Новости звезд
Как сделать настоящий шоколад в домашних условиях
Хочется удивить гостей шоколадом домашнего производства, но не знаете правильного рецепта? Предлагаем вам приготовить этот десерт с разными вкусами по проверенным рецептам.
Классический рецепт
Прежде чем приступить к технологии приготовления темного шоколада, стоит сказать, что получить в домашних условиях аналог той плитки, что продаётся в магазине, крайне сложно.
Продукт держит свою форму из-за масла какао, которое, к сожалению, сложно найти. Но если вы сможете раздобыть этот ценный компонент вместе с тёртым какао – не сомневайтесь, успех гарантирован!
Технология:
Рецепт темного шоколада из доступных продуктов
Если вы не смогли найти указанные ранее ценные ингредиенты, не отчаивайтесь, так как существует ещё один рецепт, основанный на доступных компонентах.
- пудра – 100 г;
- молоко – 75 мл;
- мука – 10 г;
- какао (в виде порошка) – 150 г;
- сливочное масло – 70 г.
Сколько готовить: 40 минут.
Калорийность: 362 ккал.
Технология:
- В небольшую по размеру кастрюльку влейте молоко и немного подогрейте на слабом огне. Как только жидкость станет тёплой, аккуратно введите сахар с какао;
- В отдельной посуде на водяной бане растопите масло и смешайте его с подготовленной молочной смесью;
- Постоянно помешивая массу, дождитесь кипения и сразу же снимите посуду с огня;
- В этот состав через самое мелкое сито просыпьте муку и тщательно перемешайте, избегая образования комочков;
- Отправьте массу на медленный огонь буквально на 2 минуты. За это время смесь должна ещё раз вскипеть;
- Консистенция готового лакомства будет похожа на густую сметану. Как только она слегка остынет, перелейте её по формам и дождитесь застывания.
Рецепт молочного шоколада в домашних условиях
Необходимые компоненты рецепта:
- пудра – 30 г;
- какао тёртое – 20 г;
- порошок сухого молока – 35 г;
- молоко пастеризованное – 1 ст. л.;
- масло какао-бобов – 25 г.
Сколько готовить: 35 минут.
Калорийность: 455 ккал.
Технология:
- Смешать какао-масло с тёртым какао и расплавить;
- В отдельной ёмкости необходимо растворить в молоке пудру и сухим молоком. Можно поместить ингредиенты в сотейник и слегка нагреть смесь, но не довести до состояния кипения. В результате должна получиться смесь, которая будет чуть гуще, чем кисель;
- Как только какао продукты полностью расплавятся соединить их с молочной смесью и перемешать. Объединённую массу подержать на водяной бане ещё несколько минут, а затем разлить по формам.
Как сделать горький шоколад
Необходимые компоненты рецепта:
- тёртое какао – 100 г;
- пудра – 50 г;
- масло какао-бобов – 35 г.
Сколько готовить: 1 час.
Число калорий: 468 ккал.
Технология:
- На начальном этапе необходимо на водяной бане растопить тёртое какао. Очень важно расплавить ингредиент до однородности. Она должна стать практически жидкой, без каких-либо комочков и любых других твёрдых частиц;
- Как только предыдущий компонент дойдёт до необходимой консистенции нужно добавить какао-масло. Этот ингредиент плавится намного быстрее, поэтому после введения его в смесь необходимо массу перемешать;
- Последний продукт необходимо вводить порционно и непрерывно помешивая шоколадный состав. В среднем этот процесс занимает до 10 минут. Однако иногда длительность растворения пудры займёт больше времени. Главное дождаться однородной консистенции;
- Шоколад готов. Теперь остаётся разлить массу по специальным формам и отправить застывать.
Рецепт шоколада из какао с изюмом и орехами
Это лакомство оценят сладкоежки, которые любят не только шоколад, но и наличие в нём различных дополнительных компонентов.
Необходимые компоненты рецепта:
- молоко пастеризованное – 100 мл;
- орехи и изюм по вкусу;
- стакан сахара;
- какао (в виде порошка) – 4 ст. л.;
- масло – 125 г;
- ванилин – ½ ч. л.
Сколько готовить: 40 минут.
Калорийность: 414 ккал.
Технология:
- Влейте в кастрюлю молоко, нагрейте, но не доводите жидкость до кипения;
- Понизьте огонь и всыпьте ванилин с сахаром. Постоянно мешайте смесь;
- На отдельной водяной бане растопите масло и влейте его в молочную смесь;
- Всыпьте какао и, помешивая, варите массу 25 минут на минимальном огне;
- В конце добавьте изюм с орехами, перемешайте и разлейте по формам.
Рецепт приготовления белого шоколада
Если рай сладкоежек существует, то, наверное, он заключается в шоколадной плитке. И первыми о лакомстве узнали те, кто решил … сэкономить.
Необходимые компоненты рецепта:
- масло какао-бобов – 100 г;
- пудра – 100 г;
- ваниль;
- порошок сухого молока – 100 г.
Сколько готовить: 20 минут.
Калорийность: 550 ккал.
Технология:
- Чтобы ускорить процесс растапливания, разломайте масло какао-бобов на куски. Положите продукт в неглубокую миску и отправьте плавиться на водяной бане;
- Как только ингредиент дойдёт до жидкого состояния, одновременно добавьте все оставшиеся ингредиенты. Перемешайте и разлейте по формам.
Кофейный шоколад своими руками
Ценителям этого напитка придётся по вкусу приготовленное по данному рецепту лакомство.
Необходимые компоненты рецепта:
- масло – 250 г;
- вода – 150 мл;
- какао – 50 г;
- апельсиновая и лимонная цедра – по вкусу;
- порошок сухого молока – 250 г;
- кофе – 1 ч. л.;
- пудра – 500 г.
Сколько готовить: до 30 минут.
Калорийность: 435 ккал.
Технология:
- Сначала сварить 150 мл кофе. Для этого залейте молотый кофе 3/4 стаканом воды. Кипение должно длиться не более 5 минут. На этом же этапе добавьте цедру;
- Процедите полученную жидкость и вновь отправьте на плиту. Как только ароматный кофе начнёт подниматься, всыпьте сахар с какао и кипятите, жидкость ещё 5 минут;
- Добавьте порошок сухого молока и перемешайте;
- Снять массу с огня и положить в неё нарубленное на куски масло. Быстро перемешать;
- Как только растает последний ингредиент, разлейте массу по формам и оставьте на 48 часов для застывания.
- Не перегревайте массу из какао продуктов. Она не должна кипеть и уж тем более пригорать. Плавить массу в СВЧ-печи не запрещено, однако процесс должен проходить при постоянном контроле и самой низкой мощности, так как в микроволновой печи какао продукты плавятся намного быстрее, чем на плите;
- Если вы заметили, что в готовом шоколаде появилось белое какао-масло, а в руках продукт быстро тает - это значит, что была нарушена рецептура, то есть продукта использовали больше, чем необходимо. Употреблять такой шоколад можно, так как вреда он не принесёт, но вот с эстетической точки зрения вид его испорчен;
- Количество добавляемого сахара условно. По желанию можно увеличить или уменьшить. Кондитеры считают, что для получения горького шоколада соотношение сахара и тёртого какао должно быть 1:1,5. При соотношении 2:1 готовый продукт получается сладким и без характерной горчинки;
- В горьком шоколаде процент тёртого какао составляет минимум 55%, в остальных видах – 18%, какао-масла – 20%, в других видах - от 25 до 30%, а в десертном – 36%;
- Формы использовать пластиковые либо силиконовые. В любом случае они должны быть созданы из «пищевого» материала. Об этом лучше уточнить у продавца, так как существуют формы не из «пищевого» материала. В качестве альтернативного варианта можно взять формы для льда. Главное чтобы они были гибкими;
- Не замораживайте продукт в морозильной камере. Идеальный вариант в домашних условиях – холодильник;
- Чем больше количество какао, тем горче будет готовый продукт. Кроме того, именно этот ингредиент обеспечит твёрдость лакомства;
- Если, лакомство, приготовленное по классическому рецепту из доступных продуктов, плохо застынет, то в следующий раз увеличьте количество муки. К сожалению, достичь идеальной твёрдости в этом рецепте невозможно, но восхитительный вкус полностью компенсирует этот недостаток;
- Чтобы приготовить полезный десерт, кондитеры рекомендуют вместо белого сахара использовать тростниковый коричневый. В нём содержится немало ценных минералов, да и вкус благодаря этому ингредиенту станет более насыщенным.
Совершенствовать эти рецепты шоколада можно до бесконечности. Экспериментируйте и вы обязательно найдёте для себя идеальные пропорции продуктов, которые сделают десерт особенным и уникальным.
