როგორ სწრაფად და უსაფრთხოდ გავყინოთ ხორცი სახლში

ნებისმიერ დიასახლისს, ადრე თუ გვიან, აწყდება ნახევრად მზა ხორცის, თევზის, ქათმის და დაფქული ხორცის გაყინვის აუცილებლობა. რა თქმა უნდა, თუ დროა, მაშინ ყინულის პროდუქტები წინასწარ მიიღება. მაგრამ გეგმები შეიძლება შეიცვალოს და სხვადასხვა გარემოებების გამო, თქვენ უნდა მიმართოთ გადაუდებელ ზომებს.

ხორცისა და სხვა პროდუქტების გაყინვის უამრავი ვარიანტი არსებობს, მათ შორისაა:

1. მაცივარში - ყველაზე გრძელი და უსაფრთხო;
2. ოთახის ტემპერატურაზე;
3. ყინულის წყალში;
4. მარილიანი ან მარილიანი წყლით;
5. მიკროტალღურ ღუმელში;
6. ცხელ წყალში;
7. ბატარეაზე.

ბოლო ორი მეთოდი სახიფათოა და შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის სწრაფი გაუარესება. მათი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ უკიდურეს შემთხვევაში და დაუყოვნებლივ მოხარშოთ ხორცი ან ფრინველი.

როგორ სწრაფად გავყინოთ ხორცი სახლში

ხორცის გაყინვის ყველაზე მარტივი გზა მიკროტალღურ ღუმელშია. ამ სამზარეულოს უმეტესობას აქვს შესაბამისი ფუნქცია. თუმცა, ნახევრად მზა პროდუქციის დათბობის ამ მეთოდს აქვს მნიშვნელოვანი უარყოფითი მხარეები:

• ხორცის დიდი ნაჭერი გაყინულია არათანაბრად, ის მუდმივად უნდა გადატრიალდეს;
• მცირე ნაჭრები შეიძლება ნაწილობრივ შედუღდეს;
• გაყინვისას ტენიანობა ძალიან სწრაფად იკარგება, მზა კერძი არც ისე გემრიელი აღმოჩნდება.

მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვის ერთადერთი პლიუსი სიჩქარეა. ხორცის დიდი ნაჭერი რამდენიმე წუთში მზად იქნება შემდგომი კულინარიული საქმიანობისთვის.

თუ წვნიანი არ არის კრიტიკული, მაშინ ღირს ამ ვარიანტის განხილვა. მაგრამ მოდით შევხედოთ, თუ როგორ შეგიძლიათ სწრაფად გაყინოთ ხორცი მიკროტალღური ღუმელის გარეშე.

ცოტა ხანს, მაგრამ გემოსა და კვებითი თვისებების შენარჩუნებით ხორცს წყალში ყინავენ. სითხის ტემპერატურა უნდა იყოს რაც შეიძლება დაბალი. საუკეთესოა ყინულის კუბებით. გაყინული ნაჭერი უნდა მოათავსოთ დალუქულ ჩანთაში, შემდეგ საკმარისად ღრმა კონტეინერში. შემდეგ ზემოდან ივსება ყინულის წყლით.

დნობის დრო დამოკიდებული იქნება ნაჭრის საწყის წონაზე და მოცულობაზე. როგორც წესი, ეს დაახლოებით სამი საათია. წყალი რეგულარულად უნდა შეიცვალოს, ან ხორცის კონტეინერი ღია ონკანის ქვეშ მოათავსოთ.

არ ჩადოთ ხორცი ცხელ წყალში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ნაჭერი გარედან პრაქტიკულად ადუღდება, შიგნით კი ყინულოვანი დარჩება. თუ მას ასე მოამზადებთ, მიიღებთ ნახევრად მოხარშულ კერძს, რომელიც სახიფათოა მათთვის, ვინც მის ჭამას ცდილობს.

ხორცის გაყინვა შეგიძლიათ მარილით ან ძალიან მარილიან წყალში. განზავდეს მცირე რაოდენობით წყალში და მოათავსეთ ნაჭერი შეფუთვის გარეშე. მარილი ხელს უწყობს სითბოს სწრაფ გადაცემას, დათბობა ხდება თანაბრად და საკმაოდ სწრაფად.

გალღობის ეფექტური საშუალებაა ორთქლის აბაზანაში ან ორმაგ ქვაბში. ხორცის ნაჭერი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ შესაფერის კონტეინერში. ყურადღებით დააკვირდით, რომ გალღობის პროცესში არ ადუღდეს.

გალღობის ყველაზე გრძელი გზა ჯერ მაცივარშია, შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზე. ხორცი შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიიღოთ საყინულედან და მოათავსოთ გათბობის რადიატორთან. ამ გზით გალღობილი პროდუქტი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხარშოს.

ქათმის და ქათმის ფილეს გაყინვის ვარიანტები

ქათმის მთლიანი კარკასები და მისი ცალკეული ნაწილები თითქმის ყველას უყვარს. გემრიელია ნებისმიერი ფორმით და ყოველთვის შესაბამისი. დღესასწაულებზე, სამუშაო დღეებში, სურნელოვანი ბულიონისთვის და გულიანი მთავარი კერძისთვის. ამ ფრინველის მომზადება მარტივია, რეცეპტების უმეტესობას გამოუცდელი დიასახლისიც კი შეუძლია.

ქათმები იყიდება როგორც გაყინული, ასევე გაცივებული. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ახალი ფრინველი იყიდეთ, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი საყინულეში. ამავე დროს, მისი შენახვის ვადა იზრდება ექვს თვემდე. ორივე ფილე და სხვა ნაწილები შესანიშნავია საყინულესთვის.

1. თუ ქათამი თავდაპირველ შეფუთვაში იყო და სამომავლოდ გეგმავთ მთლიანად მოხარშვას, მაშინ მთლიანად უნდა გაყინოთ. ცალკე ნაწილები და ფილე, საყინულეში შედგომამდე, უნდა დაიყოს ნაწილებად. ეს თავიდან აიცილებს სირთულეებს შემდგომი გაყინვისას.
2. მომზადებამდე ერთი დღით ადრე საყინულედან ამოიღეთ ფრინველის მთელი ლეში. ამოიღეთ შეფუთვა, ჩადეთ ღრმა თასში და შედგით მაცივარში, იმ ნაწილში, სადაც ყველაზე დაბალი ტემპერატურაა. მეორე დღეს ქათმის გალღობა შეიძლება ოთახის ტემპერატურაზე.
3. შემწვარი ფილე და ცალკეული ნაწილები შეიძლება უფრო სწრაფად გალღვოთ მიკროტალღური ღუმელის ან წყალში. თუმცა, ამ შემთხვევაში თერმული დამუშავება არ უნდა გადაიდოს.
4. რაც უფრო პატარაა ქათმის ნაჭრები, მით უფრო სწრაფია გალღობის პროცესი. შეიძლება მთელი გვამი მოჭრათ მკერდის გასწვრივ და ყინული ამოიღოთ შუაზე. ან უბრალოდ დაჭერით ნაჭრებად.
5. თუ ქათმის გაყინული ნაწილები, ფილე ან მთლიანი კარკასი უნდა იყოს მოხარშული, მაშინ დასაშვებია არ დასრულდეს გაყინვის პროცესი. საკმარისია ოდნავ გაზარდოთ მომზადების დრო. თუმცა ხორცის ტაფაში ჩაყრამდე ის კარგად უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში, შემდეგ კი ქაფი ფრთხილად ამოიღოთ.

ფრინველის ხორცი უფრო რბილია, ვიდრე ღორის ან საქონლის ხორცი. სწრაფი გაყინვა მასზე ბევრად უარესად მოქმედებს. დაუთმეთ დრო, თუ გსურთ მიიღოთ წვნიანი წითელი ქათამი ლანჩზე.

როგორ სწრაფად გავყინოთ დაფქული ხორცი

ახალი დაფქული ხორცი ინახება მცირე ხნით, მაცივარში - არა უმეტეს ერთი დღისა. ფაქტია, რომ ბაქტერიები აქტიურად ზის ასეთ მძიმედ დაქუცმაცებულ პროდუქტზე და თერმულმა დამუშავებამ ან გაყინვამ შეიძლება შეაჩეროს ეს პროცესი.

საყინულეში გადასატანად მომზადებული დაფქული ხორცი უნდა იყოს შეფუთული მცირე ულუფებით. თითოეული ნაწილი უნდა დაიკეცოთ ცალკე ტომარაში გასაყინად და ფრთხილად გააბრტყელოთ. ბრტყელ ფორმაში, დაფქული ხორცი არა მხოლოდ კომპაქტურად ინახება, არამედ უფრო სწრაფად იხსნება.

ვინაიდან დაფქულ ხორცს არ სჭირდება მთლიანი ნაჭრის წვნიანი, სავსებით მისაღებია მისი სწრაფი გალღობა: მიკროტალღურ ღუმელში, თბილ წყალში, ორთქლზე მოხარშული, რადიატორთან ახლოს. გარდა ამისა, თუ დაქუცმაცებულ ხორცს ამზადებენ შესაწვავად, მაშინ ის შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად და დაუყოვნებლივ დადოთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე.

გაყინული ნახევარფაბრიკატის დაფქული ხორცის მომზადება შესაძლებელია საყინულედან გამოტანისთანავე. მაგრამ ამავდროულად, ტემპერატურა არ უნდა იყოს მაღალი, რომ კატლეტის შუაგულს მოხარშვის დრო ჰქონდეს. წვნიანობისთვის ჯერ სწრაფად მოათავსეთ ტაფა ოქროსფერ ქერქამდე და შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში.

ხორცის გაყინვის წესები

ხორცის გაყინვისას უნდა გახსოვდეთ მთავარი წესი - რაც უფრო ნელა მიდის პროცესი, მით უკეთესი და გემრიელი გამოვა კერძი. სწრაფი დათბობა იწვევს პროდუქტის ტენიანობის, გემოსა და კვების თვისებების დაკარგვას.

წყალში გაყინვისას ხორცს შუალედური სითხე გამოდის და წვნიანი სტეიკი აღარ გამოდგება. იგივე ეხება მიკროტალღურ ღუმელს. მიკროტალღურ ღუმელში, არათანაბარი გაცხელების გამო, ნაწილის მოხარშვა შესაძლებელია, ნაწილი კი ყინულოვანი რჩება.

გაყინვისას ხორცში წარმოიქმნება ყინულის კრისტალები. რაც უფრო სწრაფად და ღრმად მიმდინარეობს ცივი მკურნალობა, მით უფრო მცირეა ისინი. სწრაფი გაცხელებით, კრისტალები, რომლებსაც არ აქვთ დნობის დრო, გამოდიან ნაჭერიდან, ანადგურებენ ბოჭკოებს და პროვოცირებენ ტენიანობის გამოყოფას.

სიცხეში სწრაფი გაყინვის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მინუსი არის ხორცის ნაჭერზე სხვადასხვა მიკროორგანიზმები. ხელსაყრელ გარემოში ისინი სწრაფად იწყებენ გამრავლებას. ეს ემუქრება სერიოზულ მოწამვლას.

ჯანმრთელობის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად და ხორცის გემრიელი კერძის მისაღებად, გაყინვის შემდეგი წესები უნდა დაიცვან:

1. ყინულის ნაჭერს წინასწარ იღებენ საყინულედან და დებენ მაცივარში;
2. მაცივარში გაყინვის დრო დამოკიდებულია საწყის წონაზე, რაც უფრო მძიმეა, მით უფრო გრძელია;
3. აუცილებლად ამოიღეთ შეფუთვა და მოათავსეთ ხორცი ან ფრინველი შესაფერის ჭურჭელში, ეს ხელს შეუშლის სხვა პროდუქტების გაფუჭებას;
4. როდესაც ხორცის ნაჭერი ან ფრინველის გვამი თითქმის გაყინულია, შეგიძლიათ გამოიღოთ მაცივრიდან და გააგრძელოთ გაყინვა ოთახის ტემპერატურაზე;
5. მთლიანად გალღობილი ნაჭერი უნდა გაირეცხოს თბილი წყლით და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით უშეცდომოდ;
6. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ მომზადება, გალღობილი ხორცის მაქსიმალური შენახვის ვადა 6 საათია;
7. არასოდეს გაყინოთ ხორცი ხელახლა! მის ზედაპირზე ბაქტერიებმა უკვე დაიწყეს აქტიური გამრავლება და სიცივე მათთან გამკლავებაში არ დაგვეხმარება, ნუ რისკავთ თქვენს ჯანმრთელობას.

გაყინვის საიდუმლოებები

საკვების გაყინვა საშუალებას გაძლევთ გააგრძელოთ შენახვის ვადა ერთ წლამდე. თუ საკმარისად დიდი საყინულეა, ეს საშუალებას გაძლევთ გადაჭრათ სეზონური საკვების მომზადების საკითხი კონსერვაციის გარეშე.

გაყინული საკვები ინარჩუნებს ახალი პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისებას. გარდა ამისა, საყინულეში შეგიძლიათ შეინახოთ კომფორტული საკვები, სუპის საცვლები და ხორცის ნაჭრები. სწორი სანიშნე საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ დაზოგოთ, არამედ მარტივად და სწრაფად გაყინოთ ყველაფერი, რაც ინახება საყინულეში.

აუცილებლად დაიცავით ნახევარფაბრიკატების ცალკე შენახვის წესები. ხილი და ბოსტნეული უნდა ინახებოდეს ხორცის, ფრინველის და თევზისგან განცალკევებით. ეს ხელს შეუშლის უცხო სუნის წარმოქმნას.

საყინულეში მოთავსებამდე ხორცპროდუქტები უნდა მომზადდეს:

• ამოიღეთ ვაკუუმური შეფუთვა;
• დავჭრათ პატარა ნაჭრებად;
• გაყავით ისინი ცალკე პაკეტებად გასაყინად;
• ხორცისა და მთელი ფრინველის დიდი ნაჭრები კარგად უნდა გაირეცხოს და კარგად გაშრეს;
• აუცილებელია მაქსიმალური სიმძლავრის გაყინვა, ბევრ თანამედროვე საყინულეს აქვს "შოკი გაყინვის" ფუნქცია, აუცილებლად გამოიყენეთ იგი;
• ხელი მოაწერეთ პროდუქტის პაკეტებს.

გაყინეთ და გაყინეთ ხორცი და ფრინველი წესების მიხედვით და შემდეგ ყოველთვის იქნება გემრიელი კერძები თქვენს მაგიდაზე.