გრავი კვერცხის ბლინებისთვის. სოუსები ბლინების რეცეპტები ფოტოებით. ხაჭოს შევსება ბლინებისთვის

რუსეთის ზოგიერთ რეგიონში, მაგალითად, კიროვის რეგიონში ან ძველებურად ვიატკას პროვინციაში, ბლინების სოუსებს პომაკუშკის უწოდებენ. ტკბილი არის მურაბები ან დაქუცმაცებული კენკრა, კენკრა არაჟნით და ა.შ., უშაქრო კი გამდნარი კარაქი, გამდნარი კარაქი კვერცხთან ერთად, გაყინული დაჭრილი ნაღები ან რძე და ა.შ.

მინდა გაგაცნოთ თავში გამდნარი კარაქი და კვერცხი. ამ ორი ინგრედიენტის საფუძველზე შეიძლება მომზადდეს სამი სახის პომზა:

• კარაქი და უმი კვერცხი;
• კარაქი და მოხარშული კვერცხი;
• კარაქი და კვერცხი ჩანთაში.

ჩემი საყვარელი ვარიანტია გამდნარი კარაქი კვერცხთან ერთად მოხარშული "ტომარაში", როცა ცილა მოიხარშება, გული კი ახლახანს დნება და რჩება რბილი და წვნიანი. ასეთი ტოპინგისთვის შესაფერისია ყველა სახის ქონდარი ბლინი: ხორბალი, ჭვავი, მარცვლეული და წიწიბურა.

საიტს აქვს ბლინების თითქმის ყველა მითითებული ვარიანტი და ზოგჯერ თითოეული ტიპის რამდენიმე ვარიანტიც კი!

მოამზადეთ ინგრედიენტები:

კვერცხები მოხარშეთ მარილიან წყალში სასურველი ხარისხით. „ტომარაში“ ვარიანტისთვის, ადუღების შემდეგ კვერცხებს ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე 2-4 წუთის განმავლობაში, ზომის მიხედვით. მზა კვერცხები რამდენიმე წუთით ცივ წყალში მოათავსეთ, რომ უკეთ გაიწმინდოს.

გაადნეთ კარაქი თასში გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. მიკროტალღურ ღუმელში დაფარეთ ჭურჭელი ზეთით და დააყენეთ სიმძლავრე საშუალოზე (300-600).

კვერცხის გული ჩაასხით ზეთში, გახეხეთ ცილა და ასევე დაუმატეთ ზეთში.

მარილი, აურიეთ.

ბლინების სოუსი კარაქისა და კვერცხისგან "ვიატკა პომაკუშკა" მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

ალბათ ყველაზე საყვარელი კერძი, რომელიც დიდი ხანია ჩვენი ქვეყნის სიმბოლოდ იქცა, არის ბლინები. მათ სუფრასთან მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებითა და ტოპინგებით, ტკბილი და ქონდარი, როგორც გემრიელი საჭმელი ან გემრიელი დესერტი. უგემრიელესი ბლინების სოუსი საშუალებას გაძლევთ გადააქციოთ სრულიად მარტივი ცომი ნამდვილ კულინარიულ შედევრად, განსაკუთრებით თუ ბლინები შიგთავსით არის მოხარშული. ამ კერძის მომზადების რეცეპტები გასაოცარია: არის ტკბილი შედედებული რძე ნაღებით, ხოლო სქელი ბულიონი და ხახვის სოუსები ბლინები წითელი თევზით ან ხორცით. ყველაზე პოპულარული ვარიანტია არაჟნის სოუსი, რომელიც უხდება კერძის ნებისმიერ პორციას, დამატებული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე.

თუ თქვენ გაქვთ დაგეგმილი ბლინები შროვეტიდისთვის ან უბრალო საკვირაო საჭმელად, გამოგადგებათ ასეთი სოუსის რეცეპტი ბლინების ხორცით, სოკოთი ან თევზით. უფრო მეტიც, არაჟნის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ტკბილი სოუსი - ვანილი ან ცხარე მოცვი, რაც საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ბლინები არა ერთი, არამედ რამდენიმე სამოსით ერთდროულად.

დაგჭირდებათ:

• არაჟანი - 250 მლ
• ნიორი - 2 კბილი
• კარაქი - 1 სუფრის კოვზი
• ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
• ხმელი პაპრიკა - გემოვნებით
• წყალი - 150 მლ
• შავი პილპილი, დაფქული - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

პორცია - 5

მომზადების დრო - 20 წუთი

უნივერსალური პროდუქტი

ბლინებით შერწყმული არაჟანი მარადიული კლასიკაა. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ტკბილი სოუსი შაქრის ფხვნილის, ნაღების, კენკრის და ხილის დამატებით. ამავდროულად, ის ასევე შესაფერისია ბლინები ქონდარი შიგთავსით, ამიტომ ხშირად გამოიყენება მათთვის საწებლებისა და სოუსების მოსამზადებლად. იმისათვის, რომ ბლინების სოუსი სქელი და მდიდარი იყოს, რეკომენდებულია არაჟანის არჩევა ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით. მას აქვს უფრო მკვრივი კონსისტენცია, არ ვრცელდება და მზა პროდუქტს არ აწყლიანებს. მრავალფეროვანი რეცეპტები გვთავაზობს მრავალ ვარიაციას ხორცით ბლინების სოუსის მომზადებაში, კამა და ოხრახუშის, კიტრის ან სხვა ინგრედიენტების დამატებით. მაგრამ სუფრის უმარტივესი ვარიანტი, რომელიც შეიცავს მინიმუმ ინგრედიენტებს, გთავაზობთ აქ.

1. კარაქი დნება ქვაბში, რის შემდეგაც მას ფქვილი ემატება. ნარევი იწვება, სანამ თანაბრად კრემისებრი და მსუბუქად თხილი არ გახდება. ყველა რეცეპტი აღნიშნავს განსაკუთრებულ მნიშვნელობას, რომ კარაქისა და ფქვილის შერევისას არ წარმოიქმნება სიმსივნეები, რომლებიც მომავალში შესაძლოა არ დაიშალა და ოდნავ გააფუჭოს არაჟნის სოუსი. როდესაც სამუშაო ნაწილი სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს, მასში ასხამენ თბილ წყალს და ნარევს აცხელებენ 5 წუთის განმავლობაში.
2. ამ დროს არაჟანი ღრმა ჭურჭელში უნდა ჩავასხათ, მოვაყაროთ მარილი, შავი პილპილი და ცოტა დაფქული პაპრიკა. ნიორი დაჭერით ნიორში და დნება არაჟანში, რის შემდეგაც ნარევს საფუძვლიანად ურევენ ისე, რომ სანელებელი მთლიანად გადანაწილდეს მთელ მასაზე. ტკბილ სოუსში ნივრის დამატება არ არის აუცილებელი, თუმცა კარგად უხდება მოცვის წვენს.
3. მზა არაჟნის ფუძე დნება ქვაბში, რომელიც ჯერ ცეცხლიდან უნდა მოიხსნას. არაჟნის დამატების შემდეგ ჭურჭელს ისევ აბრუნებენ ღუმელში, რომ ნარევი ოდნავ გახურდეს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მიიყვანოთ ადუღებამდე - წინააღმდეგ შემთხვევაში, არაჟანი ადუღდება. რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში მზა სოუსში ბლინების ხორცით ან შიგთავსით ქათმის ხორცით და კვერცხით.

ინინგი

ბლინების სოუსს ერწყმის ქათამი, ხორცი, სოკო და მოხარშული კვერცხი. ის შეიძლება მიირთვათ სუფრასთან ცალკე გრავი ნავით, ან შეგიძლიათ წინასწარ დაასხით თითოეული პორცია. არაჟნის სოუსით გამომცხვარი ბლინები ძალიან გემრიელია. ერთი სიტყვით, ბევრი ვარიანტია, მაგრამ ყველა საკმაოდ ტრადიციულია. ასევე არსებობს არაჟნის სოუსის მირთმევის სხვა გზებიც:

1. ბლინები შეიძლება მიირთვათ ცხარე დრესინგით. ამისთვის შემადგენლობაში შეჰყავთ ვაშლის ან მოცვის პიურე და შაქარი - მიიღება ტკბილი სოუსი, რომელიც ხორცის შიგთავსის შესანიშნავი კომპანიონი იქნება. ტკბილი არაჟნის სოუსის არომატი ასევე შეიძლება სანელებლებით, როგორიცაა კბილი ან მუსკატის კაკალი, რადგან მათი გემო კარგად ავლენს ხორცის გემოს.
2. არაჟნის სოუსი ნიორით შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ ბლინებისთვის. მაგალითად, შესანიშნავი კომბინაცია მიიღება კარტოფილის ბლინებით, კარტოფილის კატლეტებით, ხორბლის ნამცხვრებით.
3. კიდევ ერთი კერძი, რომლითაც არაჟნის სოუსით შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სუფრაზე, არის ცხელი ღვეზელები ქათმის ან ხორცით. ეს განსაკუთრებით ეხება, როდესაც ცხობა ემსახურება როგორც ძირითად კერძს: გამოდის ბევრად უფრო მკვებავი და დამაკმაყოფილებელი.

ახალი არაჟნის მადისაღმძვრელი სამოსი ნიორით გახდება თქვენი საფირმო რეცეპტი ბლინების ქათმის, ხორცის ან სოკოს მირთმევისთვის. ერთი საფუძვლისა და ნაცნობი რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ შექმნათ სხვადასხვა სახის სოუსის ვარიაციები ინგრედიენტებითა და გემოებით ექსპერიმენტებით.

სოუსები კერძებს დამატებით გემოს აძლევს, ხაზს უსვამს მთავარ ნოტს. ერთი და იგივე კერძების სხვადასხვა სოუსებით შევსებით, შეგიძლიათ შექმნათ სხვადასხვა მიმზიდველი ვარიაციები.

ისინი ასევე გვაძლევენ მრავალფეროვან გემოს და არომატს არსებითად ერთი და იგივე პროდუქტების გამოყენებისას. ცხიმების ან კვერცხის შემცველი სოუსები დამატებით კალორიას მატებს კერძს, მჭლე სოუსები შესაფერისია მათთვის, ვინც ზრუნავს თავის ფიგურაზე.

მრავალი სოუსი უკვე გამოიგონეს ისეთი ტრადიციული და მრავალსაუკუნოვანი კერძისთვის, როგორიცაა ბლინები. ადამიანების უმეტესობა მიჩვეულია ბლინებს არაჟნის, შესქელებული რძის ან ყველის დამატებას. მაგრამ რატომ არ სცადოთ რაიმე ახალი?

საზღვარგარეთ პოპულარულია ბლინების სოუსის მირთმევა, ეს არის ტრადიციული კანადური სოუსი, რომელიც მიიღება შაქრისა და შავი ნეკერჩხლის წვენის მოხარშვით.

რა ავირჩიოთ, დამოკიდებულია ბლინის შევსებაზე. თუ ბლინების სოუსის მომზადებას აპირებთ, გახსოვდეთ, რომ თავდაპირველად ბლინები მზადდება ტკბილი ცომისგან, ამიტომ ტკბილი სოუსები ან არაჟანი საუკეთესოდ შეეფერება მზა კერძს შევსების გარეშე. მაგრამ თუ ბლინი არის შევსება, მაშინ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ მას. ტკბილი შევსებისთვის, ყველაზე ხშირად გამოიყენება კენკრა ან ხილი. სოუსები შექმნილია არა მხოლოდ იმისათვის, რომ ხაზი გაუსვას, არამედ დააბალანსოს კერძის გემო. ასე რომ, ძალიან ტკბილი ბლინებისთვის შესაფერისია საშუალო ტკბილი სოუსი ან სრულიად ნეიტრალური სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია არაჟანზე.

გულიანი ბლინებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ უშაქრო სოუსი, მაგალითად, ყველი ან ფქვილი. შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ. ახლა მაღაზიის თაროებზე მზა სოუსების და სამზარეულოს რეცეპტების უზარმაზარი არჩევანია.

ბლინების ცალკე და ყველაზე ტრადიციული სოუსი თაფლია. გამოიყენება როგორც შემავსებლის, ასევე დანამატის სახით. თაფლი შეიცავს B ვიტამინებს, ცილებს, ფერმენტებს, კალიუმს, რკინას, ფოსფორს და ბევრ სხვა სასარგებლო ელემენტს. თუმცა, მათი ბოროტად გამოყენება არ უნდა მოხდეს.

სოუსები ჩვეულებრივ იყოფა ტკბილ და ქონდარი. პირველის წყალობით, ბლინები იქცევა დახვეწილ დესერტად. ტკბილ სოუსებში შედის რძე, არაჟანი, ნაღები, სხვადასხვა სიროფი, შოკოლადი. მათი უმეტესობის შეძენა შესაძლებელია მზა.

ტკბილ სოუსებში შეიძლება იყოს ვანილი და დარიჩინი, კენკრა და თხილი.

ხილისა და კენკრის სოუსები შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ისინი უნდა გაცივდეს, ხშირად და ნაზად ურიოთ სპატულით, კანის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად. თუ ეს მზა ბლინების სოუსია, დატოვეთ რამდენიმე წუთი მაცივარში.

ბლინების უშაქრო სოუსი მსგავსია სხვა კერძების სოუსების: ფრინველის, ხორცის ან თევზის. ისინი იდეალურია, როგორიცაა სოკო, კარტოფილი, ხორცი, ყველი ან ბოსტნეული. ასევე გამოიყენება ჩიფსების სოუსად.
სანელებლები და სანელებლები ემატება უშაქრო სოუსებს. ხშირად ეს არის რეჰანი, კარი, მარჯორამი, თიამი, წიწაკა. ასეთ სოუსებს მიირთმევენ ბლინებს თბილი ან თუნდაც ცხელი.
ყველის სოუსი პოპულარულია ბლინებისთვის. მის მოსამზადებლად გამოიყენება დამუშავებული ყველი, რძე, კარაქი, კამა, ოხრახუში.

ბლინების სოუსის მომზადებისას უნდა გახსოვდეთ პროდუქტებისა და სანელებლების ერთმანეთთან თავსებადობა. დანარჩენისთვის შეგიძლიათ დაეყრდნოთ თქვენს ფანტაზიას. ნუ შეგეშინდებათ ქონდარი ბლინების ტკბილი სოუსების დამატების ექსპერიმენტები. მაგალითად, ქათმის კერძები ყოველთვის კარგად უხდება ანანასს და ტკბილ წიწაკას. და ისინი საოცრად უხდებათ ნივრის ან სხვა ცხარე სანელებლების შემცველ კერძებს, არბილებენ სიმკვეთრეს და ხაზს უსვამენ უჩვეულო გემოს. ფქვილზე დაფუძნებული ბლინების სოუსი საუკეთესოა თევზის შიგთავსით კერძებისთვის. მაგრამ კენკრით ბლინებით შეგიძლიათ მიირთვათ შესანიშნავი საზაფხულო კერძი.

ბლინები არ არის მხოლოდ ტრადიციული შროვეტიდის კერძი. მიიღეთ გემრიელი სოუსით საუზმეზე ან მიირთვით ტკბილი შუადღე.

რძის საფუძველზე. აქვს რბილი ტკბილი გემო. აუცილებელია რძე დაბალ ცეცხლზე გავათბოთ, განუწყვეტლივ ურიოთ, დავასხათ სემოლინა (ნახევარი ლიტრი რძე - ნახევარი ჭიქა სემოლინა), დავამატოთ 2 ს.კ. საჰარა. მოხარშეთ შესქელებამდე. როცა მასა ოდნავ გაცივდება, შეგიძლიათ სოუსად გამოიყენოთ.

კენკრის ნაზავი. ჟოლო და მარწყვი გახეხეთ, ნარევს მოაყარეთ შაქარი. გაიარეთ დიდი საცერი, დაუმატეთ ცოტა შესქელებული რძე. ძალიან გემრიელი გამოვა - შედედებული რძის რძის გემო ხელსაყრელად გამოავლენს კენკრის მჟავიანობას.

ცხარე სოუსი ხორცის შიგთავსისთვის. ხახვი შეწვით დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, დაასხით ჭიქა ბულიონი და ადუღეთ ერთი წუთით. Მარილი. ბულიონი უნდა იყოს ძლიერი, სასურველია ქათმისგან. შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი. ეს სოუსი არის მოყვარულთათვის, რადგან მისი გემო საკმაოდ სპეციფიკურია.

ყველაფერი კეთდება ისევე, როგორც წინა რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ბოლოს ემატება კოვზი არაჟანი - სასურველია 30-40%.

Გემრიელად მიირთვით!

ნაღების თაფლი (ან ათქვეფილი თაფლი) გამოიგონეს კანადაში 1928 წელს. მისი დამზადების ტექნოლოგია საკმაოდ შრომატევადია - ამისათვის საჭიროა კრისტალიზებული და თხევადი თაფლის შერევა. შემდეგ კი გარკვეული ტემპერატურული რეჟიმით 10 დღის განმავლობაში, დღეში 2 საათის განმავლობაში, მოზილეთ თაფლი ხალათით. ასეთი პროცედურების შემდეგ თაფლი სულ სხვა მდგომარეობას იძენს – ხდება კრემისებრი, იცვლის ფერს ქარვისფერიდან კრემისკენ და უფრო ნაზი ხდება. ახლა მან დაიწყო თაფლის ბაზრობებზე გამოჩენა და ზოგიერთი მწარმოებელი მას ინდუსტრიულად აწარმოებს. ასეთი ათქვეფის შემდეგ ის არ იკუმშება, არ აქერცლება და ინარჩუნებს კრემისებრ სტრუქტურას სასარგებლო თვისებების შეცვლის გარეშე. არ მაქვს საშუალება, 10 დღე შესვენების გარეშე დავდგე და ავურიო თაფლი. ამიტომ, როცა გავიგე ამ თაფლის შესახებ, გამოვვარდი მსოფლიო ქსელში, სახლში ნაღების თაფლის მომზადების რეცეპტის მოსაძებნად. ნაპოვნია, მოხარშული - და მიღებული საოცარი პროდუქტი! ნაზი, ჰაეროვანი კრემი თაფლის გემოთი და არომატით, მაგრამ სტრუქტურით სულაც არ ჰგავს მას. მშვენიერი გემო აქვს და შესანიშნავად გამოიყურება. ეს ათქვეფილი თაფლი გასაოცარია ბლინებისა და ფრიტერებისთვის!!! ჩემი რეცეპტი ასეთი "სახლის სტილის" ათქვეფილი თაფლია.

ბლინები არის გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ ლანჩზე და საუზმეზე. კლასიკურ ბლინებს მიირთმევენ არაჟანთან და ჯემთან ერთად, მაგრამ აქ წარმოდგენილი რეცეპტი - სოუსი ემპანადებისთვის - შიგთავსიან ბლინებს მოითხოვს. ბლინების მომზადების და მათში შემწვარი ხორცის შეფუთვით, უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ გახადოთ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი, რომ არ გაშრეს. სოუსებს ამატებენ ბლინებს შესავსებად ან უბრალოდ ემსახურებიან გრივის სახით.

ბეშამელის სოუსი ხორცის ბლინებისთვის

ინგრედიენტები:

• 1,3 ჭიქა ფქვილი
• 2,5 ჭიქა რძე
• 3 კვერცხი
• 3 ხელოვნება. ლ. მცენარეული ზეთი
• 1 ქ. ლ. საჰარა
• 0,3 ჩ.კ მარილი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• 500 გრ მოხარშული ქათმის ხორცი
• 50 გრამი ჩირი სოკო
• 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
• 60 მლ კონიაკი
• 1 ჭიქა კრემი 12% ცხიმიანი
• 4 ს.კ. ლ. კარაქი
• 3 ხელოვნება. ლ. ფქვილი
• 2 გული
• მწიკვი მუსკატის კაკალი

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო დაასველეთ მცირე რაოდენობით თბილ ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ 30 წუთი.
2. მოამზადეთ ცომი. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. გულები, მარილი და შაქარი გახეხეთ ჯამში, ჩაასხით რძე და აურიეთ. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი.
3. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ და დაუმატეთ ცომს. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში და კარგად აურიეთ.
4. გამოაცხვეთ თხელი ბლინები, შეწვით 1,5 წუთის განმავლობაში. თითოეულ მხარეს ცხელ მცენარეულ ზეთში.
5. მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი. 3 ხელოვნება. ლ. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ, შეწვით ოქროსფერამდე.
6. თანდათან დაასხით ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ, 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 2 წუთი.
7. სოკო გადაყარეთ ქილაში, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით 1 ს.კ. ლ. გახურებული კარაქი, 6-8 წუთი. წვრილად დაჭერით ქათამი და დაუმატეთ სოკოს.
8. ჩაასხით სოუსი, დაუმატეთ გულები და მოხარშეთ შესქელებამდე.
9. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და შეურიეთ კონიაკს.
10. თითოეულ ბლინს მოაყარეთ 1 ს.კ. ლ. შიგთავსები, შეფუთეთ სამკუთხედში და შეწვით ორივე მხრიდან დარჩენილ მცენარეულ ზეთში.

ბლინები სოკოთი და კრემის სოუსით

ინგრედიენტები:

ბლინებისთვის:

• 2 კვერცხი
• 1 ჭიქა ფქვილი
• 1,5 ჭიქა რძე
• 1 ჩ.კ მარილი
• 1 ს.კ კარაქი ან მცენარეული ზეთი

შევსებისთვის:

• 2 ს.კ ზეითუნის ზეთი
• 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
• 400 გ შამპინიონის სოკო
• 1 კონა ოხრახუში
• 100 გრ გახეხილი ყველი

სოუსისთვის:

• 2 ს.კ კარაქი
• 2 ს.კ ფქვილი
• 2 ჭიქა რძე
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• მწიკვი მუსკატის კაკალი

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ბლინები: გატეხეთ კვერცხები თასში და დაამატეთ გამდნარი კარაქი, დაამატეთ რძე. ათქვიფეთ მიქსერით და თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი და მარილი, ისევ ათქვიფეთ ნაზი ცომის გარეშე. დააფარეთ პოლიეთილენი და გააჩერეთ 20-30 წუთი.
2. მოამზადეთ ბეშამელის რძის სოუსი: პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ფქვილი. კარგად აურიეთ, რომ არ დარჩეს მუწუკები, ცოტა შეწვით, შემდეგ დაასხით რძეში თანდათანობით, განუწყვეტლივ ურიეთ სათქვეფით, სანამ მასა არ შესქელდება. მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი, დავაფაროთ და გავაციოთ.
3. მოამზადეთ შიგთავსი: ზეთში შეწვით მთელი კბილი ნიორი წვრილად დაჭრილ ოხრახუშით. დაუმატეთ სოკო და კარგად აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ სოკო არ დარბილდება. გამორთეთ ცეცხლი და ამოიღეთ ნიორი.
4. მოამზადეთ ბლინები: ტაფაზე კოვზით ჩაასხით ცოტაოდენი ცომი, შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან. დაახლოებით 20 ბლინი მზადდება.
5. თითოეული ბლინი შეავსეთ 1 ს.კ. სოკო, 1 ს.კ. სოუსი და მწიკვი ყველი. გააბრტყელეთ ბლინები კონვერტებში. ჩაასხით საცხობ ფორმაში. დატოვეთ რამდენიმე კოვზი სოუსი, რათა ზემოდან ბლინები წაუსვით. მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ჩაყრილი ბლინები სოკოს შიგთავსით მზადაა!

ცხარე Cranberry სოუსი ბლინები ხორცით

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი მოცვი
• 100 მლ წყალი
• 100 გრამი შაქარი
• 1 PC. ფორთოხალს დასჭირდება ცედრა და წვენი
• 1/2 ჩ.კ ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 3 კბილი
• 1/3 ც. გახეხილი მუსკატის კაკალი
• 1 ვარსკვლავიანი ანისი
• ჯანჯაფილის ფესვის 1 თითის ზომის ნაჭერი - სურვილისამებრ!!!
• 1 მწიკვი წითელი ჩილის წიწაკა - სურვილისამებრ
• 1 ყლორტი თიამი

მომზადების მეთოდი:

1. მოვამზადოთ მოცვის ცხარე სოუსისთვის საჭირო ინგრედიენტები.
2. მოცვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი ან გაყინული.
3. მე მაქვს ახალი მოცვი თითქმის ერთი წელია, შესანიშნავად ინახება მაცივარში.
4. მინის ქილაში ვდებ და ცივი წყლით ვავსებ!
5. მოცვი ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით.
6. დაამატეთ შაქარი და სანელებლები - გახეხილი მუსკატის კაკალი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
7. ფორთოხლის ცედრას წვრილ სახეხზე ვაშორებთ, ვცდილობთ გამოვიყენოთ მხოლოდ თხელი ყვითელი ფენა, ფხვიერ თეთრზე მიბმულობის გარეშე, რათა სოუსს მწარე გემო არ ჰქონდეს.
8. გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი.
9. მე მიყვარს ბუნებრივ სიმკვეთრის დამატება ჯანჯაფილის ფესვით, რომელსაც ასევე წვრილ სახეხზე ვსვამ.
10. როგორც ცხარე კერძების მოყვარულებს, ვამატებ ცოტაოდენ დაფქულ ჩილის წიწაკას.
11. ჩვენ ვაგზავნით თიმის მთელ ყლორტს პირდაპირ ქვაბში
12. ჩვენ ასევე ვუგზავნით ვარსკვლავური ანისისა და მიხაკის კვირტების ვარსკვლავს.
13. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
14. შემდეგ ცეცხლი უნდა შემცირდეს და სახურავით დაიფაროს, რადგან კენკრა ასკდება და ძალიან აქტიურად იფეთქებს ღუმელზე.
15. თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ მათ ამ პროცესში ტაფის გვერდებზე კოვზით დაჭერით.
16. შემდეგ გახსენით სახურავი და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში
17. ამ დროის განმავლობაში სოუსი ოდნავ შემცირდება მოცულობაში და კონსისტენცია ოდნავ შესქელდება.
18. სოუსი ცოტა გაცივდეს.
19. ვაშორებთ თივის, ვარსკვლავური ანისისა და მიხაკის კვირტებს.
20. თავად სოუსს ვაბლენდერებთ გლუვებამდე და შესანახად გადავიტანთ შუშის ქილებში.
21. ეს სოუსი კარგად ინახება მაცივარში 2-3 თვემდე.

სოკოს სოუსი ბლინები ხორცით

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 0,2 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 20 გ;
• არაჟანი - 100 მლ;
• წყალი - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი წავა;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ ხელსახოცებით, დაჭერით თხელ ფირფიტებად.
2. ხახვი ამოიღეთ ქერქიდან, წვრილად დაჭერით დანით.
3. ტაფაზე ან ქვაბში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი. შეწვით სანამ არ გახდება რბილი. ამას ჩვეულებრივ არაუმეტეს 3 წუთი სჭირდება.
4. ხახვს დაუმატეთ სოკო. შეწვით სანამ არ დაიბრაწება.
5. მშრალ ტაფაში შეწვით ფქვილი კარამელის ფერზე, ჩაასხით ქვაბში შამპინიონებით. განაგრძეთ მათი შეწვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში ფქვილთან ერთად.
6. არაჟანი შეურიეთ სუფთა ადუღებულ წყალს, დაასხით ეს ნარევი სოკოთი ქვაბში, ათქვიფეთ სათქვეფით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
7. სოკო მოშუშეთ არაჟანში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროს სოუსი შესქელდება.
8. სოუსი გადაიტანეთ თასში. ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით სოკო და ხახვი გახეხეთ, სანამ სოუსი არ გახდება გლუვი.
9. კრემისებრი სოკოს სოუსი გადაიტანეთ გრეივ ნავში.
10. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოკოს სოუსი განსაკუთრებით კარგად უხდება ხორცს და კარტოფილს. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცივად საქონლის ან ღორის ხორცთან ერთად, ცხლად კარტოფილთან ერთად.
11. თუმცა საბოლოო არჩევანის უფლება დიასახლისს რჩება.

ცხარე სოუსი ბლინების პომიდვრისთვის

ინგრედიენტები:

• 1 პომიდორი
• 1 ხახვი
• 6-7 შამპინიონი,
• 10 გრ კარაქი,
• 6-7 ზეთისხილი,
• 3 ხელოვნება. ლ. სოიოს სოუსი,
• 1 მწვანე ხახვი.

სამზარეულო:

1. პომიდორი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვს ამოიღეთ ქერქი და ასევე წვრილად დაჭერით. სხვათა შორის, ახალი პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა გახეხილი პომიდორი, მთლიანი გახეხილი პომიდორი, ტომატის წვენი ან ტომატის პასტა (ადრე ოდნავ გაზავებული წყლით).
2. სოკო კარგად გარეცხეთ, გახეხეთ ქუდი და ფეხები, წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამეფო სოკო. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ მათ აქვთ უფრო გამოხატული სოკოს არომატი, ისინი უფრო მკვრივია და სოუსი არც ისე ნაზი გამოვა.
3. იმისათვის, რომ სოუსს ნაზი, კრემისებური არომატი ჰქონდეს, უმჯობესია ბოსტნეული სოკოთი შეწვით გამდნარ კარაქში. დადგით დაბალ ცეცხლზე და ტაფაზე გადაიტანეთ პომიდორი, ხახვი და სოკო. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, ურიეთ.
4. ტაფაში დაამატეთ კლასიკური სოიოს სოუსი. სოუსში მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან თავად სოუსი მარილიანია. ზეთისხილი დავჭრათ ნახევრად და ასევე გავაგზავნეთ ტაფაზე. აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
5. როდესაც სოკო და ხახვი დარბილდება, ყველა ინგრედიენტი გადაიტანეთ დიდ ფინჯანში ან ჭიქაში, გახეხეთ ბლენდერით გლუვებამდე.
6. მწვანე ხახვი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. სოუსი გადაიტანეთ სოუსში, სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანე ხახვი. შეგიძლიათ მიირთვათ სოუსი ისე, როგორც არის, ან დაასხით მზა კერძზე, როგორიცაა სტეიკი ან წვრილად დაჭრილი.

დახვეწილი სოუსი ბლინების თხილით

ინგრედიენტები:

• არაჟანი 500გრ
• ნიორი 3-4 კბილი
• თხილი 1 ჭიქა
• კილიანტრო
• მარილი წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. ამ სოუსისთვის არაჟანი უკეთესია მიიღოს
2. ისინი უნდა იყოს მსუბუქი და წვნიანი გარეგნულად.
3. დაჭერით თხილი.

ნივრის სოუსი ბლინები ხორცით

ინგრედიენტები:

• არაჟანი 200გრ
• ნიორი 1-2 კბილი
• ახალი კამა 0,5 კონა.
• მარილი 1-2 ჩიპი.

მომზადების მეთოდი:

1. პატარა თასში ჩავყარე არაჟანი.
2. ბევრ რეცეპტში არის რეკომენდაცია არაჟნის სოუსში რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზის დამატება, რათა უფრო გაჯერებული გემო იყოს.
3. მაგრამ მე მაინც სუფთა არაჟანი მირჩევნია, მერე სოუსი მსუბუქია და არც ისე ცხიმიანი.
4. მაქვს არაჟანი 15% ცხიმიანი, სქელი და მკვრივი.
5. თუ ძალიან თხევადი გაქვთ, შეგიძლიათ ხაჭოთი გასქელოთ (ბლენდერში დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ 100 გრ ხაჭო არაჟანთან ერთად).
6. ცალკე ვჭრი მწვანე კამას.
7. მტევნის დაახლოებით ნახევარს ვჭრი რაც შეიძლება წვრილად და ვაგზავნი თასში არაჟნით.
8. იქვე ვამატებ ერთ-ორ კბილი ნიორს, გაფცქვნილ და პრესაში გავლებულს - სოუსს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და პიკანტურობას ანიჭებს.
9. დაარეგულირეთ ნივრის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით.
10. ამჯერად ჩავყარე მხოლოდ 1 კბილი.
11. თუ უფრო ცხარე სოუსები მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დაფქული წითელი წიწაკა.
12. მე მხოლოდ გემოვნებით დავარილე - ორი პატარა მწიკვი მარილი საკმარისია.
13. შემდეგ საფუძვლიანად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი სუფრის ჩანგლით, სანამ არ გახდება გლუვი.
14. და ფრთხილად ჩაასხით გრეივის ნავში - აღმოჩნდა 250 მლ სურნელოვანი სოუსი, ახალი და ძალიან გემრიელი.
15. ზემოდან მოაყარეთ მწვანე კამა.
16. სუფრაზე უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანი და ნივრის სოუსი კარტოფილისთვის.
17. მაგრამ ის კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, თუ მაცივარში 15-30 წუთით მოხარშვას გააჩერებთ - ამ დროის განმავლობაში ნივრისა და კამის გემო უკეთ გაიხსნება, რაც იმას ნიშნავს, რომ არაჟნის სოუსი უფრო გაჯერებული გახდება.

ტომატის სოუსი ბლინები ხორცით

ინგრედიენტები:

• 50 გრამი კარაქი,
• ორიოდე სუფრის კოვზი ფქვილი
• 400 გრამი უცხიმო არაჟანი,
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა,
• მარილი,
• წიწაკა,
• 4 დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. პატარა ტაფაში გაადნეთ კარაქი.
2. ჩაასხით მასში ორი სუფრის კოვზი ფქვილი, შეწვით, თან განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები.
3. როცა ფქვილი და კარაქი ქაფს დაიწყებს, სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. აიღეთ უფრო დიდი ტაფა და მიიყვანეთ 400 გრამი არაჟანი ადუღებამდე.
5. კარაქს ფქვილთან ერთად მოშუშული არაჟანი დაუმატეთ.
6. საფუძვლიანად აურიეთ და ნარევს დაუმატეთ ტომატის პასტა ან პიურე.
7. განაგრძეთ ყველაფერი აურიეთ.
8. სწორი კონსისტენციის მისაღებად, სოუსი გააზავეთ წყლით ან ბულიონით, მარილით, პილპილით და ადუღეთ.
9. მიღებული სოუსი ჩაასხით ჩაშუშულ ტაფაში დადებულ ხორცის ბურთულებს და ადუღეთ მასში 40 წუთის განმავლობაში.
10. ამ სოუსის რეცეპტში, თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ არაჟნის დამატება თანაბარი რაოდენობით რძით ან წყლით შეცვლით.

ცხარე ტომატის სოუსი ბლინებისთვის

ინგრედიენტები:

• გახეხილი პომიდორი (წვენით) 750გრ
• ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• საშუალო ზომის ხახვი (წვრილად დაჭრილი) 1/2
• ნიორი (დაჭრილი) 2 კბილი
• წითელი წიწაკა 1/8 ჩ.კ
• უხეში მარილი

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ მოამზადეთ პომიდვრის სოუსი.
2. გახეხეთ პომიდორი ბლენდერით.
3. გააცხელეთ ზეთი საშუალო ზომის ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე.
4. დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და წითელი წიწაკა.
5. ვშუშოთ, განუწყვეტლივ ურიოთ, სანამ ხახვი დარბილდება, დაახლოებით 6 წუთი.
6. წვენთან ერთად დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი.
7. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება, დაახლოებით 20 წუთი.
9. მოაყარეთ მარილი.
10. გააჩერეთ, რომ კერძი მთლიანად გაგრილდეს.
11. დიდ ქვაბში მოაყარეთ მარილიანი წყალი ადუღებამდე.
12. 2 ჩანგლის გამოყენებით ნაზად აურიეთ ერთმანეთში დაფქული ხორცი, ღორის ხორცი, ბრინჯი, ხახვი, ოხრახუში, წითელი წიწაკა და 1 სუფრის კოვზი მარილი.

ცხარე ნაღების თხილის სოუსი

ინგრედიენტები:

• არაჟანი 500გრ
• ნიორი 3-4 კბილი
• თხილი 1 ჭიქა
• კილიანტრო
• მარილი წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. ამ სოუსისთვის არაჟანი სჯობს ცხიმიანი აიღოთ, მერე სქელი იქნება.
2. თუ თქვენს ფანჯრის ქვეშ ნაყოფიერი კაკლის ხე არ იზრდება, მაშინ მოგიწევთ ბაზარში ან სუპერმარკეტში წასვლა.
3. უმჯობესია თხილი ნაჭუჭში იყიდოთ, რათა მათ სასარგებლო თვისებები უფრო დიდხანს შეინარჩუნონ.
4. მაგრამ შემდეგ საჭიროა მათი გარეცხვა, გაშრობა, გაყოფა და ბირთვის ამოღება.
5. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ მოგინდებათ ამის არევა, ამიტომ იყიდეთ უკვე დაჭრილი და გახეხილი.
6. ისინი უნდა იყოს მსუბუქი და წვნიანი გარეგნულად.
7. მოხარშვამდე ასეთი თხილი უნდა გაშრეს ცხელ ტაფაში ან დაასხით მდუღარე წყალი.
8. ჩვენს შემთხვევაში მეორე ვარიანტია შესაფერისი - დაასხით მდუღარე წყალი, რადგან ისინი მაინც იქნებიან ნოტიო გარემოში.
9. თხილი მოათავსეთ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი, გაანაწილეთ პირსახოცზე - გააშრეთ.
10. დაჭერით თხილი.
11. დანით ვაკეთებ, მომწონს როცა სოუსში ნაჭრებია.
12. შეგიძლიათ თხილი დაჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, შემდეგ სოუსი უფრო ერთგვაროვანი გახდება.
13. ნივრის დასაჭერად გამოიყენეთ პრესა.
14. თასში აურიეთ არაჟანი, თხილი და ნიორი.
15. მოაყარეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით და დაჭრილი კილანტრო.
16. თუ არ არის კილანტრო, შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი სოუსი მწვანილის გარეშე.
17. ამ ვერსიაში ის ასევე ძალიან კარგია.
18. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, სოუსი გადაიტანეთ სუფთა, მშრალ ქილაში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში.
19. ეს სოუსი ინახება მაცივარში 2-3 დღე.

თეთრი კლასიკური სოუსი ბლინები ხორცით

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 40-50 გრ. (2 სუფრის კოვზი პატარა სლაიდთან ერთად);
• კარაქი (დარბილებული) - 50 გრ. (2 სუფრის კოვზი);
• რძე - 500 მლ. (ზემოდან შევსებული 2 სახიანი ჭიქა);
• მარილი - გემოვნებით;
• თეთრი წიწაკა (ახლად დაფქული) - გემოვნებით;
• მუსკატის კაკალი (დაფქული) - მწიკვი (სურვილისამებრ)
• პაპრიკა (დაფქული ტკბილი წიწაკა) - მწიკვი (სურვილისამებრ).

მომზადების მეთოდი:

1. სოუსის მომზადება კარაქის დნობით დავიწყოთ.
2. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება ჭურჭელი ერთი სახელურით (ლაგლის მსგავსი), სქელი ფსკერით და სასურველია არაწებოვანი საფარით.
3. გაადნეთ კარაქი ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
4. კარაქი უნდა დნება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს შემწვარი!
5. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ალუმინისგან დამზადებული ჭურჭელი და თხელი ქვედაბოლო.
6. პირველ შემთხვევაში სოუსი ნაცრისფერ ფერს მიიღებს, მეორეში კი დაიწვება.
7. სოუსისთვის კარაქი უნდა დარბილდეს, მაგრამ თუ გაყინვის დრო არ არის, გახეხეთ.
8. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ იგი თანაბრად დნება ღუმელზე.
9. თუ გაყინულ ნაჭერს კარაქს დაყრით დასადნებლად, ზოგი დნება და დაიწყებს წვას, ზოგი კი მაინც დნება.
10. და რადგან ვამზადებთ თეთრ სოუსს, არ გვჭირდება ფერის შეცვლა!
11. კარაქი დნება და ახლა დავამატებთ ხორბლის ფქვილს.
12. ფქვილი წინასწარ უნდა იყოს გაცრილი.
13. გამდნარ კარაქში ჩაასხით ფქვილი და ფრთხილად გახეხეთ და აურიეთ ხის ჭურჭლით.
14. ფქვილთან ერთად ჭურჭელს ვდებთ ღუმელზე ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ადუღებას, აწევა „ქუდით“ და ქაფით.
15. მთელი ამ ხნის განმავლობაში არ ვტოვებთ გაზქურას, მაგრამ მუდმივად ვურიოთ და ფქვილი გავხეხოთ.
16. თუ პატარა სიმსივნეები გამოჩნდება, მაშინ სანერვიულო არაფერია, ამ ეტაპზე ეს არ უნდა შეგაწუხოთ.
17. მუდმივად ურიეთ ფქვილი, არ დაუმატოთ ცეცხლს, დააკვირდით ფქვილის ფერს - უნდა შეიძინოს რბილი კრემისფერი ფერი.
18. არავითარ შემთხვევაში არ დაწვათ!
19. როგორც კი ჩვენი ფქვილი მომზადდება შემდგომი ქმედებებისთვის, გადმოვდგათ კერძები ცეცხლიდან და დავასხათ ცივ რძეში ძალიან მცირე ულუფებით, თხელი ნაკადით.
20. რძის ინფუზიასთან ერთად, ათქვიფეთ სათქვეფით და აურიეთ სოუსი.
21. რძის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით მესამედი ჩაასხით, რძე გადადგით და კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ სოუსი, როგორც კი სოუსი ერთგვაროვანი კონსისტენციის გახდება, დაასხით დარჩენილი რძე, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. , დააბრუნეთ კერძები ღუმელში.
22. ჩვენ არ ვწყვეტთ შერევას.
23. სოუსი ზომიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ.
24. შეასრულეთ ყველა ეს მოქმედება 5-7 წუთის განმავლობაში, ადუღების მომენტიდან.
25. სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად სოუსს უმატებენ ცივ რძეს.
26. თუ დაამატებთ უფრო ცხელს, მაშინ ფქვილის და რძის მაღალი ტემპერატურის გამო მოხდება შედუღება, რაც გამოიწვევს სიმსივნის წარმოქმნას.
27. რძის დამატება შეიძლება თბილი, მაგრამ არა მოხარშული, თუმცა ბევრ რეცეპტში მითითებულია ცხელი რძის დამატება.
28. ამ შემთხვევაში, სოუსი უნდა შეიზილოთ საცერში ან დაარღვიოთ სიმსივნეები მიქსერით ან ბლენდერით.
29. სოუსის მომზადების დრო არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აღემატებოდეს 10 წუთს.
30. ჩვენ ვამზადებთ სოუსს და არა პასტას, ამიტომ ზუსტად უნდა დააკვირდეთ მომზადების დროს.
31. ამიტომ სოუსის ადუღების შემდეგ ყოველ წუთს აღნიშნეთ დრო და დააგემოვნეთ.
32. მეხუთე წუთის შემდეგ შეამჩნევთ, თუ როგორ იცვლება სოუსის გემო, იძენს სასიამოვნო რძისფერ შეფერილობას.
33. მოხარშვის შემდეგ 5-7 წუთის შემდეგ გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და დაასხით მშრალ გრავიურ ნავში.
34. თუ თქვენი სოუსი ძალიან სქელია, ჩაასხით საკმარისი რაოდენობით რძე, კარგად მოურიეთ და გააცხელეთ გაზქურაზე.
35. თუ ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, კარაქი ფქვილთან ერთად (1:1) გაწურეთ, დაამატეთ სოუსს და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.
36. სოუსის შესქელების კიდევ ერთი გზაა მისი მომზადების გაგრძელება 40-60 წუთამდე.
37. ამ დროის განმავლობაში პასტის გემო გაქრება.
38. სოუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2-3 დღე.

პესტოს სოუსი ბლინები ხორცით

ინგრედიენტები:

• ყველი "პარმეზანი" - 40 გრ.
• პეკორინოს ყველი - 10 გრ.
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ.
• ნიორი - 3 კბილი.
• ბაზილიკის მწვანე - 80 გრ.
• ფიჭვის კაკალი - 2 ს.კ. კოვზები

მომზადების მეთოდი:

1. სამზარეულოს დაწყებისას თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა პროდუქტი.
2. ამიტომ მწვანილს ვრეცხავ და ფოთლებს ტენისგან ვაშრობ.
3. ფოთლებს ვაშორებ ღეროებს.
4. ტრადიციული პესტო მზადდება მწვანე რეჰანით, მაგრამ თუ მხოლოდ რეჰანის ფერს იპოვით, ისიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
5. ნიორს ვასუფთავებ.
6. მიხაკებს პატარა კერამიკულ ფინჯანში ჩავყრი და ჩვეულებრივი ბუსერით ვზივარ.
7. შემდეგ ფინჯანს ვამატებ ფიჭვის თხილს და ვაგრძელებ ყველაფრის ერთად მორევას, სანამ ერთგვაროვანი გრუილი არ ჩამოყალიბდება.
8. იმავე თასში ვიწყებ პატარ-პატარა ულუფებით ბაზილიკის ფოთლის დამატებას და დაფქვას დაწურვით.
9. აურიეთ მთელი ნარევი.
10. როცა ყველა მწვანილი დაიჭრება, ორივე სახეობის ყველს წვრილ სახეხზე ვსვამ და ფინჯანს ვამატებ.
11. ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევ.
12. პრინციპში, სოუსი შეიძლება გაკეთდეს პარმეზანის გარეშე, სხვადასხვა სახის მყარი ყველით, მაგრამ მირჩევნია ტრადიცია არ დავარღვიო.
13. ახლა ნარევს ვამატებ ზეითუნის ზეთს.
14. მე ყოველთვის ვიყენებ ხელუხლებელ და მაღალი ხარისხის ზეთს, რათა შევინარჩუნო პროდუქტის სარგებელი და გემო.
15. ნარევს ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე ვურევ.
16. ამ სოუსით გემრიელი მაკარონის მომზადება შეგიძლიათ.
17. "პესტოს" კლასიკური ვერსიის გასაკეთებლად, თქვენ არ გჭირდებათ პუშერის გამოყენება.
18. თუ თქვენ გაქვთ თანამედროვე ბლენდერი, თავისუფლად აიღეთ იგი.
19. დაწყებამდე ჭურჭელს და პირებს ვაგზავნი მაცივარში ერთი საათით და მხოლოდ ამის შემდეგ ვიწყებ მომზადებას.
20. ყველა ინგრედიენტს პატარა ულუფებით ვამატებ, რომ ერთგვაროვანი მასა მივიღოთ.
21. მზა სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ დაუყონებლივ ან შეფუთოთ მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში მინის ქილაში, მჭიდროდ დახურულ თავსახურში.
22. ზოგჯერ მე ვამატებ მრავალფეროვნებას კომპოზიციაში პომიდვრის დამატებით, მაგრამ ეს უკვე გადახვევაა სტანდარტებიდან.