Kā ātri un droši atkausēt gaļu mājās

Jebkura mājsaimniece agrāk vai vēlāk saskaras ar nepieciešamību atkausēt gaļas pusfabrikātus, zivis, vistu un malto gaļu. Protams, ja ir laiks, tad ledus izstrādājumus ņem iepriekš. Taču plāni var mainīties, un dažādu apstākļu dēļ nākas ķerties pie ārkārtas pasākumiem.

Gaļas un citu produktu atkausēšanai ir daudz iespēju, tostarp:

1. Ledusskapī - visilgākais un drošākais;
2. Istabas temperatūrā;
3. Ledus ūdenī;
4. Ar sāli vai sālsūdeni;
5. mikroviļņu krāsnī;
6. karstā ūdenī;
7. Uz akumulatora.

Pēdējās divas metodes ir nedrošas un var izraisīt strauju produkta bojāšanos. Tos var izmantot tikai ārkārtējos gadījumos un nekavējoties pagatavot gaļu vai mājputnu gaļu.

Kā ātri atkausēt gaļu mājās

Vienkāršākais veids, kā atkausēt gaļu, ir mikroviļņu krāsnī. Lielākajai daļai šo virtuves iekārtu ir atbilstoša funkcija. Tomēr šai pusfabrikātu atkausēšanas metodei ir būtiski trūkumi:

• Liels gaļas gabals tiek atkausēts nevienmērīgi, tas pastāvīgi jāapgriež;
• Mazie gabali var daļēji sametināt;
• Atkausējot mitrums tiek zaudēts ļoti ātri, gatavais ēdiens izrādīsies ne tik garšīgs.

Vienīgais pluss atkausēšanai mikroviļņu krāsnī ir ātrums. Liels gaļas gabals būs gatavs turpmākām kulinārijas aktivitātēm dažu minūšu laikā.

Ja sulīgums nav kritisks, tad ir vērts apsvērt šo iespēju. Bet paskatīsimies, kā jūs varat ātri atkausēt gaļu bez mikroviļņu krāsns.

Nedaudz ilgāk, bet, saglabājot garšas un uzturvērtības īpašības, gaļu atkausē ūdenī. Šķidruma temperatūrai jābūt pēc iespējas zemākai. Vislabāk ar ledus kubiņiem. Saldētais gabals jāievieto noslēgtā maisiņā, pēc tam pietiekami dziļā traukā. Tad to līdz augšai piepilda ar ledus ūdeni.

Atkausēšanas laiks būs atkarīgs no gabala sākotnējā svara un tilpuma. Parasti tas ir apmēram trīs stundas. Regulāri jāmaina ūdens vai jānovieto gaļas trauku zem atvērta krāna.

Nelieciet gaļu karstā ūdenī. Pretējā gadījumā var izrādīties, ka gabala ārpuse praktiski uzvārīsies, bet iekšpusē paliks ledaina. Ja jūs to gatavojat šādā veidā, jūs iegūstat pusgatavu ēdienu, kas nav drošs tiem, kas mēģina to ēst.

Jūs varat atkausēt gaļu ar sāli vai ļoti sāļā ūdenī. Atšķaidiet to nelielā ūdens daudzumā un ielieciet tur gabalu bez iesaiņojuma. Sāls veicina ātru siltuma pārnesi, atkausēšana notiek vienmērīgi un diezgan ātri.

Efektīvs atkausēšanas veids ir tvaika pirtī vai dubultā katlā. Sadaliet gaļas gabalu mazākos gabaliņos un ievietojiet tos piemērotā traukā. Uzmanīgi vērojiet, lai atkausēšanas procesā tas neuzvārās.

Visilgākais atkausēšanas veids vispirms ir ledusskapī, pēc tam istabas temperatūrā. Jūs varat nekavējoties izņemt gaļu no saldētavas un novietot to pie apkures radiatora. Šādi atkausēti produkti nekavējoties jāpagatavo.

Iespējas vistas un vistas filejas atkausēšanai

Veselus vistas liemeņus un tās atsevišķās daļas mīl gandrīz visi. Tas ir garšīgs jebkurā formā un vienmēr ir piemērots. Svētkos, darba dienās smaržīgam buljonam un sātīgam pamatēdienam. Šo putnu ir viegli pagatavot, pat nepieredzējuša saimniece var tikt galā ar lielāko daļu recepšu.

Vistas tiek pārdotas gan saldētas, gan atdzesētas. Bet pat tad, ja esat iegādājies svaigu putnu, varat to uzglabāt saldētavā. Tajā pašā laikā tā glabāšanas laiks tiek palielināts līdz sešiem mēnešiem. Saldētavai lieliski noder gan filejas, gan citas daļas.

1. Ja vista bija oriģinālajā iepakojumā un nākotnē plānojat to gatavot veselu, tad tā ir pilnībā jāsasaldē. Atsevišķas daļas un filejas pirms ievietošanas saldētavā jāsadala porcijās. Tas novērsīs grūtības ar turpmāko atkausēšanu.
2. Vienu dienu pirms gatavošanas no saldētavas izņemiet veselu putna liemeni. Noņemiet no tā iepakojumu, ielieciet dziļā bļodā un atstājiet ledusskapī, tajā vietā, kur temperatūra ir viszemākā. Nākamajā dienā vistu var izņemt ārā, lai istabas temperatūrā atkausētu.
3. Cepšanai sagatavotās filejas un atsevišķas daļas var ātrāk atkausēt, izmantojot mikroviļņu krāsni vai ūdenī. Tomēr šajā gadījumā termisko apstrādi nevajadzētu atlikt.
4. Jo mazāki vistas gabaliņi, jo ātrāks atkausēšanas process. Gar krūšu kaulu var nogriezt veselu liemeni un no vidus noņemt ledu. Vai vienkārši sagrieziet to gabalos.
5. Ja sasaldētās vistas daļas, filejas vai visa liemeņa ir paredzēts pagatavot, tad atkausēšanas procesu drīkst nepabeigt. Pietiek nedaudz palielināt gatavošanas laiku. Taču pirms gaļas likšanas pannā tā labi jānomazgā siltā ūdenī, un tad rūpīgi jānoņem putas.

Mājputnu gaļa ir maigāka nekā cūkgaļa vai liellopu gaļa. Ātra atkausēšana to ietekmē daudz sliktāk. Nesteidzieties, ja vēlaties pusdienās dabūt sulīgu ruddy vistu.

Kā ātri atkausēt malto gaļu

Svaigu malto gaļu uzglabā īsu laiku, ledusskapī - ne vairāk kā dienu. Fakts ir tāds, ka baktērijas aktīvi sēž uz tik stipri sasmalcināta produkta, un vai nu termiskā apstrāde, vai sasaldēšana var apturēt šo procesu.

Maltā gaļa, kas sagatavota nosūtīšanai uz saldētavu, jāiepako nelielās porcijās. Katra daļa jāsaloka atsevišķā maisā saldēšanai un rūpīgi jāizrullē. Plakanā formā maltā gaļa tiek ne tikai kompakti uzglabāta, bet arī ātrāk atkausēta.

Tā kā maltajai gaļai nav vajadzīgs vesela gabala sulīgums, ir diezgan pieņemami to atkausēt ātros veidos: mikroviļņu krāsnī, siltā ūdenī, tvaicēti, pie radiatora. Turklāt, ja cepšanai gatavo malto gaļu, tad to var salauzt gabalos un uzreiz likt uz uzkarsētas pannas.

Saldētus pusfabrikātus no maltās gaļas var pagatavot uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas. Bet tajā pašā laikā temperatūrai nevajadzētu būt augstai, lai kotletes vidū būtu laiks apcepties. Lai iegūtu sulīgumu, vispirms pannā ātri ielieciet zeltainu garoziņu un pēc tam cepiet cepeškrāsnī.

Gaļas atkausēšanas noteikumi

Atkausējot gaļu, jāatceras galvenais noteikums – jo lēnāk noritēs process, jo labāks un garšīgāks ēdiens sanāks. Ātra atkausēšana noved pie produkta mitruma, garšas un uzturvērtības zuduma.

Atkausējot ūdenī, no gaļas izplūst starpšūnu šķidrums un sulīgs steiks no tās vairs neizdosies. Tas pats attiecas uz mikroviļņu krāsni. Mikroviļņu krāsnī nevienmērīgas sildīšanas dēļ daļu gabala var pagatavot, un daļa paliek ledaina.

Sasaldējot, gaļā veidojas ledus kristāli. Jo ātrāk un dziļāk notiek aukstuma apstrāde, jo mazākas tās ir. Ar strauju karsēšanu kristāli, kuriem nav laika izkust, izkļūst no gabala, saplēš šķiedras un provocē mitruma izdalīšanos.

Vēl viens būtisks ātrās atkausēšanas karstumā trūkums ir tas, ka uz gaļas gabala sēž dažādi mikroorganismi. Labvēlīgā vidē tie ātri sāk vairoties. Tas draud ar nopietnu saindēšanos.

Lai izvairītos no veselības problēmām un iegūtu gardu gaļas ēdienu, jāievēro šādi atkausēšanas noteikumi:

1. Ledus gabalu iepriekš izņem no saldētavas un ievieto ledusskapī;
2. Atkausēšanas laiks ledusskapī ir atkarīgs no sākotnējā svara, jo smagāks, jo ilgāks;
3. Noteikti noņemiet iepakojumu un ievietojiet gaļu vai putnu gaļu piemērotā traukā, tas novērsīs citu produktu bojāšanos;
4. Kad gaļas gabals vai mājputnu liemenis ir gandrīz atkusis, varat to izņemt no ledusskapja un turpināt atkausēšanu istabas temperatūrā;
5. Pilnīgi atkausēts gabals jānomazgā ar siltu ūdeni un bez problēmām jāizžāvē ar papīra dvieli;
6. Pēc tam nekavējoties jāsāk gatavot, maksimālais atkausētas gaļas glabāšanas laiks ir 6 stundas;
7. Nekad atkārtoti nesasaldējiet gaļu! Baktērijas uz tās virsmas jau sākušas aktīvi vairoties un aukstums nepalīdzēs ar tām tikt galā, neriskējiet ar savu veselību.

Saldēšanas noslēpumi

Pārtikas sasaldēšana ļauj pagarināt glabāšanas laiku līdz pat gadam. Ja ir pietiekami liela saldētava, tas ļauj atrisināt sezonas pārtikas gatavošanas jautājumu, neizmantojot konservēšanu.

Saldēta pārtika saglabā visas svaiga produkta derīgās īpašības. Turklāt saldētavā var uzglabāt pusfabrikātus, zupu mērces un gaļas gabaliņus. Pareiza grāmatzīme ļauj ne tikai ietaupīt, bet arī viegli un ātri atkausēt visu, kas tiek glabāts saldētavā.

Noteikti ievērojiet noteikumus par atsevišķu pusfabrikātu uzglabāšanu. Augļi un dārzeņi jāuzglabā atsevišķi no gaļas, mājputnu gaļas un zivīm. Tas novērsīs svešas smakas veidošanos.

Pirms ievietošanas saldētavā gaļas produkti jāsagatavo:

• Noņemiet vakuuma iepakojumu;
• Sagriež mazās porcijās;
• Sadaliet tos atsevišķos iepakojumos saldēšanai;
• Lieli gaļas gabali un vesela mājputnu gaļa labi jānomazgā un rūpīgi jāizžāvē;
• Ir nepieciešams sasaldēt ar maksimālo jaudu, daudzām mūsdienu saldētavām ir “šoka sasaldēšanas” funkcija, noteikti izmantojiet to;
• Parakstiet produktu iepakojumus.

Gaļu un putnu gaļu sasaldējiet un atkausējiet saskaņā ar noteikumiem, un tad uz jūsu galda vienmēr būs garšīgi ēdieni.