No kā var pagatavot kūkas trafaretu? Salds radošums: dekorējiet kūku ar šokolādi. Pulverveida pārtikas krāsvielu izmantošana

Tiem, kam ir salds zobs, tas patīk kūstošās garšas un maigās tekstūras dēļ, ārsti to novērtē par augsto mikroelementu, vitamīnu un antioksidantu saturu, un dekoratoriem tas patīk ļoti daudzu paņēmienu dēļ, ar kuriem var dekorēt jebkuru kūku. Profesionāļi izmanto īpašus instrumentus, lai izveidotu savus šedevrus. Bet pat mājās varat pagatavot kūkas šokolādes rotājumus, kas būs ne tikai garšīgi, bet arī iespaidīgi.

Kāda šokolāde var izrotāt kūku mājās

Tikai produkts, kas satur kakao sviestu, ir tiesīgs saukties par šokolādi.. Šokolādes galvenās sastāvdaļas ir arī rīvēts kakao un cukurs. Viņi ražo arī nesaldinātu šokolādi, kas satur 99% kakao.

Dekorējot kūkas, tiek izmantoti šādi šokolādes veidi:

• rūgta (tumša) - satur vismaz 40-55% kakao;
• piena produkti - satur vismaz 25% kakao un piena produktu;
• balts - satur vismaz 20% kakao sviesta, bet nesatur rīvētu kakao un pulveri.

Profesionālie konditori izmanto šokolādi, kas ir pieejama blokos un dražijās (pilienos). Šokolādes tāfelītes var izmantot arī mājas dekorēšanai.

Dekorēšanai var izmantot arī kakao pulveri, taču tam jābūt kvalitatīvam, slikts pulveris var čīkstēt uz zobiem.

Fotogalerija: dekorēšanai piemērotas šokolādes atbrīvošanas formas

Šokolāde dražeju veidā ir ērta kausēšanai Šokolādes blokus bieži izmanto profesionāli konditori. Šokolādes tāfelīti var izmantot mājas dekorēšanai

Bez īstas šokolādes veikalos atrodama konditorejas šokolāde (glazūra), kurā kakao sviestu aizstāj ar augu taukiem. To ražo flīzēs vai šokolādes figūriņu veidā.

Konditorejas šokolāde pēc garšas ir krietni zemāka par īsto, taču, no otras puses, tā ir mazāk kaprīza un izmantojama aplikācijām, rakstiem, glazūrām.

Kas jums jāzina par šokolādi

Kā pareizi uzglabāt un izkausēt

Šokolādei ir ilgs glabāšanas laiks, taču tā jāglabā cieši noslēgta, prom no pārtikas produktiem ar spēcīgu smaržu, aizsargāta no gaismas un mitruma. Uzglabāšanas temperatūra - 12°C līdz 20°C.

Pirms kūkas dekorēšanas vairumā gadījumu šokolāde tiek sasmalcināta un uzkarsēta. Apkurei varat izmantot mikroviļņu krāsni, ūdens vai tvaika pirti vai krāsni, kas uzkarsēta līdz 50–100 ° C. Visos gadījumos bieži samaisiet šokolādi.

Uzmanību! Sildot šokolādi jāsargā no tvaikiem un ūdens lāsēm, pretējā gadījumā tā sarecēs.

Rūdīšana

Kakao sviests ir ļoti kaprīzs. Tas satur taukus, kuru kristāli kūst dažādās temperatūrās. Ja šokolāde nav pareizi izkususi, tā var kļūt pārklāta, ātri izkust rokās vai pārāk sabiezēt. Rūdīšanā (mērķtiecīga pārkristalizācija) šokolādi karsē, atdzesē un secīgi maisa, kā rezultātā šokolāde kūst mutē, bet istabas temperatūrā paliek stingra un kraukšķīga. Rūdīšanai jāņem augstas kvalitātes šokolāde.

Konditorejas šokolādei (glazūrai) nav nepieciešama rūdīšana, jo tā nesatur kakao sviestu.

Profesionālie konditori rūdīšanai izmanto marmora dēli un īpašus termometrus. Vienkāršākais veids, kā mājās temperēt šokolādi, ir izmantot mikroviļņu krāsni:

1. Sasmalciniet šokolādi, ielieciet mikroviļņu krāsnī.
2. Ieslēdziet cepeškrāsni ar maksimālo jaudu.
3. Izņemiet un ik pēc 15 sekundēm samaisiet šokolādi, līdz tā gandrīz pilnībā izkususi, jāpaliek maziem kunkuļiem.
4. Noņemiet šokolādi un samaisiet, līdz tas ir pilnībā sajaukts.

Pareizi rūdīta šokolāde, uzklāta plānā kārtā uz pergamenta, 20°C iekštelpās sacietē 3 minūšu laikā.

Ja šokolāde sabiezē pārāk ātri, ir notikusi pārkristalizācija. Šādai šokolādei pievieno nedaudz izkausētas nerūdītas šokolādes un sajauc.

Vienkāršs kornets, ko dari pats

Konditorejas maisiņi tiek izmantoti šokolādes rakstu uzklāšanai, īpaši ērti ir vienreizējās lietošanas polietilēna varianti. Ja to nav, varat pats sarullēt papīra kornetes. Lai to izdarītu, no pergamenta tiek izgriezts kvadrāts, kas sadalīts 2 trīsstūros pa diagonāli. Iegūtais taisnstūris ir salocīts konusā, apvienojot asus stūrus ar labo. Stūris ir salocīts uz āru, lai nostiprinātu korneti. Apakšā nogriež stūri tikai tad, kad kornete jau ir piepildīta ar šokolādi.

Maisiņu vai korneti pilda ar kausētu šokolādi. Korneti ir ērti uzpildīt, ja ievietojat to augstā glāzē.

Jūs varat arī aizstāt konditorejas maisiņus ar caurspīdīgu papīra failu vai blīvu plastmasas piena maisiņu.

Ekspress dizaina iespējas

m&m's un KitKat

Tas ir ļoti vienkāršs un efektīvs veids, kā izrotāt kūku. Košas šokolādes dražejas cukura glazūrā lieliski iederēsies bērnu svētkos.

Jums būs nepieciešams:

• m&m's;
• Kit Kat.

Kūka izskatīsies labi, ja šokolādes tāfelīšu augstums par 1,5–2 cm pārsniegs pašas kūkas augstumu.

Procedūra:

1. Piestipriniet šokolādes kociņus kūkas malām. Ja nūjas ir savstarpēji savienotas, labāk tos atdalīt.
2. Piepildiet kūkas augšdaļu ar m&m's.
3. Turklāt kūku var pārsiet ar lenti.

Kūku var dekorēt arī ar citiem: Kinder šokolādi, šokolādes bumbiņām.

Fotogalerija: kā izrotāt kūku ar gataviem šokolādes izstrādājumiem

Kvadrātveida kūka ir izklāta ar šokolādes ķieģeļiem un dekorēta ar cepumu torņiem, kas salīmēti kopā ar šokolādi No baltajām un piena dražēm var izlikt ziedus Šādā konfekšu šķīvī jebkurš saldummīlis izvēlēsies gabalu pēc jūsu gaumes. Šokolādes konfektes ir izliktas aplī, un kompozīciju papildina divu krāsu šokolādes tūbiņas, kuras var aizstāt ar vafeļu tūbiņām

šokolādes čipsi

Kūkas augšpusē un sānos var apkaisīt šokolādes skaidiņas. Pagatavot mājās ir pavisam vienkārši: tāfelītes šokolādi ierīvē uz rīves vai sagriež ar dārzeņu mizotāju. Pēdējā gadījumā tiek iegūtas cirtainas šokolādes cirtas.

Atkarībā no izvēlētās rīves var iegūt dažādas šokolādes skaidiņas – mazas vai lielākas. Roku siltums šokolādi ātri mīkstina, tāpēc vislabāk ir berzēt mazus šokolādes gabaliņus. Šokolādi nav iespējams atdzesēt ledusskapī iepriekš vai darbības laikā, pārāk auksta šokolāde sadrūp un saplīst.

Zīmējums ar kakao un trafaretu

Slaveno tiramisu vienkārši pārkaisa ar kakao. Tādā pašā veidā varat izrotāt citas kūkas. Kūkas virsai jābūt līdzenai, tad tā izskatīsies glīti. Un ar kakao un trafareta palīdzību jūs varat izveidot zīmējumu uz kūkas.

Jums būs nepieciešams:

• kakao;
• siets;
• trafarets.

Procedūra:

1. Uzlieciet trafaretu uz kūkas.
2. Virsū caur sietu apkaisa kakao.
3. Uzmanīgi noņemiet trafaretu.

Varat izmantot gatavu trafaretu vai izgatavot to pats, izgriežot rakstu no papīra. Kā trafaretu var izmantot arī ažūra kūkas salveti, dakšiņu u.c.

Ja kūkas virsma ir pārklāta ar mīkstu vai maigu krēmu (putukrējums, olu krēms, skābs krējums), tad trafaretu labāk turēt nelielā attālumā no kūkas, lai tas neliptu pie virsmas un nesabojātos. to.

Kūkas pārklāšana ar glazūru

Šokolādes glazūra ir ļoti ēstgriba, īpaši, ja to apvieno ar augļiem vai svaigām ogām. Glazūrai var pievienot arī krāsainus cukura smidzinātājus vai krelles. Pirms glazūras kūku labi atdzesējiet. Bet glazūrai jābūt siltai.

Lasiet vairāk par šokolādes glazūru mūsu rakstā:.

Kūku var glazēt pilnībā vai tikai no augšas, atstājot mutē laistošus traipus uz sāniem. Kūkas centrā ar apļveida kustībām lej glazūru, pēc tam ar nazi vai lāpstiņu palīdzot tai izklāt. Ja jāveido viendabīgāki traipi, tad vispirms ar korneti vai maisiņu kūkas malām apļveida kustībām uzklāj šķidro glazūru un tikai tad lej virsu.

Šokolādes un biezā krējuma ganache

Sastāvdaļas:

• 100 ml bieza krējuma (30-35%);
• 100 g tumšās, 150 g piena vai 250 g baltās šokolādes.

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet šokolādi.
2. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Sasmalcināto šokolādi pievieno krēmam, kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu.

Glazūras biezumu var regulēt, palielinot vai samazinot krējuma vai šokolādes daudzumu.

Atdzesējot ganache ledusskapī dažas stundas, pēc tam ļaujot tam sasilt līdz istabas temperatūrai un saputot, iegūst šokolādes krēmu, ko var izmantot krēma dekorēšanai un kūku kārtām.

Izgatavots no šokolādes un piena

Sastāvdaļas:

• 100 g piena šokolādes;
• 3-4 ēd.k. l. pienu.

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet šokolādi, pievienojiet pienu.
2. Sildiet mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, nepārtraukti maisot.

Izgatavots no šokolādes un augu eļļas

Sastāvdaļas:

• 100 g šokolādes;
• 2-4 ēd.k. l. augu eļļa bez smaržas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet šokolādi, izkausējiet.
2. Nepārtraukti maisot, pievienojiet augu eļļu.

Glazūru var pagatavot no dažāda veida šokolādes. Baltajām eļļām pievieno mazāk, rūgtajām vairāk.

No kakao pulvera

Sastāvdaļas:

• 1 glāze cukura;
• 1/2 tase kakao pulvera;
• 1/4 tase piena;
• 50 g sviesta.

Ēdienu gatavošana:

1. Visas sastāvdaļas liek bļodā.
2. Liek verdoša ūdens vannā. Nepārtraukti maisot, karsē apmēram minūti.
3. Izņem no vannas, sakuļ ar mikseri līdz gludai.

Spoguļglazūra ar želatīnu

Kūkai pārklāšanai ar šādu glazūru jābūt vienmērīgai (ideāli piemērotas ir silikona veidnēs pildītas putu kūkas). Pirms pārklāšanas ar spoguļglazūru, nepieciešams vairākas stundas paturēt saldētavā.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana:

1. Samērcē lapu želatīnu aukstā vārītā ūdenī. Ļaujiet želatīnam uzbriest 10 minūtes. Lietojot želatīna pulveri, tajā ielej 50 g auksta ūdens, kārtīgi samaisa un ļauj arī uzbriest.
2. Sajauc cukuru, ūdeni, kakao pulveri un biezo krējumu, uzvāra, nepārtraukti maisot. Pēc vārīšanas pievienojiet sasmalcinātu šokolādi un samaisiet, līdz pilnībā izšķīst.
3. No lapu želatīna izspiediet lieko ūdeni.
4. Uzbriedināto želatīnu lej glazūrā un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.
5. Lai atbrīvotos no burbuļiem un iegūtu gludumu, maisījumu izberž caur smalku sietu vai saputo ar iegremdējamo blenderi, pēc tam ielej burkā un pārklāj virsmu ar pārtikas plēvi. Pirms lietošanas glazūru vajadzētu atstāt ledusskapī uz nakti..
6. Pirms kūkas pārklāšanas šokolādes glazūra jāuzsilda līdz 35-45 ° C. Lai iegūtu traipus, varat samazināt temperatūru līdz 30 ° C, tad tā ātrāk sacietēs. Ja glazūrā ir daudz burbuļu, to vēlreiz jāfiltrē caur sietu ar maziem caurumiem. Lai pārklātu visu kūku, novietojiet to uz režģa un cepešpannas vai citas piemērotas virsmas, kas izklāta ar pārtikas plēvi. Siltu glazūru lej no centra spirālē līdz malām. Lieko glazūru uz cepešpannas savāc, lai izmantotu tālāk.

Fotogalerija: kūkas dizaina iespējas ar plūstošu un spoguļglazūru

Piloša glazūra lieliski izskatās uz kūkas ar kontrastējošu krāsu Izmantojot augļus un spoguļglazūru, uz kūkas var izveidot košu kompozīciju. Glazūru var izgatavot baltu

Video: kā uz kūkas izveidot skaistus traipus

Zīmējums uz glazūras ar šķidro balto šokolādi

Glazūras zīmējumi ar zobu bakstāmo vai bambusa kociņu jau kļuvuši par klasiku. Uz tumšās šokolādes glazūras raksts tiek uzklāts ar kausētu balto šokolādi, uz gaišās - ar rūgto vai piena šokolādi. Šokolādi jāuzklāj, kamēr glazūra vēl šķidra..

Zīmējumu var uzklāt arī uz kūkas, kas pārklāta ar krēmu, ja krēmam ir mīksta konsistence.

Iespējas:

1. Gossamer. Šokolāde tiek uzklāta uz glazūras spirālē no centra. Zīmējiet līnijas no centra līdz malām.
2. Ševroni. Šokolāde tiek uzklāta uz glazūras paralēlās strēmelēs. Zīmējiet līnijas, kas ir perpendikulāras svītrām abos virzienos.
3. Sirdis. Šokolāde tiek uzklāta uz glazūras mazos apļos taisnā līnijā vai spirālē. Novelciet līniju cauri visiem apļiem vienā virzienā.
4. Marmors. Ar haotiskām kustībām uz glazūras tiek uzklāta dažādu krāsu šokolāde. Samaisiet glazūru ar apļveida kustībām, radot marmora efektu.

Fotogalerija: modeļu uzklāšanas iespējas glazūrai

Lai uzzīmētu zirnekļtīklu, zizlis virzās no centra uz malām Raksta zīmēšana ševronu veidā ietver nūjas pārvietošanu pēc kārtas no kreisās uz labo un no kreisās uz labo. Sirdis tiek iegūtas, izlaižot zizli pāri kausētas šokolādes apaļo pilienu centram. Marmora efektu veido brīva, haotiska zižļa kustība

Kūkas sānu dekorēšana

Kūkas malas var aptīt ar šokolādes lenti, izklāt ar šokolādes zobiņiem, flīzēm vai tūbiņām.. Visgrūtākais dekorēšanas veids ir caurules. Viņiem būs nepieciešams ne tikai daudz šokolādes, bet arī daudz pacietības.

Mežģīnes (šokolāde)

No šokolādes nav grūti izveidot smalkus šokolādes virpuļus vai vienkāršu ģeometrisku rakstu, taču tie izskatās ļoti iespaidīgi. Tumšā vai piena šokolādes tāfelīte lieliski izskatās uz balta fona, un balts raksts akcentēs tumšo fonu.

Var izmantot arī konditorejas šokolādi. Tas ir mazāk kaprīzs, bet pēc garšas ir ievērojami zemāks par dabisko.

Jums būs nepieciešams:

• šokolāde;
• zīmulis, šķēres.

Procedūra:

1. Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī vai virs ūdens peldes.
2. No cepamā papīra izgriež taisnstūrveida sloksni, kuras garums ir vienāds ar kūkas apkārtmēru plus 2-3 cm, bet platums ir vienāds ar kūkas augstumu plus 2-3 cm.. Ar zīmuli uzzīmē zīmējumu un pagriež uzzīmēto sānis pie galda. Rakstu var izdrukāt uz printera un vienkārši likt zem cepamā papīra.
   

   Plašai kūkai ērtāk ir izgatavot šokolādes lenti no 2 pusēm.

3. Ievietojiet šokolādi kornetē vai maisiņā, nogrieziet stūri.
   

   Ja šokolāde izplūst pārāk ātri, tai jāļauj nedaudz atdzist.

4. Uz papīra strēmeles pēc raksta viegli izspiediet šokolādi.
5. Piestipriniet papīra lenti ar šokolādi pie kūkas malām.
6. Kūku liek ledusskapī uz vismaz 30 minūtēm.
7. Izņemiet kūku, uzmanīgi noņemiet papīru.

Pēc tam kūku var dekorēt ar krēma apmali, ogām, augļiem vai svaigiem ziediem.

Video: kā pagatavot šokolādi

Paneļi vai zobi

Šim iespaidīgajam rotājumam atkarībā no kūkas izmēra būs nepieciešami vismaz 400–500 g šokolādes.. Var izmantot rūgto, piena, balto šokolādi, kā arī tos kombinēt, veidojot marmora rakstus.

Jums būs nepieciešams:

• šokolāde;
• nazis vai lāpstiņa;
• pergamentu vai cepamo papīru.

Procedūra:

1. Izkausē šokolādi.
2. Šokolādi izklāj uz pergamenta vai cepamā papīra, vienmērīgi izklāj ar nazi vai konditorejas lāpstiņu.
3. Ļaujiet šokolādei sacietēt.
4. Sagrieziet ar nazi vai sagrieziet ar rokām patvaļīgas formas gabaliņos. Paneļu augstumam jābūt augstākam par kūku.
5. Piestipriniet pie kūkas sāniem tā, lai paneļi nedaudz pārklātos viens ar otru.

Lai iegūtu reljefu tekstūru, pirms šokolādes uzklāšanas pergamentu varat saburzīt. Lai izveidotu rakstu, uz pergamenta vispirms tiek uzklāts raksts ar balto vai tumšo šokolādi un pēc tam uzliets virsū ar kontrastējošu krāsu.

Fotogalerija: kūkas dekorēšanas iespējas ar šokolādes paneļiem

Kūku ar šokolādes paneļiem var papildināt ar svaigiem ziediem Šokolādes paneļus var izgatavot neparastā formā Baltās un tumšās šokolādes kombinācija dod interesantu marmora rakstu. Reljefa tekstūra un neregulārā zobu forma piešķir kūkai īpašu šarmu.

Video: kā pagatavot šokolādes zobus ar riekstiem un žāvētiem augļiem

kanāliņi

Gatavās šokolādes tūbiņas pārdod specializētajos konditorejas veikalos. Tomēr jūs varat tos pagatavot pats, tostarp balto šokolādi, vai sajaukt balto un tumšo šokolādi.

Jums būs nepieciešams:

• šokolāde;
• acetāta plēve;
• plāna lente;
• nazis, šķēres.

Acetāta plēves vietā var izmantot caurspīdīgas mapes-stūrīšus papīriem.

Procedūra:

"Cigāri"

Jums būs nepieciešams:

• šokolāde;
• marmora plāksne vai metāla loksne cepšanai;
• lāpstiņa;
• metāla skrāpis vai lāpstiņa.

Ja jums nav speciāla metāla konditorejas skrāpja, noderēs jauna nerūsējošā tērauda konstrukcijas lāpstiņa.

Procedūra:

1. Temper šokolādi.
2. Atdzesējiet marmora dēli vai metāla loksni, novietojiet to uz galda.
3. Šokolādi plānā kārtā izklāj uz loksnes, izmantojot lāpstiņu.
4. Ar nazi uz šokolādes kārtas iezīmē taisnstūrus.
5. Ļaujiet šokolādei nedaudz sabiezēt, bet nesacietēt..
6. Ar metāla skrāpi vai lāpstiņu 45 grādu leņķī pa iezīmētajām līnijām noņem šokolādes kārtu, tā saritinās caurulītē.

Video: kā pagatavot šokolādes "cigārus"

Dekoratīvie elementi no šokolādes

Cirtas, cipari, uzraksti un raksti

Ar kausētu šokolādi zīmēti dažādi dekoratīvie elementi, figūriņas, figūriņas. Ļoti populāri ir tauriņi un dažādas cirtas. Šie elementi var dekorēt gan kūkas augšdaļu, gan sānus..

Jums būs nepieciešams:

• šokolāde;
• konditorejas maisiņš vai papīra maisiņš;
• pergaments vai cepamais papīrs;
• rakstains trafarets.

Procedūra:

1. Izkausē šokolādi. Piepildiet korneti vai maisiņu ar izkausētu šokolādi, nogrieziet stūri.
2. Izdrukājiet vai uzzīmējiet uz papīra vēlamo rakstu (cirtas, skaitļus, uzrakstus). Uzlieciet pergamenta loksni uz loksnes ar rakstu, to varat salabot ar saspraudes gar malām. Viegli izspiediet šokolādi uz pergamenta papīra.
3. Ļaujiet elementiem nožūt.
4. No pergamenta noņemiet šokolādes sagataves.

Ja šokolādes cietēšanas laikā uz rullīša tiek likts pergaments, aptīts ap glāzi vai izmantoti citi piemēroti priekšmeti, sagataves izrādīsies apjomīgas. Tādā veidā var izveidot šokolādes spirāles, ziedus, tauriņus.

Fotogalerija: kūkas dekorēšanas iespējas ar dekoratīviem šokolādes elementiem un trafaretu piemēri

Ažūra trijstūri tiek likti aplī, pamatojoties uz krējuma rozetēm vai ogām Kūku var dekorēt ar šokolādes uzrakstu vai cipariem. Graciozi dekoratīvie elementi parasti tiek fiksēti krēmkrāsas rozetēs. Uz kūkas var likt vienu lielu vai vairākus mazus tauriņus. Ažūra tauriņi var būt plakani vai sastāv no divām pusēm, kas atrodas leņķī viena pret otru. Ažūra dekoratīvie elementi rotās kūkas augšpusi vai sānus No maziem dekoratīviem elementiem parasti tiek veidota apmale gar kūkas malu.

Video: šokolādes zieda izveide

Kontūras aplikācijas

Atšķirībā no mežģīnēm, šādiem dekoratīviem elementiem ir fons un kontrastējošs triepiens gar kontūru.

Jums būs nepieciešams:

• baltā un tumšā šokolāde (rūgta vai piena);
• konditorejas maisiņš vai papīra maisiņš;
• pergaments vai cepamais papīrs;
• rakstains papīrs.

Procedūra:

1. Uzlieciet pergamenta loksni virs zīmējuma.
2. Izkausē tumšo šokolādi. Saspiediet to uz pergamenta pa zem tā novietotā zīmējuma kontūru un ļaujiet tam sacietēt.
3. Izkausē balto šokolādi. Aizpildiet pārējo pieteikumu. Ļaujiet pilnībā atdzist un pēc tam apgrieziet.

Sajaucot balto un tumšo šokolādi vai pievienojot baltajai šokolādei krāsvielas, var panākt dažādus toņus un padarīt uzklāšanu krāsainu. Krāsu lietojumiem ir nepieciešamas īpašas šokolādes krāsvielas. Šim nolūkam neizmantojiet augļu sulas, jo šokolāde var sarecēt.

Vienkārši izgriezumi

Pat bērns var tikt galā ar šo detaļu izgatavošanu, tāpēc droši zvaniet savam dēlam vai meitai, lai jums palīdzētu.

Jums būs nepieciešams:

• šokolāde;
• pergaments vai cepamais papīrs;
• lāpstiņa vai nazis;
• perforatori, cepumu formiņas.

Procedūra:

1. Izkausē šokolādi.
2. Ar nazi vai lāpstiņu vienmērīgā 2-3 mm slānī izklāj šokolādi uz pergamenta.
3. Kad šokolāde sāk sacietēt, izgrieziet elementus, izmantojot veidnes vai spraudeņus.

Ja šokolāde pielīp pie veidnes, tā nav pietiekami atdzisusi. Ja šokolāde saplīst, tā jau ir pārāk sastingusi un ir jāuzsilda.

šokolādes lapas

Šī ir ļoti vienkārša ideja ar lieliskiem rezultātiem. Jūs varat fantazēt un izmantot dažādas lapas kā pamatu.

Jums būs nepieciešams:

• šokolāde;
• pušķis;
• lapas, piemēram, rozes.

Procedūra:

1. Nomazgājiet lapas un labi nosusiniet. Izkausē šokolādi.
2. Vajag uzklāt šokolādi - uzmanību! - lapu otrā pusē. Pēc tam, izmantojot otu, sadaliet to no lapas vidus līdz malām un pārnesiet uz tīru virsmu sacietēšanai.
3. Atstājiet lapas ar šokolādi, līdz tās pilnībā sacietē.
4. No sacietējušās šokolādes uzmanīgi noņem pamatlapiņas. Šādas šokolādes lapiņas labi noderēs uz rudens kūkas, piemēram, uz tortes par godu 1. septembrim. Ar šokolādes lapiņām var dekorēt gan kūkas augšpusi, gan sānus.

Fotogalerija: šokolādes lapu kūkas dizaina iespējas

Figūru izgatavošana ar veidnēm

Veidnes ir silikona veidnes, kas īpaši paredzētas šokolādes formēšanai. Ar viņu palīdzību jūs varat viegli un ātri iegūt daudz dekoratīvo elementu, lai dekorētu vienu vai pat vairākas kūkas.

Jums būs nepieciešams:

• šokolāde;
• silikona vai plastmasas veidnes šokolādei.

Pirms šokolādes ieliešanas veidnēm jābūt tīrām un pilnīgi sausām.

Procedūra:

1. Izkausē šokolādi.
2. Šokolādi lej veidnēs, noņem no augšas lieko šokolādi, ļauj tai sacietēt.
3. Iegūstiet šokolādes figūriņas. Šim nolūkam silikona veidni var izgriezt, bet plastmasas apgriezt un viegli uzsit pa galdu.

Šokolādes veidnes tiek pārdotas specializētajos konditorejas izstrādājumu veikalos, amatniecības veikalos un mājturības nodaļās ar piederumiem. Piemērotas ir arī veidnes ziepju vai ledus pagatavošanai.

šokolādes bantīte

Šī kūka būtu lieliska dāvana. Turklāt viņam praktiski nevajadzēs citus rotājumus: milzīgs loks pats par sevi radīs pārsteidzošu iespaidu, esiet drošs.

Jums būs nepieciešams:

• šokolāde;
• pergaments;
• šķēres, lineāls, zīmulis.

Procedūra:

1. Uzzīmējiet uz pergamenta taisnstūriem apmēram 3 * 18 cm, izgrieziet. 1 lokam jums vajadzēs apmēram 15 no šīm tukšajām sloksnēm.
2. Izkausē šokolādi.
3. Uzklājiet šokolādi uz sloksnēm. Katrai sloksnei jābūt pilnībā pārklātai.
4. Noņemiet sloksni ar šokolādi un pārnesiet uz tīru vietu.
5. Kad šokolāde sāk sastingt, savienojiet sloksnes galus, ielieciet iegūtās cilpas vienā pusē. Ļaujiet tai sasalt.
6. Noņemiet pergamentu no šokolādes, kad tā ir atdzisusi.
7. Uz pergamenta loksnes izmantojiet izkausētu šokolādi, lai savienotu apakšējo rindu ar 6 cilpām. Ļaujiet tai sasalt.
8. Līdzīgi veido otro un nākamo rindu, centrā salīmējot cilpas ar kausētu šokolādi.
9. Pēc sacietēšanas pārnes loku uz kūku.

Šokolādes formēšana

Šokolādes mastika ļauj izveidot diezgan sarežģītas figūras, ziedus, ar to var arī pilnībā noklāt kūkas, veidot drapērijas, bantes, volānus. Svaiga mastika ir plastmasa, atgādina mīkstu plastilīnu, bet izžūstot kļūst cieta. Plastmasas šokolāde ir līdzīga mastikai, taču to vairāk izmanto modelēšanai.

Uzglabājiet mastiku ledusskapī, vairākos slāņos cieši ietinot ar pārtikas plēvi.

plastmasas šokolāde

Modelējošo šokolādi gatavo no rūgtās, piena un baltās šokolādes un glikozes sīrupa. Mājās glikozes sīrupu var aizstāt ar vieglu šķidru medu vai invertsīrupu..

Sastāvdaļas:

• 200 g baltās, piena vai tumšās šokolādes;
• attiecīgi 50 g, 80 g vai 100 g invertsīrupa.
• Sīrupam:
  • 350 g cukura;
  • 150 ml ūdens;
  • 2 g citronskābes;
  • 1,5 g sodas.

Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot invertsīrupu:

1. Vāra ūdeni ar cukuru, maisa, līdz cukurs izšķīst.
2. Pievieno citronskābi, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Atdzesē līdz 50-60°C.
3. Pievieno sodu, samaisa. Sīrups sāks putot.
4. Nomierinies. Atdziestot, putas pazudīs.
5. Ielejiet slēgtā traukā un atstājiet istabas temperatūrā.

Mēs turpinām mastikas sagatavošanu:

1. Sasmalciniet šokolādi un izkausējiet.
2. Uzkarsē sīrupu, līdz tas ir silts.
3. Rūpīgi samaisiet sīrupu ar šokolādi, lai nepaliktu kunkuļi.
   

   Iegūtā masa sākumā var šķist diezgan šķidra, bet pēc atdzesēšanas kļūst biezāka un cietāka.

4. Uzmanīgi aptiniet mastiku ar pārtikas plēvi, lai nebūtu saskares ar gaisu.
5. Pēc dažām stundām jūs varat veidot figūras. Pirms skulptūras ņem šokolādi mazos gabaliņos, kārtīgi mīca ar rokām. Lielus mastikas gabalus mikroviļņu krāsnī karsē vairākas sekundes.

Norādītās proporcijas ir aptuvenas, jo tās ir atkarīgas no sīrupa biezuma un kakao procentuālā daudzuma šokolādē.

Video: šokolādes gatavošana modelēšanai un kūkas dekorēšanai ar volāniem un rozēm

Šokolādes zefīra mastika

Zefīri ir gaisa zefīri, kurus ražo spilvenu vai bizīšu veidā. Savienojot šokolādi ar zefīriem, iegūst mastiku, ko var izmantot gan modelēšanai, gan kūkas pārklāšanai.

Sastāvdaļas:

• 180 g zefīra;
• 200 g tumšās šokolādes;
• 150 g pūdercukura;
• 1-3 ēd.k. l. ūdens;
• 1 st. l. sviests.

Ēdienu gatavošana:

1. Izsijāt pūdercukuru.
   

   Pūdercukuru labāk likt nedaudz mazāk nekā vairāk.

2. Izkausē šokolādi.
3. Marshmallows pielej ūdeni, izkausē mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu, maisot ik pēc 20 sekundēm.
4. Sajauc zefīru ar šokolādi un sviestu.
5. Izsijātam pulverim pievieno šokolādes-zefīra masu, mīca līdz gludai.
6. Cieši ietiniet pārtikas plēvē, lai izvairītos no saskares ar gaisu.
7. Pēc dažām stundām to var izmantot figūru veidošanai un kūkas pārklāšanai. Sākumā mastika šķiet ļoti mīksta, bet pēc nogatavināšanas tā sacietē.

Ja mastikas mīcīšana ir sarežģīta, varat to dažas sekundes sildīt mikroviļņu krāsnī.

Šokolāde sniedz milzīgas iespējas radošumam. Viņš var būt vienīgais solists uz kūkas, vai arī viņš var veidot duetu ar ogām vai riekstiem. Mājas konditoram ir pieejami ne tikai vienkāršākie kūkas dekorēšanas veidi - sarīvē šokolādi, pārkaisa ar kakao, dekorē ar jau gatavām konfektēm. Bez sarežģītiem speciāliem instrumentiem mājās varat izveidot šokolādes mežģīnes, tūbiņas un figūriņas. Nepieciešama tikai pacietība, precizitāte un pietiekams daudzums šokolādes.

Izmantojot trafaretu, var viegli un ātri izrotāt jebkuru mājās gatavotu kūku. Jūs varat iegādāties gatavu trafaretu vai izveidot pats ar savām rokām. Vienkāršākais trafareta variants ir izmantot pūdercukuru. Tie, kas jau ir guvuši iemaņas, var uzņemties kūkas dizainu ar mastiku, glazūru un citām masām.

Izmantojamā trafareta izvēle

Kā jau minēts, jūs varat iegādāties gatavu kūkas trafarets. Silikona trafaretu varat iegādāties daudzos jūsu pilsētas konditorejas veikalos vai pasūtīt interneta veikalos. Piemēram, veikalā Farina plkst https://farina.com.ua/trafarety Ir pieejams plašs trafaretu klāsts. Trafaretiem var būt dažādas formas:

Dažādu diametru apaļums - ar to palīdzību tiek dekorēta kūkas virsma;

Mazie trafareti - tie rotā kēksus, smalkmaizītes, kūciņas un kūkas;

Taisnstūra trafareti - izmanto, lai uzliktu rakstu kūkas sānu virsmām;

Atsevišķi maza izmēra trafareti, kuros attēlotas figūras, uzraksti un raksti, izmantojami dažādās vietās.

Ja Farina interneta veikalā nevarējāt atrast piemērotu trafaretu https://farina.com.ua un citos veikalos to var pagatavot pats. Vienkāršākais veids ir atrast gatavu trafaretu internetā un izdrukāt. Jūs varat arī pats uzzīmēt trafaretu. Trafareta pamatu var izgatavot no kartona, pergamenta, bieza pauspapīra vai folijas.

Kūkas trafareta izgatavošanas process:

Apaļam rakstam tiek izmantota forma, kurā tiek cepta kūka. Atbilstoši formas diametram izgriež apli. Pēc tam apli vairākas reizes pārloka uz pusēm un uz tā uzzīmē vēlamo rakstu. Pēc tam modelis tiek izgriezts. Tehnika ir līdzīga papīra sniegpārslu veidošanas procesam.

Mazie trafareti ir izgatavoti no bieza papīra. Vēlamais raksts tiek uzklāts uz papīra un pēc tam uzmanīgi izgriezts.

Taisnstūra trafarets ir izgatavots no blīvas un elastīgas pamatnes. Ideālā gadījumā tiek izmantots silikons, bet, ja tas nav pieejams, var izmantot pauspapīru vai blīvu polietilēnu.

Kā tiek piemērots modelis

Pašu dekorāciju var izveidot, izmantojot koksa čipsus, gatavus smalkos smidzinātājus, pūdercukuru, rīvētu šokolādi, riekstu miltus. Šim nolūkam bieži izmanto arī krāsainu vai baltu izkausētu šokolādi, krējumu, šķidru mastiku. Sānu virsmām jāizmanto tikai lipīgas masas, kas noturēsies, nenokrītot.

Galvenais, lai dekorēšanai izmantotais produkts būtu kontrastējošs ar kūkas pamatkrāsu, tad raksts būs spilgts un atšķirams.

Kā lietot kūkas trafaretu

Uzlikt paraugu kūkai, izmantojot trafaretu, nav grūti. Process ietver šādas darbības:

Kūkas gatavošana. Virsmai, uz kuras tiks likta zīmēšanai paredzētā masa, jābūt pietiekami lipīgai. Pats labākais, ka raksts tiek uzklāts uz glazūras, mastikas vai fondanta.

Izvēlētā trafareta vai vairāku trafaretu sagatavošana.

Masas izvēle raksta uzklāšanai.

Lai uzliktu zīmējumu kūkas sānos, virsmai stingri jāpiestiprina taisnstūra trafarets un, izmantojot platu silikona otiņu, iesmērē to ar rakstam paredzēto masu. Pārpalikumu vispirms noņem ar nazi un pēc tam noslauka ar drānu bez plūksnām. Pēc tam, kad raksts ir sacietējis, varat uzmanīgi noņemt trafaretu.

Lai uzliktu rakstu kūkas augšpusē, ir atļauts izmantot sausus smidzinātājus. Apaļais trafarets bez spiediena gulstas uz kūkas. Pēc tam to maigi pārkaisa vienmērīgā kārtā. Pārpalikums tiek nopūsts, pēc tam tiek noņemts trafarets. Pulverveida cukura uzklāšanas ērtībai varat to izsijāt caur smalku sietu.

Lai uzklātu rakstu ar nesacietējušu mastiku, nepieciešams izmantot silikona otu.

Ir milzīga dažādu priekšmetu trafaretu izvēle. Atliek tikai izvēlēties atbilstošo variantu un iepriecināt ikvienu ar skaisti noformētu mājas kūku.

Saskarsmē ar

Trafareti kūkām un konditorejas izstrādājumiem ir neaizstājams aksesuārs profesionāla konditora arsenālā. Nav jātērē stundas, lai uz nākamā šedevra virsmas uzklātu sarežģītu un izsmalcinātu rakstu. Konditorejas trafarets ļauj to izdarīt dažu minūšu laikā, un pat cilvēks, kuram nav mākslinieka prasmju, var izmantot veidni.

Kas ir konditorejas trafarets?

Konditorejas trafarets - gatavs šablons ar izgrieztu rakstu. Ar to jūs varat uzklāt zīmējumu uz kūkas, piparkūku, cepumu, maizes, Lieldienu kūkas, kūciņas, pīrāga un citu izstrādājumu virsmas. Tas ir izgatavots no plānas elastīgas plastmasas, tāpēc lieliski saglabā formu, neburzās un nesamirkst, un to var uzklāt gan uz taisnām, gan noapaļotām virsmām un pat slīpi. Trafaretam sānos ir piestiprināta speciāla ziedlapiņa, lai, dekorējot kūku, kūciņu vai cepumu, būtu ērti to turēt ar roku.

Konditorejas izstrādājumu trafaretiem ir atšķirīga forma:

• liela apaļa - trafareti kūkām ar rakstiem augšai. To diametrs ir 15 cm Starp tiem var atrast trafaretu rakstīšanai uz kūkas: Daudz laimes dzimšanas dienā, Daudz laimes Valentīna dienā un citi;
• mazie apaļie - trafareti cepumu, smalkmaizīšu un citu konditorejas izstrādājumu krāsošanai, izmanto arī rakstu veidošanai uz kapučīno kafijas putām;
• tauriņu trafarets kūkām, ir arī formas sirsniņu kūkām un citām;
• taisnstūrveida - trafarets taisnstūrveida kūkai, parasti ar atkārtotu rakstu;
• iegareni taisnstūrveida - mežģīņu trafareti kūkām, ar kuriem uz sānu sienām tiek uzklāts raksts.

Profesionālie konditorejas veikali vienmēr piedāvā plašu trafaretu klāstu kūku dekorēšanai: tos varat iegādāties tiešsaistē gandrīz jebkurā mūsu valsts pilsētā.

Kā piemērot modeli?

Izmantojot konditorejas trafaretu, varat uzklāt modeļus ar dažādām sastāvdaļām:

1. Sausās sastāvdaļas uzklāšanai - pūdercukurs, kokosriekstu skaidiņas, cirtaini konditorejas izstrādājumi, sasmalcināti rieksti, mazie sukādes augļi, kakao, kanēlis, krāsains konditorejas pulveris utt.;
2. Mīklas sastāvdaļas uzklāšanai - krējums, skābs krējums, vārīts kondensētais piens, glazūras pasta, šokolādes glazūra, šķidrā šokolāde, karaliskā glazūra, karamele, mērce utt .;
3. Šķidrās sastāvdaļas - šķidra pārtikas krāsviela, pagatavota vai atšķaidīta no pulvera.

Kūku trafaretu izmantošana: 4 dekorēšanas veidi

1. metode. Sausā raksta uzklāšana

Sauss raksts lieliski izskatīsies uz krēma un glazūras virsmām, kā arī uz paša biskvīta virsmas. Taču pirms uzklāšanas jāpārliecinās, vai krēms ir labi izžuvis, un trafaretu nedrīkst cieši uzklāt uz virsmas, lai tas nesaliptu un nesabojātu krēma masu. Pirms sausā raksta uzklāšanas uz krēma trafaretu ieziež ar smērvielu, lai uzklājot tam pieliptu liekais pūderis.

Ar vienu roku stingri turiet trafaretu, bet ar otru plānu kārtiņu izlejiet sausās sastāvdaļas pa visu trafareta virsmu. Šim nolūkam jūs varat izmantot sietiņš. Pēc uzklāšanas uzmanīgi noņemiet trafaretu, turot to no abām pusēm, pretējā gadījumā zem pielīmētā pulvera svara tas var izlocīties un sabojāt rakstu.

Lai uz sānu sienām uzklātu sausu rakstu, produkta apakšdaļa ir jātur 45 ° leņķī pret galda virsmu, lai pulveris nekavējoties nesadrūpētu.

veids 2. Ielīmējiet raksta aplikāciju

Lai uzklātu krēma vai pastas rakstu, jums būs nepieciešams konditorejas lāpstiņa. Šīs sastāvdaļas ļauj izveidot oriģinālus rakstus uz saldētas šokolādes glazūras, cukura mastikas, piparkūku glazūras, saldētas želejas virsmas.

Kā uzklāt uz augšu. Trafaretu uzliek uz kūkas un tur ar vienu roku. Ar otru roku ar konditorejas lāpstiņu uzklāj krēmu vai pastu. Jums jāpārvieto lāpstiņa pretējā virzienā no rokas, kurā ir trafarets. Pretējā gadījumā tas var pārvietoties un sabojāt modeli. Ja jums ir jāpaceļ lāpstiņa nākamajam gājienam, dariet to minimālā leņķī pret virsmu, it kā uz pieskares. Pretējā gadījumā viņš pacels trafaretu, un raksts mainīsies.

Kūkas pusē modelis tiek pielietots tādā pašā veidā, virzoties vienā virzienā no turēšanas rokas. Sānu sienām izmantojiet īpašus taisnstūra trafaretus. Piemēram, populārie Damaskas trafareti kūkām. Neuztraucieties, ja plastmasas veidne sākumā atpaliek no virsmas. Tiklīdz masa tiks uzklāta, tā pielips.

Piezīme! Karaliskā glazūra, šokolādes glazūra un glazūras pasta pēc kāda laika sacietēs, veidojot blīvu trīsdimensiju rakstu. Varat arī izveidot šķidrās šokolādes zīmējumu, izmantojot trafaretu uz plēves, un pēc tam, kad tā sacietē, uzklāt to uz kūkas.

Tagad skatieties lielisku meistarklasi par mastikas kūkas dekorēšanu ar krāsainu glazūru pastu. Uzzināsiet arī vairākus veidus, kā piestiprināt konditorejas trafaretu uz kūkas, lai ērtāk un precīzāk veidotu rakstu:

3. metode. Trafaretu zīmēšana

Rakstu veidošana uz kūkas ir viena no mūsdienu konditorejas tendencēm, jo ​​īpaši tāpēc, ka ar cukura mastiku klātā virsma ir lieliski piemērota rakstu uzklāšanai ar pārtikas krāsvielām.

Kūkas trafaretēšana ir vienkāršākais un ātrākais virsmas dekorēšanas veids. Jums vienkārši jāpaņem konditorejas otiņa un jānokrāso trafarets ar šķidru pārtikas krāsvielu. Šeit ir tikai daži noderīgi padomi:

a) krāsu labāk uzklāt uzreiz pēc svaigās mastikas pārklāšanas;

b) pirms uzklāšanas trafaretu labāk ieziest ar smērvielu;

c) izmantojiet paleti, lai sajauktu krāsas;

d) izmantojiet papīra dvieli, lai no otas noņemtu lieko krāsu, tas palīdzēs izvairīties no plankumiem.

4. metode. Airbrush trafarets

Progress nestāv uz vietas un daudzi profesionāļi, kā arī amatieri ir veiksmīgi apguvuši mūsdienīgu kūku krāsošanas rīku - konditorejas aerogrāfu.

Aerogrāfija ir attēla veidošanas paņēmiens, izmantojot krāsas strūklu, kas tiek izspiesta zem saspiesta gaisa spiediena. Airbrush ļauj izveidot unikālas gleznas uz kūkām ar skaidrām detaļām un gradientu nokrāsām. Nākamajā videoklipā jūs uzzināsit, kā izveidot pārsteidzošu gleznu uz kūkas, izmantojot konditorejas otu un trafaretu:

Ja vēlaties ātri un skaisti izrotāt konditorejas izstrādājumus, nav obligāti jāzina visas profesionālu konditoru gudrības. Mājās neaizstājams aksesuārs būs kūku trafareti.

Ar viņu palīdzību tiek viegli un vienkārši piemēroti izsmalcināti un sarežģīti modeļi. Rezultātā dažu minūšu laikā jūs iegūsit pārsteidzošu saldu šedevru. Daudzveidība pārsteigs ikvienu. Tās lietošana ir vienkārša.Ar nelielu rokas kustību var izrotāt kūku dzimšanas dienā, Jaunajā gadā, kāzās, bērnu desertu un daudz ko citu.

Konditorejas trafareti - funkcijas

Kas tas par aksesuāru Kūkas trafarets ir gatava veidne, uz kuras jau ir izgriezti raksti, attēli. Ar šādu rakstu palīdzību tiek dekorētas ne tikai kūkas, bet arī cepumi, kūkas, piparkūkas, smalkmaizītes, cepumi un daudz kas cits.

Izgatavots no drošas plastmasas. Paredzēts vairākkārtējai lietošanai. Veidne nesamirkst, nedeformējas. Trafaretu sānos ir īpašas ziedlapiņas dekorēšanas ērtībai.

Dažādas veidņu formas:

1. Liels, apaļš - cepšanas augšdaļas dekorēšanai. Šādiem trafaretiem ir ne tikai zīmējumi, bet arī uzraksti.
2. Mazos, apaļos izmanto kēksiņu, kūku, cepumu dekorēšanai.
3. Tauriņi rotās kūku sirds formā un citās neparastās formās.
4. Taisnstūrveida noder, lai dekorētu kēksiņu vai citu desertu taisnstūra formā.
5. Taisnstūra, iegarena paredzēta sānu sienu dekorēšanai.

Kā izrotāt ar trafaretiem

Cepšanas trafarets ir daudzfunkcionāls lietošanai. Ir daudz veidu, kā izrotāt kūku.

Sausās sastāvdaļas - kokosrieksts, pūdercukurs, smidzinājumi, kakao pulveris, sasmalcināta šokolāde, rieksti utt.

Trafaretu izmantošana

Uzklājot rakstus, ir svarīgi pārliecināties, ka deserta virsma ir sausa.

Pēc tam veidni iesmērē ar smērvielu un uzklāj uz virsmas, bet ne pietiekami cieši. Ar vienu roku jāturas pie ziedlapu turētāja, bet ar otru jārotē ar veidnes virsmas sastāvdaļām.

Atliek rūpīgi noņemt trafaretu, un jūsu acu priekšā ir pārsteidzoši skaisti rotājumi.

Dekorējot šādi, var veidot dažādas krāsu paletes, izmantot dažādas sastāvdaļas. Un arī izmantojiet aerogrāfiju, ar kuru zīmējumi ir pārsteidzoši, ar skaidrām detaļām. Kūkas trafarets kļūs par universālu palīgu ikvienam!

Lai graciozi izrotātu pašu pagatavotu kūku vai pīrāgu, nebūt nav jābūt izcilām mākslinieciskajām spējām. Visbiežāk skaisti raksti un gleznas uz konditorejas izstrādājumu virsmas, sānu malām ir nekas cits kā rezultāts, strādājot ar īpašiem trafaretiem un formām.

Izmantojot šo konditorejas iekārtu dekorēšanai, izsmalcinātus rakstus var uzklāt uz kūkām, piparkūkām, želejām, cepumiem, smalkmaizītēm, virtuļiem, pīrāgiem, maizei, desertiem.

Turklāt šobrīd ļoti populāri ir kafijas trafareti, kas piemēroti kapučīno, latte, karstās šokolādes, uzmundrinoša dzēriena veidošanai ar izdomātu rakstu krēmu, jebkura priekšmeta skaistām figūrām, dažādiem uzrakstiem uz virsmas.

Izmantojot trafaretus, jūs varat radīt apbrīnojamus kulinārijas priekus ar minimālu laiku, kas pavadīts dekorēšanai.

Nebūs grūti iegādāties konditorejas trafaretu interneta veikalā, kur šādi rīki tiek piedāvāti plašā klāstā katrai gaumei - tās ir sirsniņas, eglītes, ziedi, sniegpārsliņas, zvaigznes, notis, emocijzīmes, tauriņi, dzīvnieku figūriņas un daudz, daudz vairāk.

Kā uzzīmēt zīmējumu?

Konditorejas trafareti kūkām var izmantot darbam ar dažāda veida ēdamām sastāvdaļām:

• sausie materiāli - ir piemēroti arī pulveri (cukurs vai kakao), cukura pulveri, kanēlis, garšvielas, pulverkrāsvielas;

• šķidrie materiāli - krējums, sviesta krēms, šokolāde, mērces, karamele, karaliskā glazūra, krāsvielas šķidrā stāvoklī, ko var izsmidzināt ar konditorejas aerogrāfu.

Meistarklase darbā ar konditorejas trafaretiem

Šī raksta ietvaros esam sagatavojuši jums nelielu meistarklasi, kas atklās dažādu trafaretu izmantošanas veidu noslēpumus konditorejas izstrādājumos. Šeit ir soli pa solim sniegti norādījumi par dažādu dekoru iespēju zīmēšanu, kā arī daži noderīgi padomi, kas vienkāršo dekorēšanas procesu.

Ekrāna dekorēšanas metodes dažādiem izstrādājumiem ir līdzīgas, taču tām ir noteiktas iezīmes. Virsmai darbam ar irdeniem materiāliem jābūt vidēji lipīgai, lai rotājums varētu pielipt pie tās un tajā pašā laikā nezaudētu savu skaisto izskatu, iesūcot pārmērīgā mitrumā.

Ja uz tortes virsmas, kas nosmērēta ar eļļas krēmu, tiek uzklāti sausi materiāli trafaretam, jāgaida, kamēr eļļas slānis nožūst.

Smērējot ar glazūru caur kūku trafaretiem, virsmai, uz kuras tiek uzklāts instruments, jābūt sausai, pretējā gadījumā var tikt bojāta tā struktūra, pielipjot pie šablona.

Dekorēšanai var noderēt papildu šādu konditorejas rīku komplekts:

• konditorejas izstrādājumi ar lāpstiņu (krējuma, glazūras izplatīšana);
• otas (krāsu uzklāšanai);
• sānu skrāpis (noņemot lieko krēmveida dekoru);
• airbrush (šķidras pārtikas krāsvielas izsmidzināšana).

Darbs ar krējumu un glazūru

Dekorējot kūkas virsmu ar karalisko glazūru, cepšanas augšpusē tiek uzklāts trafarets, no vienas puses, turot instrumentu ar roku, lai tas nekustas, no otras puses, uzklājot nelielu daudzumu dekorēšanas maisījums, kas arī neļaus šablonam kustēties nevienā virzienā.

Ar konditorejas lāpstiņas palīdzību glazūra tiek vienmērīgi izlīdzināta pa visu virsmu. Lai netraucētu rakstam (pastāv iespēja nejauši saspiest trafaretu ar lāpstiņu), ļaus uzmanīgi pārvietot lāpstiņu tā, lai instruments būtu leņķī.

Lieko glazūru no pilnībā nosegtās virsmas noņem ar plakanu plastmasas skrāpi. Viegli pieturot trafaretu, uzmanīgi noņemiet to no kūkas - augšējais dekors gatavs!

Sānu sienas ir dekorētas tādā pašā veidā. Turot trafaretu aiz vienas malas, lai izvairītos no nobīdes, uzklājiet glazūru, pārvietojot lāpstiņu vienā virzienā. Ja trafarets ir nedaudz aiz sānu virsmas - nevajag izmisumā, tas noteikti pielips, tiklīdz tur parādīsies dekorēšanas masa.

Metodi var veiksmīgi izmantot, lai dekorētu kūkas, smalkmaizītes ar sviesta krēmu.

Kūkas dekorēšanas process ar krējumu caur trafaretu ir parādīts šajā videoklipā:

Darbs ar brīvu dekoru

Uzsākot tortes dekorēšanu ar sausiem izstrādājumiem, vispirms trafarets ir nedaudz jāiezied ar taukiem, šī tehnika ļaus saglabāt lieko irdeno dekoru uz šablona, ​​izvairoties no tā nokļūšanas uz cepamās virsmas.

Piestiprinot trafaretu kūkas augšpusē, tās virsmu bagātīgi pārkaisa ar dekorēšanas pulveri (pūdercukuru, vienalga, kanēli). Šablonai nedrīkst būt spraugas, tomēr mēģiniet nepārspīlēt, jo jūs riskējat sabojāt rakstu ar lieko pulvera masu.

Delikateses sānu dekorēšanas princips būtībā ir līdzīgs. Vienīgā atšķirība ir tā, ka dekorēšanas laikā kūka jātur 45⁰ leņķī. Iespējams, darba procesā jums būs nepieciešams palīgs, lai dekoru uzklātu skaidri un efektīvi.

Darbs ar aerogrāfiju

Ļoti efektīvs veids, kā izrotāt mīklas izstrādājumus, izmantojot trafaretus, ir aerogrāfs. Kūku var izrotāt, veidojot rakstu vai zīmējot ar glazūru cauri šablonam, pēc tam trīsdimensiju bildei piešķirt vēlamo krāsu, ar aerogrāfiju izsmidzinot pārtikas krāsvielu.

Vislabāko efektu iegūsit, ja dekorēšanai paredzētā virsma būs gluda un vienmērīga. Airbrush smidzināšanas pistolei jābūt skaidri novietotai taisnā leņķī pret dekorējamo virsmu.

Tortes virsmas iekrāsošanos caur trafaretu ar aerogrāfiju var noskatīties video:

Darbs ar pārtikas krāsvielām

Kūku dekorēšana trafaretam, izmantojot pulverveida pārtikas krāsvielas, ir diezgan populāra un pieprasīta metode. Jūs varat uzklāt zīmējumu, piemēram, uz konditorejas izstrādājumiem, kas pārklāti ar mastiku.

Konditorejas trafareta virsmai jābūt ieeļļotai. Pulverkrāsu ieved šķidrā stāvoklī, sajauc ar spirtu, iegūtais šķīdums dekorē kūku caur trafaretu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama palete, suka ar dabisku kaudzi.

Pēc otas samitrināšanas krāsā, to viegli noslauka uz papīra dvieļa, noņemot lieko daudzumu, kas var izplatīties un sabojāt rakstu. Lēnām veicot punktu kustības, tās izveido zīmējumu uz kūkas virsmas.