Оддын мэдээ
Цөцгийтэй цуутай цацагт хяруул. Мөөгтэй цөцгийтэй цуутай цацагт хяруул: жор, хоол хийх онцлог, тойм Цөцгийн соустай цацагт хяруулын гуя
3 нэгжийн найрлага:
- Турк филе - 600 гр;
- Цөцгий - 150 гр (3 халбага);
- Гичийн үр тариа - 15 гр (1 халбага);
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- Хар газрын чинжүү - хутганы үзүүр дээр;
- Амтат паприка (хатаасан) - 0.3 халбага;
- Давс - амсах болно;
- Розмари - 0.2 tsp;
- Хайруулын тос - 50 гр.
Хоол хийх
Хөргөсөн цацагт хяруулын махыг гулуузны хэсгийг тусад нь зардаг дэлгүүр эсвэл зах дээр худалдаж авч болно: гуя, далавч эсвэл булангийн мах. Бидэнд мах хэрэгтэй. Энэ нь махыг багцаас нь салгаж, цоргоны доор сайтар зайлж, 30 минутын турш ус, жигд натри асгах шаардлагатай. Энэ нь хатуу цацагт хяруулын махыг илүү зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд хийгддэг. Содыг 0.5 tsp хурдаар авна. 1 литр усны хувьд. Дараа нь хонины махыг дахин зайлж, цаасан алчуураар хатааж, 2х2 см хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, дээр нь бүх жижиглэсэн махыг тавь. Шарах горим нь хурдан байх ёстой бөгөөд ингэснээр доторх шүүс хадгалагдана. Үүнийг хийхийн тулд зуухны галыг илүү хүчтэй болгох хэрэгтэй. Хайруулын явцад цацагт хяруулын булан нь цагаан өнгөтэй, бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болдог. Махыг шатаахгүйн тулд байнга хутгана.
Булангийн бүх халуун ногоо нэмнэ: чинжүү, давс, розмарин, паприка. Булангийн хэсгүүдтэй холино. Дахин 2-3 минутын турш шарж, амтлагчийн үнэр нь шарсан цацагт хяруулын үнэртэй холилдоно.
Хайруулын тавган дээрх галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул. Энэ үед тусдаа аяганд өндөгийг шингэлж, бага зэрэг цохиж, цөцгий нэмж, эдгээр найрлагыг сайтар холино.
Зөвлөгөө. Өндөггүй цөцгий сумс хийж болно, зүгээр л цөцгий халуун ногоотой хольж эсвэл шарсан цацагт хяруулын маханд шууд нэмнэ.
Аяганаас өндөг-цөцгий хольцыг цацагт хяруулын хэсгүүдтэй хайруулын тавган дээр хийж, зөөлөн хольж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Хагас цаг буюу 40 минутын турш бага дулаанаар буцалгаад, хоёр удаа дээж авч, хэрэв бүх зүйл танд сэтгэл хангалуун байвал галыг унтраа. Тагийг нь таглаад хэдэн минут байлгаад таваг амрах ба хайруулын тавган дээр цөцгийтэй цацагт хяруулын шөл хийж байсан бүх амтыг шингээнэ.
Манай жор нь 3 нэгжид зориулагдсан бөгөөд энэ нь жижиг гэр бүлийн өглөөний цай эсвэл оройн хоол байж болно. Үүн дээр өөрийн хүссэн хачираа нэмбэл порцны тоог хоёр дахин нэмэгдүүлэх боломжтой. Чанасан будаа, нухсан төмс, шар будаа будаа нь цацагт хяруулын шөлний хажуугийн таваг болгон тохиромжтой. Хоолны дуршил сайтай, эрүүл байгаарай.
Туршлагатай гэрийн тогоочийн зөвлөгөө:
- Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та мөөг нэмж болно: champignons, мөөг, boletus. Хэрчсэн мөөг нь цацагт хяруулын филетэй хамт хуурч эхэлдэг.
- Үйлчлэхээсээ өмнө та тавган дээр бяслаг, чанасан лууван эсвэл манжингаа үрж болно.
- Чимэглэлийн нэмэлт болгон ногоонуудыг хэрэглээрэй: dill эсвэл яншуй, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино.
Та Христийн Мэндэлсний Баярын сонгодог цацагт хяруулыг ямар ч шалтгаангүйгээр хоол хийж чадахгүй: шувуу маш том, жижиг гэр бүл идэхэд удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд худалдан авалт нь хэтэвчийг ихээхэн хэмжээгээр цохих болно. Гэсэн хэдий ч цацагт хяруул бол маш амттай мах бөгөөд үүнээс гадна хоолны дэглэм юм. Үүнд дуртай хүмүүс цөцгий соустай цацагт хяруулд дуртай байх ёстой, үүний тулд та гулуузыг бүхэлд нь биш, харин түүний бие даасан "хэсгүүдийг" авч болно. Цөцгий доорх шувууны махыг зууханд жигнэж болно, та шөл хийж болно, та удаан агшаагч эсвэл ханцуйгаа ашиглаж болно.
Цөцгийд шатаасан
Цацагт хяруулын филе хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм: цөцгий сумс нь маш зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй болдог. Хоёр кг махыг маш том биш хэсэг болгон хувааж, шинэхэн нимбэгний шүүсээр цацаж, том сонгины цагираг, жижиглэсэн гурван хумс сармис, жижиглэсэн чинжүүтэй холино. Энэ бүгдийг хольж, давсалж, газрын чинжүү, орегано, лаврын амтлагчаар амталж, хагас шил цөцгий асгаж, дахин холино. Хэрэв та яарахгүй бол цацагт хяруулын буланг нэг цагийн турш нэвт норгохын тулд цөцгий соусаар үлдээх нь дээр. гэхдээ хөгшрөлтгүй байсан ч энэ нь гайхалтай болно. Хэсэг хэсгүүдийг тосолсон хэлбэрээр байрлуулж, зууханд нэг цаг хагасын турш нууж, хоёр зуун градус хүртэл халаана.
Цөцгийтэй цуутай цацагт хяруул
Энэ удаад бид үүнийг унтраах болно. Нэгдүгээрт, жижиглэсэн сонгино хурдан шарсан, чидуны тосонд илүү тохиромжтой. Дараа нь шувууны махны хэсгүүдийг шарсан маханд нэмж, цайруулах хүртэл хайруулын тавган дээр үлдэнэ. Дараа нь цөцгий асгаж, хагас шилээс бага зэрэг жижиглэсэн dill асгаж, цацагт хяруулыг цөцгийтэй цуунд арав орчим минутын турш чанаж болгоно. Сараалжтай бяслаг (150 гр) хамгийн сүүлд нэмж, дөрөвний нэг цагийн дараа анхилуун, амттай хоол бэлэн болно.
Герман цацагт хяруул
Германд энэ шувуу маш их алдартай. Хулуутай цөцгийтэй цуутай цацагт хяруулын жорыг ялангуяа ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд надад итгээрэй, та энэ ногоог илүүд үзэхгүй. 600 грамм филе нимгэн тууз болгон хувааж, давсалж, чинжүү, шарсан байна. Махны оронд хулууны шоо тавьдаг. Энэ нь цацагт хяруултай ижил хэмжээгээр авдаг. Хулуутай хамт сонгины цагираг нь хайруулын тавган дээр цутгаж байна. Хүнсний ногоог таван минутын турш өндөр дулаанаар шарж, бүрэн бус шилний шөлөөр асгаж, таган дор ижил хугацаанд чанаж болгоно. Дараа нь цацагт хяруулын хэсэг, нэг шил (дахин бүрэн бус) цөцгий нэмнэ. Хамт буцалгасны дараа чинжүү, давс нэмнэ (шаардлагатай бол), хайруулын тавган дээр нэн даруй зуухнаас гаргана. Германчууд энэ хоолыг lingonberry чанамалаар амталсан өргөн урт гоймонтой хамт иддэг. Гэхдээ өөр ямар ч хажуугийн тавагтай бол цөцгий соусаар хийсэн цацагт хяруул нь нэлээд "нөхөрсөг" байдаг. Мөн та хачиргүйгээр ч хэрэглэж болно.
Мөөгтэй цацагт хяруулын филе
Хүн бүр махтай мөөг иддэг байх. Та бас ямар ч мах авч болно, та алдахгүй. Цөцгийтэй цуутай ижил цацагт хяруулын филе нь шампиньоноор баяжуулсан (хэрэв та ой мод аваагүй бол) таны гэр бүлийг бүхэлд нь байлдан дагуулна. Эхлээд цацагт хяруулын хэсгүүдийг хуурч, дараа нь жижиглэсэн мөөгийг дурын хэмжээгээр нэмнэ. Тэд шүүсийг эхлүүлж, бага зэрэг харанхуйлах үед цөцгий асгаж, дуртай халуун ногоотой хольсон давс хийнэ. 15 минутын дараа филе жигнэх үед шинэ ургамал, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Таван минутын дараа галыг унтрааж болох боловч цацагт хяруултай савыг амтлахын тулд зууханд үлдээх хэрэгтэй.
Үзэмтэй цацагт хяруул
600 грамм шувууны махыг (түүний аль ч хэсгийг) тайрч, идэхэд тохиромжтой, шанцай, давс, нунтагласан самар цацаж, хурдан шарсан, үргэлж өөх тосоор хийнэ. Хагас шил угаасан үзэмийг уураар жигнэнэ. Өөх тосонд нэг халбага гурил нэмж, үзэм, нэг шил цөцгийтэй холино. Энэ соусыг маханд хийж, хагас цагаас илүү хугацаагаар чанаж болгосон. Төгсгөлд нь цөцгий сумс дахь цацагт хяруулыг сайхан таваг руу шилжүүлж, жижиглэсэн яншуй, dill нь цацаж, ширээн дээр яаран байна.
Хан боргоцойтой Турк
Энэ жорын дагуу далавчнууд нь маш амжилттай байдаг: яс нь маш зөөлрүүлж, ердийн ширээний хутгаар зүсэгдсэн байдаг. Далавч нь бүх талаасаа өөх тос цөцгийтэй тос түрхэж, кориандра, орегано, давс цацаж, жигд ханцуйнд нуугдаж байна. Махыг түрхсэн аяга нь бага хэмжээний усаар зайлж, үүссэн дүүргэлтийг далавч руу илгээнэ. Лаазалсан хан боргоцойг бүхэлд нь нэг далавчинд гурван зүйлээр хийдэг. Ханцуйвч нь зууханд нэг цаг орчим байх болно; Үүнийг гаргахаас арван минутын өмнө энэ нь нээгдэж, таваг дээр царцдас үүсдэг.
Удаан агшаагчтай Турк
Энэ төхөөрөмжийг ашиглахдаа жор, та зарчмын хувьд ямар ч сонголтыг сонгож болно. Гэхдээ хамгийн гол нь бид энэ цацагт хяруулыг удаан агшаагчаар хийсэн цөцгийтэй цуунд дуртай байсан: нэг аяга цөцгий нь хоёр том халбага гич, нэг нь шар буурцаг сумс, ургамал, халуун ногоо, давстай хослуулсан. Энэ хольцоор (нэг кг маханд хангалттай) хэсэгчилсэн филе үрж, 30-40 минутын турш маринад дэвтээнэ. Дараа нь цацагт хяруулыг аяганд хийнэ; Та үүнийг хүнсний ногоогоор нөхөж болно - цэцэгт байцаа, эрдэнэ шиш, цэцэгт байцаа, ногоон шош. "Гал унтраах" горим асаалттай, таймерыг хагас цагийн турш тохируулна. Энэ хугацаанд танд оройн хоолны ширээ засах цаг л үлддэг.
Цөцгий, сонгинотой шарсан цацагт хяруулын булан- "Яаран" бэлтгэсэн хоол, өөрөөр хэлбэл маш хурдан, маш их төвөг учруулахгүй. Хоол хийх тусгай ур чадваргүй хүн бүр энэ хоолыг бэлтгэх боломжтой - цацагт хяруулын мах нь зөөлөн бөгөөд бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Түүнээс гадна, цацагт хяруулын мах нь маш эрүүл байдаг - энэ нь илчлэг багатай, маш бага өөх тос агуулдаг боловч цацагт хяруулын мах нь маш тэжээллэг байдаг., мөн хүний биед нэн шаардлагатай амин хүчил, амин дэм, микро элементүүдийг агуулдаг.
Хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 500 грамм цацагт хяруулын филе, 100 грамм цөцгий (цөцгий), 1 сонгино, дилл (яншуй, лаврын эсвэл бусад үнэрт ургамал), давс, ургамлын тос (тодруулсан цөцгийн тос эсвэл өөх тос) хайруулын зориулалттай, сонголтоор - таны амтанд амтлагч, сармис. Турк филе
угааж, дунд хэсэг болгон хуваасан. Гүн хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос асгаж, хайруулын тавган дээр сайн халааж (гэхдээ тос буцалгах хүртэл биш) жижиглэсэн филе хийнэ.
Хальсалсан сонгино хагас цагираг болгон хуваасан,
мах хүрэн болж эхлэхэд сонгиноо хайруулын тавган дээр хийнэ,
хольж, бага зэрэг давс нэмээд бүгдийг нь хуурч ав. Үүний дараа хайруулын тавган дээр 100 грамм цөцгий (цөцгий) нэмнэ.
нэг шил (200-250 миллилитр) ус нэмнэ,
хутгаад таван минут буцалгана. Амт нь давс, нилээд жижиглэсэн dill нэмж, хольж, нэг юмуу хоёр минутын дараа дулаанаас салгана. Бүх зүйл - таваг бэлэн боллоо.
Энэ нь зөвхөн цацагт хяруулын мах хэвээр, хүнсний ногооны хажуугийн тавагтай хамгийн сайн үйлчилдэг.
Сайхан хооллоорой!
Цөцгийтэй цуунд цацагт хяруулыг хэрхэн зөв хоол хийхийг өнөөдөр бид танд хэлэх болно. Энэхүү эрүүл, хоолны дэглэмтэй, нэгэн зэрэг гайхалтай амттай хоол нь ямар ч хачирт маш сайн нэмэлт болох бөгөөд та үүнийг ажлын өдрүүдэд болон баярын ширээн дээр үйлчилж болно.
Цөцгий сумс дахь цацагт хяруулын филе - жор
Найрлага:
- цацагт хяруулын филе - 1.3 кг;
- сонгино - 300 гр;
- 20% -иас багагүй өөх тос агуулсан цөцгий - 275-300 гр;
- улаан буудайн гурил - 60-90 гр;
- газар эсвэл кориандра - амсах болно;
- халуун ногоо сонгох - амтлах;
- давс;
- шинэ ургамал (заавал биш)
Хоол хийх
Шөл бэлтгэхийн тулд цацагт хяруулын хөхний булан эсвэл шувууны гуяны мах авч, сайтар угааж, хатаана. Дараа нь бид үүнийг уртааш баар болгон хувааж, халаасан тогоо эсвэл зузаан ханатай саванд хийж, дотор нь урьдчилан боловсруулсан ургамлын тос хийнэ. Цацагт хяруулын зүсмэлүүдийг шарж, давс, нунтагласан кориандр эсвэл самартай амталж, амтлагчаа амталж, нунтагласан хар перцээр амталж, хольж, нэг аяга буцалж буй ус хийнэ. Хэрвээ хүсвэл жижиглэсэн болгарын чинжүү, улаан лооль нэмж болно. Бид хайруулын тавган дээр таглаатай амтлагч хийж, дунд зэргийн халуунд махыг нь чанаж орхино.
Энэ үед бид хальсыг нь цэвэрлэж, сонгино нилээд цавчих, алтан болтол нь хутгаж, хуурч ав. Одоо улаан буудайн гурил нэмээд дахин хоёр, гурван минутын турш хүчтэй гал дээр байлгаж, байнга хутгана. Дараа нь бид сонгины массыг мах руу шилжүүлж, хольж, давс, халуун ногоотой амталж, хорин таван минутын турш шөллөнө.
Үүний дараа цөцгий тавьж, хольж, таваг өөр таван минутын турш хооллоорой. Одоо хэрэв хүсвэл нилээд жижиглэсэн шинэ ургамал нэмж, хольж, аяга таваг тагийг нь таглаж, зуухаа унтрааж, өөр арван минутын турш исгэж болно.
Удаан агшаагчаар цөцгийтэй цуунд шарсан цацагт хяруул
Найрлага:
- цацагт хяруулын мах - 1.2 кг;
- сонгино - 220 гр;
- 20% -иас багагүй өөх тос агуулсан цөцгий - 220 гр;
- цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 35 мл;
- эсвэл хүнсний ногоо - 220 мл;
- үр тарианы гич - 90-120 гр;
- хуурай цагаан дарс - 120 мл;
- халуун ногоо сонгох - амтлах;
- газрын хар чинжүү - амсах болно;
- давс;
- шинэхэн ногоонууд.
Хоол хийх
Бид цацагт хяруулын махыг угааж, цаасан алчуур эсвэл салфеткааар хатааж, хэсэгчилсэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Олон төрлийн хайруулын тавган дээр бага зэрэг цэвэршүүлсэн тос асгаж, "хайруул" эсвэл "жигнэх" горимыг асаагаад цацагт хяруулын зүсмэлүүдийг тавь. Махыг бүх талаас нь шарсаны дараа нилээд жижиглэсэн урьдчилан хальсалж сонгино нэмээд бүгдийг нь хамтад нь таваас долоон минутын турш хуурна.
Одоо дарс нэмээд таваг нь хагасаар нь уурших хүртэл хадгална. Үүний дараа буцалгаад халаасан шөлөө асгаж, цөцгий тавьж, тавагыг давс, нунтагласан чинжүүгээр амталж, өөрийн үзэмжээр халуун ногоо нэмээд төхөөрөмжийг "Гал унтраах" горимд шилжүүлээрэй. Мах зөөлөн болоход 30 минут хангалттай байдаг ч хэрвээ та цацагт хяруулын том зүсмэлүүдийг чанаж байгаа бол энэ хугацааг дөчөөс тавин минут хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Одоо үр тарианы гич, нилээд жижиглэсэн шинэ ургамал нэмж, таваг ижил хөтөлбөрт өөр арван минутын турш шөллөнө.
Энэхүү жорын дагуу цөцгийтэй цуутай цацагт хяруулыг зууханд хийж, таган дор дөчөөс тавин минутын турш 180 градусын температурт саванд хийж болно.
Цөцгийтэй соустай мөөгтэй цацагт хяруул
Найрлага:
- цацагт хяруулын филе - 450 гр;
- мөөг - 350 гр;
- цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 35 мл;
- 20% -иас дээш өөх тос агуулсан цөцгий - 250 гр;
- шүүсэн ус - 75 мл;
- сармис - 1-2 шүд;
- шинэ ургамал - амсах болно;
- халуун ногоо сонгох - амтлах;
- газрын хар чинжүү - амсах болно;
- давс.
Хоол хийх
Угаасан, хатаасан цацагт хяруулын буланг хуваасан 
савх, долоон минутын турш цэвэршүүлсэн тосонд хуурч, хутгана. Одоо жижиглэсэн мөөгийг тавиад, таваг дээрээ давс, перец, халуун ногоотой амтлагч хийж, шингэн нь уурших хүртэл гал дээр байлгана. Одоо буцалгаад халаасан усанд хийнэ, цөцгий тавьж, таваг амталж, шаардлагатай бол давс, халуун ногоо нэмнэ. Бид таган дор мөөгтэй цацагт хяруулыг дунд зэргийн дулаанаар хорин гучин минутын турш байлгаад дараа нь жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн шинэ ургамал нэмж, хольж, галыг унтрааж, таваг хэдэн минутын турш исгэж өгнө.
Хоолны дэглэмтэй, зөөлөн, амттай цацагт хяруулын мах нь бидний хэрэглэдэг тахианы махтай харьцуулахад кальци, уураг, чухал амин хүчлээр баялаг юм.
Фосфорын хэмжээгээр энэ нь ихэвчлэн загастай ойролцоо байдаг! Тийм ээ, цацагт хяруул нэлээд үнэтэй, гэхдээ энэ нь мөнгөний үнэ цэнэтэй юм. Амжилтанд хүрэх цорын ганц нөхцөл бол энэ гайхамшигтай махыг хоол хийх үндсийг эзэмшиж, туршилтаас айхгүй байх явдал юм.
Цацагт хяруулын мах бол маш амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь өөх тос багатай, бага илчлэг агуулдаг.
Цацагт хяруулын хамгийн эрүүл хэсэг бол цагаан хөх юм. Энэ нь эмнэлзүйн хоол тэжээл, бага илчлэг эсвэл уургийн хоолны дэглэмд төгс тохирно. Цацагт хяруулын хөхний мах хуурай байна.
Амттай үйлчлэх баталгаатай арга бол соус хийх явдал юм. Соусын олон төрөл нь маш том тул нэлээд том, ний нуугүй хэлэхэд гулууз мах зарах асуудал өөрөө шийдэгддэг. Дундаж цацагт хяруул долоогоос арван килограммаас багагүй жинтэй байдаг. Цөцгий, цөцгий, гич, бяслаг, ургамал, мөөг, жимс жимсгэнэ, жимсний сүмс нь танд шинэ хоолыг амтлах боломжийг олгоно. Соусын цацагт хяруул нь юутай ч зүйрлэшгүй бөгөөд үргэлж жинхэнэ гастрономийн таашаал гэж үздэг.
Sauce дахь Турк - Хоол хийх ерөнхий зарчим
Цацагт хяруулын махнаас та гайхалтай шөл, шүүслэг котлет, стейк, банш, бялуу, пате, хиам, лаазалсан хоол хийж болно. Энэ шувууны махыг шатаасан, шарсан, чанаж, чанаж, чихмэл, даршилсан, тамхи татдаг, уураар жигнэж болно. Энэ нь төрөл бүрийн хүнсний ногоо, үр тарианы хачир, мөөг, элэгтэй сайн нийлдэг. Турк нь өдөр тутмын болон баярын ширээнд тохиромжтой.
Цацагт хяруулыг соустай болгохын тулд та хөхний эсвэл хөлний филений хэсгийг авч, угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Бэлтгэсэн махыг хэдэн цагийн турш даршилсан байх ёстой, эсвэл тэр даруй халуун хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Гурав дахь сонголт бол эхлээд соусыг бэлтгэж, дараа нь цацагт хяруул дээр асгаж, бага дулаанаар бүгдийг нь буцалгана.
Соусын хувьд цөцгий, өтгөн цөцгий, зөгийн бал, гич, шар буурцаг сумсыг ихэвчлэн ашигладаг. Гэсэн хэдий ч хүнсний ногоо, мөөг нь ихэвчлэн шөлний үндэс болдог. Тэдгээрийг угааж, гэмтсэн хэсэг, арьсыг цэвэрлэж, хутгаар эсвэл grater ашиглан цавчих хэрэгтэй. Та сонгино цагираг эсвэл жижиг шоо болгон хувааж болно. Лууванг нимгэн саваа эсвэл дугуйлан болгон хуваасан бол илүү сонирхолтой байдаг. Болгарын чинжүүг дөрвөлжин хэрчиж эсвэл урт зүсмэл болгон хувааж болно.
Хүнсний ногоо, махыг шарахын тулд та бараг ямар ч тос (цөцгийн тос, чидун, наранцэцэг, эрдэнэ шиш), тэр ч байтугай байгалийн өөх тосыг авч болно. Хоолны цацагт хяруул ийм тарган компанид таалагдах болно.
Болгарын чинжүүтэй өтгөн соустай цацагт хяруул
Энэ хоолонд та цацагт хяруулын хөхний филе хэрэглэх хэрэгтэй. Хуурай мах нь өтгөн соусын дор гайхамшигтай ажилладаг. Болгарын чинжүү, лууван, сонгины уламжлалт хослол нь соус дахь цацагт хяруулыг гайхалтай амтаар өгөх болно.
Найрлага:
700 грамм цацагт хяруулын филе;
Хоёр дунд чийдэн;
Нэг том лууван;
Дунд зэргийн хонхны чинжүү;
Хагас литр өтгөн цөцгий;
сармисны хумс (заавал биш)
Шинэхэн нунтагласан чинжүү;
Хайруулын тос (цөцгийн тос эсвэл хүнсний ногоо сонгох боломжтой).
Хоол хийх арга:
Цацагт хяруулын буланг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Тосоо халаагаад махаа шаргал болтол нь хуурна.
Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, чинжүүг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, том ширхэгтэй grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.
Хүнсний ногоог шарсан цацагт хяруул, давс, чинжүү, амтлагчаар амтлаарай. Илүүдэл шингэн алга болтол арван таван минутын турш таглаагүй хуурч ав.
Хүнсний ногооны шүүс уурших үед бүх өтгөн цөцгий дээр хийнэ.
Савны агуулгыг бага дулаанаар 20 минут буцалгана.
Төмс, будаа эсвэл чанасан гоймонтой хамт үйлчил.
Уламжлалт цөцгийтэй соустай Турк
Цөцгийтэй цуутай цацагт хяруул нь энэхүү зөөлөн, хоолны дэглэмтэй боловч хуурай махаар үйлчлэх уламжлалт арга гэж тооцогддог. Зөөлөн, анхилуун, бага зэрэг чихэрлэг хоол нь оройн хоол болон оройн ширээн дээр аль алинд нь хэрэг болно. Хамгийн бага найрлага нь шувууг маш хурдан, ямар ч бэрхшээлгүйгээр хоол хийх боломжийг олгоно.
Найрлага:
Дунд зэргийн чийдэн;
Зуун миллилитр өтгөн цөцгий;
нэг халбага гурил;
Амтлахын тулд халуун ногоо, ургамал;
Хуурай цагаан дарс дөрөвний нэг аяга;
розмарин мөчир;
Хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос.
Хоол хийх арга:
Булангийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, дарсаар асгаж, розмарин хоёр, гурван мөчир дээр тавь. Давс нь үнэ цэнэтэй зүйл биш, эс тэгвээс мах хуурай болно.
Хуурай хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол гурилыг хуурч ав.
Цөцгий гурил руу хутгаж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд сайтар хутгана. Масс нь туйлын нэгэн төрлийн байх ёстой.
Соусыг давсалж, хар чинжүү, халуун ногоо, хатаасан ургамал нэмнэ.
Махаа шөлтэй таваг руу шилжүүлж, цөцгийтэй соусыг асгаж, маш удаан буцалгана. Соусыг буцалгаж, өтгөрүүлж эхлэх хүртэл цацагт хяруул сулрах ёстой.
Соус нь цөцгий тууштай болмогц таваг өөр арван минутын турш жигнэх ёстой.
Үйлчилж байхдаа розмариныг хая. Хэрвээ хүсвэл шинэхэн ургамлаар чимэглээрэй.
Халуун ногоо, цагаан дарс бүхий цөцгий сумс дахь цацагт хяруул
Энэхүү жорын дагуу махыг зууханд бүхэлд нь нэлээд том хэсэг болгон чанаж болгосон. Цагаан дарс нь цөцгий соусын амтат өнгө өгдөг. Халуун ногооны элбэг дэлбэг байдал нь дорно дахины тэмдэглэлд дурлагчдад таалагдах болно. Дарс, халуун ногоотой соустай цацагт хяруулыг будаа, төмс эсвэл ногоон шошоор үйлчилнэ.
Найрлага:
600 грамм филе;
150 грамм цөцгий;
дөрөвний нэг шил цагаан дарс;
Халуун ногоо: задийн самар, анхилуун чинжүү, кориандра (тус бүр хагас халбага);
Дуртай ногоонууд (шинэхэн эсвэл хатаасан).
Хоол хийх арга:
Булангийн хэсгийг том хэсэг болгон хайчилж, тугалган цаасаар боож, зууханд илгээнэ.
180 градусын температурт нэг цаг хагасын турш жигнэх.
Тугалган цаасны оронд та тагтай металл эсвэл шилэн эдлэл хэрэглэж болно.
Соусыг бэлтгэ, цөцгий, дарс, халуун ногоо холино.
Зуухнаас махыг аваад, цөцгий сумс дээр асгаж, зууханд буцааж илгээж, унтраа. Зуухыг хөргөхөд мах нь соусанд шингэж, анхилуун үнэртэй, шүүслэг болно.
Цацагт хяруулыг хэсэг болгон хайчилж, үйлчлэхдээ ургамлаар чимэглээрэй.
Бяслагтай цөцгийтэй цуутай цацагт хяруул
Маш энгийн, амттай, сэтгэл хангалуун жор нь бүрэн хоол болж хувирдаг. Чидун жимсний тосны анхилуун үнэртэй нийлсэн цөцгийн нарийн үнэр нь цацагт хяруулыг хурц үнэртэй болгодог. Хөнгөн цөцгий исгэлэн нь үнэрт цэцгийн баглааг сайжруулдаг.
Найрлага:
600 грамм цацагт хяруулын филе;
Нэг шил цөцгий;
Дунд зэргийн чийдэн;
Чидун жимсний тос хоёр халбага;
150 грамм хагас хатуу бяслаг;
Шинэ ногоонууд.
Хоол хийх арга:
Булангийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Нилээд жижиглэсэн сонгино халуун чидуны тосонд хурдан хуурна.
Хайруулын тавган дээр мах нэмээд цацагт хяруулын хэсгүүд цагаан болтол хуурна.
Цөцгийтэй махыг асгаж, жижиглэсэн dill нь цацаж, арван минутын турш таган дор бага дулаан буцалгана.
Бяслаг сараалж, цөцгий сумс дээр нэмээд таган дор цацагт хяруулыг арван таван минутын турш буцалгана.
Шар буурцагны соустай цацагт хяруул
Шар буурцагны соус болон цацагт хяруулын булан нь хоорондоо маш сайн нийцдэг. Тэдний нэгдэл хүчтэй, зөөлөн байдаг. Энэхүү хоол нь шар буурцагны соусын амтанд дуртай бүх хүмүүст таалагдах болно. Энэхүү жорын дагуу чанаж болгосон зөөлөн мах нь оройн хоолонд тохиромжтой.
Найрлага:
400 грамм цацагт хяруулын филе;
Том чийдэн;
Чидун жимсний тос халбага;
Хагас аяга шар буурцаг сумс (бага зэрэг илүү байж болно - амсах болно);
Бальзамико цууны хоёр халбага;
Хоол хийх арга:
Махыг урт нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
Сонгино нилээд цавчих.
Сонгино, чидун жимсний тос, шар буурцаг сумс, бальзамын цуутай хослуулан махыг том аяганд хийнэ. Давсыг амталж, хөргөгчинд нэг цагийн турш байлгана.
Хайруулын тавган дээр халааж, дээр нь даршилсан махыг хуурч ав. Газрын тос нэмж болохгүй: хайруулын тавган нь хуурай байх ёстой.
Мах нь зөөлөн болтол цацагт хяруулыг хорин минутын турш хуурна.
Цацагт хяруулыг чанасан Сагаган эсвэл нухсан төмстэй сүмсээр үйлчил.
Зөгийн балны шар буурцаг суманд цацагт хяруул
Зөгийн бал болон шар буурцагны соусын хослол нь гайхалтай амтыг бий болгодог. Лууван, хонхны чинжүү нь анхны амтыг улам гүнзгийрүүлдэг. Шар буурцаг, зөгийн балны соустай цацагт хяруул нь чанасан будаатай хамт сайн байдаг.
Найрлага:
Хагас кг цацагт хяруулын мах;
Хоёр хонхны чинжүү;
Гурван лууван;
Гурван дунд чийдэн;
Шилэн шар буурцагны соусын гуравны нэг;
Зөгийн бал гурван халбага;
Нэг халбага эрдэнэ шишийн тос;
Амтлахын тулд давс, чинжүү;
Цөөн хэдэн кунжутын үр.
Хоол хийх арга:
Цацагт хяруулыг филе болгон хайчилж, нимгэн нарийн тууз болгон хуваана.
Зөгийн бал, шар буурцаг сумсыг хольж, дээр нь мах хийнэ. Булангийн махыг сайтар marinate болгохын тулд хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хүнсний ногоо бэлтгэх. Сонгино нилээд цавчих, том ширхэгтэй grater дээр лууван сараалж, эсвэл нимгэн мод болгон хуваасан, нарийн тууз болгон чинжүү бууруулах.
Долоон минутын турш халуун эрдэнэ шишийн тосонд махыг хуурч ав. давс, шинэхэн нунтагласан анхилуун хар перцээр цацна.
Хайруулын тавган дээр сонгино нэмээд таван минутын турш хуурна.
Лууван, чинжүүг танилцуулж, marinade хийнэ, арван минутын турш буцалгана.
Үйлчлэхдээ кунжутын үрээр чимэглээрэй.
Цөцгий, гичийн соустай мөөгтэй цацагт хяруул
Мөөг, цөцгий, гичтэй соустай маш амттай цацагт хяруул. Халуун ногоотой амт, эмзэглэл нь энэхүү хоолыг гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой болгоно. Энэ нь гоймон, будаа, Сагаган будаагаар үйлчлэх ёстой.
Найрлага:
800 грамм цацагт хяруулын мах;
400 грамм шампиньон эсвэл хясаа мөөг;
Хоёр дунд чийдэн;
Нэг ба хагас шил цөцгий;
нэг халбага гич;
Гурван хумс сармис;
Бага зэрэг цөцгийн тос;
Гурван халбага ургамлын тос;
Хоёр халбага гурил;
Нунтагласан хар ба анхилуун чинжүү;
Хоол хийх арга:
Бэлтгэсэн махыг шоо болгон хайчилж ав.
Сонгино нь тунгалаг нимгэн цагираг болгон хуваасан.
Бүхэл бүтэн champignons хэмжээнээс хамааран хоёр, дөрвөн хэсэгт хуваагдана.
Мөөгтэй хамт тос (цөцгийн тос, хүнсний ногоо) холимогт сонгино хуурна.
Тусдаа хайруулын тавган дээр булангийн хэсгүүдийг хуурч ав.
Цөцгий болон гичийг хольж соусыг бэлтгэ. Соусыг давслаарай.
Булангийн мах, мөөг, халуун ногоо, соусыг хольж, зузаан ханатай саванд хагас цаг эсвэл удаан агшаагчаар арван таван минут буцалгана.
Цөцгийтэй цуутай цацагт хяруул
Энэ хоолны сонирхолтой хувилбарыг өндөг-цөцгий соусын үндсэн дээр бэлтгэж болно. Тахианы махны шөл нь энэ жорыг гич, чидун жимсний тос, цууны амтыг агуулсан гайхалтай махан дуэт болгон хувиргадаг.
Найрлага:
700 грамм мах;
Нэг шил тахианы шөл;
Хоёр тахианы шар;
Хагас шил цөцгий;
Чидун жимсний тос хоёр халбага;
Нэг халбага гич;
Нэг халбага элсэн чихэр;
Нэг халбага цуу;
нэг хэсэг цөцгийн тос;
Хоол хийх арга:
Булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчилж, давсаар үрж, оливын тосоор асгаж, жигд хуудсан дээр тавь.
220 градус хүртэл халаасан зууханд махны шүүсийг асгаж, жигнэх.
Соусыг бэлтгэ. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр уусгаж, гурилыг нь хуурч, шөл, цууг зайлуулж, гич, цөцгий нэмнэ. Бүх гурилын бөөгнөрөлийг эвдэж, сайтар хольж, буцалгаад хүлээнэ үү.
Шарыг тус тусад нь нэг халбага соусаар нунтаглаж, үндсэн таваг руу хийнэ, давс хийж, сумс өтгөрүүлэх хүртэл удаан буцалгана.
Бэлтгэсэн махны зүсмэлүүдийг хэсэгчилсэн ялтсууд руу хийж, өндөг-цөцгийтэй цуу дээр хийнэ.
Цангис-жүржийн соустай цацагт хяруул
Гашуун исгэлэн цангис жимс, шинэхэн шүүслэг жүрж нь цацагт хяруулын маханд зориулсан гайхалтай амттай соусын үндэс юм. Анхилуун зөгийн бал нь энэ хоолонд амтат амтыг өгдөг. Энэхүү жорын дагуу соустай цацагт хяруул бол гайхалтай амттай зүйл юм. Энэхүү бараг рестораны хоол нь ямар ч баярын ширээг засах болно.
Найрлага:
Нэг килограмм цацагт хяруулын филе;
Нэг шил шинэхэн цангис жимс;
Нэг жүрж;
зөгийн бал нэг халбага;
Шинэхэн нунтагласан чинжүү;
Хоол хийх арга:
Махыг дунд зэргийн зүсмэл болгон хуваасан.
Тосоо халаагаад цацагт хяруулыг алтан шаргал болтол нь хуурч ав.
Махаа давсалж, анхилуун амтлагчаар цацна.
Соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд жүржийн амтыг арилгаж, целлюлозыг нилээд цавчих.
Цитрусын целлюлоз, цангис, зөгийн балыг саванд хольж, хольцыг арван таван минут буцалгана.
Жүржийн хальс нэмээд соусыг таван минутын турш хооллоорой.
Жимс, жимсгэний массыг шигшүүрээр арчиж, буцалж буй усаар бага зэрэг шингэлнэ.
Цангис, жүржийн соустай цацагт хяруулыг будаагаар үйлчилж болно.
Халуун ногоотой соустай цацагт хяруул
Амтат алимны цацагт хяруулын соус нь онцгой тод амттай байдаг. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн мах нь шарсан төмс, хүнсний ногооны зүсмэлүүдэд тохиромжтой.
Найрлага:
Зургаан зуун грамм цацагт хяруулын ястай мах;
дөрөвний нэг аяга нимбэгний шүүс;
Хоёр лууван;
Таанагийн нэг иш;
Гурван халбага гурил;
яншуй үндэс;
Хайруулын тавган дээр ургамлын тос;
улаан лоолийн оо нэг халбага;
нэг халбага шар буурцаг сумс;
Хоёр шил шөл;
Том чихэрлэг, исгэлэн алим;
Хоол хийх арга:
Махыг филе болон яс болгон хайчилж ав.
Булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчилж, шөлийг яснаас нь чанаж болгоно.
Нимбэгний шүүс, давстай махыг асгаж, гуриланд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол тосонд хуурч ав.
Үндэс, сонгино, лууван тайрч, маханд нэмнэ. Хүнсний ногоо, яншуй шаргал болтол хуурна.
Хүнсний ногоотой махыг шөлөнд хийнэ, махыг бүрэн болгосон хүртэл зууханд эсвэл зууханд буцалгана.
Нарийн grater дээр алимыг сараалжтай болгоно.
Улаан лоолийн оо, алимны соус, шар буурцагны соусыг хольж, махны соусанд нэмээд буцалгах хүртэл халаана.
Үйлчлэхдээ жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.
Дарсны соустай цацагт хяруул
Дарсны соус нь энэ жорын дагуу чанаж болгосон цацагт хяруулын маханд анхны халуун ногоотой амтыг нэмдэг. Заасан хэмжээний махнаас та том компанийг тэжээх боломжтой хоол авах болно. Мөөгөөр чанаж болгосон даршилсан байцаатай дарсны соусаар цацагт хяруулыг үйлчилж болно.
Найрлага:
Хоёр кг цацагт хяруул;
Хагас шил ургамлын тос;
улаан лоолийн нухаш нэг халбага;
Нэг шил хуурай цагаан дарс;
Шинэ яншуй (хатаасан ургамлаар сольж болно);
Нунтагласан хар чинжүү;
Хоол хийх арга:
Булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчилж, давс, перецээр үрж, ургамлын тосонд хуурч ав.
Дарсыг улаан лоолийн зуурмагтай холино.
Махтай хайруулын тавган дээр дарс, улаан лоолийн амтлагчийг хэсэгчлэн асгаж, хаалттай таган дор махыг буцалгана.
Үйлчлэхдээ соусыг давсалж, шинэ ургамлаар чимэглээрэй.
- Цөцгийтэй соусыг илүү амттай болгохын тулд та түүнд ямар ч мөөг нэмж болно. Хэрэв шинэхэн нь байхгүй бол шинэ хөлдөөсөн нь болно. Соусаар хийсэн цацагт хяруулын энэ хувилбар нь улаан буудайн гоймонтой маш сайн байх болно.
- Цацагт хяруулын филе хатахгүйн тулд та температурын горимыг чанд дагаж мөрдөх ёстой. 180 градус ба түүнээс дээш температурт цацагт хяруулын махыг шарж эсвэл жигнэх. Энэ нь шувуунд шаардлагатай хэмжээний өөх тос, шүүсийг хадгалах боломжийг олгоно.
- Хэрэв та цацагт хяруулыг бүхэл бүтэн гулуузаар нь чанаж, дараа нь зүсэж, сумс дээр асгавал зөвхөн температур төдийгүй цаг хугацааны горимыг ажиглах хэрэгтэй. Зургаан килограмм жинтэй дундаж гулууз махыг зууханд дор хаяж хоёр цаг хагасын турш чанаж болгосон байх ёстой. Жигнэсний дараа махыг өөр дөчин минутын турш амрах ёстой бөгөөд ингэснээр махны шүүс нь бүх гулуузыг жигд нэвт норгоно.
- Халуун ногоо, ургамлаар даршилсан махыг жигнэхийн өмнө угааж байх ёстой. Энэ нь ургамал, элсэн чихэр нь арьсыг шатаахгүйн тулд хийгддэг. Шатаасан хүнсний хэсгүүдийн үнэр нь үр дүнг бүхэлд нь сүйтгэж болно.
- Өвлийн ногоо, үндэснээс маш сайн соус хийж болно: тунхууны, лууван, манжин, хулуу. Хүнсний ногооноос та "дэр" бэлдэж, дээр нь цацагт хяруул тавиад жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийх явцад махны шүүс нь хүнсний ногоог нэвт норгох болно. Мах бэлэн болмогц "дэр"-ийг хутгагчаар нухаш хийж, хүсвэл чидун эсвэл трюфель тосоор амталж болно.
- Үйлчлэхээсээ өмнө соусыг амтлах ёстой. Түүний найрлагад орсон бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь амтыг "унтрааж" чаддаг. Шинэ соусыг давсалсан байх ёстой.
- Зузаан өтгөн соус бэлтгэхийн тулд та маш хүнд цөцгий авах хэрэгтэй. Өөх тос бага байх тусам соус нь нимгэн болно. Шаардлагатай зузаан тууштай байдлыг өгөхийн тулд та цөцгий соусыг нэмж буцалгаж, шаардлагагүй чийгийг ууршуулах хэрэгтэй.
- Гуянаас нь зүссэн филетэй шөл хийх нь хамгийн сайн арга юм. Ийм мах нь хөхний махнаас илүү зөөлөн, илүү хурдан чанаж, илүү зөөлөн болдог.
- Цацагт хяруул нь гастрономийн дуурайх гайхалтай шинж чанартай: түүгээр чанаж болгосон бол бусад махны амт, үнэрийг амархан шингээдэг. Тиймээс гахайн зүсмэлүүдтэй хамт шарсан цацагт хяруулын хэсгүүдийг гахайн махнаас ялгахад хэцүү байдаг. Энэ нь махан тавагны илчлэгийн агууламжийг бууруулж, ердийн амтыг алдагдуулахгүйгээр ашиг тусыг нь нэмэгдүүлэхэд ашиглаж болно.
- Цацагт хяруул нь ховор харшлын урвал үүсгэдэг, бүрэн харшилтай гэж тооцогддог тул нялх хүүхдэд анхны хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөдөг. Насанд хүрэгчдийн хувьд энэ мах нь таныг хөгжилтэй, аз жаргалтай болгоно. Үнэн хэрэгтээ цацагт хяруул нь эндорфин буюу аз жаргалын гормоны үйлдвэрлэлийг өдөөдөг бөгөөд энэ нь хөхрөлт, сэтгэлийн хямралтай тэмцдэг гэсэн үг юм.
zhenskoe-mnenie.ru материалаар
2015-11-04T04:21:03+00:00 админхоёрдугаар курсууд шувууны хоол, хоёрдугаар курс, ашигтай зөвлөмжүүдХоолны дэглэмтэй, зөөлөн, амттай цацагт хяруулын мах нь бидний хэрэглэдэг тахианы махтай харьцуулахад кальци, уураг, чухал амин хүчлээр баялаг юм. Фосфорын хэмжээгээр энэ нь ихэвчлэн загастай ойролцоо байдаг! Тийм ээ, цацагт хяруул нэлээд үнэтэй, гэхдээ энэ нь мөнгөний үнэ цэнэтэй юм. Амжилтанд хүрэх цорын ганц нөхцөл бол энэ гайхамшигтай махыг хоол хийх үндсийг эзэмшиж, туршилтаас айхгүй байх явдал юм. цацагт хяруулын мах...
[имэйлээр хамгаалагдсан]Администраторын баяр-онлайн
