Як швидко та безпечно розморозити м'ясо в домашніх умовах

10.04.2021

Будь-яка господиня рано чи пізно стикається з необхідністю розморожування м'ясних напівфабрикатів, риби, курки та фаршу. Звичайно, якщо є час, то крижані продукти дістаються наперед. Але плани можуть змінитися, і через різні обставини доводиться вдаватися до екстрених заходів.

Варіантів розморожування м'яса та інших продуктів досить багато, серед них виділяють:

У холодильнику – найтриваліший і найбезпечніший;
При кімнатній температурі;
У крижаній воді;
За допомогою солі чи солоної води;
У мікрохвильовій печі;
у гарячій воді;
На батареї.

Останні два способи небезпечні і можуть призвести до швидкого псування продукту. Ними можна користуватися тільки в крайніх випадках і одразу готувати м'ясо чи птицю.

Як у домашніх умовах швидко розморозити м'ясо

Найпростіше розморожувати м'ясо в мікрохвильовій печі. Більшість цих кухонних агрегатів має відповідну функцію. Однак такий спосіб відтавання напівфабрикатів має суттєві мінуси:

Великий шматок м'яса розморожується нерівномірно, його треба постійно перевертати;
Маленькі шматки можуть частково зваритись;
При розморожуванні дуже швидко втрачається волога, готове блюдо вийде не таким смачним.

Єдиний плюс розморожування у НВЧ-печі це – швидкість. Великий шмат м'яса буде готовий для подальших кулінарних дій за лічені хвилини.

Якщо не критична соковитість, варто розглянути цей варіант. Але давайте розглянемо, як можна швидко розморозити м'ясо без мікрохвильової печі.

Трохи довше, але із збереженням смакових та поживних властивостей, м'ясо розморожується у воді. Температура рідини має бути якомога нижчою. Найкраще зі шматочками льоду. Заморожений шматок слід помістити в герметичний пакет, потім досить глибоку ємність. Потім він догори заливається крижаною водою.

Час відтавання залежатиме від початкової ваги та обсягу шматка. Зазвичай, це близько трьох годин. Воду слід регулярно міняти або поставити ємність з м'ясом під відкритий кран.

Не варто класти м'ясо у гарячу воду. Інакше може вийти, так що зовні шматок практично звариться, а всередині залишиться крижаним. Якщо готувати його в такому вигляді, то вийде напівсира страва, небезпечна для тих, хто намагається її з'їсти.

Можна розморозити м'ясо за допомогою солі або у дуже солоній воді. Розведіть її у невеликій кількості води та покладіть туди шматок без обгортки. Сіль сприяє швидкому теплообміну, розморожування відбувається рівномірно і досить швидко.

Ефективний метод розморожування – на паровій бані чи пароварці. Розколіть шматок м'яса на дрібніші частини і помістіть їх у відповідну ємність. Уважно стежте, щоб воно не зварилося в процесі розморожування.

Найдовший спосіб розморожування – спочатку в холодильнику, потім за кімнатної температури. Можна відразу дістати м'ясо з морозильника та покласти його неподалік радіатора опалення. Оттавший таким чином продут необхідно відразу приготувати.

Варіанти розморожування курки та курячого філе

Цілі курячі тушки та окремі її частини люблять практично всі. Вона смачна у будь-якому вигляді і завжди доречна. У свята, у будні, для ароматного бульйону та ситної основної страви. Цей птах простий у приготуванні, з більшістю рецептів впорається навіть недосвідчена господиня.

Кури продаються як у замороженому, так і охолодженому вигляді. Але навіть якщо ви купили свіжого птаха, можна покласти його на зберігання в морозильник. Її термін придатності збільшується до півроку. І філе, та інші частини чудово підходять для морозильної камери.

Якщо курка була у заводській упаковці, і надалі ви плануєте її готувати повністю, то й заморожувати її треба повністю. Окремі частини та філе перед закладкою в морозильну камеру слід розділити на порційні шматки. Це дозволить уникнути труднощів з подальшим відтаванням.
Діставати цілу тушку птиці з морозилки слід добу до приготування. Зніміть з неї упаковку, покладіть у глибоку миску та залиште в холодильнику, у тій частині, де найнижча температура. Наступного дня курку можна дістати розморожувати при кімнатній температурі.
Філе та окремі частини, приготовані для смаження, можна розморозити швидше, за допомогою мікрохвильової печі або у воді. Однак у цьому випадку не варто відкладати термічну обробку.
Що менше шматки курки, то швидше відбувається процес відтавання. Цілу тушку можна розрубати вздовж грудини та видалити із середини лід. Або просто розрізати її на частини.
Якщо заморожені частини курки, філе або цілу тушку передбачається варити, то процес розморожування допустимо не доводити до кінця. Достатньо лише трохи збільшити час приготування. Однак перед закладкою м'яса в каструлю його треба добре обмити в теплій воді, а потім ретельно прибрати піну.

Пташине м'ясо ніжніше за свинину або яловичину. Швидке розморожування впливає на нього набагато гірше. Не поспішайте, якщо хочете отримати соковиту рум'яну курочку на обід.

Як швидко розморозити м'ясний фарш

Свіжий фарш зберігається недовго, у холодильнику – не більше доби. Справа в тому, що на настільки сильно подрібнений продукт активно сідають бактерії і зупинити цей процес може або термічна обробка, або заморожування.

Приготовлений до відправлення в морозильну камеру фарш слід розфасувати в невеликими порціями. Кожну частину треба скласти в окремий пакет для заморожування та акуратно розкотити. У плоскому вигляді рубане м'ясо не тільки компактно зберігається, а й швидше розморожується.

Так як від фаршу не потрібно соковитості цілого шматка, то його цілком допустимо розморожувати швидкими способами: в мікрохвильовій печі, в теплій воді, на парі, біля радіатора. Крім того, якщо рубане м'ясо приготовлене для обсмажування, його можна розламати на шматки і відразу покласти на розігріту сковороду.

Заморожені напівфабрикати з фаршу можна готувати одразу діставши з морозильної камери. Але при цьому температура має бути не високою, щоб середина котлети встигла прожаритися. Для соковитості спочатку швидко доводять на сковороді до рум'яної скоринки, а потім запікають у духовці.

Правила розморожування м'яса

При розморожуванні м'яса слід пам'ятати головне правило - чим повільніше йде процес, тим краще і смачніше вийде страва. Швидке відтавання веде до втрати вологи, смакових та поживних властивостей продукту.

При розморожуванні у воді з м'яса виходить міжтканинна рідина і соковитий стейк із нього вже не вийде. Це ж стосується й мікрохвильової печі. У НВЧ-печі через нерівномірне нагрівання частина шматка може приготуватися, а частина залишитися крижаною.

При заморожуванні у м'ясі утворюються кристалики льоду. Чим швидше і глибше відбувається обробка холодом, тим менше. При швидкому нагріванні кристалики, не встигнувши розтанути, виходять зі шматка, рвуть волокна і провокують вихід вологи.

Ще один суттєвий мінус швидкого розморожування у теплі – на шматок м'яса сідають різні мікроорганізми. У сприятливому середовищі вони швидко починають розмножуватися. Це загрожує серйозними отруєннями.

Для того щоб уникнути проблем зі здоров'ям і отримати смачну м'ясну страву, слід дотримуватись наступних правил розморожування:

З морозилки крижаний шматок дістається заздалегідь і вміщується в холодильник;
Час розморожування в холодильнику залежить від початкової ваги, чим важче, тим довше;
Обов'язково зніміть упаковку і покладіть м'ясо або птицю у відповідну ємність, це дозволить уникнути псування інших продуктів;
Коли шматок м'яса чи тушка птиці практично розморозилися, можна діставати їх із холодильника і продовжувати розморожування за кімнатної температури;
Повністю відтанутий шматок слід обов'язково обмити теплою водою і обсушити паперовим рушником;
Після цього треба відразу приступати до приготування, максимальний термін зберігання м'яса – 6 годин;
У жодному разі не можна повторно заморожувати м'ясо! Бактерії на його поверхні вже почали активно розмножуватись і холод не допоможе з ними впоратися, не ризикуйте своїм здоров'ям.

Секрети правильної заморозки

Заморожування продуктів дозволяє продовжити час зберігання до року. За наявності досить великої морозильної камери це дозволяє вирішувати питання сезонної заготівлі продуктів, не вдаючись до консервації.

Заморожена їжа зберігає всі корисні властивості свіжого продукту. Крім того, в морозильній камері можна зберігати напівфабрикати, заправки для супів і шматкове м'ясо. Правильна закладка дозволяє не тільки зберегти, але й легко та швидко розморозити все, що зберігається у морозильній камері.

Обов'язково дотримуйтесь правил роздільного зберігання напівфабрикатів. Фрукти та овочі слід складати окремо від м'яса, птиці та риби. Це запобігає утворенню стороннього запаху.

Перед закладкою в морозильну камеру слід м'ясні продукти підготувати:

Зняти вакуумну упаковку;
Розробити на невеликі порції;
Розділити їх за окремими пакетами для заморожування;
Великі шматки м'яса і птицю цілком добре промити і ретельно висушити;
Заморожувати треба за максимальної потужності, у багатьох сучасних морозильних камер є функція «шокова заморозка», обов'язково скористайтеся нею;
Підпишіть пакети із продуктами.