"Papa John's": tagsibol, pizza, pag-ibig. Paano ako nagtrabaho sa pizzeria ni Papa John! Dough recipe tulad ni Papa Johns

Napagpasyahan na namin na magde-deliver kami ng pizza, kaya nagpasya akong makakuha ng trabaho bilang tagagawa ng pizza sa ilang pizzeria. Hindi ko nais na makakuha ng trabaho sa Smolensk, dahil sa palagay ko ay kakaunti ang natutunan ko mula sa aming mga restaurateurs. Interesado ako sa mga teknolohiya ng mga cool na chain pizzeria, na hinasa sa mga taon ng mahabang kasaysayan. At nagpasya akong makakuha ng trabaho sa American pizzeria na si Papa John's (higit sa 3,000 pizzeria sa buong mundo).
Nagbakasyon ako mula sa aking pangunahing trabaho (Smolensk Stocking Factory) at pumunta sa Moscow. Kinuha nila ako sa trabaho kinabukasan, pagkatapos akong ipadala upang sumailalim sa medikal na pagsusuri. pagsusuri. Bagaman ang mga resulta ng pulot Binigyan nila ako ng mga pagsusulit pagkatapos lamang ng 5 araw, kinuha nila ako sa trabaho nang hindi sila hinihintay

Kunin ang iyong apron at pumunta!

Pagdating sa kusina sa unang pagkakataon sa aking buhay, inaasahan kong sasabihin nila sa akin ang tungkol sa bawat appliance at accessory - sa pangkalahatan, bibigyan muna nila ako ng paglilibot.
Ngunit hindi naganap ang iskursiyon. Nagsimula akong magtrabaho pagkatapos ng 2 minuto
Ang lahat ng trabaho sa mga fast food chain establishments ay nakabatay sa katotohanan na ang sinumang bagong empleyado ay magsisimulang magtrabaho sa loob ng limang minuto at magiging propesyonal sa loob ng isang linggo.
Bago ako magkaroon ng oras na magpalit ng damit, kumuha ng mamantika na cap at isang maruming apron (sa kasamaang palad, hindi sila madalas hugasan), kailangan kong tuparin ang unang order para sa pizza at inilagay ako sa makeline (isang mesa para sa pagpupuno ng pizza, o kung tama, isang table para sa topping)

Sa takip ng makeline (nakikita sa larawan) mayroong mga detalyadong at napaka-maginhawang mga tagubilin para sa paghahanda ng bawat pizza. Nung una, talagang natunaw ang utak ko dahil kailangan kong i-top ang pizza nang napakabilis at hindi malito ang recipe. The first time I ruined two pizzas. Sa kredito ng shift manager na si Andrei, pareho silang itinapon, bagama't sa panlabas ay hindi sila masyadong naiiba sa orihinal (isang sangkap lang ang na-miss ko sa 7-8).
Sa unang araw ng trabaho, at nagtrabaho lamang ako ng 8 oras (lahat ng iba ay nagtrabaho ng 12-13 oras), pinalamanan ko ang tungkol sa 70-90 na mga pizza. Ano ba ang masasabi ko, minsan lang ako umupo at lunch na yun. Well, nagpunta ako sa banyo ng ilang beses. By the way, eto ang litrato ko sa salamin, sa uniporme ni Papa John:

Kumpletong sanitasyon

Ang Papa John's, tulad ng lahat ng self-respecting catering establishments, ay may mga pamantayan sa kalidad na binanggit sa bawat detalye, hanggang sa kung anong alahas ang maaaring isuot sa kusina at kung anong pagkakasunud-sunod ang kailangan mong hugasan ang iyong mga kamay.
Sa pangkalahatan, nakuha ko ang impresyon na sa pizzeria kung saan ako nagtrabaho, ang mga pamantayang ito ay natugunan ng 85-90%.
Ang pinakamahirap na bagay para sa mga tauhan ay ang sumunod sa mga panuntunan sa paghuhugas ng kamay. Halimbawa, kailangang maghugas ng kamay pagkatapos humawak ng hipon, jalapeno peppers, at pagkatapos ng anumang bagay na hindi nauugnay sa kusina: cell phone, door handle, mukha, basurahan, atbp. Dahil naghuhugas ako ng aking mga kamay "10 beses sa isang araw," wala akong anumang problema sa paghuhugas, hindi tulad ng iba pang gumagawa ng pizza. Bagaman sa pangkalahatan ay malinis ang mga kamay ng lahat.
Pagkatapos ng bawat shift at sa pagitan ng mga order, nagmop kami ng sahig at nagpupunas ng mga ibabaw ng trabaho o naghiwa ng mga topping ng pizza. Sa pangkalahatan, walang pinahintulutang umupo, parehong literal (mayroong isang upuan lamang para sa buong pizzeria - ang tagapamahala) at sa makasagisag na paraan.
Maraming tao, kabilang ang aking sarili, ang may phobia na maaaring kunin ang pagkain sa sahig at ilagay sa tabi ng malinis na pagkain, ngunit hindi ito nangyari sa pizzeria na ito. Ang lahat ng mga produkto na nahulog sa sahig o kahit na sa isang baking sheet sa makeline ay itinapon.

Sa ikatlong araw, pinagkatiwalaan ako ng rolling out crust (pizza dough). Dahil gusto kong subukan ang pinakamaraming operasyon hangga't maaari sa pizzeria, ipinagkatiwala sa akin ang pag-roll out ng crust nang mas maaga kaysa sa pinapayagan ang mga baguhan na gawin ito. Alam mong nagustuhan ko ito! Bagaman kung magtatrabaho ka nang ganito sa buong araw, ang iyong mga kamay ay magiging kahoy:

Dahil hindi ko ito magawa nang mabilis, at dumarami ang mga order, muli akong nilagyan ng topping

Kinuhanan ko ng larawan ang lahat ng mga tagubilin at recipe, mga pamantayan at mga panuntunan at nagpasya na tapusin ang aking pagsasanay. Ngunit bilang isang paalam, nagpasya akong lutuin ang pizza nang mag-isa at hiniling sa akin na kunan ng larawan ang aking partner mula sa China, si Suzanne, na ginagawa ito:

Ang isa sa mga pangunahing bahagi ng pizza ay ang kuwarta. Magpakadalubhasa kami sa "American style" na pizza, na ginawa gamit ang malambot na crust (bagaman ang manipis na crust na pizza ay makikita rin sa aming menu). Ito ay "American" na pizza na pinakaangkop para sa paghahatid, dahil ang malambot na kuwarta ay nagpapanatili ng pagiging bago at lasa nito sa loob ng mahabang panahon. Ang manipis na crust pizza ay lumalamig at mabilis na tumigas, kaya ang produktong ito ay mas angkop para sa isang nakatigil na restaurant.

Mula sa aking pananaw, mayroong dalawang malaking maling kuru-kuro tungkol sa pizza.

Maling akala #1: ang tunay na Italian pizza ay ginawa lamang gamit ang manipis na yeast-free dough. Mali ito. Sa Italy mayroong maraming uri ng pizza, kabilang ang mga may makapal na masa (halimbawa, Sicilian pizza). Sa pangkalahatan, ang konsepto ng "tunay na pizza" ay hindi umiiral. Ang pizza ngayon ay isang internasyonal na produkto. Lumitaw ang American pizza salamat sa mga imigrante na Italyano. Ngunit kahit na sa USA mayroong isang malaking bilang ng mga uri ng pizza - New York, Chicago, California... Ang pizza ay nag-ugat nang napakahusay sa iba't ibang bansa, at ang bawat kultura ay umaangkop sa produktong ito upang umangkop sa sarili nito. Halimbawa, may mga kakaibang uri ng pizza - Australian, Indian, Japanese, Brazilian... Naiiba ang mga pizza hindi lamang ayon sa bansa. Sinusubukan ng bawat chain na lumikha ng sarili nitong natatanging recipe ng kuwarta.

Maling akala #2: Ang pizza na may malambot na masa ay isang "homemade na pie", at ang pizza na may manipis na masa ay isang gawa ng sining. Sa totoo lang mabuti ang malambot na kuwarta ay mas mahirap gawin kaysa sa manipis na kuwarta.

Mula noong Agosto 2010, nagsasagawa ako ng pananaliksik sa merkado - pagtikim, pag-aaral at pagkuha ng mga pizza. Nais kong makahanap ng pinakamasarap na masa. Sinubukan ko ang mga produkto ng lahat ng pizzeria sa Syktyvkar, transnational chain Pizza Hut, Domino's, Sbarro, Papa Johns, Moscow "Fabrika-Pizza", "Allo-Pizza", ang pinuno ng paghahatid sa St. Petersburg - "Two Banks", at iba pang mga kadena ng St. Petersburg.

In the end nakipag-ayos ako kay Papa John. Pinaka nagustuhan ko ang base ng pizza nila. Ito ay isang malambot na kuwarta, ngunit hindi isang "pie" sa lahat. Katamtamang mayaman, may malutong na crust, at hindi masyadong makapal. Kapag kumain ka ng pizza, hindi mo nararamdaman na may sobrang masa. Ang "malago" na mga pizza na inihanda sa Syktyvkar ay hindi katulad ng produkto ng Papa Johns.

Ngunit paano ka gumawa ng pizza tulad ni Papa Johns? Ang Papa Johns dough recipe ay isang malaking trade secret. Ang kuwarta sa Papa Johns ay inihanda sa mga espesyal na indoor quality control center at mula doon ay ipinamamahagi ito sa mga restaurant. Ang pamamaraan para sa paghahanda ng kuwarta mismo ay isang medyo kumplikadong proseso. Ang resulta ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan - mga sangkap (maaaring marami sa kanila - asin, asukal, langis ng toyo, langis ng oliba, itlog, o marahil ay napakaliit), mga proporsyon, temperatura ng tubig, kahalumigmigan ng hangin, uri ng harina at lebadura.. Ang kuwarta ay ang pinakamahalagang bahagi ng tagumpay ng produkto. Paano ka makakalapit sa kalidad ni Papa John?

Itutuloy…

Bonus. Hulaan kung kaninong pizza ang nasaan? Ang mga larawan ay nagpapakita ng mga pizza mula sa Pizza Hut, Sbarro, Domino's at Papa Johns. Ang lahat ng ito ay mga pinuno ng mundo sa paggawa ng pizza. Ang mga larawan ay kinuha sa telepono sa panahon ng proseso ng pananaliksik :)

P.S. Aling pizza ang mas gusto mo - manipis na crust o makapal na crust? Saan ka nakakain ng pinaka masarap na pizza?

Pizza No. 1

Pizza No. 2

Ang mga pagtatalo tungkol sa pagkain ay marahil ang pinakawalang pag-asa sa aming koponan. Nagkasundo na ang mga lalaki kung sino ang pinakamagaling sa hockey at football, pinili na ng mga babae ang tennis hero at ang cutest hero sa susunod na serye, pero mas lalong nahihirapan sa bawat pagkakataon na pangalanan ang establishment na maghahatid sa atin ng tanghalian ngayon. . Ngunit - narito at narito! - isang "magic word" ang natagpuan, na sinalubong ng kagalakan ng lahat.
Ngunit magsimula tayo sa pagkakasunud-sunod.
Nangyari ito noong 1984, nang ibenta ng bayani ng ating tanghalian ngayon ang kanyang minamahal na "bumblebee-striped car" - isang 1971 Chevy Camaro Z28 - upang bilhin ang kanyang unang pizza oven. kinikilala mo ba Oo, oo, ito ang parehong Papa John Schnatter, na ang pizza ay tinatangkilik na ngayon sa 34 na bansa.
Ang mga salitang "Pizza from Papa John's" na binibigkas sa opisina ay parang isang imbitasyon sa isang holiday.
At naganap ang pagdiriwang!

Paghahatid

Agad kaming pinasaya ni Papa John: ang courier ay dumating nang mas maaga ng 15 minuto kaysa sa ipinangako. At nagdala siya ng mainit, mabango, mapang-akit na pizza, na agad naming sinimulang ibahagi - imposibleng pigilan!

"Super Tatay"

Ang "Super" ay isang magandang salita na eksaktong angkop sa pizza na ito. Signature tomato sauce, isang klasikong kumbinasyon ng ham, mushroom at olive, spicy pepperoni slices, crunchy juicy pieces of sweet green pepper... Medyo maanghang - sa katamtaman lang. Talagang jam!

Meat pizza

Nagdulot ng kontrobersiya ang laman ng pizza na ito: masarap ba itong slice ham o bacon? Ito ay hindi para sa wala na ang pizza ay tinatawag na "protina"; hindi ito naglalaman ng iba't ibang mga additives ng gulay - karne at keso lamang. Pagkain para sa mga tunay na lalaki, sabi ng mga lalaki, ngunit ang mga batang babae ay determinadong kinuha ang kanilang bahagi.
Ibigay natin ang sahig sa mga tumitikim:
Gaya ng dati, natutuwa si Papa John sa malaking meat pizza nito. Oo, ang 35 cm na ito ay tiyak na sulit. Ham, sausages, at siyempre piraso ng karne ng baka - ito ay tunay na pagkain! Para bang ang mga sangkap ay inihanda nang maaga - halimbawa, ang parehong mga piraso ng karne ng baka ay may napakalakas na lasa. Napakasarap ng maraming keso! At hindi ito masyadong maanghang, kahit na naglalaman ito ng pepperoni.

Walang katulad na "Chicken Ranch"

Ang lahat ay maingat na sinuri ang presensya ng Chicken Ranch pizza sa kanilang order. "Sigurado ba tayong kukuha tayo ng Chicken Ranch?" Don’t forget Chicken Ranch, my favorite,” narinig kung saan-saan. Nang magsimula silang magbahagi ng pizza, naging malinaw na maaaring hindi sapat para sa lahat. Hindi dahil ang pizza ay mas maliit kaysa sa iba. Napansin lang agad kung sino ang mas gusto.
Mukhang napakahirap nito? Inihaw na manok, bacon, bawang, mozzarella at kamatis. Ngunit sa kumbinasyon ng signature Ranch sauce, ang ulam ay nagiging walang kapantay na katakam-takam!
Naghukay kami sa mga cookbook. Tulad ng lumalabas, ang ranch dressing ay ginawa mula sa buttermilk, Dijon mustard, mayonesa o yogurt at mga pinatuyong damo (parsley, dill at chives). Bagama't sino ang nakakaalam kung anong mga subtleties ang nagpapakilala sa sarsa na ginagamit ng mga tagapagluto ni Papa John. Ang pizza ay lumalabas na katamtamang mataba, makatas at magaan - lumilipad lang ito nang hindi napapansin!
Ang nagpapaespesyal sa Chicken Ranch pizza ay ang cosmic ranch sauce. Ang kumbinasyon ng manok at sarsa na ito ay kaaya-aya lang, ngunit mahirap ikumpara ang pizza sa anumang bagay, wala talagang malapit.

"Tandoori Chicken" - pizza na may Indian accent

Anong uri ng pizza ang kinakain nila sa India? Naitanong mo na ba sa sarili mo ang tanong na ito? Ang lutuing Indian ay kilala sa pagiging maanghang, maraming panimpla at kumbinasyon ng mga lasa na hindi karaniwan para sa mga Europeo. At, siyempre, ang mga Indian ay magiging pizza na hindi katulad ng iba pa.
Sa lumalabas, hindi mo kailangang pumunta sa India para subukan ang Indian pizza. Umorder lang ng Tandoori Chicken at magkakaroon ka ng matingkad na impresyon ng maanghang at hindi pangkaraniwang lutuing Indian.
Sinubukan nilang balansehin ang nagniningas na mainit na sarsa ng Tandoori na may nagpapalamig na mint na Raita sauce. Maging tapat tayo - hindi ito nagtagumpay. "Fiery spicy" ang mismong expression na nasa aming mga dila sa buong oras na kinakain namin ang pizza na ito.
Nang medyo humina ang apoy, sinubukan ng ilan na ipahayag ang kanilang nararamdaman.
Lubhang hindi pangkaraniwang Tandoori pizza - isang nuclear mixture ng mainit na sarsa at... (drum roll) ... at mint! Ang kumbinasyong ito ay hindi lamang pumipigil sa iyo na agad na malunod sa spiciness, ngunit ipinapakita din ang buong spectrum ng mga panlasa na panlasa (tulad ng alam natin, ang mga maanghang na pagkain ay may malinaw na lasa). Ang manok sa pizza na ito ay super!
Lahat ng bagay sa Papa John's ay laging masarap, ngunit ang paborito ng hapag ngayon, walang tanong, ay ang Tandoori. Bilang mahilig sa maaanghang na pagkain, sasabihin ko: para sa akin, ang pizza na ito ay higit pa sa maalamat na Chicken Ranch. Bakit? Dahil ito ay kasiya-siya, mabuti at perpektong maanghang; mararamdaman mo talaga ang paminta.

Pepperoni

Pagkatapos ng Tandoori assault sa aming taste buds, maingat kaming nagbahagi ng mga hiwa ng classic na Pepperoni pizza. Tulad ng nangyari, hindi na kailangang mag-alala, ang Pepperoni ay hindi masyadong maanghang. Ang mga hiwa ng salami ay pinutol nang manipis, mayroong maraming keso - isang napakasimple at masarap na pizza.
Mga kamatis, keso, pepperoni at sarsa. Ang daming sauce! Gusto ko lang madungisan ang lahat, pati ang sarili ko, ang mga lalaki, babae, matatanda at mga bata sa paligid ko. Ang sarsa na walang sinuman sa pizza na ito ay perpektong pinalamutian ang interior at mga buhay na nilalang sa apektadong lugar na 5 (limang) metro!
Ito ang mga tagumpay na handa para sa isa sa mga empleyado, na hindi sinasadyang nakatikim ng dalawang hiwa ng Pepperoni.
Ang nakakatuwa ay nagkaroon din ng maliit na pagtatalo sa kanya. Sinabi ng isang batang babae na bumisita kamakailan sa Italya na walang ganoong pizza doon. Kinailangan kong maghukay muli ng mga mapagkukunan ng culinary. At lumabas na sa kontinental Europa ang pizza na ito ay tinatawag na "salame piccante", iyon ay, pizza na may maanghang salami sausage. Ngunit sa Amerika, ang pangalan ng mainit na capsicum sa paanuman ay hindi mahahalata na "gumapang" mula sa pagtatalaga ng iba't ibang salami hanggang sa isang recipe ng pizza.

Cheese sticks na may ham at mushroom

Gumagawa pa si Papa John ng mga stick na hugis pizza. Huwag maniwala sa akin? Tradisyunal na pizza dough, walang katulad na creamy na sarsa ng bawang, ham, mushroom, mozzarella cheese. Maghurno sa oven, gupitin sa mga stick - handa na!

"Chicken Poppers"

Ang malutong na piniritong piraso ng manok ay isang mahusay na meryenda. Maaari kang mag-order ng dalawang sarsa kasama nila, at matagal naming naisip kung alin ang gusto naming subukan: honey mustard, buffalo, bawang o 1000 isla? Pinili namin ang bawang at nasiyahan kami.

Malaking chocolate pie

Siguro may nag-iisip na pagkatapos ng pista ng pizza ay nagbigay kami ng mga matamis? Hindi talaga! Ang kahanga-hangang chocolate cake ay dumating sa madaling gamiting. Itinago ng matigas, malutong na kuwarta ang mainit na tsokolate - perpekto para sa mga may matamis na ngipin.
Ang pagpuno ay napakasarap, ang kuwarta ay medyo matigas. Habang kumakain, nadudumihan mo ang iyong mga kamay, ngunit sa pangkalahatan ito ay nahihigitan ng panlasa at kasiyahan.

Mga resulta

Naging matagumpay ang pizza festival:
Ang pizza ay napakahusay, lahat ng ito!
Lalo akong kumbinsido na ang Papa John ay nasa isang antas. Anumang pagpipilian ng pizza - walang mga pagkabigo. Mga sariwang produkto, mahusay na lasa, mabilis na paghahatid. Ang ibang mga pizzeria ay dapat magsikap para sa ganitong uri ng serbisyo.
Alam mo ba kung ano ang nangyari noong 2009? Binili muli ni John Schnatter ang kanyang paboritong kotse. Nagkakahalaga ito ng isang-kapat ng isang milyong dolyar, ngunit ang makina nito ay "pinalakas" sa isang makina ng karera, kaya ngayon ito ang pinakamabilis na kotse sa paghahatid ng pizza. At sa araw ng reunion ng pizza magnate at ng kanyang pinakamamahal na Bumblebee, lahat ng may-ari ng Camaro ay nakatanggap ng libreng pizza sa pizzeria.