Новости звезд
Как приготовить малосольные огурцы быстрого приготовления. Как сделать малосольные огурцы в домашних условиях? Как быстро и правильно сделать малосольные огурцы: в пакете, в кастрюле, в банке? Малосольные огурцы быстро: лучшие рецепты
Июль - время, когда на дачах в средней полосе России уже созрели огурцы. Салаты, да и просто похрустеть свежим огурцом - это конечно, хорошо. Но самая важная задача огурцов совсем другая - они просто обязаны употребляться малосольными.
Тем более что приготовить малосольные огурцы гораздо проще, чем соленые на зиму.
Какие огурцы выбрать?
Небольшие, крепкие, тонкокожие, пупырчатые. В Подмосковье один из лучших сортов - Нежинские. Конечно, они не должны быть желтыми и горькими. Пробовать - обязательно.Лучше всего подходят для малосоления огурцы, только что сорванные с грядки. Так что если нет своей дачи, лучше купить овощи за городом.
Важно! Для малосольных, в отличие от соленых, нужно брать примерно одинаковые огурцы, тогда они равномерно просолятся. Когда мы засаливаем огурцы на зиму, это не так принципиально, ведь они долго находятся в рассоле.
Какую воду выбрать
Вода - одна из самых важных составляющих любого консервирования, но для огурцов она важна особенно. Лучше всего брать родниковую воду. В конце концов, не так уж много ее и потребуется: замочить огурцы и сделать рассол. На 5 килограммов овощей хватит двух пятилитровых бутылок или одного ведра.
Если родниковая вода недоступна, можно взять бутилированную или же фильтрованную воду из-под крана. Налейте ее в эмалированную посуду, положите на дно серебряную ложку и что-нибудь медное, закройте крышкой и дайте постоять пару часов. Металлы немного улучшат вкус воды.
Посуда
Можно делать в стеклянной банке, но удобнее - в кастрюле. Эмалированной, конечно. Можно использовать также керамическую или стеклянную емкость. В кастрюлю огурцы удобнее закладывать, удобнее их оттуда вынимать. К тому же закатывать в банку все равно не нужно.
Еще понадобится крышка или большая тарелка, которой можно будет огурцы придавить внутри кастрюли. И гнёт. Можно просто взять какую-нибудь банку или другую тару, наполненную водой.
Замачивать - обязательно
И чтобы засолить, и для того чтобы приготовить малосольные, огурцы надо замочить. В процессе замачивания они становятся хрустящими и более крепкими. За 3-4 часа огурцы станут крепкими и упругими. Даже если вы только что собрали огурцы с грядки, все равно - замачивать нужно обязательно.Травы и пряности
Укроп, листья смородины и обязательно листья хрена. Смородина придает хрусткости и создает аромат, а хрен, помимо незабываемого вкуса и запаха, предохраняет огурцы от плесени. К тому же он дезинфицирует.
В горячий рассол можно добавить лавровый лист и перец горошком (черный, душистый).
Соль
Не йодированная, не морская. Лучше крупная, каменная соль. Мелкую для консервирования не берут, от нее овощи могут стать мягкими. Обычно кладут 2 ст.л. на литр воды.
Что еще можно добавить?
Верные спутники соленых огурцов - яблоки и смородина, как черная, так и красная. Они придадут интересный аромат и тонкую кислинку. Но будьте осторожны, так как классический малосольный вкус огурцов может измениться, поэтому ягоды и фрукты нужно класть совсем чуть-чуть.Сколько ждать
В горячем рассоле огурцы будут готовы через сутки. С холодным - 2-3 дня.
Как сохранить огурцы малосольными дольше
После того как рассол остынет, и огурцы постоят 4-5 часов, их лучше убрать в холодильник. На холоде процесс брожения замедляется, и огурцы дольше остаются малосольными.
Но они все равно постепенно превратятся в соленые. Так что лучше готовить понемногу. Можно добавлять в готовый рассол свежие огурцы по мере съедания тех, что в нем были. Новые огурцы будут немножко другими на вкус, но тоже просолятся.
Рецепт малосольных огурцов
5 кг огурцов
7-10 веток укропа с зонтиками
1 головка чеснока
30 листьев хрена
4 ч.л. душистого перца горошком
2 ч.л. красного перца горошком
Листья смородины
6 ст.л. соли
Шаг 1. Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
Шаг 2. Нарезать зелень крупно, почистить чеснок, нарубить листья хрена, 2-3 листа оставить целыми.
Шаг 3. В эмалированную кастрюлю на дно положить листья хрена, потом часть нарезанной зелени и пряностей. Уложить слой огурцов. Сверху опять зелень с пряностями, потом огурцы. Последний слой - целые листья хрена.
Шаг 4. В 3-х литрах горячей, но не доведенной до кипения, воды развести соль и залить огурцы. Прижать прессом. Оставить на 2 дня.
Быстрые малосольные огурцы
Рецепт 2 кг огурцов
10 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
1 ч.л. сахара
Крупная соль
Пучок стеблей укропа
Шаг 1. Перец растолочь в ступке с сахаром и 2 ст.л. крупной соли.
Шаг 2. С лимонов снять цедру, добавить к смеси соли с перцем. Выжать из лимонов сок.
Шаг 3. Укроп нарезать.
Шаг 4. Огурцы помыть, замочить на 1 час. Потом отрезать хвостики с обоих сторон.
Шаг 5. Не слишком сильно стукнуть по каждому огурцу пестиком или рукояткой тяжелого ножа, чтобы огурец потрескался, после чего разрезать каждый огурец поперек на несколько частей.
Шаг 6. Огурцы посыпать солью с перцем, полить лимонным соком и перемешать. Добавить еще 1-2 ложки соли, зелень и оставить на полчаса. Перед подачей промокнуть соль бумажным полотенцем.
Если торопитесь очень сильно - обойдитесь без замачивания. Тогда огурцы можно будет засолить примерно за час.
Огурцы в пакете
Малосольные огурцы в пакете Фото: АиФ / Екатерина Тюнина
Рецепт 1 кг огурцов
небольшой пучок зелени («зонтики» укропа, свежие листочки хрена, смородиновые, вишневые)
3 зубчика чеснока
1 ст.л. крупной соли
1 ч. л. тмина (по желанию)
Чистый полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер с плотной крышкой
Шаг 1. Укроп и листочки порвать руками, сложить в пакет.
Шаг 2. У огурцов отрезать хвостики, отправить также в пакет.
Шаг 3. Чеснок выдавить через чесночный пресс (можно измельчить ножом).
Шаг 4. Семена тмина размять в ступке пестиком или воспользоваться скалкой.
Шаг 5. Добавить соль, тмин и чеснок в пакет, плотно завязать и хорошенько потрясти, чтобы огурчики полностью смешались с остальными ингредиентами.
Шаг 6. Переложить пакет на тарелку и убрать в холодильник на один час. За это время огурчики будут слабосоленые, хрустящие с чесночком.
Предлагаем рецепты приготовления вкусных хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления в рассоле. При заливке овоща горячим рассолом закуска будет готова уже через несколько часов. А если вы не слишком торопитесь, то можно сберечь витамины и приготовить огурчики с холодным рассолом. Но в таком случае придется потерпеть не менее суток, что тоже не так уж и долго.
Вкусные хрустящие малосольные огурцы быстрого приготовления - рецепт в рассоле с чесноком
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 2-2,5 кг;
- соль каменная не йодированная – 60 г;
- листики вишневые – 5-7 шт.;
- листики смородины черной – 7-8 шт.;
- небольшой – 2 шт.;
Приготовление
Для засолки малосольных огурцов быстрого приготовления подойдут некрупные экземпляры колючих негладких сортов. Идеально, конечно же, если огурчики будут свежесорванными, так они получатся максимально хрустящими. Если вы приобрели их на рынке, то лучше на несколько часов замочить овощ в холодной воде, чтобы восстановить утерянную влагу.
В качестве посудины для заготовки можно взять и трехлитровую банку, и эмалированную кастрюлю, и просто стеклянную глубокую миску. На дно емкости необходимо выложить половину приготовленных пряных трав, а именно – зонтик укропа, листик хрена, три вишневых листа и четыре смородиновых. Бросаем также горошины душистого и черного перчика и лавровые листья, а также очищаем чесночные зубцы, разрезаем пополам и укладываем их к другим компонентам.
Теперь черед огурчиков. Моем их, отрезаем края, а сами плоды укладываем в емкость поверх пряностей и специй. Сверху располагаем оставшиеся зеленые ароматные листики и зонтик укропа. Далее готовим рассол. На один литр очищенной подогретой до кипения водички добавляем две столовых ложки каменной соли, обязательно не йодорованной, и перемешиваем до растворения всех кристаллов. Теперь заливаем горячим рассолом огурцы и оставляем на восемь часов при комнатных условиях.
По готовности малосольные огурчики необходимо переместить в холодильник.
Как засолить хрустящие малосольные огурцы быстрым способом – простой рецепт в рассоле с сахаром
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 1,9 кг;
- вода фильтрованная или родниковая – 1 л;
- песок сахарный – 25 г;
- соль каменная не йодированная – 65 г;
- головка небольшая чесночная – 1 шт.;
- зонтики укропа среднего размера – 2 шт.;
- черной – 7-8 шт.;
- небольшой листик хрена – 2 шт.;
- черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
- среднего размера лавровые листы – 3 шт.
Приготовление
Огурцы выбираем и подготавливаем с учетом рекомендаций, описанных в предыдущем рецепте. Овощ необходимо помыть, при необходимости замочить в холодной воде, а затем отрезать края. Споласкиваем также и зонтики укропа, листики хрена и смородины, а чесночную головку разбираем на зубцы, которые очищаем и разрезаем пополам. Половину специй и зелени укладываем на дно посудины, в которой предполагается засолка малосольных огурчиков. Теперь черед самих огурцов, которые были правильно подготовлены. Завершаем композицию оставшимися пряностями и зеленью.
Далее готовим рассол. В зависимости от того, насколько быстро необходимо получить малосольные огурчики, оставляем воду холодной или же подогреваем до кипения. При заливке холодным способом родниковую воду или перекипяченную и остывшую фильтрованную смешиваем с солью не йодированной и сахарком и размешиваем, чтобы все кристаллы растворились. Выливаем рассол в банку и оставляем на двадцать четыре часа.
Чтобы получить малосольные огурчики уже через несколько часов, заливаем их кипящим рассолом и оставляем до остывания, после чего также ставим в холодильник.
Что важно при малосолении
Огурцы для малосольных огурцов для одной емкости желательно брать одинакового размера, чтобы они просаливались равномерно. Но чем обычно популярно малосоление, что оно исправляет неказистость некоторых огурчиков, замаринованные в рассоле – они невероятно вкусны.
Огурцы желательно замачивать на 2-3 часа в чистой воде, если они не сорваны только что с грядки. В процессе замачивания огурцы станут более упругими и хрустящими.
Можно приготовить огурцы в банке, но малосольные огурцы лучше готовить в эмалированной кастрюле. Так удобней будет их вынимать для употребления.
Как долго огурцы малосолятся:
- в горячем рассоле огурцы будут готовы через сутки,
- в холодном через 2-3 дня (в зависимости от размера).
Соль нужно брать крупную каменную. Соль «Экстра» делает огурцы мягкими, не хрустящими.
Пропорции для любого рассола:
- берут 2 столовые ложки без верха на 1 литр воды!
Для холодного рассола, воду необходимо прокипятить, положив в нее необходимое количество соли и затем остудить. Можно положить немного цедры лимона, это придаст огурцам приятный вкус.
Рецепт № 1 (горячий способ)
Ингредиенты:
- огурцы- 2 кг,
- укроп- 2-3 зонтика,
- чеснок 2-3 зубка,
- горький перец – маленький стручок,
- душистый перец горошком 5-6 штук,
- кориандр (на любителя) несколько горошин,
- листочки смородины и вишни.
1. Обрезать огурцы с обеих сторон. Я в этот раз для соления взяла именно самые разные, какие были. Особо не подбирая, но зато много.
2. Чеснок нужно почистить, а листья хорошенько промыть. Горький перец засушенный еще с прошлого лета.
3. В емкость для соления (эмалированную кастрюлю или бутылек) необходимо уложить положить зелень и пряности.
4. Сверху плотненько укладываем огурчики.
5. Залить горячим рассолом огурцы. Рассол нужно приготовить заранее: закипятить 1,5 литр воды и добавить 3 столовые ложки крупной соли. Если вдруг этого рассола вам не хватит, дополнительный нужно приготовить из той же пропорции.
Огурцы готовы через 1 сутки, но через 2 будут еще вкуснее. Хотя я их ем уже через 5-6 часов.
Чем этот способ отличается от предыдущего. Тем, что заливаются огурчики остывшим рассолом. При таком способе готовыми огурчики будут на 1 сутки позже, но будут более плотненькие и более хрустящие!!!
- Обрезать огурцы с обеих сторон
- Вскипятить воду, растворить соль и сахар. Рассол остудить до комнатной температуры!!
- На дно кастрюли уложить зелень и специи. Чеснок лучше раздавить чеснокодавкой.
- Уложить огурцы. Сверху можно положить еще зонтик укропа.
- Залить рассолом и придавить сверху гнетом.Если огурцы засаливаются в кастрюле, то достаточно сверху положить тарелку.
Рецепт № 3 (хрустящие огурчики)
Ингредиенты:
- огурцы 2 кг,
- соль – 2 столовые ложки на 1 литр воды,
- укроп свежий 1 пучок,
- чеснок 1 небольшая головка.
- Огурцам обрезать с обеих сторон кончики
- На дно кастрюли уложить половину укропа и чеснок. Чеснок можно не чистить, а разрезать его пополам поперек головки
- Сверху уложить огурцы и залить остуженным рассолом
- Положить сверху вторую половину укропа и придавить тарелкой.
- Через 2-3 суток огурцы готовы.
Именно летом мы имеем возможность приготовить малосольные огурцы, и именно летом хорошо идет эта отличная закуска. По вкусу малосольные огурцы — это совсем не то, что свежие или те, что обычно готовят в зиму. Готовятся быстро и не заморочно, выглядят симпатично, а если еще и хрустят — то праздник живота удался.
Итак, поехали…
1. Не очень быстрый рецепт малосольных огурчиков на белом хлебе
Приготовления таких огурчиков придется ждать 3 дня, но результат того стоит. И если торопится вам некуда, тогда готовьте следующие ингредиенты:
- Огурцы – 2 кг.;
- Белый хлеб – 200 гр.;
- Соль – 75 г.;
Заливаем этой водой огурцы так, чтобы вода их полностью покрыла, закройте крышкой. Теперь оставляем их и через три дня наслаждаемся безупречным вкусом.
2. «Слоеные» малосольные огурцы
А по этому рецепту будут готовы гораздо быстрее – всего через сутки. Но для приготовления необходимо гораздо больше ингредиентов:
- Огурцы – 1,5 кг.;
- Чеснок – 1 головка;
- Зонтики укропа;
- Листья черной смородины;
- Листья вишни;
- Листья хрена;
- Душистый перец горошком;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Сахар – 1 ст. ложка;
Способ приготовления:
- Для начала необходимо подготовить плоды – промойте их, срежьте кончики с двух сторон.
- Теперь в эмалированную кастрюлю выложите одним слоем огурцы и сверху положите зонтики укропа, листья смородины и вишни, очищенный чеснок и душистый перец. Накройте все листьями хрена.
- Далее проделайте то же самое – слой огурцов, слой листьев вишни и смородины, укроп, чеснок, душистый перeц, листья хрeна.
- Готовим рассол – доводим до кипения 1,5 литра воды с солью и сахаром.
- Когда рассол закипел, снимаем его с огня и заливаем им плоды, так чтобы они полностью покрыли огурчики.
- Накрываем крышкой и ждем пока рассол остынет. Затем отправляем в холодильник.
Через 24 часа их можно будет подавать к столу.
3. Рецепт приготовления хрустящих малосольных огурцов по-венгерски
Очень вкусные огурчики, к тому же хорошо смотрятся на праздничном столе. Для их приготовления вам понадобятся:
- Хлеб ржаной;
- Огурцы;
- Зелень укропа;
- Корень хрена;
- Соль;
Для такой засолки лучше выбирать небольшие плоды. Необходимо срезать хвостик с двух сторон и надрезать огурчики вдоль.
Выложите их в банку с укропом и хреном, а сверху положите ломтик ржаного хлеба и капните в конце 4 – 5 капель уксуса.
Затем готовим рассол с расчетом 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Заливаем их рассолом, накрываем крышкой или блюдцем. Ставим на три дня в теплое место.
Через 1 день рассол потемнеет, следует подождать еще два дня до того как он посветлеет и только тогда они готовы к употреблению. Для дальнейшего хранения переместите их в холодильник.
4. Рецепт в пакете
Смотрите видео-рецепт с жизнерадостным Сашей и повторяйте!
Самый простой, быстрый и приспособленный к походным условиям рецепт. Для приготовления вам понадобится:
- Свежие огурцы – 2 кг.;
- Головка чеснока – 1 шт.;
- Соль – 2 ч. л.;
- Укроп;
Приготовление:
- Срезаем хвостики с двух сторон.
- Очищаем чеснок и пропускаем через чеснокодавку.
- Промываем и режем укроп.
- Огурцы укладываем в полиэтиленовый пакет и засыпаем солью. Хорошо встряхиваем.
- Добавляем чеснок и укроп, завязываем пакет.
- Хорошо встряхиваем и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа.
Вуаля! Огурчики готовы к употреблению. Перед тем как подавать на стол необходимо убрать лишнюю соль.
5. Малосольные огурцы в минералке
Для приготовления таких огурчиков вам понадобятся:
- Соленая газированная минеральная вода – 1 л.;
- Соль – 2-4 ст. л.;
- Головка чеснока – 1 шт.;
- Укроп;
- Огурцы – 1 кг.;
Для начала стоит вымыть огурчики и срезать кончики с обеих сторон. Потом промыть и нарезать укроп, а также очистить чеснок, нарезав зубчики тонкими пластинками.
Возьмите емкость, в которой вы хотели бы приготовить соление и выложите ее дно укропом, который нарезали ранее. Сверху выложите огурцы и посыпьте нарезанным чесноком.
В минеральную соленую воду добавляем 2-4 ложки соли и заливаем ею огурцы доверху. Сверху посыпьте укропом и плотно закройте емкость. Пробыв в холодильнике сутки, огурцы будут готовы.
6. Острые малосольные огурцы
Острые огурчики получаются не только пикантными, но и хрустящими. Для того чтобы они были вкуснее и хорошо просолились, стоит выбрать маленькие молодые огурчики с тонкой кожурой.
Приготовьте заранее такие продукты:
- Огурцы – 1 кг.;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Стручок острого перца – ½ часть;
- Укроп;
- Соль – 6 ст. л.
Приготовление :
- Промойте овощи и срежьте хвостики.
- Вымойте перец и разрежьте его вдоль, затем вычистите семена. Порежьте его поперек тонкими полосками.
- 2/3 от всего укропа выложите на дно банки вместе с чесноком.
- Выложите огурцы, присыпав чесноком и перцем.
- Затем выложите еще один ряд и присыпьте перцем, чесноком и укропом.
- Сверху выложите и накройте это все крышкой и хорошо встряхните.
- Залейте их горячей кипяченой водой.
- Через несколько минут слейте воду и опять прокипятите.
- Снова залейте их этой же водой.
- Накройте заготовку, желательно придавить дополнительным грузом.
Через 2 дня при комнатной температуре огурцы будут готовы.
7. Рецепт с водкой
Приготовьте заранее такие ингредиенты:
- Огурцы;
- Листья хрена;
- Листья вишни;
- Листья смородины;
- Лавровый лист;
- Зонтики укропа;
- Перец черный горошком;
- Водка – 50 мл.;
- Соль – 2 ст. л.;
Подготовьте огурцы, предварительно их вымыв и срезав кончики с двух сторон. Промойте , выложите ее на дно кастрюли, добавьте перец и выложите огурцы.
Затем приготовьте рассол – 2 столовые ложки соли и 50 мл. водки на 1 литр воды. Таким холодным рассолом залейте огурцы. Прикройте кастрюлю и дайте постоять так в течении суток. После этого огурцы будут готовы.
8. Рецепт с яблоком
Чтобы приготовить такие аппетитные малосольные огурчики, не забудьте заранее приготовить следующие продукты:
- Огурцы – 1 кг.;
- Зеленые кисло-сладкие яблоки – 2 шт.;
- Укроп – 150 г.;
- Листья черной смородины – 3 шт.;
- Вишневые листья – 4 шт.;
- Листья хрена – 1 шт.;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Черный перец горошком;
- Соль – 2 ст. л.;
- Заранее приготовим рассол – к 1 литру воды добавляем 1 лавровый лист и 2 столовые ложки соли. Далее необходимо прокипятить его.
- Приготавливаем огурчики – промываем и отрезам кончики. Далее очистите и порежьте на 4 части яблоки.
- В кастрюлю выкладываем 1/3 укропа, листья смородины, вишни и листочек хрена. Потом сверху выкладываем половину огурцов и одно яблоко.
- На них сверху выкладываем чеснок и 4-6 горошин перца. После выкладываем еще укроп, чеснок, листья смородины, вишни и хрена.
- И снова выкладываем огурцы, яблоки, зелень и чеснок. Заливаем это все горячим рассолом, накрываем кастрюлю тарелкой, а сверху ставим груз.
- После того как рассол полностью остынет, убираем все в холодильник. Наутро соленье будет готово.
Как видите вариантов приготовления малосольных огурцов достаточно много. Пробуйте и выбирайте наиболее вам понравившийся.
Дорогие читатели, не забывайте делиться рецептами с друзьями в соцсетях и подписываться на обновления нашего блога.
А мы желаем вам приятного аппетита и ждем встречи снова на нашем сайте.
