете шарка върху тортата.

Ще имаш нужда:

  • какао;
  • сито;
  • шаблон.

Процедура:

  1. Поставете шаблона върху тортата.
  2. Отгоре се поръсва с какао през цедка.
  3. Внимателно отстранете шаблона.

Можете да използвате готов шаблон или да го направите сами, като изрежете шаблон от хартия. Като шаблон можете да използвате и ажурна салфетка, вилица и др.

Ако повърхността на тортата е покрита с мек или деликатен крем (бита сметана, яйчен крем, заквасена сметана), тогава е по-добре да държите шаблона на малко разстояние от тортата, за да не залепне за повърхността и да се развали то.

Покриване на тортата с глазура

Шоколадовата глазура е много апетитна, особено в комбинация с плодове или пресни горски плодове. Можете също така да добавите цветни захарни пръски или мъниста към глазурата. Охладете добре тортата, преди да я глазирате. Но глазурата трябва да е топла.

Прочетете повече за шоколадовата глазура в нашата статия:.

Тортата може да се глазира изцяло или само отгоре, оставяйки апетитни петна отстрани. Глазурата се изсипва в центъра на тортата с кръгови движения, след което се помага да се разнесе с нож или шпатула. Ако трябва да направите по-равномерни петна, първо нанесете течна глазура с кръгови движения по краищата на тортата с корнет или торбичка и едва след това изсипете горната част.

Ганаш от шоколад и сметана

съставки:

  • 100 ml тежка сметана (30-35%);
  • 100 г черен, 150 г млечен или 250 г бял шоколад.

готвене:

  1. Накълцайте шоколада.
  2. Загрейте сметаната до завиране.
  3. Добавете натрошения шоколад към сметаната, разбъркайте добре с бъркалка.

Можете да регулирате дебелината на глазурата, като увеличите или намалите количеството сметана или шоколад.

Охладете ганаша в хладилника за няколко часа, след това го оставете да се затопли на стайна температура и го разбийте, получавате шоколадов крем, който може да се използва за сметанови декорации и кори на торти.

Направен от шоколад и мляко

съставки:

  • 100 г млечен шоколад;
  • 3–4 с.л. л. мляко.

готвене:

  1. Нарежете шоколада, добавете млякото.
  2. Загрейте в микровълнова фурна или на водна баня при непрекъснато бъркане.

Направен от шоколад и растително масло

съставки:

  • 100 гр. шоколад;
  • 2–4 с.л. л. растително масло без мирис.

готвене:

  1. Нарежете шоколада, разтопете.
  2. Добавете растително масло, като бъркате непрекъснато.

Можете да направите глазура от различни видове шоколад. В белите масла се добавя по-малко, в горчивите – повече.

От какао на прах

съставки:

  • 1 чаша захар;
  • 1/2 чаша какао на прах;
  • 1/4 чаша мляко;
  • 50 г масло.

готвене:

  1. Сложете всички съставки в купа.
  2. Поставете във вряща водна баня. При непрекъснато бъркане загрейте за около минута.
  3. Извадете от банята, разбийте с миксер до гладкост.

Огледална глазура с желатин

Тортата за покриване с такава глазура трябва да е равномерна (идеални са тортите с мус, пълнени в силиконови форми). Преди намазване с огледална глазура е необходимо да се държи във фризера за няколко часа.

съставки:


готвене:

  1. Накиснете листен желатин в студена преварена вода. Оставете желатина да набъбне за 10 минути. Когато използвате желатин на прах, изсипете 50 g студена вода в него, разбъркайте добре и също оставете да набъбне.
  2. Смесете захарта, водата, какаото на прах и гъстата сметана, оставете да заври при непрекъснато бъркане. След като заври, добавете начупения шоколад и разбъркайте до пълното му разтваряне.
  3. Изстискайте излишната вода от листата на желатина.
  4. Изсипете набъбналия желатин в глазурата и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
  5. За да се отървете от мехурчетата и за гладкост, сместа се прекарва през фино сито или се разбива с потапящ се блендер, след което се изсипва в буркан и покрива повърхността с хранителен филм. Глазурата трябва да се остави в хладилника за една нощ преди употреба..
  6. Преди да покриете тортата, трябва да загреете шоколадовата глазура до температура 35-45 ° C. За да получите петна, можете да намалите температурата до 30 ° C, тогава тя ще се втвърди по-бързо. Ако има много мехурчета в глазурата, трябва да се прецеди отново през цедка с малки дупки. За да покриете цялата торта, я поставете върху решетка и тава за печене или друга подходяща повърхност, покрита със стреч фолио. Изсипете топла глазура от центъра спираловидно към краищата. Излишната глазура върху тавата за печене се събира, за да се използва по-нататък.

Фотогалерия: опции за дизайн на торта с течаща и огледална глазура

Капещата глазура изглежда страхотно на торта с контрастен цвят Използвайки плодове и огледална глазура, можете да създадете ярка композиция върху тортата. Глазурата може да се направи бяла

Видео: как да направите красиви петна върху тортата

Рисунка върху глазура с течен бял шоколад

Глазираните рисунки с клечка за зъби или бамбукова пръчка вече са се превърнали в класика. Върху черен шоколад се нанася шарка с разтопен бял шоколад, върху светъл - с горчив или млечен шоколад. Трябва да нанесете шоколада, докато глазурата е още течна..

Можете също така да нанесете рисунка върху торта, покрита с крем, ако кремът има мека консистенция.

Настроики:

  1. Gossamer. Шоколадът се нанася върху глазурата спираловидно от центъра. Начертайте линии от центъра към краищата.
  2. Шеврони. Шоколадът се нанася върху глазурата на успоредни ленти. Начертайте линии, перпендикулярни на ивиците в двете посоки.
  3. сърца. Шоколадът се нанася върху глазурата на малки кръгчета в права линия или спираловидно. Начертайте линия през всички кръгове в една и съща посока.
  4. Мрамор. Шоколад от различни цветове се нанася върху глазурата с хаотични движения. Смесете глазурата с кръгови движения, създавайки мраморен ефект.

Фотогалерия: опции за прилагане на шаблони към глазура

За да нарисувате паяжина, пръчката се движи от центъра към краищата Изчертаването на шаблон под формата на шеврони включва преместване на пръчката на свой ред отляво надясно и отляво надясно. Сърцата се получават, като пръчката се прокара върху центъра на кръгли капки разтопен шоколад. Мраморният ефект се формира от свободното, хаотично движение на пръчката

Странична декорация на тортата

Страните на тортата могат да бъдат увити с шоколадова панделка, облицовани с шоколадови зъби, плочки или тръбички.. Най-трудният начин за декориране е тръбите. Те ще имат нужда не само от много шоколад, но и от много търпение.

Дантела (шоколад)

Нежни шоколадови вихри или прост геометричен модел не са трудни за правене от шоколад, но изглеждат много впечатляващи. Черен или млечен шоколад изглежда страхотно на бял фон, а бял модел ще подчертае тъмен фон.

Можете да използвате и сладкарски шоколад. Той е по-малко капризен, но значително по-нисък по вкус от естествения.

Ще имаш нужда:

  • шоколад;
  • молив, ножица.

Процедура:

  1. Разтопете шоколада в микровълнова или на водна баня.
  2. Изрежете правоъгълна лента от хартия за печене с дължина равна на обиколката на тортата плюс 2-3 см и ширина равна на височината на тортата плюс 2-3 см. Начертайте шаблон с молив и обърнете начертаното страна към масата. Можете да отпечатате шаблона на принтера и просто да го поставите под хартията за печене.

    За широка торта е по-удобно да направите шоколадова панделка от 2 половини.

  3. Поставете шоколада в корнет или торба, отрежете ъгъла.

    Ако шоколадът изтича твърде бързо, трябва да се остави леко да се охлади.

  4. Внимателно изстискайте шоколада върху хартиената лента по шаблон.
  5. Закрепете хартиената панделка с шоколада отстрани на тортата.
  6. Поставете тортата в хладилника за поне 30 минути.
  7. Извадете тортата, внимателно отстранете хартията.

След това можете да украсите тортата със сметанов бордюр, горски плодове, плодове или свежи цветя.

Видео: как да си направим шоколад

Панели или зъби

За тази ефектна украса са ви необходими поне 400-500 г шоколад, в зависимост от размера на тортата.. Можете да използвате горчив, млечен, бял шоколад, както и да ги комбинирате, създавайки мраморни шарки.

Ще имаш нужда:

  • шоколад;
  • нож или шпатула;
  • пергамент или хартия за печене.

Процедура:

  1. Разтопете шоколада.
  2. Разстелете шоколада върху пергамент или хартия за печене, разпределете равномерно с нож или сладкарска шпатула.
  3. Оставете шоколада да стегне.
  4. Нарежете с нож или счупете с ръце на парчета с произволна форма. Височината на платната трябва да е по-висока от тортата.
  5. Прикрепете към страните на тортата, така че панелите леко да се припокриват.

За релефна текстура можете да намачкате пергамента, преди да нанесете върху него шоколад. За да създадете модел, върху пергамента първо се нанася шаблон с бял или черен шоколад и след това се излива отгоре с контрастен цвят.

Фотогалерия: опции за декориране на торта с шоколадови панели

Торта с шоколадови панели може да бъде допълнена със свежи цветя Шоколадовите панели могат да бъдат направени в необичайна форма Комбинацията от бял и черен шоколад дава интересна мраморна шарка. Релефната текстура и неправилната форма на зъбците придават особен чар на тортата.

Видео: как да си направим шоколадови зъби с ядки и сушени плодове

тубули

Готови шоколадови тръби се продават в специализирани магазини за сладкарски изделия. Можете обаче да си ги направите сами, като включите бял шоколад или да смесите бял и черен шоколад.

Ще имаш нужда:

  • шоколад;
  • ацетатен филм;
  • тънка лента;
  • нож, ножица.

Вместо ацетатно фолио можете да използвате прозрачни папки-ъгли за хартия.

Процедура:


"Пури"

Ще имаш нужда:

  • шоколад;
  • мраморна дъска или метален лист за печене;
  • лопатка;
  • метална стъргалка или шпатула.

Ако нямате специална метална стъргалка за сладкиши, ще ви свърши работа нова строителна шпатула от неръждаема стомана.

Процедура:

  1. Темпериран шоколад.
  2. Охладете мраморната дъска или металния лист, поставете я на масата.
  3. Шоколадът се разпределя на тънък слой върху блата с шпатула.
  4. С нож маркирайте правоъгълници върху шоколадовия слой.
  5. Оставете шоколада да стегне малко, но не и да се втвърдява..
  6. С метална стъргалка или шпатула под ъгъл 45 градуса отстранете слоя шоколад по маркираните линии, той ще се навие на тръбичка.

Видео: как да си направим шоколадови "пури"

Декоративни елементи от шоколад

Букли, цифри, надписи и шарки

С разтопен шоколад се рисуват различни декоративни елементи, фигури, фигури. Много популярни са пеперудите и различните къдрици. Тези елементи могат да украсят както горната, така и страничните части на тортата..

Ще имаш нужда:

  • шоколад;
  • сладкарски плик или хартиен плик;
  • пергамент или хартия за печене;
  • шарен шаблон.

Процедура:

  1. Разтопете шоколада. Напълнете корнет или торба с разтопен шоколад, отрежете ъгъла.
  2. Отпечатайте или нарисувайте на хартия желания модел (къдрици, цифри, надписи). Поставете лист пергамент върху лист с шаблон, можете да го фиксирате с кламери по краищата. Внимателно изстискайте шоколада върху пергаментова хартия.
  3. Оставете елементите да изсъхнат.
  4. Отстранете шоколадовите заготовки от пергамента.

Ако пергаментът се постави върху точилка по време на втвърдяването на шоколада, увийте го около чаша или използвате други подходящи предмети, заготовките ще се окажат обемни. По този начин можете да създадете шоколадови спирали, цветя, пеперуди.

Фотогалерия: опции за декориране на торта с декоративни шоколадови елементи и примери за шаблони

Ажурни триъгълници са положени в кръг на базата на крем розетки или плодове Тортата може да бъде украсена с шоколадов надпис или цифри. Грациозните декоративни елементи обикновено се фиксират в кремави розетки. Можете да поставите една голяма или няколко малки пеперуди върху тортата. Ажурните пеперуди могат да бъдат плоски или да се състоят от две половини, разположени под ъгъл една спрямо друга. Ажурни декоративни елементи ще украсят горната част или страните на тортата От малки декоративни елементи обикновено се прави бордюр по ръба на тортата.

Видео: създаване на шоколадово цвете

Контурни апликации

За разлика от дантела, такива декоративни елементи имат фон и контрастен удар по контура.

Ще имаш нужда:

  • бял и черен шоколад (горчив или млечен);
  • сладкарски плик или хартиен плик;
  • пергамент или хартия за печене;
  • шарена хартия.

Процедура:

  1. Поставете лист пергамент върху рисунката.
  2. Разтопете черен шоколад. Изстискайте го върху пергамента по контура на поставената под него рисунка и оставете да стегне.
  3. Разтопете белия шоколад. Попълнете останалата част от приложението. Оставете да изстине напълно и след това обърнете.

Чрез смесване на бял и черен шоколад или чрез добавяне на оцветители към белия шоколад можете да постигнете различни нюанси и да направите апликацията цветна. Цветните приложения изискват специални багрила за шоколад. Не използвайте плодови сокове за това, тъй като шоколадът може да се свие.

Прости изрезки

Дори дете може да се справи с производството на тези части, така че не се колебайте да се обадите на сина или дъщеря си, за да ви помогне.

Ще имаш нужда:

  • шоколад;
  • пергамент или хартия за печене;
  • шпатула или нож;
  • перфоратори, формички за сладки.

Процедура:

  1. Разтопете шоколада.
  2. С помощта на нож или шпатула разпределете шоколада на равномерен слой от 2-3 мм върху пергамента.
  3. Когато шоколадът започне да се втвърдява, изрежете елементите с формички или изрезки.

Ако шоколадът залепне по формата, значи не е изстинал достатъчно. Ако шоколадът се счупи, той вече се е втвърдил твърде много и трябва да се затопли.

листенца шоколад

Това е много проста идея с отлични резултати. Можете да фантазирате и да използвате различни листа като основа.

Ще имаш нужда:

  • шоколад;
  • пискюл;
  • листа, като рози.

Процедура:

  1. Измийте листата и ги подсушете добре. Разтопете шоколада.
  2. Трябва да нанесете шоколад - внимание! - на обратната страна на листата.След това с помощта на четка го разпределете от средата на листа към краищата и го прехвърлете върху чиста повърхност за втвърдяване.
  3. Оставете листата с шоколада до пълното втвърдяване.
  4. Внимателно отстранете основните листа от втвърдения шоколад. Такива шоколадови листа ще бъдат добри на есенна торта, например на торта в чест на 1 септември. Можете да украсите както горната част, така и страните на тортата с шоколадови листа.

Фотогалерия: опции за дизайн на торта с шоколадови листа

Изработка на фигурки с формички

Формите са силиконови форми, предназначени специално за формоване на шоколад. С тяхна помощ можете лесно и бързо да получите много декоративни елементи, за да украсите една или дори няколко торти.

Ще имаш нужда:

  • шоколад;
  • силиконови или пластмасови форми за шоколад.

Формите трябва да са чисти и напълно сухи, преди да излеете шоколада.

Процедура:

  1. Разтопете шоколада.
  2. Изсипете шоколада във формичките, отстранете излишния шоколад отгоре, оставете да стегне.
  3. Вземете шоколадови фигурки. За целта силиконовата форма може да се обърне, а пластмасовата да се обърне и леко да се почука по масата.

Формите за шоколад се продават в специализирани магазини за сладкарски изделия, магазини за занаяти и домакински отдели с прибори. Подходящи са и форми за приготвяне на сапун или лед.

шоколадов лък

Тази торта би била идеалният подарък. Освен това той практически няма да се нуждае от други декорации: огромен лък сам ще направи невероятно впечатление, бъдете сигурни.

Ще имаш нужда:

  • шоколад;
  • пергамент;
  • ножици, владетел, молив.

Процедура:

  1. Начертайте върху пергамент правоъгълници с размер около 3 * 18 см, изрежете. За 1 лък ще ви трябват около 15 от тези празни ленти.
  2. Разтопете шоколада.
  3. Нанесете шоколад върху ленти. Всяка лента трябва да бъде напълно покрита.
  4. Отстранете лентата с шоколада и прехвърлете на чисто място.
  5. Когато шоколадът започне да стегне, свържете краищата на лентата, поставете получените бримки от едната страна. Оставете да замръзне.
  6. Отстранете пергамента от шоколада, след като се охлади.
  7. Върху лист пергамент използвайте разтопен шоколад, за да свържете долния ред от 6 бримки. Оставете да замръзне.
  8. По същия начин направете втория и следващия ред, като залепите бримките в центъра с разтопен шоколад.
  9. След втвърдяване прехвърлете лъка върху тортата.

Оформяне на шоколад

Шоколадовата мастика ви позволява да създавате доста сложни фигури, цветя, можете също така да покривате напълно торти с нея, да създавате драперии, лъкове, волани. Свежият мастик е пластичен, напомнящ мек пластилин, но когато изсъхне, става твърд. Пластмасовият шоколад е подобен на мастика, но се използва повече за моделиране.

Съхранявайте мастика в хладилника, като я увиете плътно на няколко слоя с хранителен филм.

пластмасов шоколад

Шоколадът за моделиране се приготвя от горчив, млечен и бял шоколад и глюкозен сироп. В домашни условия глюкозният сироп може да се замени с лек течен мед или инвертиран сироп..

съставки:

  • 200 г бял, млечен или черен шоколад;
  • съответно 50 гр., 80 гр. или 100 гр. инвертиран сироп.
  • За сироп:
    • 350 г захар;
    • 150 ml вода;
    • 2 g лимонена киселина;
    • 1,5 г сода.

Първо трябва да сготвите инвертиран сироп:

  1. Сварете вода със захар, разбъркайте, докато захарта се разтвори.
  2. Добавете лимонена киселина, покрийте и оставете да къкри за около 20 минути. Охладете до 50-60°C.
  3. Добавете содата, разбъркайте. Сиропът ще започне да се пени.
  4. Успокой се. Пяната ще изчезне, докато изстине.
  5. Изсипва се в затворен съд и се оставя на стайна температура.

Пристъпваме към приготвянето на мастика:

  1. Нарежете шоколада и го разтопете.
  2. Загрейте сиропа, докато се затопли.
  3. Разбъркайте старателно сиропа с шоколада, за да не останат бучки.

    Получената маса може да изглежда доста течна в началото, но след охлаждане става по-гъста и по-твърда.

  4. Внимателно увийте мастика с хранителен филм, така че да няма контакт с въздуха.
  5. След няколко часа можете да извайвате фигури. Преди да извайвате, вземете шоколада на малки парчета, омесете добре с ръце. Големи парчета мастика се загряват за няколко секунди в микровълновата.

Посочените пропорции са приблизителни, тъй като зависят от гъстотата на сиропа и процентното съдържание на какао в шоколада.

Видео: приготвяне на шоколад за моделиране и украса на торта с волани и рози

Мастика с шоколадов блат

Marshmallows са въздушни marshmallows, които се произвеждат под формата на възглавници или плитки. Комбинирайки шоколад с блатове, получавате мастика, която може да се използва както за моделиране, така и за покриване на тортата.

съставки:

  • 180 г маршмелоу;
  • 200 г черен шоколад;
  • 150 г пудра захар;
  • 1–3 с.л. л. вода;
  • 1 ст. л. масло.

готвене:

  1. Пресейте пудрата захар.

    Пудрата захар е по-добре да сложите малко по-малко, отколкото повече.

  2. Разтопете шоколада.
  3. Добавете вода към блата, разтопете в микровълновата на максимална мощност, като разбърквате на всеки 20 секунди.
  4. Смесете блата с шоколада и маслото.
  5. Добавете шоколадово-маршмелоу масата към пресятия прах, омесете до гладкост.
  6. Увийте плътно в стреч фолио, за да избегнете контакт с въздуха.
  7. След няколко часа можете да го използвате за извайване на фигури и за покриване на тортата. Първоначално мастикът изглежда много мек, но след като узрее, се втвърдява.

Ако омесването на мастика е трудно, можете да я загреете за няколко секунди в микровълновата.

Шоколадът дава огромно поле за творчество. Може да е единственият солист на тортата, а може и да направи дует с горски плодове или ядки. На разположение на домашния сладкар са не само най-простите начини за украса на торта - настържете шоколад, поръсете с какао, украсете с готови сладки. Без сложни специални инструменти у дома можете да създавате шоколадови дантели, тръби и фигурки. Нужни са ви само търпение, точност и достатъчно количество шоколад.

С помощта на шаблон лесно и бързо можете да украсите всяка домашна торта. Можете да закупите готов шаблон или да създадете свой собствен със собствените си ръце. Най-лесният вариант за шаблон е да използвате пудра захар. Тези, които вече са придобили умение, могат да се заемат с дизайна на тортата с мастика, глазура и други маси.

Избор на шаблон за използване

Както вече споменахме, можете да закупите готови шаблон за торта. Можете да закупите силиконов шаблон в много сладкарници във вашия град или да ги поръчате в онлайн магазини. Например в магазин Фарина на адрес https://farina.com.ua/trafaretyПредлага се широка гама от шаблони. Шаблоните могат да имат различни форми:

    Кръгли с различни диаметри - с тяхна помощ се украсява повърхността на тортата;

    Малки шаблони - с тях се украсяват кексчета, мъфини, кексчета и торти;

    Правоъгълни шаблони - използват се за нанасяне на шаблон върху страничните повърхности на тортата;

    Единични шаблони с малки размери, които изобразяват фигури, надписи и модели, могат да се използват на различни места.

Ако не можете да намерите подходящ шаблон в онлайн магазина на Farina https://farina.com.uaи в други магазини, можете да го направите сами. Най-лесният начин е да намерите готов шаблон в интернет и да го отпечатате. Можете също така сами да нарисувате шаблон. Основата на шаблона може да бъде направена от картон, пергамент, плътна проследяваща хартия или фолио.

Процес на изработка на шаблон за торта:

    За кръгла шарка се използва форма, в която се пече тортата. Изрязва се кръг според диаметъра на формата. След това кръгът се прегъва наполовина няколко пъти и върху него се рисува желаната шарка. След това шаблонът се изрязва. Техниката е подобна на процеса на създаване на хартиени снежинки.

    Малки шаблони са направени от плътна хартия. Желаният шаблон се нанася върху хартията и след това внимателно се изрязва.

    Правоъгълен шаблон е изработен от плътна и гъвкава основа. В идеалния случай се използва силикон, но ако не е наличен, можете да използвате проследяваща хартия или плътен полиетилен.

Как се прилага шаблонът

Самата украса може да направите с стърготини от кока кола, готови фини поръски, пудра захар, настърган шоколад, ядково брашно. Също така често се използва за това цветен или бял крем, разтопен шоколад, сметана, течна мастика. За странични повърхности трябва да се използват само лепкави маси, които ще се задържат, без да падат.

Основното е, че продуктът, използван за декорация, трябва да е в контраст с основния цвят на тортата, тогава моделът ще бъде ярък и различим.

Как да използвате шаблон за торта

Прилагането на шаблон върху торта с помощта на шаблон не е трудно. Процесът включва следните стъпки:

    Приготвяне на торта. Повърхността, където ще се постави масата за рисуване, трябва да бъде достатъчно лепкава. Най-хубавото е, че шаблонът се прилага върху глазура, мастика или фондан.

    Подготовка на избрания шаблон или няколко шаблона.

    Изборът на маса за нанасяне на шаблона.

    За да нанесете шаблон върху страните на тортата, е необходимо да прикрепите здраво правоъгълен шаблон към повърхността и да го намажете с масата за шаблона с помощта на широка силиконова четка. Излишъкът се отстранява първо с нож и след това се избърсва с кърпа без мъх. След като шаблонът се втвърди, можете внимателно да отстраните шаблона.

    За да нанесете шаблон върху горната част на тортата, е допустимо да използвате суха поръска. Кръглият шаблон ляга върху тортата без натиск. След това внимателно се поръсва на равномерен слой. Излишъкът се издухва, след което шаблонът се отстранява. За удобство при нанасяне на пудра захар можете да я пресеете през фино сито.

    За да нанесете шаблона с невтвърден мастик, е необходимо да използвате силиконова четка.

Има огромен избор от шаблони на различни теми. Трябва само да изберете подходящата опция и да зарадвате всички с красиво украсена домашна торта.

Във връзка с

Шаблоните за торти и сладкиши са незаменим аксесоар в арсенала на професионалния сладкар. Няма нужда да прекарвате часове, за да приложите сложен и изтънчен модел върху повърхността на следващия шедьовър. Сладкарски шаблон ви позволява да направите това за няколко минути и дори човек, който няма умения на художник, може да използва шаблона.

Какво е шаблон за сладкиши?

Сладкарски шаблон - готов шаблон с изрязан шаблон. С него можете да нанесете шарка върху повърхността на торта, меденки, сладки, хляб, козунак, кекс, пай и други продукти. Изработен е от тънка гъвкава пластмаса, така че запазва формата си идеално, не се мачка и не се намокря и може да се нанася както върху прави, така и върху заоблени повърхности и дори под ъгъл. Отстрани на шаблона е прикрепено специално листенце, така че когато украсявате торта, кекс или бисквитка, е удобно да го държите с ръка.

Шаблоните за сладкарски изделия имат различна форма:

  • големи кръгли - шаблони за торти с шарки за горната част. Те са с диаметър 15 см. Сред тях можете да намерите шаблон за надписване върху тортата: Честит рожден ден, Честит Свети Валентин и други;
  • малки кръгли - шаблони за оцветяване на бисквитки, мъфини и други сладкиши, използвани и за създаване на шарки върху пяна от кафе капучино;
  • шаблон пеперуда за торти, има и форми за торти сърца и други;
  • правоъгълен - шаблон за правоъгълна торта, обикновено с повтарящ се шаблон;
  • удължени правоъгълни - дантелени шаблони за торти, с които се нанася шарка върху страничните стени.

Професионалните сладкарски магазини винаги предлагат широка гама от шаблони за декориране на торти: можете да ги закупите онлайн в почти всеки град в нашата страна.

Как да приложите модел?

С помощта на сладкарски шаблон можете да приложите шарки с различни съставки:

  1. Сухи съставки за апликация - пудра захар, кокосови стърготини, къдрава сладкарска поръска, натрошени ядки, дребни захаросани плодове, какао, канела, цветна сладкарска пудра и др.;
  2. Пастообразни съставки за нанасяне - сметана, заквасена сметана, варено кондензирано мляко, глазура, шоколадова глазура, течен шоколад, кралска глазура, карамел, сос и др.;
  3. Течни съставки - течни хранителни оцветители, приготвени или разредени от прах.

Как да използвате шаблони за торта: 4 начина за декориране

Метод 1. Нанасяне на сух модел

Сухият модел ще изглежда страхотно върху повърхностите за крем и глазура, както и върху повърхността на самата бисквита. Въпреки това, преди да нанесете, трябва да се уверите, че кремът е изсъхнал добре и шаблонът не трябва да е плътно положен върху повърхността, за да не залепне и да повреди кремовата маса. Преди да нанесете сухия шаблон върху крема, шаблонът се смазва с грес, така че излишният прах да полепне върху него, когато се нанесе.

Хванете здраво шаблона с едната ръка, а с другата изсипете сухи съставки върху цялата повърхност на шаблона на тънък слой. За това можете да използвате цедка. След нанасяне внимателно отстранете шаблона, като го държите от двете страни, в противен случай под тежестта на полепналия прах той може да се огъне и да развали шаблона.

За да нанесете сух шаблон върху страничните стени, долната част на продукта трябва да се държи под ъгъл от 45 ° спрямо повърхността на масата, така че прахът да не се разпадне веднага

начин 2. Залепване на шаблон

За да нанесете модел на крем или паста, ще ви трябва сладкарска шпатула. Тези съставки ви позволяват да създавате оригинални шарки върху повърхността на замразена шоколадова глазура, захарна мастика, глазура за меденки, замразено желе.

Как да нанесете отгоре.Шаблонът се поставя върху тортата и се държи с една ръка. С другата ръка със сладкарска шпатула се нанася крем или паста. Трябва да преместите шпатулата в посока, обратна на ръката, която държи шаблона. В противен случай може да се размести и да развали шаблона. Ако трябва да повдигнете шпатулата за следващия удар, направете го под минимален ъгъл спрямо повърхността, сякаш по допирателна. В противен случай той ще повдигне шаблона и шаблонът ще се измести.

Отстрани на тортатамоделът се прилага по същия начин, движейки се в една посока от държащата ръка. Използвайте специални правоъгълни шаблони за страничните стени. Например популярните дамаски шаблони за торти. Не се притеснявайте, ако първоначално пластмасовият шаблон изостава от повърхността. Веднага щом масата се нанесе върху нея, тя ще залепне за нея.

Забележка! Кралската глазура, шоколадовата глазура и пастата за глазура ще се втвърдят след известно време, образувайки плътен триизмерен модел. Можете също така да направите рисунка от течен шоколад с помощта на шаблон върху филма и след това, когато се втвърди, да го нанесете върху тортата.

Сега гледайте страхотен майсторски клас за декориране на торта от мастика с цветна глазура. Ще научите и няколко начина за фиксиране на шаблон за сладкиши върху торта за по-удобно и точно шарене:

Метод 3. Чертеж на шаблон

Създаването на шарки върху тортата е една от модерните тенденции в сладкарството, особено след като повърхността, покрита със захарна мастика, е идеална за нанасяне на шарки с хранителни оцветители.

Шаблонът за торта е най-лесният и бърз начин за декориране на повърхност. Просто трябва да вземете четка за сладкиши и да нарисувате шаблона с течен оцветител за храна. Ето само няколко полезни съвета:

а) по-добре е да нанесете боята веднага след покриване на пресния мастик;

б) преди нанасяне е по-добре да намажете шаблона с грес;

в) използвайте палитра за смесване на цветове;

г) използвайте хартиена кърпа, за да премахнете излишната боя от четката, това ще помогне да избегнете петна.

Метод 4. Шаблон за аерограф

Напредъкът не стои неподвижен и много професионалисти, както и аматьори, успешно усвоиха модерен инструмент за рисуване на торти - сладкарски аерограф.

Аерографията е техника за създаване на картина с помощта на струя боя, която се изхвърля под налягане на сгъстен въздух. Аерографът ви позволява да създавате уникални рисунки върху торти с ясни детайли и градиентни нюанси. В следващото видео ще научите как да създадете невероятна рисунка върху торта с помощта на аерограф за сладкиши и шаблон:

Ако искате да украсите сладкиши бързо и красиво, не е необходимо да знаете цялата мъдрост на професионалните сладкари. Незаменим аксесоар у дома ще бъдат шаблоните за торта.

С тяхна помощ лесно и просто се прилагат изящни и сложни модели. В резултат на това след няколко минути получавате невероятен сладък шедьовър. Разнообразието ще впечатли всеки. Използването му е лесно.С едно леко движение на ръката можете да украсите торта за рожден ден, Нова година, сватба, детски десерт и много други.

Шаблони за сладкарски изделия – характеристики

Какъв вид аксесоар е това? Шаблонът за торта е готов шаблон, върху който вече са изрязани шарки, изображения. С помощта на такива модели се украсяват не само торти, но и бисквити, торти, меденки, кифли, бисквитки и много други.

Изработен от безопасна пластмаса. Проектиран за многократна употреба. Шаблонът не се мокри, не се деформира. Отстрани на шаблоните има специални листенца за по-лесно декориране.

Различни форми на шаблони:

  1. Голям, кръгъл - за украса на върха на печене. Такива шаблони имат не само рисунки, но и надписи.
  2. Малките кръгли се използват за украса на кексчета, торти, бисквити.
  3. Пеперудите ще украсят тортата под формата на сърце и други необичайни форми.
  4. Правоъгълната е полезна за украса на кекс или друг десерт във формата на правоъгълник.
  5. Правоъгълна, удължена, предназначена да украсява страничните стени.

Как да украсите с шаблони

Шаблонът за печене е многофункционален за използване. Има много начини за украса на торта.

Сухи съставки - кокос, пудра захар, поръска, какао на прах, нарязан шоколад, ядки и др.

Използване на шаблони

Когато прилагате шаблони, е важно да се уверите, че повърхността на десерта е суха.

След това шаблонът се намазва с мазнина и се нанася върху повърхността, но не достатъчно плътно. С едната ръка трябва да държите държача за венчелистчета, а с другата да украсите със съставките върху повърхността на шаблона.

Остава внимателно да отстраните шаблона и пред очите ви се появяват невероятно красиви декорации.

Декорирайки по този начин, можете да направите различни цветови палитри, да използвате различни съставки. И също така използвайте аерограф, с който рисунките са невероятни, с ясни детайли. Шаблонът за торта ще стане универсален помощник за всеки!

За да украсите изящно торта или пай, които сте приготвили сами, изобщо не е необходимо да имате изключителни артистични способности. Най-често красивите шарки и рисунки на повърхността, страничните стени на сладкарските изделия не са нищо повече от резултат от работа със специални шаблони и форми.

С помощта на това сладкарско оборудване за декорация могат да се нанасят изящни шарки върху торти, меденки, желета, бисквити, мъфини, понички, пайове, хляб, десерти.

В допълнение, шаблоните за кафе сега са много популярни, подходящи за създаване на капучино, лате, горещ шоколад, ободряваща напитка със сметана от фантастични шарки, красиви фигури на всякаква тема, различни надписи на повърхността.

С помощта на шаблони можете да създадете възхитителни кулинарни изкушения с минимално време за декориране.

Няма да е трудно да закупите сладкарски шаблон в онлайн магазин, където такива инструменти са представени в широка гама за всеки вкус - това са сърца, коледни елхи, цветя, снежинки, звезди, бележки, емотикони, пеперуди, животински фигури и много, много повече.

Как да нарисувате рисунка?

Сладкарските шаблони за торти могат да се използват за работа с различни видове хранителни компоненти:

  • сухи материали - прахове (захар или какао), пудра захар, канела, подправки, багрила на прах също са подходящи;
  • течни материали - заквасена сметана, маслен крем, шоколад, сосове, карамел, роял айсинг, бои в течно състояние, които могат да се пръскат със сладкарски аерограф.

Майсторски клас по работа със сладкарски шаблони

Като част от тази статия сме подготвили за вас малък майсторски клас, който ще разкрие тайните на различни начини за използване на шаблони за сладкарски изделия. Ето инструкции стъпка по стъпка за рисуване на шаблони за различни опции за декор, както и някои полезни съвети, които опростяват процеса на декориране.

Техниките за декориране на екрана за различни продукти са сходни, но имат определени характеристики. Повърхността за работа с насипни материали трябва да бъде умерено лепкава, за да може декорацията да залепне върху нея и в същото време да не губи красивия си вид, накисвайки се в прекомерна влага.

Ако върху повърхността на тортата, намазана с маслен крем, се нанасят сухи материали за шаблона, трябва да изчакате масления слой да изсъхне.

При намазване с глазура през шаблони за торта, повърхността, върху която се нанася инструментът, трябва да е суха, в противен случай структурата й може да се повреди поради залепване на шаблона.

За декорация може да бъде полезен допълнителен набор от следните сладкарски инструменти:

  • шпатула сладкарска (разпределяне на крем, глазура);
  • четки (нанасяне на бои);
  • страничен скрепер (премахване на излишния кремав декор);
  • аерограф (пръскане на течни хранителни оцветители).

Работа с крем и глазура

При декориране на повърхността на тортата с кралска глазура се нанася шаблон върху горната част на изпичането, от една страна, като държите инструмента с ръка, така че да не се движи, от друга страна, нанасяйки малко количество декорираща смес, която също ще предотврати движението на шаблона във всяка посока.

С помощта на сладкарска шпатула глазурата се заравнява равномерно по цялата повърхност. За да избегнете нарушаване на шаблона (има шанс случайно да защипете шаблона със шпатула), ще позволите внимателно движение на шпатулата, така че инструментът да е под ъгъл.

Излишната глазура се отстранява от напълно покритата повърхност с плоска пластмасова стъргалка. Леко като държите шаблона, внимателно го извадете от тортата - горният декор е готов!

Страничните стени са украсени по същия начин. Като държите шаблона за единия ръб, за да избегнете разместване, нанесете глазурата, като движите шпатулата в една посока. Ако шаблонът е малко зад страничната повърхност - не се отчайвайте, той определено ще залепне веднага щом декориращата маса се появи там.

Методът успешно може да се използва за украса на торти, мъфини с маслен крем.

Процесът на декориране на торта със сметана чрез шаблон е представен в следния видеоклип:

Работа с насипен декор

Когато започнете да украсявате тортата със сухи продукти, първо трябва леко да намажете шаблона с мазнина, тази техника ще ви позволи да запазите излишния насипен декор върху шаблона, като избягвате попадането му върху повърхността за печене.

След като прикрепите шаблона към горната част на тортата, щедро поръсете повърхността му с прах за декорация (пудра захар, каквото и да е, канела). В шаблона не трябва да има празнини, но се опитайте да не прекалявате, защото рискувате да развалите шаблона с излишната маса на прах.

Принципът на декориране на страната на деликатеса е по същество подобен. Единствената разлика е, че по време на украсата тортата трябва да се държи под ъгъл 45⁰. Вероятно в процеса на работа ще ви е необходим помощник, за да приложите декора ясно и ефективно.

Работа с аерограф

Много ефективен начин за декориране на продукти от тесто с шаблони е аерографията. Можете да украсите тортата, като направите шарка или рисунка с глазура през шаблона, след което придайте желания цвят на триизмерната картина, като напръскате хранителни оцветители с аерограф.

Най-добър ефект ще получите, ако повърхността за декориране е гладка и равна. Пистолетът за пръскане на аерографа трябва да бъде позициониран ясно под прав ъгъл спрямо повърхността, която ще декорирате.

Можете да видите оцветяването на повърхността на тортата чрез шаблон с аерограф във видеото:

Работа с хранителни оцветители

Декорирането на торти за шаблон с прахообразни хранителни оцветители е доста популярен и търсен метод. Можете да приложите рисунка, например, върху сладкиши, покрити с мастика.

Повърхността на шаблона за сладкарски изделия трябва да бъде намаслена. Прахообразното багрило се довежда в течно състояние, смесва се с алкохол, полученият разтвор украсява тортата чрез шаблон. За да направите това, имате нужда от палитра, четка с естествен косъм.

След като намокрите четката в багрилото, тя леко се попива върху хартиена кърпа, като се отстранява излишъкът, който може да се разтече и да развали шаблона. Бавно извършвайки точкови движения, те създават шарка върху повърхността на тортата.