"Papa John's": хавар, пицца, хайр. Би Papa John's Pizza-д хэрхэн ажиллаж байсан бэ! Папа Жонс шиг зуурмагийн жор

Бид аль хэдийн пицца хүргэлт хийхээр шийдсэн тул би пиццаны газар пицца үйлдвэрлэгчээр ажилд орохоор шийдсэн. Би Смоленск хотод суурьшихыг хүсээгүй, учир нь би манай рестораны үйлчлэгчдээс бага ч гэсэн суралцах юм шиг санагдсан. Би олон жилийн түүхтэй пиццаны сүлжээний технологийг сонирхож байсан. Тэгээд би Америкийн Papa Johns пиццаны газарт (дэлхий даяар 3000 гаруй пиццер) ажилд орохоор шийдсэн.
Би үндсэн ажлаасаа (Смоленскийн оймсны үйлдвэр) чөлөө аваад Москва руу явсан. Тэд намайг зөгийн балаар явуулахаар явуулсны дараа маргааш нь ажил руу авав. судалгаа. Хэдийгээр зөгийн балны үр дүн. шалгалтыг 5 хоногийн дараа л өгсөн, тэд намайг хүлээлгүй ажил руу авч явсан

Хормогчоо аваад явцгаая!

Амьдралдаа анх удаа гал тогооны өрөөнд орж ирэхдээ тэд надад цахилгаан хэрэгсэл, дагалдах хэрэгсэл бүрийн талаар ярих болно гэж би бодож байсан - ерөнхийдөө тэд эхлээд аялал зохион байгуулна.
Гэвч аялан тоглолт болоогүй. Би 2 минутын дараа ажиллаж эхлэв
Түргэн хоолны сүлжээн дэх бүх ажил нь ямар ч шинэ ажилтан таван минутын дотор ажиллаж эхэлдэг бөгөөд долоо хоногийн дараа мэргэжлийн хүн болдог.
Би хувцас солих, тослог малгай, бохир хормогч авах цаг байсангүй (харамсалтай нь тэд ихэвчлэн угаадаггүй байсан), учир нь пиццаны эхний захиалгыг биелүүлэх шаардлагатай байсан тул тэд намайг будгийн шугам дээр тавьсан (пицца дүүргэх ширээ, хэрэв зөв бол хоол хийх ширээ)

Нүүрний нүүрэн дээр (зураг дээр харагдаж байна) пицца бүрийг бэлтгэх дэлгэрэнгүй, маш тохиромжтой заавар байдаг. Эхлээд үнэн нь тархийг хайлуулсан, учир нь та пиццагаа маш хурдан дүүргэж, жороо холихгүй байх хэрэгтэй.Анх удаа би хоёр пицца сүйтгэсэн. Ээлжийн менежер Андрейгийн хувьд хоёуланг нь хаясан боловч гадна талаасаа анхныхаасаа тийм ч их ялгаатай биш байсан (би 7-8 орцны нэгийг нь мэдээлээгүй).
Ажлын эхний өдөр би ердөө 8 цаг ажилласан (бусад хүмүүс 12-13 цаг ажилласан), би 70-90 пицца хийж эхэлсэн. Юу гэж хэлэх вэ, ганц удаа сууж байгаад өдрийн хоолоо идчихлээ. Яахав би хоёр ч удаа жорлонд орсон. Дашрамд хэлэхэд, миний толинд туссан Папа Жонсын дүр төрхтэй зураг энд байна.

Бүрэн ариун цэврийн байгууламж

Papa John's нь өөрийгөө хүндэтгэдэг бүх нийтийн хоолны газруудын нэгэн адил гал тогооны өрөөнд ямар үнэт эдлэл зүүж болох, гараа ямар дарааллаар угаах шаардлагатайг хүртэл нарийн ширийн зүйл болгон чанарын стандарттай байдаг.
Ерөнхийдөө миний ажиллаж байсан пиццаны газарт эдгээр стандартыг 85-90% дагаж мөрддөг гэсэн сэтгэгдэл төрсөн.
Ажилчдад өгдөг хамгийн хэцүү зүйл бол гараа угаах дүрмийг дагаж мөрдөх явдал юм. Жишээлбэл, сам хорхой, жалапено чинжүүтэй харьцсаны дараа гар утас, хаалганы бариул, нүүр царай, хогийн сав гэх мэт гал тогооны бус зүйлстэй харьцсаны дараа гараа угаах шаардлагатай байв. Би гараа "өдөрт 10 удаа" угаадаг болохоор бусад пицца үйлдвэрлэгчээс ялгаатай нь угаахад асуудалгүй байсан. Хэдийгээр ерөнхийдөө бүх гар цэвэрхэн байсан.
Ээлж бүрийн дараа болон захиалгын хооронд бид шалыг арчиж, ажлын гадаргууг арчиж эсвэл пиццаны өнгөлгөөг огтолдог. Ер нь бол шууд утгаараа (менежер нь бүхэл бүтэн пиццаны нэг сандалтай) болон дүрслэлийн хувьд хэн ч суухыг зөвшөөрдөггүй байв.
Олон хүмүүс, тэр дундаа би ч гэсэн, шалан дээрээс бүтээгдэхүүн авч, цэвэрхэн бүтээгдэхүүн тавьж болно гэсэн фоби байдаг, энэ пиццанд тийм биш байсан. Шалан дээр унасан эсвэл бүр жигд хуудсан дээр унасан бүх бүтээгдэхүүнийг хаясан.

Гурав дахь өдөр би царцдасыг (пиццаны зуурмаг) өнхрүүлэх үүрэг хүлээсэн. Пиццаны газар аль болох олон хагалгаа хийж үзэхийг хүссэн тул анхлан суралцагчдад урьд өмнө нь хийж болохоос хамаагүй эрт царцдас гаргахыг надад даатгасан.Та нар надад таалагдсан! Хэдийгээр та өдөржингөө ингэж ажиллавал гар чинь модон болно:

Би үүнийг хурдан хийж чадахгүй, захиалга ихсэж байсан тул би дахин дээрээс нь хийсэн

Би бүх заавар, жор, стандарт, дүрмийн зургийг авч, үүн дээр дасгалаа дуусгахаар шийдсэн боловч салахдаа би ганцаараа пицца хийхээр шийдсэн бөгөөд энэ хичээлийн үеэр Хятадаас ирсэн хамтрагч Сюзаннаг барьж авахыг надаас хүссэн:

Пиццаны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг нь зуурсан гурил юм. Бид сэвсгэр царцдасаар хийсэн "Америк маягийн" пиццаны чиглэлээр мэргэшүүлэх болно (гэхдээ нимгэн царцдастай пицца манай цэсэнд байх болно). Зуурмаг нь шинэлэг, амтыг удаан хадгалдаг тул хүргэхэд хамгийн тохиромжтой нь "Америк" пицца юм. Нимгэн царцдастай пицца хурдан хөргөж, хатуурдаг тул энэ бүтээгдэхүүн нь суурин ресторанд илүү тохиромжтой.

Миний бодлоор пиццаны талаар хоёр том буруу ойлголт байдаг.

Буруу ойлголт №1: жинхэнэ Итали пицца нь зөвхөн нимгэн, мөөгөнцөргүй зуурсан гурилан дээр хийгддэг. Энэ бол буруу. Италид маш олон төрлийн пицца, түүний дотор өтгөн зуурмаг (жишээлбэл, Сицилийн пицца) байдаг. Ерөнхийдөө "жинхэнэ пицца" гэсэн ойлголт байдаггүй. Өнөөдөр пицца бол олон улсын бүтээгдэхүүн юм. Итали цагаачдын ачаар америк пицца гарч ирэв. Гэхдээ АНУ-д ч гэсэн маш олон төрлийн пицца байдаг - Нью-Йорк, Чикаго, Калифорниа ... Пицца нь янз бүрийн улс оронд маш сайн үндэс суурьтай байдаг бөгөөд соёл бүр энэ бүтээгдэхүүнийг өөртөө тохируулдаг. Тухайлбал, Австрали, Энэтхэг, Япон, Бразил зэрэг өвөрмөц төрлийн пиццаны ... Пицца нь зөвхөн улс орноор ялгаатай байдаггүй. Сүлжээ бүр өөрийн өвөрмөц зуурмагийн жорыг бий болгохыг хичээдэг.

Буруу ойлголт №2: өтгөн зуурсан гурилан дээрх пицца нь "гар хийцийн бялуу", нимгэн зуурсан гурилан дээр - урлагийн бүтээл юм. Үнэндээ сайнсэвсгэр зуурмаг нь нимгэн зуурмагаас хамаагүй хэцүү байдаг.

2010 оны 8-р сараас эхлэн би пицца амтлах, судлах, зураг авах зэрэг зах зээлийн судалгаа хийж байна. Би хамгийн амттай зуурмагийг олохыг хүссэн. Би Syktyvkar дахь бүх пицца, үндэстэн дамнасан сүлжээ Pizza Hut, Domino's, Sbarro, Papa Johns, Москвагийн "Pizza Factory", "Allo-Pizza", Санкт-Петербургт хүргэх удирдагч - "Хоёр эрэг", Санкт-Петербургийн бусад сүлжээнүүдийн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзсэн.

Эцэст нь би Папа Жонс дээр тогтсон. Тэдний пицца нь миний хамгийн дуртай зүйл байсан. Энэ бол өтгөн зуурсан гурил, гэхдээ "бялуу" огт биш. Дунд зэргийн баялаг, царцдастай царцдастай, тэр үед тийм ч зузаан биш. Пицца идэхэд зуурсан гурил хэт их байна гэсэн мэдрэмж төрдөггүй. Сыктывкарт бэлтгэсэн "цоглог" пицца нь Папа Жонсын бүтээгдэхүүнтэй огт адилгүй.

Гэхдээ та яаж Папа Жонс шиг пицца хийх вэ? Папа Жонс зуурмагийн жор бол худалдааны том нууц юм. Папа Жонс дахь зуурсан гурилыг чанарын хяналтын тусгай төвүүдэд бэлтгэж, тэндээс ресторанд зөөдөг. Зуурмагийг өөрөө бэлтгэх журам нь нэлээд төвөгтэй процесс юм. Үр дүнд нь олон хүчин зүйл нөлөөлдөг - найрлага (тэдгээр нь маш олон байж болно - давс, элсэн чихэр, шар буурцгийн тос, чидун жимсний тос, өндөг, эсвэл маш бага байж болно), харьцаа, усны температур, агаарын чийгшил, гурил, мөөгөнцрийн төрөл ... Зуурмаг нь бүтээгдэхүүний амжилтын хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Папа Жонсын чанарт хэрхэн ойртох вэ?

Үргэлжлэл бий…

Бонус.Пицца хаана байгааг таагаарай? Пиццаны зураг дээр Pizza Hut, Sbarro, Domino's, Papa Johns. Эдгээр нь бүгд пицца үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд тэргүүлэгчид юм. Судалгааны явцад утсаар авсан зургууд :)

P.S.Та аль пиццанд илүү дуртай вэ - нимгэн царцдас эсвэл зузаан царцдас? Та хаана хамгийн амттай пицца идсэн бэ?

Пицца №1

Пицца №2

Хоолны талаархи маргаан нь манай багийн хамгийн найдваргүй зүйл байж магадгүй юм. Эрчүүд хоккей, хөлбөмбөгийн хамгийн шилдэг нь хэн болохыг аль хэдийн тохиролцсон, охид теннисчин баатар, дараагийн цувралын хамгийн өхөөрдөм баатруудыг аль хэдийн сонгосон, гэхдээ өнөөдөр бидэнд үдийн хоол авчрах байгууллагыг нэрлэх нь улам бүр хэцүү болж байна. Гэхдээ - гайхамшиг! - "Ид шидтэй үг" байсан бөгөөд үүнийг хүн бүр урам зоригтой хүлээж авсан.
Гэхдээ дарааллаар нь эхэлцгээе.
Энэ нь 1984 онд болсон бөгөөд өнөөдрийн бидний өдрийн хоолны баатар өөрийн дуртай "зөгий судалтай машин" болох 1971 оны Chevy Camaro Z28 машиныг зарж, анхны пицца шарах шүүгээгээ худалдаж авчээ. Таниж байна уу? Тийм ээ, тийм ээ, энэ бол одоо 34 оронд пиццагаа дуртайяа идэж байгаа Папа Жон Шнаттер юм.
Оффис дээр хэлсэн “Папа Жонс пицца” гэдэг үг баярын урилга мэт сонсогдов.
Мөн амралт боллоо!

Хүргэлт

"Papa John's" биднийг тэр даруй баярлуулж эхлэв: шуудан зөөгч амласан цагаасаа 15 минутын өмнө ирсэн. Тэгээд тэр халуун, анхилуун, сэтгэл татам пицца авчирсан бөгөөд бид тэр даруй хуваалцаж эхэлсэн - үүнийг эсэргүүцэх боломжгүй юм!

"Супер аав"

"Супер" гэдэг нь энэ пиццанд яг таарсан гайхалтай үг юм. Улаан лоолийн соус, хиам, шампиньон болон чидуны сонгодог хослол, халуун ногоотой пепперони дугуйлан, амтат ногоон чинжүүний шаржигнуур шүүслэг зүсмэлүүд ... Бага зэрэг халуун ногоотой - яг тохирно. Жинхэнэ саатал!

махан пицца

Энэхүү пиццаны махыг дүүргэх нь маргаан үүсгэсэн: энэ амттай хэсэг нь хиам эсвэл гахайн мах уу? Пиццанг "уураг" гэж нэрлэдэг нь дэмий хоосон биш бөгөөд энэ нь янз бүрийн ногооны нэмэлт бодис агуулдаггүй - зөвхөн мах, бяслаг. Жинхэнэ эрчүүдэд зориулсан хоол гэж залуус хэлэв, харин охид шийдэмгий хувиа авав.
Амтлагчдад үг хэлье:
Папа Жонс том махан пиццагаараа үргэлж таалагддаг. Тийм ээ, эдгээр 35 см нь үнэ цэнэтэй юм. Хиам, хиам, мэдээжийн хэрэг, үхрийн мах - энэ бол жинхэнэ хоол юм! Орц найрлагыг нь урьдчилан бэлтгэсэн юм шиг санагддаг - жишээлбэл, үхрийн махны ижил хэсгүүд нь амт нь маш тод илэрдэг. Олон бяслаг бол гайхалтай! Хэдийгээр найрлагад пепперони байдаг ч тийм ч халуун ногоотой биш юм.

Давтагдашгүй "Тахианы ранч"

Бүгд захиалгад Chicken Ranch пицца байгаа эсэхийг нягт нямбай шалгав. "Бид тахианы талбайг авах нь гарцаагүй юу? Миний хамгийн дуртай сонголт болох Тахианы ранчыг битгий мартаарай" гэж хаа сайгүй сонсогдов. Пицца хувааж эхлэхэд хүн бүрт хүрэлцэхгүй байх нь тодорхой болов. Пицца бусдаасаа жижиг учраас биш. Хэн нэмэлт тэжээл авахыг хүсэх нь шууд тодорхой болсон.
Энэ нь хэцүү юм шиг санагдаж байна уу? Шарсан тахиа, гахайн мах, сармис, моцарелла, улаан лооль. Гэхдээ брендийн Ranch соустай хослуулан таваг нь дур булаам амттай болдог!
Бид хоолны номыг ухаж үзсэн. Эндээс харахад Ranch сумс нь цөцгийн тос, Дижон гич, майонез эсвэл тараг, хатаасан ургамлаас (яншуй, dill, chives) хийдэг. Хэдийгээр Папа Иоханы тогооч нарын хэрэглэдэг соусыг ямар нарийн чанараар ялгадагийг хэн мэдэх билээ. Пицца нь дунд зэргийн өөх тос, шүүслэг, хөнгөн болж хувирдаг - энэ нь зүгээр л анзаарагдахгүй нисдэг!
Chicken Ranch пиццаны онцгой зүйл бол ердөө л сансрын ранч соус юм. Тахианы мах ба энэ соусыг хослуулах нь зүгээр л таашаал бөгөөд пиццаны өөр зүйлтэй харьцуулах нь хэцүү байдаг, түүний хажууд юу ч байхгүй.

"Tanduri Chicken" - Энэтхэг аялгатай пицца

Энэтхэгт ямар төрлийн пицца иддэг вэ? Та энэ асуултыг асууж байсан уу? Энэтхэгийн хоол нь халуун ногоотой, олон тооны халуун ногоотой, Европчуудын хувьд ер бусын амтыг хослуулсан гэдгээрээ алдартай. Мэдээжийн хэрэг, пицца энэтхэгүүд бусадтай адилгүй байх байсан.
Та Энэтхэгт очиж энэтхэг пицца амтлах шаардлагагүй болсон. "Тандури тахиа" захиалахад хангалттай бөгөөд та халуун ногоотой, ер бусын Энэтхэг хоолны гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлэх болно.
Тэд галт халуун ногоотой Тандыри соусыг хөргөх гаа Райта соустай тэнцвэржүүлэхийг оролдсон. Үнэнийг хэлэхэд энэ нь бүтсэнгүй. "Галтай хурц" гэдэг нь биднийг энэ пицца идэж байх үед хэл дээр байнга эргэлдэж байсан илэрхийлэл юм.
Гал бага зэрэг унтарч байхад зарим нь сэтгэлээ илчлэх гэж оролдов.
Маш ер бусын тандыр пицца - халуун сүмс ба ... (бөмбөр) ... ба гаа хоёрын цөмийн холимог! Энэхүү хослол нь таныг халуун ногоотой байдалд шууд живүүлэх боломжийг олгодоггүй төдийгүй бүх төрлийн амтыг илтгэдэг (халуун ногоотой хоол нь тод амттай байдаг гэдгийг та мэднэ). Энэ пицца дээрх тахиа үнэхээр гайхалтай!
Papa John's-ийн бүх зүйл үргэлж амттай байдаг, гэхдээ өнөөдрийн ширээний хамгийн дуртай зүйл бол Тандыри бөгөөд халуун ногоотой амрагуудын хувьд би хэлье: миний хувьд энэ пицца домогт тахианы ранчыг хүртэл бүсэндээ оруулсан. Яагаад? Энэ нь сэтгэл ханамжтай, сайн, төгс халуун ногоотой байдаг тул чинжүү нь мэдрэгддэг.

чинжүү

Тандоори бидний амтанд довтолсны дараа бид сонгодог пепперони пиццаны зүсмэлүүдийг анхааралтай хуваалцсан. Үүнээс харахад санаа зовох зүйлгүй, Пепперони хэт халуун ногоотой байгаагүй. Салами зүсмэлүүдийг нимгэн хэрчсэн, хангалттай бяслаг байсан - маш энгийн бөгөөд амттай пицца.
Улаан лооль, бяслаг, пепперони, соус. Маш олон соус! Өөрийгөө, эргэн тойрныхоо эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс, хөгшид, хүүхдүүд гээд бүгдийг нь бузарлуулахыг л хүсч байна. Энэхүү пиццаны хэмнэлттэй соус нь 5 (таван) метрийн нөлөөлөлд өртсөн хэсгийн дотоод засал, амьд амьтдыг төгс чимэглэдэг!
Ажилчдын нэг нь санамсаргүйгээр хоёр зүсмэл пепперони амталсан ийм эр зоригийг хийхэд бэлэн байв.
Сонирхолтой нь, түүнтэй бага зэрэг маргаан гарсан. Саяхан Италид очсон нэгэн охин тэнд ийм пицца байдаггүй гэж мэдэгджээ. Би дахин хоолны эх сурвалжийг ухах хэрэгтэй болсон. Тив Европт энэ пиццаныг зүгээр л "салам пиканте", өөрөөр хэлбэл халуун ногоотой салами хиамтай пицца гэж нэрлэдэг нь тогтоогджээ. Гэхдээ Америкт халуун чинжүүний нэр нь салями сортын нэрээс эхлээд пиццаны жор хүртэл ямар нэгэн байдлаар "мөлхөж" байв.

Хиам болон мөөгтэй бяслаг савх

Папа Жонс пиццаны савх хүртэл хийдэг. Итгэхгүй байна уу? Уламжлалт пиццаны зуурмаг, давтагдашгүй өтгөн сармисны соус, хиам, мөөг, моцарелла бяслаг. Зууханд жигнэх, саваа болгон хуваасан - бэлэн болсон!

"Тахианы махчин"

Үйрмэг шарсан тахианы хэсгүүд нь маш сайн хөнгөн зууш юм. Тэд хоёр соус захиалж болох бөгөөд бид зөгийн бал гич, одос үхэр, сармис уу эсвэл 1000 арал уу алийг нь амтлахыг удаан бодсон. Бид сармис сонгож, маш их баяртай байсан.

Том шоколадтай бялуу

Магадгүй хэн нэгэн биднийг пиццаны баярын дараа чихэрээс татгалзсан гэж бодож байна уу? Огт үгүй! Гайхамшигтай шоколадтай бялуу хэрэг болсон. Хатуу, шаржигнууртай зуурсан гурил нь халуун шоколадыг нуусан бөгөөд энэ нь чихэрлэг амттай хүмүүст тохиромжтой.
Бөглөх нь маш амттай, зуурсан гурил нь бага зэрэг хатуу байдаг. Хоол идэж байхдаа гараа маш их бохирдуулдаг, гэхдээ ерөнхийдөө энэ нь амт, таашаалаар бүрхэгдсэн байдаг.

Үр дүн

Пиццаны баяр амжилттай боллоо!
Пицца маш сайн байсан, зүгээр!
"Papa John's" бол түвшин гэдэгт би улам бүр итгэлтэй болж байна. Ямар ч төрлийн пиццаны сонголт - урам хугарах зүйл алга. Шинэ хоол, гайхалтай амт, хурдан хүргэлт. Бусад пиццачид ийм үйлчилгээ үзүүлэхийг хичээх хэрэгтэй.
2009 онд юу болсныг та мэдэх үү? Жон Шнаттер өөрийн дуртай машинаа буцааж худалдаж авсан. Энэ нь дөрөвний нэг сая долларын үнэтэй боловч хөдөлгүүр нь уралдааны машинд "тарагдсан" тул одоо хамгийн хурдан пицца хүргэх машин болжээ. Мөн пиццаны магнат, түүний хайртай "зөгий" хоёрын уулзсан өдөр Камарогийн бүх эзэд пиццаны газраас үнэгүй пицца авчээ.