Гэртээ махыг хэрхэн хурдан, аюулгүй гэсгээх вэ

10.04.2021

Аливаа гэрийн эзэгтэй эрт орой хэзээ нэгэн цагт хагас боловсруулсан мах, загас, тахиа, татсан махыг гэсгээх хэрэгцээтэй тулгардаг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв цаг хугацаа байгаа бол мөсөн бүтээгдэхүүнийг урьдчилан авдаг. Гэхдээ төлөвлөгөө өөрчлөгдөж болох тул янз бүрийн нөхцөл байдлаас шалтгаалан яаралтай арга хэмжээ авах шаардлагатай болно.

Мах болон бусад бүтээгдэхүүнийг гэсгээх олон сонголт байдаг бөгөөд үүнд:

Хөргөгчинд - хамгийн урт, аюулгүй;
Өрөөний температурт;
Мөстэй усанд;
Давс эсвэл давстай усаар;
богино долгионы зууханд;
халуун усанд;
Батерей дээр.

Сүүлийн хоёр арга нь аюулгүй биш бөгөөд бүтээгдэхүүнийг хурдан муудахад хүргэдэг. Тэдгээрийг зөвхөн онцгой тохиолдолд хэрэглэж, мах, шувууны махыг нэн даруй чанаж болно.

Гэртээ махыг хэрхэн хурдан гэсгээх вэ

Махыг гэсгээх хамгийн хялбар арга бол богино долгионы зууханд хийх явдал юм. Эдгээр гал тогооны өрөөний ихэнх хэсэг нь тохирох функцтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гэсгээх энэ арга нь мэдэгдэхүйц сул талуудтай:

Том хэмжээний махыг жигд бус гэсгээдэг тул байнга эргүүлж байх ёстой;
Жижиг хэсгүүдийг хэсэгчлэн гагнах боломжтой;
Гэсгээх үед чийг маш хурдан алдагддаг тул бэлэн хоол тийм ч амттай биш болно.

Богино долгионы зууханд гэсгээх цорын ганц давуу тал бол хурд юм. Том хэмжээний мах хэдхэн минутын дотор цаашдын хоолны үйл ажиллагаанд бэлэн болно.

Хэрэв шүүслэг байдал чухал биш бол энэ сонголтыг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Гэхдээ богино долгионы зуухгүйгээр махыг хэрхэн хурдан гэсгээхийг харцгаая.

Бага зэрэг урт, гэхдээ амт, тэжээллэг шинж чанараа хадгалснаар махыг усанд гэсгээдэг. Шингэний температур аль болох бага байх ёстой. Мөсөн шоотой хамгийн тохиромжтой. Хөлдөөсөн хэсгийг битүүмжилсэн уутанд хийж, дараа нь хангалттай гүн гүнзгий саванд хийнэ. Дараа нь дээд тал нь мөстэй усаар дүүргэнэ.

Гэсгээх хугацаа нь тухайн хэсгийн анхны жин, эзэлхүүнээс хамаарна. Ихэвчлэн гурван цаг орчим болдог. Усыг байнга сольж байх ёстой, эсвэл махтай савыг задгай цоргоны доор хийнэ.

Махыг халуун усанд хийж болохгүй. Үгүй бол энэ хэсгийн гадна тал нь бараг буцалгах болно, гэхдээ дотор нь мөс хэвээр байх болно. Хэрэв та үүнийг ингэж хоол хийвэл та хагас болгосон хоол авах бөгөөд үүнийг идэхийг оролдсон хүмүүст аюултай.

Та махыг давстай эсвэл маш давстай усанд гэсгээж болно. Үүнийг бага хэмжээний усаар шингэлж, тэнд боодолгүй хэсэг тавина. Давс нь хурдан дулаан дамжуулалтыг дэмжиж, гэсгээх нь жигд, нэлээд хурдан явагддаг.

Гэсгээх үр дүнтэй арга бол уурын банн эсвэл давхар бойлер юм. Махны хэсгийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, тохиромжтой саванд хийнэ. Гэсгээх явцад буцалгахгүйн тулд анхааралтай ажиглаарай.

Гэсгээх хамгийн урт арга бол эхлээд хөргөгчинд, дараа нь өрөөний температурт байдаг. Та хөлдөөгчөөс махыг нэн даруй авч, халаалтын радиаторын ойролцоо тавьж болно. Ийм аргаар гэсгээсэн бүтээгдэхүүнийг нэн даруй чанаж болгосон байх ёстой.

Тахианы мах, тахианы буланг гэсгээх сонголтууд

Бүхэл бүтэн тахианы гулууз болон түүний бие даасан хэсгүүд нь бараг бүх хүмүүст хайртай. Энэ нь ямар ч хэлбэрээр амттай бөгөөд үргэлж тохиромжтой байдаг. Амралтын өдөр, ажлын өдрүүдэд анхилуун шөл, амттай үндсэн хоол. Энэ шувууг бэлтгэхэд хялбар байдаг, тэр ч байтугай туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч ихэнх жорыг даван туулж чаддаг.

Тахианы махыг хөлдөөсөн, хөргөсөн хэлбэрээр зардаг. Гэхдээ та шинэ шувуу худалдаж авсан ч хөлдөөгчид хадгалж болно. Үүний зэрэгцээ түүний хадгалах хугацаа зургаан сар хүртэл нэмэгддэг. Булангийн болон бусад хэсгүүдийн аль аль нь хөлдөөгчид тохиромжтой.

Хэрэв тахианы мах анхны сав баглаа боодолдоо байсан бөгөөд ирээдүйд бүхэлд нь хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол та үүнийг бүрэн хөлдөөх хэрэгтэй. Хөлдөөгчид тавихаас өмнө салангид хэсэг, филеийг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Энэ нь дараагийн гэсгээхтэй холбоотой бэрхшээлээс зайлсхийх болно.
Хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө хөлдөөгчнөөс шувууны бүхэл бүтэн сэгийг гаргаж ав. Үүнээс савлагаа авч, гүн гүнзгий аяганд хийж, хөргөгчинд хамгийн бага температуртай хэсэгт үлдээгээрэй. Маргааш нь тахианы махыг тасалгааны температурт гэсгээх зорилгоор гаргаж болно.
Хайруулын зориулалтаар бэлтгэсэн филе болон бие даасан хэсгүүдийг богино долгионы зуух эсвэл усанд илүү хурдан гэсгээх боломжтой. Гэхдээ энэ тохиолдолд дулааны боловсруулалтыг хойшлуулж болохгүй.
Тахианы махны хэсгүүд бага байх тусам гэсгээх үйл явц хурдан болно. Бүхэл бүтэн гулуузыг өвчүүний дагуу зүсэж, дундаас нь мөсийг авч болно. Эсвэл зүгээр л хэсэг болгон хувааж болно.
Хэрэв тахианы мах, филе эсвэл бүх гулуузны хөлдөөсөн хэсгийг чанаж болгосон бол гэсгээх процессыг дуусгахгүй байхыг зөвшөөрнө. Хоол хийх хугацааг бага зэрэг нэмэгдүүлэхэд хангалттай. Гэсэн хэдий ч махыг хайруулын тавган дээр хийхээсээ өмнө бүлээн усаар сайтар угааж, дараа нь хөөсийг сайтар зайлуулах хэрэгтэй.

Шувууны мах нь гахайн мах, үхрийн махнаас илүү зөөлөн байдаг. Хурдан гэсгээх нь илүү муугаар нөлөөлдөг. Хэрэв та үдийн хоолондоо шүүслэг улаан тахианы мах авахыг хүсвэл яараарай.

Татсан махыг хэрхэн хурдан гэсгээх вэ

Шинэ татсан махыг богино хугацаанд, хөргөгчинд нэг хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална. Баримт нь ийм их буталсан бүтээгдэхүүн дээр бактери идэвхтэй суудаг бөгөөд дулааны боловсруулалт эсвэл хөлдөөх нь энэ процессыг зогсоож чадна.

Хөлдөөгчид ачуулахаар бэлтгэсэн татсан махыг жижиг хэсгүүдэд савлана. Хэсэг бүрийг хөлдөөхийн тулд тусдаа уутанд хийж, болгоомжтой өнхрүүлэх ёстой. Хавтгай хэлбэрээр татсан махыг нягт хадгалахаас гадна илүү хурдан гэсгээдэг.

Татсан маханд бүхэл бүтэн хэсэг шүүслэг байх шаардлагагүй тул үүнийг хурдан гэсгээх нь зүйтэй: богино долгионы зууханд, бүлээн усанд, уурын зууханд, радиаторын ойролцоо. Үүнээс гадна, татсан махыг хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн бол хэсэг болгон хувааж, тэр даруй халаасан хайруулын тавган дээр тавьж болно.

Татсан махны хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчөөс гаргасны дараа шууд бэлтгэж болно. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн температур өндөр байх ёсгүй бөгөөд ингэснээр котлетын дунд хэсэг нь шарсан байх болно. Шүүслэг болгохын тулд эхлээд хайруулын тавган дээр алтан царцдас руу түргэн хийж, дараа нь зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Мах гэсгээх дүрэм

Мах гэсгээхдээ гол дүрмийг санаж байх хэрэгтэй - үйл явц удаан үргэлжлэх тусам таваг нь илүү сайн, амттай болно. Хурдан гэсгээх нь бүтээгдэхүүний чийгшил, амт, тэжээллэг чанар алдагдахад хүргэдэг.

Усан дотор гэсгээх үед махнаас завсрын шингэн гарч, шүүслэг стейк гарахаа болино. Богино долгионы хувьд ч мөн адил. Богино долгионы зууханд жигд бус халаалтаас болж хэсэг хэсгийг нь чанаж, хэсэг нь мөс хэвээр байна.

Хөлдөөсөн үед маханд мөсөн талстууд үүсдэг. Хүйтэн эмчилгээ хурдан, гүнзгийрэх тусам тэдгээр нь бага байдаг. Хурдан халах үед талстууд хайлж амжаагүй тул хэсгээс гарч, утаснуудыг урж, чийгийг гадагшлуулдаг.

Халуунд хурдан гэсгээх өөр нэг чухал сул тал бол махны хэсэг дээр янз бүрийн бичил биетүүд суудаг явдал юм. Тааламжтай орчинд тэд хурдан үржиж эхэлдэг. Энэ нь ноцтой хордлогод аюул учруулж байна.

Эрүүл мэндийн асуудлаас зайлсхийх, амттай махан хоол авахын тулд гэсгээх дараах дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.

Мөсөн хэсгийг хөлдөөгчид урьдчилан гаргаж аваад хөргөгчинд хийнэ;
Хөргөгчинд гэсгээх хугацаа нь анхны жингээс шалтгаална, илүү хүнд байх тусмаа урт байх болно;
Сав баглаа боодол, мах, шувууны махыг тохиромжтой саванд хийхээ мартуузай, энэ нь бусад бүтээгдэхүүнийг муудахаас сэргийлнэ;
Нэг хэсэг мах эсвэл шувууны гулууз бараг гэсгээх үед та хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөний температурт гэсгээх ажлыг үргэлжлүүлж болно;
Бүрэн гэсгээсэн хэсгийг бүлээн усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана;
Үүний дараа та нэн даруй хоол хийж эхлэх хэрэгтэй, гэссэн махны хамгийн дээд хугацаа 6 цаг байна;
Махыг хэзээ ч дахин хөлдөөж болохгүй! Түүний гадаргуу дээрх нянгууд аль хэдийн идэвхтэй үржиж эхэлсэн бөгөөд хүйтэн нь тэднийг даван туулахад тус болохгүй, эрүүл мэндээ бүү эрсдэлд оруулаарай.

Хөлдөөх нууцууд

Хоол хүнсийг хөлдөөх нь хадгалах хугацааг нэг жил хүртэл нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Хэрэв хангалттай том хөлдөөгч байгаа бол энэ нь хадгалалт хийхгүйгээр улирлын чанартай хоол бэлтгэх асуудлыг шийдэх боломжийг танд олгоно.

Хөлдөөсөн хоол нь шинэхэн бүтээгдэхүүний бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалдаг. Үүнээс гадна тав тухтай хоол, шөлний амтлагч, бөөн мах зэргийг хөлдөөгчид хадгалж болно. Зөв хавчуурга нь зөвхөн хадгалах төдийгүй хөлдөөгчид хадгалагдсан бүх зүйлийг амархан, хурдан гэсгээх боломжийг олгодог.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тусад нь хадгалах дүрмийг дагаж мөрдөхээ мартуузай. Жимс, хүнсний ногоог мах, шувууны мах, загаснаас тусад нь хадгалах хэрэгтэй. Энэ нь гадны үнэр үүсэхээс сэргийлнэ.

Хөлдөөгчид тавихын өмнө махан бүтээгдэхүүнийг дараахь байдлаар бэлтгэх хэрэгтэй.

Вакуум савлагааг арилгах;
Жижиг хэсгүүдэд хуваана;
Тэднийг хөлдөөхийн тулд тусдаа багц болгон хуваах;
Мах, бүхэл бүтэн шувууны махны том хэсгүүдийг сайтар угааж, сайтар хатаана;
Хамгийн их хүчээр хөлдөөх шаардлагатай, орчин үеийн олон хөлдөөгчид "шок хөлдөөх" функцтэй тул үүнийг ашиглахаа мартуузай;
Бүтээгдэхүүний багцад гарын үсэг зурна уу.