Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα και με ασφάλεια το κρέας στο σπίτι

Κάθε νοικοκυρά, αργά ή γρήγορα, έρχεται αντιμέτωπη με την ανάγκη να ξεπαγώσει ημικατεργασμένα κρέατα, ψάρια, κοτόπουλο και κιμά. Φυσικά, εάν υπάρχει χρόνος, τότε τα προϊόντα πάγου λαμβάνονται εκ των προτέρων. Αλλά τα σχέδια μπορούν να αλλάξουν και λόγω διαφόρων συνθηκών, πρέπει να καταφύγετε σε έκτακτα μέτρα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την απόψυξη κρέατος και άλλων προϊόντων, μεταξύ των οποίων είναι:

1. Στο ψυγείο - το μεγαλύτερο και ασφαλέστερο.
2. Σε θερμοκρασία δωματίου;
3. Σε παγωμένο νερό?
4. Με αλάτι ή αλμυρό νερό?
5. στο φούρνο μικροκυμάτων?
6. σε ζεστό νερό?
7. Στην μπαταρία.

Οι δύο τελευταίες μέθοδοι δεν είναι ασφαλείς και μπορούν να οδηγήσουν σε ταχεία φθορά του προϊόντος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε ακραίες περιπτώσεις και να μαγειρέψουν αμέσως κρέας ή πουλερικά.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας στο σπίτι

Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεπαγώσετε το κρέας είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Οι περισσότερες από αυτές τις μονάδες κουζίνας έχουν μια αντίστοιχη λειτουργία. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος απόψυξης ημικατεργασμένων προϊόντων έχει σημαντικά μειονεκτήματα:

• Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος αποψύχεται άνισα, πρέπει να αναποδογυρίζεται συνεχώς.
• Τα μικρά κομμάτια μπορεί να συγκολληθούν μερικώς.
• Κατά την απόψυξη, η υγρασία χάνεται πολύ γρήγορα, το τελικό πιάτο θα αποδειχθεί όχι τόσο νόστιμο.

Το μόνο πλεονέκτημα της απόψυξης σε φούρνο μικροκυμάτων είναι η ταχύτητα. Ένα μεγάλο κομμάτι κρέας θα είναι έτοιμο για περαιτέρω γαστρονομικές δραστηριότητες σε λίγα λεπτά.

Εάν η χυμότητα δεν είναι κρίσιμη, τότε αξίζει να εξετάσετε αυτήν την επιλογή. Ας δούμε όμως πώς μπορείτε να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας χωρίς φούρνο μικροκυμάτων.

Λίγο περισσότερο, αλλά με τη διατήρηση της γεύσης και των θρεπτικών ιδιοτήτων, το κρέας ξεπαγώνει στο νερό. Η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη. Το καλύτερο με παγάκια. Το κατεψυγμένο κομμάτι πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σφραγισμένη σακούλα και μετά σε ένα αρκετά βαθύ δοχείο. Στη συνέχεια γεμίζεται μέχρι πάνω με παγωμένο νερό.

Ο χρόνος απόψυξης θα εξαρτηθεί από το αρχικό βάρος και τον όγκο του τεμαχίου. Συνήθως είναι περίπου τρεις ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται τακτικά ή να βάζετε ένα δοχείο με κρέας κάτω από μια ανοιχτή βρύση.

Μην βάζετε το κρέας σε ζεστό νερό. Διαφορετικά, μπορεί να αποδειχθεί ότι το εξωτερικό του κομματιού πρακτικά θα βράσει, αλλά μέσα θα παραμείνει παγωμένο. Αν το μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο, θα έχετε ένα μισομαγειρεμένο πιάτο, μη ασφαλές για όσους προσπαθούν να το φάνε.

Μπορείτε να ξεπαγώσετε το κρέας με αλάτι ή σε πολύ αλμυρό νερό. Το αραιώνουμε σε μικρή ποσότητα νερού και βάζουμε εκεί ένα κομμάτι χωρίς περιτύλιγμα. Το αλάτι προάγει την ταχεία μεταφορά θερμότητας, η απόψυξη γίνεται ομοιόμορφα και αρκετά γρήγορα.

Ένας αποτελεσματικός τρόπος απόψυξης είναι σε ατμόλουτρο ή σε διπλό λέβητα. Σπάμε το κομμάτι του κρέατος σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε σε κατάλληλο δοχείο. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να μην βράσει κατά τη διαδικασία απόψυξης.

Ο μεγαλύτερος τρόπος απόψυξης είναι πρώτα στο ψυγείο και μετά σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να πάρετε αμέσως το κρέας από την κατάψυξη και να το βάλετε κοντά στο καλοριφέρ. Το προϊόν που έχει αποψυχθεί με αυτόν τον τρόπο πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως.

Επιλογές για απόψυξη κοτόπουλου και φιλέτου κοτόπουλου

Τα ολόκληρα σφάγια κοτόπουλου και τα επιμέρους μέρη του αγαπούνται σχεδόν από όλους. Είναι νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή και είναι πάντα κατάλληλο. Τις γιορτές, τις καθημερινές, για μυρωδάτο ζωμό και χορταστικό κυρίως πιάτο. Αυτό το πουλί είναι εύκολο στην προετοιμασία, ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να χειριστεί τις περισσότερες από τις συνταγές.

Τα κοτόπουλα πωλούνται τόσο κατεψυγμένα όσο και διατηρημένα με απλή ψύξη. Αλλά ακόμα κι αν αγοράσατε ένα φρέσκο ​​πουλί, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Ταυτόχρονα, η διάρκεια ζωής του αυξάνεται στους έξι μήνες. Τόσο τα φιλέτα όσο και τα άλλα μέρη είναι υπέροχα για την κατάψυξη.

1. Εάν το κοτόπουλο ήταν στην αρχική του συσκευασία και στο μέλλον σκοπεύετε να το μαγειρέψετε ολόκληρο, τότε πρέπει να το καταψύξετε εντελώς. Ξεχωριστά μέρη και φιλέτα, πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη, πρέπει να χωριστούν σε μερίδες. Αυτό θα αποφύγει τις δυσκολίες με την επακόλουθη απόψυξη.
2. Βγάλτε ένα ολόκληρο σφάγιο πουλιού από την κατάψυξη μια μέρα πριν το μαγείρεμα. Αφαιρούμε τη συσκευασία από αυτό, το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο, στο σημείο που η θερμοκρασία είναι η χαμηλότερη. Την επόμενη μέρα, το κοτόπουλο μπορεί να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Τα φιλέτα και τα μεμονωμένα μέρη που προετοιμάζονται για τηγάνισμα μπορούν να αποψυχθούν πιο γρήγορα χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων ή σε νερό. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να αναβληθεί.
4. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια κοτόπουλου, τόσο πιο γρήγορη είναι η διαδικασία απόψυξης. Ένα ολόκληρο σφάγιο μπορεί να κοπεί κατά μήκος του στέρνου και να αφαιρεθεί ο πάγος από τη μέση. Ή απλά κόψτε το σε κομμάτια.
5. Εάν τα κατεψυγμένα μέρη του κοτόπουλου, του φιλέτου ή ολόκληρου του σφάγιου υποτίθεται ότι είναι μαγειρεμένα, τότε επιτρέπεται να μην ολοκληρωθεί η διαδικασία απόψυξης. Αρκεί να αυξήσετε ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος. Ωστόσο, πριν βάλετε το κρέας στο τηγάνι, πρέπει να το πλύνετε καλά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό.

Το κρέας πουλερικών είναι πιο τρυφερό από το χοιρινό ή το βοδινό. Η γρήγορη απόψυξη το επηρεάζει πολύ χειρότερα. Πάρτε το χρόνο σας αν θέλετε να πάρετε ζουμερό κατακόκκινο κοτόπουλο για μεσημεριανό γεύμα.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά

Ο φρέσκος κιμάς αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα, στο ψυγείο - όχι περισσότερο από μία ημέρα. Το γεγονός είναι ότι τα βακτήρια κάθονται ενεργά σε ένα τόσο πολύ θρυμματισμένο προϊόν και είτε η θερμική επεξεργασία είτε η κατάψυξη μπορεί να σταματήσει αυτή τη διαδικασία.

Ο κιμάς που ετοιμάζεται για αποστολή στην κατάψυξη πρέπει να συσκευάζεται σε μικρές μερίδες. Κάθε μέρος πρέπει να διπλωθεί σε ξεχωριστή σακούλα για κατάψυξη και να τυλιχτεί προσεκτικά. Σε επίπεδη μορφή, ο κιμάς όχι μόνο αποθηκεύεται συμπαγώς, αλλά και αποψύχεται πιο γρήγορα.

Δεδομένου ότι ο κιμάς δεν χρειάζεται τη χυμότητα ενός ολόκληρου κομματιού, είναι αρκετά αποδεκτό να αποψυχθεί με γρήγορους τρόπους: στο φούρνο μικροκυμάτων, σε ζεστό νερό, στον ατμό, κοντά στο καλοριφέρ. Επιπλέον, εάν ο κιμάς είναι έτοιμος για τηγάνισμα, τότε μπορεί να σπάσει σε κομμάτια και να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα προθερμασμένο τηγάνι.

Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα από κιμά μπορούν να παρασκευαστούν αμέσως αφού τα βγάλουμε από την κατάψυξη. Ταυτόχρονα όμως, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλή, έτσι ώστε η μέση της κοτολέτας να έχει χρόνο να τηγανιστεί. Για ζουμερό, φέρτε πρώτα γρήγορα ένα ταψί σε μια χρυσή κρούστα και μετά ψήστε στο φούρνο.

Κανόνες για την απόψυξη του κρέατος

Κατά την απόψυξη του κρέατος, θα πρέπει να θυμάστε τον κύριο κανόνα - όσο πιο αργά πάει η διαδικασία, τόσο καλύτερο και πιο νόστιμο θα βγει το πιάτο. Η ταχεία απόψυξη οδηγεί σε απώλεια υγρασίας, γεύσης και θρεπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος.

Κατά την απόψυξη σε νερό, το διάμεσο υγρό βγαίνει από το κρέας και μια ζουμερή μπριζόλα δεν θα λειτουργεί πλέον. Το ίδιο ισχύει και για τον φούρνο μικροκυμάτων. Σε φούρνο μικροκυμάτων, λόγω ανομοιόμορφης θέρμανσης, ένα μέρος του τεμαχίου μπορεί να ψηθεί και ένα μέρος παραμένει παγωμένο.

Όταν παγώσει, σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου στο κρέας. Όσο πιο γρήγορη και βαθύτερη γίνεται η κρύα θεραπεία, τόσο μικρότερα είναι. Με τη γρήγορη θέρμανση, οι κρύσταλλοι, μη προλαβαίνοντας να λιώσουν, βγαίνουν από το κομμάτι, σκίζουν τις ίνες και προκαλούν την απελευθέρωση υγρασίας.

Ένα άλλο σημαντικό μειονέκτημα της γρήγορης απόψυξης σε θερμότητα είναι ότι διάφοροι μικροοργανισμοί κάθονται σε ένα κομμάτι κρέας. Σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον, αρχίζουν γρήγορα να πολλαπλασιάζονται. Αυτό απειλεί με σοβαρή δηλητηρίαση.

Για να αποφύγετε προβλήματα υγείας και να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο με κρέας, θα πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες απόψυξης:

1. Ένα κομμάτι πάγου βγαίνει από την κατάψυξη εκ των προτέρων και τοποθετείται στο ψυγείο.
2. Ο χρόνος απόψυξης στο ψυγείο εξαρτάται από το αρχικό βάρος, όσο πιο βαρύ, τόσο μεγαλύτερο.
3. Φροντίστε να αφαιρέσετε τη συσκευασία και να βάλετε το κρέας ή το πουλερικό σε κατάλληλο δοχείο, αυτό θα αποτρέψει την αλλοίωση άλλων προϊόντων.
4. Όταν ένα κομμάτι κρέας ή ένα σφάγιο πουλιού έχει σχεδόν αποψυχθεί, μπορείτε να το βγάλετε από το ψυγείο και να συνεχίσετε την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ένα εντελώς αποψυγμένο κομμάτι πρέπει να πλυθεί με ζεστό νερό και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα χωρίς αποτυχία.
6. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα, η μέγιστη διάρκεια ζωής του αποψυγμένου κρέατος είναι 6 ώρες.
7. Μην ξαναπαγώνετε ποτέ κρέας! Τα βακτήρια στην επιφάνειά του έχουν ήδη αρχίσει να πολλαπλασιάζονται ενεργά και το κρύο δεν θα σας βοηθήσει να τα αντιμετωπίσετε, μην ρισκάρετε την υγεία σας.

Μυστικά κατάψυξης

Η κατάψυξη τροφίμων σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής έως και ένα χρόνο. Εάν υπάρχει ένας αρκετά μεγάλος καταψύκτης, αυτό σας επιτρέπει να λύσετε το ζήτημα της εποχικής προετοιμασίας τροφίμων χωρίς να καταφύγετε στη συντήρηση.

Τα κατεψυγμένα τρόφιμα διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες ενός φρέσκου προϊόντος. Επιπλέον, στην κατάψυξη μπορούν να αποθηκευτούν μαγειρευτά τρόφιμα, σάλτσες για σούπα και κομμάτια κρέατος. Ο σωστός σελιδοδείκτης σάς επιτρέπει όχι μόνο να αποθηκεύετε, αλλά και να ξεπαγώνετε εύκολα και γρήγορα ό,τι είναι αποθηκευμένο στην κατάψυξη.

Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τους κανόνες για τη χωριστή αποθήκευση των ημικατεργασμένων προϊόντων. Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά από το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό ξένων οσμών.

Πριν από την τοποθέτηση στην κατάψυξη, τα προϊόντα κρέατος πρέπει να προετοιμαστούν:

• Αφαιρέστε τη συσκευασία κενού.
• Κόψτε σε μικρές μερίδες?
• Χωρίστε τα σε ξεχωριστές συσκευασίες για κατάψυξη.
• Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος και ολόκληρα πουλερικά πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν καλά.
• Είναι απαραίτητο να καταψύξετε στη μέγιστη ισχύ, πολλοί σύγχρονοι καταψύκτες έχουν λειτουργία "κατάψυξης κραδασμών", φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε.
• Υπογράψτε τα πακέτα προϊόντων.

Καταψύξτε και ξεπαγώστε το κρέας και τα πουλερικά σύμφωνα με τους κανόνες και τότε θα υπάρχουν πάντα νόστιμα πιάτα στο τραπέζι σας.