Brendija dzeršanas noteikumi un tradīcijas

Pareizi dzert brendiju nozīmē pilnībā izbaudīt tā garšu, izprast tā priekšrocības un trūkumus, salīdzināt to ar citiem alkoholiskajiem dzērieniem. Nebūtu lieki uzzināt vairāk par brendiju, saprast, kāds tas ir dzēriens, kā tas tiek ražots, kādi veidi, šķirnes un zīmoli pastāv, iepazīties ar tā lietošanas tradīcijām dažādās pasaules valstīs un reģionos. .

Apmēram pirms 400 gadiem uzņēmīgie holandieši nāca klajā ar franču vīnogu vīnu destilācijas tehnoloģiju, lai to izdevīgāk transportētu, samazinot apjomu. Iegūtais koncentrāts tika izmantots tīrā un atšķaidītā veidā. No holandiešu nosaukuma "brandwijn" (sadedzināts vīns) radās mūsdienu angļu brendijs (izrunā - "brendijs"). Tagad šis vārds attiecas uz visiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas iegūti, destilējot vīnu vai augļu, ogu, vīnogu izspaidu fermentācijas produktus. Cietoksnis var svārstīties no 35 līdz 90 grādiem.

brendija karalis

Slavenākais brendija veids ir konjaks. Frančus uzskata par nepārspējamiem vīna darīšanas meistariem, un tieši viņi nodrošināja tiesības izgatavot īstu konjaku. Izejviela ir baltās vīnogas no Puatū-Šarantas reģiona, kur atrodas Konjaka pilsēta. Vīnogu sula tiek fermentēta (fermentācija) un dubultā destilācija. Pēc tam to pilda ozolkoka mucās, kur iztur vismaz divus gadus. Izvade ir caurspīdīgs šķidrums tumši zeltainā krāsā, kura stiprums ir 40 grādi.

Ražošanas tehnoloģija, vīnogu šķirnes un briedums, pudeļu etiķešu dizains ir patentēti un pilnībā reglamentēti ar Francijas tiesību aktiem. Ir pat standartizēta konjaku vecuma kontroles sistēma. Piemēram, leģendārais Napoleons nevar būt jaunāks par 6 gadiem. Un kolekcionējamām elitārā alkohola pudelēm bieži ir vairāk nekā 100 gadu iedarbība. Bet vienas šādas pudeles izmaksas svārstās no vairākiem desmitiem līdz vairākiem simtiem tūkstošu dolāru.

Citi veidi

Atšķirība starp citiem vīnogu (vīna) brendijiem un konjaku ir arī tā, ka pēdējo ražošanā nav atļautas piedevas un piemaisījumi (cukurs, karamele, garšvielas utt.). Kvalitātē tuvākais konjaks ir armanjaks, kas ražots tāda paša nosaukuma apgabalā Francijā. Bet tas tiek destilēts tikai vienu reizi, un novecošanas periods ir vismaz 12 gadi.
Vīnogu brendijs ir paslēpts arī zem tādiem labi zināmiem nosaukumiem kā:

• grieķu Metaxa;
• spāņu Torres un šerija brendijs;
• bulgāru pliska;
• "Baltais stārķis", "Kizlyar", "Ararat" un visi citi alkoholiskie produkti, kas ražoti ar konjaka tehnoloģiju NVS valstīs. Tagad viņiem ir tiesības uz etiķetes paturēt vārdu konjaks tikai kirilicas transliterācijā un tikai vietējam tirgum, bet tos eksportē kā brendiju.

Lētāku brendiju gatavo no vīnogu izspaidām – sēklām, mīkstuma, zariem, kas palikuši pēc presēšanas. Gandrīz katrā štatā ar vīna industriju ir šāds dzēriens. Piemēram:

• gruzīnu čača;
• Balkānu brendijs un stiprāka maiznīca;
• Itāļu grupa.

Daudzām tautām ir ierasts raudzēt un destilēt citus augļus un ogas. Tādā veidā jūs iegūstat:

• Dienvidslāvu slivovics un bumbieris;
• čehu baravikas no kadiķa;
• Franču ābolu kalvadoss, aveņu framboise un persiku eau de vie;
• vācu ķiršu kirschwasser.

Daži no tiem pēc destilācijas tiek izturēti mucās. Citus var lietot uzreiz pēc destilācijas.

Brilles un temperatūra

Vīna brendijs ir dzēriens respektablām dzīvojamām istabām, omulīgām draudzīgām sapulcēm pie kamīna, nesteidzīgām saviesīgām sarunām un lietišķām tikšanām neformālā vidē. To pasniedz tā sauktajās konjaka glāzēs - snifteros jeb tulpes formas glāzēs uz augsta kāta. Abos gadījumos bļodas forma ļauj izbaudīt cēlu aromātu.

Optimālā pasniegšanas temperatūra ir 15-17 grādi. Plaši tiek uzskatīts, ka ir pareizi dzert brendiju, sasildot glāzi rokās. Tas ļauj atklāt labākās alkohola aromāta un garšas notis. Tomēr šī pieeja francūžiem šķiet nepieņemama, jo karsējot iztvaiko izsmalcinātie augļu-koksnes aromāti, atstājot tikai alkohola smaržu. Viņi dod priekšroku turēt glāzi aiz kāta un nedaudz pagriezt to, baudot smaržu.

Digestifs vai aperitīvs

Zinātāju viedokļi par brendija uzkodām atšķiras. Kontinentālajā Eiropā tas ir digestifs, tas ir, to dzer pēc ēšanas. Var ēst ar šokolādi, augļiem vai melno kafiju. Labs stikla papildinājums ir cigārs. Īstie dzintara dzēriena pazinēji to labprātāk bauda bez uzkodām.

Amerikāņi izvēlas brendiju kā aperitīvu un dzer to atšķaidītu ar toniku, kolu vai ūdeni. To pasniedz ar sieru vai aukstiem gabaliņiem.

Taču ļoti izplatīta tradīcija dzert brendiju un ēst to ar citrona šķēlītēm nerod atbalstu cienītāju vidū. Citrons neitralizē garšu un smaržu, kas ir zaimojošs attiecībā pret cēlu dzērienu.

Tas viss attiecas uz klasiskajām vīnogu šķirnēm. Citu šī alkohola veidu dzeršanas veidu atšķirības ir saistītas ar tā ražošanas reģionu tradīcijām. Dažādās valstīs vietējo zīmolu brendijus dzer atdzesētus vai uzkarsētus, ar cukuru vai garšvielām, tīru vai atšķaidītu ar ūdeni, vīnu vai pienu.

kokteiļi

Brendijs ir sastopams dažādos alkoholiskos kokteiļos. Tas labi sader ar:

• augļu sulas un sīrupi;
• dzēriens;
• piens vai krējums;
• džins;
• viskijs;
• sitēji;
• sodas ūdens;
• kola;
• olas;
• cukurs;
• piparmētra.

Pieredzējuša bārmeņa arsenālā vienmēr būs tādi kokteiļi kā:

Čārlstona

Sajauc apelsīnu liķieri ar brendiju attiecībā 1:2, lej glāzē, piepilda glāzi līdz malām ar limonādi, ieliek pāris ledus gabaliņus, dekorē ar citrusaugļu šķēli.

brendijs skābs

Alkohols ar citronu sulu. Proporcijas var mainīt pēc garšas, pievieno tējkaroti pūdercukura. Pasniedz ar ledu. Dekorē ar augļu gabaliņiem.

Brendijs Martini

• jebkurš toniks - 100 ml;
• brendijs - 30 ml;
• vermuts - 50 ml.

Visu sajauc šeikerī ar ledu. Kokteilis gatavs.

Skorpions

Sajauc vienādās proporcijās: brendiju, tumšo un balto rumu, Cointreau liķieri, pievieno laima sulu, apelsīnu sulu, ledu.

brendija kola

Alkoholu atšķaida ar kolu pēc garšas, pievieno ledu.

Brendijs ar ābolu sulu

Savienojiet jebkurā proporcijā. Var pasniegt ar ledu.

"Mīļais Džins!"

• brendijs un citronu sula - katrs 30 ml;
• soda - 50 ml;
• džins - 40 ml;
• pūdercukurs - 10 g.

Sajauc visas sastāvdaļas. Pasniedz glāzē ar ledu.

olu rieksts

Viens no vecākajiem kokteiļiem. Apvienotajā Karalistē un ASV to ir pieņemts dzert ģimenes svētkos par godu Ziemassvētkiem vai Jaunajam gadam. Recepte:

• 100 ml. brendijs un tumšais rums;
• cukura sīrups - 2 ēd.k. l.;
• zema tauku satura krējums - 50 ml;
• šķipsniņa rīvēta muskatrieksta;
• 1 vista vai 4-5 paipalu olas.

Cukura sīrupu, olas, rumu un brendiju kārtīgi samaisa, pievieno aukstu krējumu, pārkaisa ar muskatrieksta skaidiņām.

Pamatojoties uz šīm īsajām receptēm, varat improvizēt ar proporcijām un sastāvdaļām, lai atrastu savu iecienītāko unikālo kokteili.

Tātad, ņemot vērā visu veidu un šķirņu dažādību, galvenā atšķirība starp šo alkoholisko dzērienu grupu ir augsta stipruma un bagātīgas garšas dēļ ražošanas tehnoloģijas dēļ. Kā un kādā kompānijā dzert brendiju, kā to pareizi ēst, katrs izlems pats.