Как бързо и безопасно да размразите месо у дома

10.04.2021

Всяка домакиня рано или късно се сблъсква с необходимостта от размразяване на полуфабрикати от месо, риба, пиле и кайма. Разбира се, ако има време, ледените продукти се вземат предварително. Но плановете могат да се променят и поради различни обстоятелства трябва да прибягвате до спешни мерки.

Има много възможности за размразяване на месо и други продукти, сред които са:

В хладилник - най-дълго и безопасно;
При стайна температура;
В ледена вода;
Със сол или солена вода;
в микровълнова печка;
в гореща вода;
На батерията.

Последните два метода не са безопасни и могат да доведат до бързо разваляне на продукта. Те могат да се използват само в крайни случаи и веднага да се готвят месо или птици.

Как бързо да размразите месо у дома

Най-лесният начин за размразяване на месото е в микровълновата. Повечето от тези кухненски модули имат съответната функция. Въпреки това, този метод за размразяване на полуготови продукти има значителни недостатъци:

Голямо парче месо се размразява неравномерно, трябва постоянно да се обръща;
Малки парчета могат частично да се заваряват;
При размразяване влагата се губи много бързо, готовото ястие ще се окаже не толкова вкусно.

Единственият плюс на размразяването в микровълнова фурна е скоростта. Голямо парче месо ще бъде готово за по-нататъшни кулинарни дейности след няколко минути.

Ако сочността не е критична, тогава си струва да обмислите тази опция. Но нека да разгледаме как можете бързо да размразите месо без микровълнова печка.

Малко по-дълго, но със запазване на вкуса и хранителните свойства, месото се размразява във вода. Температурата на течността трябва да е възможно най-ниска. Най-добре с кубчета лед. Замразеното парче трябва да се постави в запечатан плик, след това в достатъчно дълбок съд. След това се пълни до горе с ледена вода.

Времето за размразяване ще зависи от първоначалното тегло и обем на парчето. Обикновено това е около три часа. Водата трябва да се сменя редовно или да се постави контейнер с месо под отворен кран.

Не поставяйте месо в гореща вода. В противен случай може да се окаже, че парчето отвън практически ще се свари, но отвътре ще остане ледено. Ако го готвите по този начин, получавате полусготвено ястие, опасно за тези, които се опитват да го ядат.

Можете да размразите месо със сол или в много солена вода. Разредете го в малко количество вода и поставете там парче без обвивка. Солта насърчава бързия пренос на топлина, размразяването става равномерно и сравнително бързо.

Ефективен начин за размразяване е в парна баня или в двоен котел. Начупете парчето месо на по-малки парчета и ги поставете в подходящ съд. Гледайте внимателно, за да не заври по време на процеса на размразяване.

Най-дългият начин за размразяване е първо в хладилник, а след това на стайна температура. Можете веднага да извадите месото от фризера и да го поставите близо до радиатора. Размразеният по този начин продукт трябва да се сготви веднага.

Опции за размразяване на пиле и пилешко филе

Цели пилешки трупове и отделните му части са обичани от почти всички. Вкусно е под всякаква форма и винаги е подходящо. По празници, през делничните дни, за ароматен бульон и обилно основно ястие. Тази птица е лесна за приготвяне, дори неопитна домакиня може да се справи с повечето рецепти.

Пилетата се продават както замразени, така и охладени. Но дори и да сте купили прясна птица, можете да я съхранявате във фризера. В същото време срокът на годност се увеличава до шест месеца. И филетата, и другите части са чудесни за фризера.

Ако пилето е било в оригиналната си опаковка и в бъдеще планирате да го приготвите цяло, тогава трябва да го замразите напълно. Отделни части и филета, преди поставяне във фризера, трябва да бъдат разделени на порции. Това ще избегне трудностите при последващо размразяване.
Извадете цял птичи труп от фризера един ден преди готвене. Отстранете опаковката от него, сложете го в дълбока купа и го оставете в хладилника, където температурата е най-ниска. На следващия ден пилето може да се извади да се размрази на стайна температура.
Подготвените за пържене филета и отделни части могат да се размразят по-бързо в микровълнова печка или във вода. В този случай обаче термичната обработка не трябва да се отлага.
Колкото по-малки са парчетата пиле, толкова по-бърз е процесът на размразяване. Цял труп може да се разреже по протежение на гръдната кост и да се отстрани ледът от средата. Или просто го нарежете на парчета.
Ако замразените части на пилето, филето или целият труп трябва да бъдат приготвени, тогава е допустимо да не завършите процеса на размразяване. Достатъчно е леко да увеличите времето за готвене. Въпреки това, преди да поставите месото в тигана, то трябва да се измие добре в топла вода, след което внимателно да се отстрани пяната.

Птичето месо е по-крехко от свинското или телешкото. Бързото размразяване се отразява много по-зле. Не бързайте, ако искате да получите сочно румено пиле за обяд.

Как бързо да размразите кайма

Прясното мляно месо се съхранява за кратко, в хладилник - не повече от един ден. Факт е, че бактериите активно седят върху такъв силно натрошен продукт и термичната обработка или замразяването могат да спрат този процес.

Каймата, приготвена за изпращане във фризера, трябва да бъде опакована на малки порции. Всяка част трябва да се сгъне в отделна торба за замразяване и внимателно да се разточи. В плоска форма каймата не само се съхранява компактно, но и се размразява по-бързо.

Тъй като мляното месо не се нуждае от сочността на цяло парче, е напълно приемливо да го размразите по бърз начин: в микровълнова печка, в топла вода, на пара, близо до радиатора. Освен това, ако каймата е приготвена за пържене, тогава тя може да се начупи на парчета и веднага да се постави върху предварително загрят тиган.

Замразените полуфабрикати от мляно месо могат да се приготвят веднага след изваждането им от фризера. Но в същото време температурата не трябва да е висока, така че средата на котлета да има време да се изпържи. За сочност първо бързо донесете в тиган до златиста коричка и след това изпечете във фурната.

Правила за размразяване на месо

Когато размразявате месо, трябва да запомните основното правило - колкото по-бавно върви процесът, толкова по-добро и вкусно ще се окаже ястието. Бързото размразяване води до загуба на влага, вкус и хранителни свойства на продукта.

При размразяване във вода от месото излиза интерстициална течност и от нея вече няма да се получи сочна пържола. Същото важи и за микровълновата. В микровълнова фурна, поради неравномерно нагряване, част от парчето може да се сготви, а част остава ледена.

При замразяване в месото се образуват ледени кристали. Колкото по-бързо и по-дълбоко се извършва студената обработка, толкова по-малки са те. При бързо нагряване кристалите, без да имат време да се стопят, излизат от парчето, разкъсват влакната и провокират отделянето на влага.

Друг съществен недостатък на бързото размразяване в топлина е, че различни микроорганизми седят върху парче месо. В благоприятна среда те бързо започват да се размножават. Това заплашва със сериозно отравяне.

За да избегнете здравословни проблеми и да получите вкусно ястие с месо, трябва да спазвате следните правила за размразяване:

Предварително се изважда парче лед от фризера и се поставя в хладилника;
Времето за размразяване в хладилника зависи от първоначалното тегло, колкото по-тежко е, толкова по-дълго;
Не забравяйте да премахнете опаковката и да поставите месото или птиците в подходящ съд, това ще предотврати развалянето на други продукти;
Когато парче месо или птичи труп е почти размразен, можете да го извадите от хладилника и да продължите размразяването при стайна температура;
Напълно размразеното парче трябва да се измие с топла вода и да се изсуши с хартиена кърпа без провал;
След това трябва незабавно да започнете да готвите, максималният срок на годност на размразеното месо е 6 часа;
Никога не замразявайте повторно месо! Бактериите на повърхността му вече са започнали да се размножават активно и студът няма да ви помогне да се справите с тях, не рискувайте здравето си.

Тайните на замразяването

Замразяването на храна ви позволява да удължите срока на годност до една година. Ако има достатъчно голям фризер, това ви позволява да решите проблема със сезонното приготвяне на храна, без да прибягвате до консервиране.

Замразената храна запазва всички полезни свойства на пресния продукт. Освен това във фризера могат да се съхраняват готови храни, дресинги за супи и бучки месо. Правилната отметка ви позволява не само да запазите, но и лесно и бързо да размразите всичко, което се съхранява във фризера.

Не забравяйте да спазвате правилата за разделно съхранение на полуготови продукти. Плодовете и зеленчуците трябва да се съхраняват отделно от месото, птиците и рибата. Това ще предотврати образуването на чужди миризми.

Преди да поставите във фризера, месните продукти трябва да се приготвят:

Отстранете вакуумната опаковка;
Нарежете на малки порции;
Разделете ги в отделни пакети за замразяване;
Големите парчета месо и цели домашни птици трябва да се измиват добре и да се подсушават старателно;
Необходимо е да се замразява при максимална мощност, много съвременни фризери имат функция за „шоково замразяване“, не забравяйте да я използвате;
Подпишете продуктовите опаковки.