Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή kulesh με φωτογραφίες. Το πνεύμα και οι παραδόσεις των Κοζάκων ζουν σε ένα Kulesh φτιαγμένο από κεχρί

01.01.2024

Η ιστορία της Ρωσίας είναι η ιστορία των πολέμων. Ο Ρώσος φιλόσοφος Ιβάν Ιλίν έγραψε: «Ο Σολοβίεφ μετρά από το 1240 έως το 1462 (πάνω από 222 χρόνια) 200 πολέμους και εισβολές. Από τον 14ο αιώνα έως τον 20ο αιώνα (πάνω από 525 χρόνια), ο Σουχοτίν μετρά 329 χρόνια πολέμου. Η Ρωσία βρίσκεται σε πόλεμο για τα δύο τρίτα της ζωής της». Με τόσους πολλούς πολέμους, η Ρωσία πολύ σπάνια έχανε, και αν έχανε, έπαιρνε πάντα εκδίκηση αργότερα, ακόμη και μετά από εκατό χρόνια.
Μια πεινασμένη κοιλιά, όπως ξέρουμε, είναι κωφή στη μάθηση, αλλά είναι ακόμα χειρότερο να πολεμάς με άδειο στομάχι Η καλή διατροφή για τους πολεμιστές είναι από πολλές απόψεις το κλειδί για τη νίκη.
Τι έτρωγαν οι πολεμιστές της αρχαίας Ρωσίας και της Ρωσικής Αυτοκρατορίας κατά τις γρήγορες πορείες, την καταδίωξη του εχθρού ή κατά την υποχώρηση, όταν έπρεπε να δειπνήσουν σχεδόν εν κινήσει;

KULESH
Το Kulesh είναι το απλούστερο φαγητό μετά το turi και τη murtsovka.
Το Kulesh ως πιάτο ήταν χυλός, και οι χυλοί και ο χυλός ως απλά, πρωτόγονα και γρήγορα μαγειρικά πιάτα αποτελούσαν πάντα και σε όλες τις χώρες την κύρια δίαιτα των στρατών. Άλλωστε, θα μπορούσαν να μαγειρευτούν σε καζάνια, στις φωτιές, στο χωράφι.
Όλα τα γεύματα του στρατοπέδου δημιουργούνται με βάση την αρχή της σίτισης όσο το δυνατόν περισσότερων μαχητών με τουλάχιστον μακροχρόνια, ενεργοβόρα τρόφιμα, κατά προτίμηση γρήγορα και χωρίς «πρώτο, δεύτερο, τρίτο». Το αλατισμένο λαρδί, τα κρεμμύδια και το φτηνό κεχρί από το γένος του σόργου (σκούπα) αντιμετωπίζουν τέλεια αυτό το έργο. Μια προμήθεια τέτοιων προϊόντων, τοποθετημένη σε ένα καρότσι Chumatsky, μπορεί να ταΐσει ένα ολόκληρο κοτόπουλο για τρεις εβδομάδες. Η πιο απλή τεχνολογία καταδίκασε το kulesh να γίνει παραδοσιακός στρατός, στρατιώτης, φτηνό φαγητό - ένα πιάτο πολέμου και μαζικών λαϊκών κινημάτων.
Ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό είναι το λαρδί και το κεχρί. Αυτή είναι μια πολύ πηχτή σούπα - σχεδόν χυλός. Γενικά, πρόκειται για ζεστό στιφάδο από ό,τι χρειαστείτε, αλλά σε ζωμό (λαρδί, κορν μοσχάρι, καπνιστό κρέας, αποξηραμένο κρέας, αποξηραμένο ψάρι - το οποίο μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς κρύο ή ενεργή αλλοίωση). Το ρητό «Αν δεν θέλεις kulesh, μην φας τίποτα» εξακολουθεί να επιβιώνει!

Η ίδια η λέξη "kulesh" είναι ουγγρικής προέλευσης. Köles (Koeles) στα ουγγρικά - κεχρί, κεχρί. Αυτή η λέξη καταγράφηκε για πρώτη φορά στη ρωσική γλώσσα (και στην καθημερινή ζωή) το 1629, γεγονός που υποδηλώνει πειστικά ότι μεταφέρθηκε στη Ρωσία είτε από Πολωνούς εισβολείς της εποχής των ταραχών είτε από μικρούς Ρώσους αγρότες που ήρθαν από την Ουκρανία και τη Νότια Ρωσία με επαναστατικά στρατεύματα του Ιβάν Μπολότνικοφ.
Αλλά μόνο η λέξη εισήχθη απ' έξω, η συνταγή για το χυλό με λαρδί ήταν γνωστή στη Ρωσία από την αρχαιότητα και είχε πολλά ονόματα, με το πιο διάσημο να είναι το "salnik".
Οι χυλοί παρασκευάζονταν από φαγόπυρο, σιτάρι, κεχρί, βρώμη και πολλά άλλα δημητριακά.

Το Kulesh ως πιάτο ήταν χυλός, και οι χυλοί και ο χυλός ως απλά, πρωτόγονα και γρήγορα μαγειρικά πιάτα αποτελούσαν πάντα και σε όλες τις χώρες την κύρια δίαιτα των στρατών. Άλλωστε, μπορούσαν να μαγειρευτούν σε καζάνια, σε φωτιές, σε συνθήκες αγρού - και αυτή η τεχνολογία ήταν που καταδίκασε το kulesh στο γεγονός ότι έγινε ένα παραδοσιακό στρατό, στρατιώτης, απαράμιλλο και φτηνό πιάτο, ή με άλλα λόγια - ένα πιάτο πόλεμο και μαζικά λαϊκά κινήματα.
Ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό είναι το λαρδί (αν υπάρχει) και το κεχρί. Αυτή είναι μια πολύ πηχτή σούπα - σχεδόν χυλός. Γενικά, πρόκειται για ζεστό στιφάδο από ό,τι χρειαστείτε, αλλά σε ζωμό (λαρδί, κορν μοσχάρι, καπνιστό κρέας, αποξηραμένο κρέας, αποξηραμένο ψάρι - το οποίο μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς κρύο ή ενεργή αλλοίωση). Το ρητό «Αν δεν θέλεις kulesh, μην φας τίποτα» εξακολουθεί να επιβιώνει!

Για να μαγειρέψετε πραγματικό kulesh, χρειάζεστε δύο κύρια συστατικά - κεχρί και λαρδί για τηγάνισμα. Εκτός από το kulesh, υπάρχουν kuleshiki. Για την παρασκευή τους είναι κατάλληλα φασόλια, μπιζέλια, δημητριακά, όπως μαργαριτάρι, ρύζι ή φαγόπυρο, καθώς και λαχανικά. Η κύρια διαφορά μεταξύ kuleshiki και kuleshki είναι ότι το κύριο προϊόν που περιλαμβάνεται στο kuleshiki είναι απαραίτητα πουρές και η σούπα γίνεται πιο πηχτή.

Κεχρί – 200 γρ., μπέικον ή λαρδί – 200 γρ., κρεμμύδια – 1-2 τεμ.

Για να ετοιμάσετε ένα απλό kulesh από κεχρί, χρειάζεστε: Τηγανίστε λαρδί και κρεμμύδια σε ένα καζάνι, ιδανικά αν προσθέσετε ψιλοκομμένο καπνιστό λουκάνικο. Ξεπλύνετε το κεχρί στο ποτάμι κάτω από τρεχούμενο νερό, προσθέστε το στο καζάνι και τηγανίστε ελαφρά. Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει σε ένα ιξώδες (όπως στη φωτογραφία στο τέλος, προσθέστε αποξηραμένα ή φρέσκα μυρωδικά). Προσθέστε αλάτι για γεύση.

Πολλές συνταγές kulesh περιέχουν πατάτες - αυτό είναι λάθος. Όπως γνωρίζετε, οι πατάτες εμφανίστηκαν στη Ρωσία αργότερα από το 1766. Αλλά αν θέλετε, το Kulesh μπορεί να παρασκευαστεί με πατάτες, αντικαθιστώντας το ένα τρίτο του κεχριού με 400 g πατάτες.
Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για kulesh Υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις όπου οι Κοζάκοι στα κάτω άκρα του Δνείπερου, έχοντας καταδιώξει τους Τούρκους μέχρι εξάντλησης, παρασκεύαζαν kulesh από τα υποβρύχια ριζικά μέρη των υδρόβιων φυτών, όπως το cattail κ.λπ. Είναι ζουμερά, μαλακά, με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλα, σάκχαρα και γλυκοσίδες.

Πριν μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε kulesh, ας δούμε την ιστορία του πιάτου. Ένα απλό στιφάδο μας ήρθε από τη ζωή των Κοζάκων Zaporozhye. Εμφανίστηκε σε εκείνες τις ταραχώδεις εποχές που οι Κοζάκοι έπρεπε να περάσουν πολύ χρόνο σε στρατιωτικές εκστρατείες. Για να μην κουβαλούν πολλά καροτσάκια με προμήθειες πίσω από τον στρατό, βρήκαν μια συνταγή για ένα θρεπτικό και πολύ απλό πιάτο.

Οι Κοζάκοι παραβρήκαν τα δημητριακά από το κεχρί, το έβαλαν σε μια πάνινη σακούλα και το έδεσαν στη σέλα του αλόγου. Σε μια μεγάλη πεζοπορία, σταματώντας στην ακτή κάποιου νερού, έβγαλαν μια κατσαρόλα, ένα σακουλάκι κεχρί, μάζεψαν νερό και μαγείρεψαν σούπα kulesh. Ως καρύκευμα χρησιμοποιούσαν άγριο σκόρδο στέπας και λίγο αλάτι. Αυτός ήταν ο πραγματικός Κοζάκος kulesh. Για το σπίτι, οι νοικοκυρές προσπάθησαν να μαγειρέψουν κεχρί kulesh με μεγάλο αριθμό συστατικών. Αυτή είναι η σπιτική συνταγή που θα χρησιμοποιήσουμε.

Μαγειρεύοντας σπιτικό kulesh

Δεδομένου ότι το Cossack kulesh έχει γίνει εδώ και πολύ καιρό ένα πραγματικό σλαβικό πιάτο, οι άνθρωποι λατρεύουν να το μαγειρεύουν στη Λευκορωσία, την Ουκρανία και τη Ρωσία. Η συνταγή δεν έχει σοβαρές διαφορές, υπάρχει μόνο η επιθυμία της οικοδέσποινας να αυτοσχεδιάσει. Επομένως, για να έχουμε μια πλούσια και αρωματική σούπα από κεχρί στο σπίτι, θα χρειαστούμε:

χοιρινό στήθος - 500 γραμμάρια.

κεχρί - 2/3 φλιτζάνι?

πατάτες - 4-5 τεμ. μεσαίο μέγεθος;

κρεμμύδια - 2 μέτρια κεφάλια.

καρότο - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος;

φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;

άνηθος - 1 μικρό μάτσο.

μαϊντανός - 1 μικρό μάτσο.

αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.

νερό - 2,5 λίτρα.

Συμβουλή: αν δεν τρώτε χοιρινό στο σπίτι για κάποιο λόγο, πάρτε φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας για το kulesh μας.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή δεν περιπλέκεται από ένα σύνολο συστατικών. Τα περισσότερα από τα συστατικά μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε σπίτι. Αυτό για το οποίο πραγματικά πρέπει να ξοδέψετε χρήματα είναι το κρέας. Φυσικά, η κλασική σούπα κεχρί Κοζάκου πρέπει να μαγειρεύεται χωρίς κρέας και μπαχαρικά, αλλά μαγειρεύουμε όχι σε συνθήκες κατασκήνωσης, αλλά στο σπίτι. Ως εκ τούτου, θα μαγειρέψουμε kulesh, το οποίο θα πρέπει να απευθύνεται σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού.

Πώς να προετοιμάσετε το φαγητό

Η συνταγή για την ποσότητα των υλικών είναι σχεδιασμένη για 4 μερίδες στιφάδο. Θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα για να μαγειρέψετε το kulesh στο σπίτι. Περιλαμβάνει επίσης τη διάρκεια παρασκευής των προϊόντων. Σημειώστε ότι το kulesh με κεχρί και πατάτες αποδεικνύεται πολύ παχύ. Όταν το τοποθετείτε σε πιάτα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε περισσότερο ζωμό στην τελευταία κουτάλα για να μην σερβίρετε χυλό αντί για σούπα.

Ας ξεκινήσουμε την επεξεργασία των συστατικών

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Κόβουμε και το ψαρονέφρι σε μικρά κυβάκια.
Ρίχνουμε το κεχρί σε ένα βαθύ πιάτο και, ρίχνοντας τα δημητριακά, το ξεπλένουμε με κρύο νερό 4-5 φορές μέχρι να γίνει καθαρό το νερό.
Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα τριών λίτρων και βάλτε το σε μέτρια φωτιά.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

Οι βασικές προετοιμασίες ολοκληρώθηκαν, ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε το στιφάδο μας.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος

Όποια συνταγή κι αν εφαρμόσετε, είναι σημαντικό να τηρείτε με ακρίβεια όχι μόνο τις αναλογίες των συστατικών, αλλά και τη σειρά με την οποία προστίθενται στο πιάτο. Αυτός ο κανόνας ισχύει ιδιαίτερα για τα πρώτα μαθήματα. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα προσθέτοντας κρέας στο τέλος. Θα παραμείνει απλώς ακατέργαστο. Έτσι, η συνταγή μας συνιστά να ξεκινήσετε με το κύριο συστατικό - το κεχρί.

Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και ρίχνουμε μέσα το πλυμένο κεχρί. Μαγειρέψτε τα δημητριακά για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες και καρότα στα δημητριακά. Πρέπει να ψηθούν για άλλα 10 λεπτά.
Όσο ψήνονται οι πατάτες και το κεχρί, παίρνουμε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε χωρίς λάδι για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο ψαρονέφρι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για περίπου 7 λεπτά, διατηρώντας τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύοντας συνεχώς ώστε το κρέας να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. (Αν αποφασίσετε να μειώσετε τις θερμίδες στη συνταγή μας, προσθέστε πουλερικά στο τηγάνι).
Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ψαρονέφρι και τσιγαρίστε για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε το έτοιμο ψητό σε ένα ταψί με κεχρί και άλλα υλικά.
Αλατίζουμε το kulesh, προσθέτουμε τη δάφνη. Κρατάμε το στιφάδο στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Τα χόρτα μπορούν να προστεθούν στο τηγάνι λίγο πριν τα σβήσετε ή να τα χύσετε σε πιάτα πριν τα σερβίρετε.
Αφήστε το kulesh να βράσει για 10-15 λεπτά.

Παρεμπιπτόντως, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν μανιτάρια στη συνταγή της σούπας κεχρί. Αυτή η σούπα έχει μια ασυνήθιστη και πολύ ευχάριστη γεύση.

Φυσικά, ένα τέτοιο πρώτο πιάτο δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό. 100 γραμμάρια kulesh περιέχουν 450 kcal. Εάν δεν μετράτε τις θερμίδες στο σπίτι, μπορείτε περιοδικά να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα χορταστικό και γευστικό kulesh. Για όσους δεν θέλουν να είναι υπέρβαροι, μια τέτοια σούπα μπορεί να αποδειχθεί κακή ιδέα. Θυμηθείτε, οι Κοζάκοι το ετοίμασαν σε εκστρατείες, όταν ξόδεψαν πολλή δύναμη και ενέργεια. Στο σπίτι, η προετοιμασία μιας τόσο πλούσιας σούπας πρέπει να περιορίζεται σε 1-2 φορές το μήνα.

Σε επαφή με

Το Kulesh είναι ένα πιάτο των Κοζάκων του Zaporozhye. Μαγείρευαν kulesh στο Zaporozhye Sich, καθώς και κατά τη διάρκεια εκστρατειών. Αλλά εκείνες τις μέρες δεν υπήρχαν πατάτες. Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, ο παππούς μου ήταν παρτιζάνος στα δάση της Λευκορωσίας. Το κύριο καθημερινό φαγητό ήταν το kulesh, συχνά άπαχο, αλλά όταν με λαρδί, ήταν διακοπές. Και φυσικά με πατάτες.

Έχουν περάσει πολλά χρόνια, αλλά η οικογένειά μας έχει διατηρήσει μια παράδοση: στις 9 Μαΐου, την Ημέρα της Νίκης, μαγειρέψαμε και μαγειρέψαμε kulesh για μεσημεριανό γεύμα σύμφωνα με τη συνταγή του παππού μου. Άλλοτε με μανιτάρια, άλλοτε με ψάρια. Σήμερα θα σας πω πώς μαγείρευε ο παππούς μου το kulesh. Το μόνο που άλλαξα ήταν να προσθέσω φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Είναι νόστιμο, πολύ νόστιμο, προτείνω να το φτιάξετε!

Για να προετοιμάσετε το παρτιζάν κουλές, ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

Πλένουμε το κεχρί εκ των προτέρων με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το ρίχνουμε βραστό νερό για μισή ώρα για να φύγει η πικρία.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις χοντροκόβουμε. Το στέλνουμε να βράσει σε κρύο νερό. Προσθέστε το κεχρί στις πατάτες και μαγειρέψτε μαζί.

Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους και τα βάζουμε σε ένα κουλές.

Κόβουμε σταυρωτά τον μαϊντανό και τον στέλνουμε στο kulesh.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το στέλνουμε να βράσει στο kulesh.

Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το περνάμε από πρέσα. Κόβουμε το λαρδί σε πολύ μικρούς κύβους.

Το λαρδί μπορεί να είναι φρέσκο, καπνιστό ή αλατισμένο. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

Όταν το φαγητό στο kulesh γίνει μαλακό, προσθέστε τηγανητό λαρδί, τα μυρωδικά, το σκόρδο, το μπαχάρι, την καυτερή πιπεριά, τη δάφνη. Αλας. Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε στη χαμηλότερη φωτιά για άλλα 20 λεπτά.

Το Kulesh είναι το πιο διάσημο φαγητό των Κοζάκων. Στις συνθήκες του χωραφιού δεν υπήρχε χρόνος για τουρσιά, και ένα χορταστικό στιφάδο του χωραφιού γινόταν πάντα δεκτό με έκρηξη. Το Kulesh παρασκευαζόταν πάνω σε φωτιά ή σε ρώσικο φούρνο, οπότε ήταν πάντα πλούσιο και τόσο νόστιμο που μπορούσες να το φας ατελείωτα. Θα μάθουμε επίσης πώς να μαγειρεύουμε kulesh σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Καταγραφή εμπορευμάτων:σανίδα, μαχαίρι, σπάτουλα, μεγάλο τηγάνι, βραστήρας ή καζάνι με όγκο τουλάχιστον 4-5 λίτρα.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε κρέας για στιφάδο

Σε συνθήκες χωραφιού, το φρέσκο κρέας και το λαρδί δεν ήταν πάντα διαθέσιμα. Επομένως, η κλασική συνταγή χρησιμοποιούσε αλατισμένο λαρδί, και όσο περισσότερο αποθηκευόταν, τόσο το καλύτερο. Μπορούμε να επιλέξουμε την κατάλληλη υπογράμμιση από την αγορά.

Το πιο νόστιμο λίπος θα είναι από το πλάι της πλάτης.ή το κοιλιακό μέρος του αγριογούρουνου. Αυτό είναι undercut ή μπέικον. Το δέρμα εκεί είναι συνήθως λεπτό, οπότε δεν χρειάζεται καν να το κόψετε.

Τα στρώματα λίπους πρέπει να είναι λευκά ή ανοιχτό ροζ., πάχος από 3 έως 6 εκ. Το κίτρινο ή γκρι χρώμα δείχνει ότι το λαρδί είναι παλιό και πικρό. Η βαριά μυρωδιά του παλιού λαρδιού δείχνει επίσης ότι δεν είναι φρέσκο. Αλλά η λεπτή μυρωδιά του καμένου δέρματος είναι σημάδι σωστής κοπής του σφαγίου. Το ίδιο το λαρδί είναι πρακτικά άοσμο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

βίντεο

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 2-3.
Καταγραφή εμπορευμάτων:μαχαίρι, σανίδα, σπάτουλα, ταψί με χοντρό πάτο.

Συστατικά

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

βίντεο

Λεπτές μαγειρικής

Το μη νηστίσιμο kulesh παρασκευάζεται και με ζωμό κρέατος. Σουρώνουμε τον ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το πλυμένο κεχρί σε αυτόν. Οι αναλογίες είναι ίδιες με το νερό: για 1 μερίδα κεχρί, 2-2,5 μερίδες ζωμό.
Για να προσθέσετε κορεσμό στο κεχρί, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους. Επιπλέον, στο στιφάδο προστίθενται αρακάς ή καρότα.
. Οι μάγειρες προτιμούν να βράζουν το κεχρί χωριστά Το Kulesh μπορεί υπό όρους να ονομαστεί hodgepodgeΩ, και ετοιμάστε τυχόν προσθήκες ξεχωριστά: κρέας, λαχανικά, βότανα. Όλα αναμειγνύονται στο τελικό στάδιο.
Το χοιρινό στη συνταγή αντικαθίσταται με μοσχάρι, καπνιστό κρέας, λουκάνικα, στιφάδο και παραπροϊόντα.
Σε ορισμένες περιοχές, το στιφάδο παρασκευάζεται όχι με κεχρί, αλλά με κορν φλάουρ. Ή το κεχρί αναμειγνύεται με κορν φλάουρ σε αναλογία 1:1 και βράζει μέχρι να γίνει μια υγρή πάστα.
Τα μπαχαρικά στη συνταγή χρησιμοποιούνται στο ελάχιστο. Μαύρο πιπέρι, δάφνη και λίγο σκόρδο επιτρέπονται.
Κατόπιν αιτήματος του μάγειρα ρυθμίζεται και η πυκνότητα. Στην αρχική συνταγή είναι όχι χυλός ή αραιή σούπα, αλλά ένα ακατάστατο στιφάδο.
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε kulesh σε αργή κουζίνα.

Πώς σερβίρεται αυτό το πιάτο;

Σερβίρεται Το kulesh βρίσκεται πάντα σε ένα βαθύ μπολ, ακόμα κι αν δεν είναι υγρό. Μπορείτε να πασπαλίσετε μερικά βότανα από πάνω και αυτό είναι αρκετό, γιατί αυτό είναι ένα πιάτο για άντρες.

Οι άντρες λατρεύουν τα παραδοσιακά, θα έλεγε κανείς αρχαϊκά και απλά πιάτα. Ακολουθούν μερικές συνταγές για τους αγαπημένους σας άντρες και πολλά άλλα.

Τι καλύτερο από ένα μεγάλο κομμάτι καλό κρέας. Οι συνταγές με ανθρακικό χοιρινό θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε γευστικό κρέας στο σπίτι.
Πώς να μαγειρέψετε έτσι ώστε να γίνουν τρυφερά και αρωματικά; Μάθετε μερικά μυστικά μαγειρικής από τον σεφ.
– άλλο ένα πιάτο που σίγουρα θα εκτιμήσουν οι άντρες.
Στη γαλλική κουζίνα, τα νεφρά ανεβαίνουν στην τάξη των λιχουδιών. Ήρθε η ώρα να μάθετε μερικές συνταγές και να τις μαγειρέψετε ώστε να μην θυμίζουν καουτσούκ, αλλά να γίνουν τρυφερά και ζουμερά.
Είναι δύσκολο να τα μαγειρέψετε για να μην τα μυρίσετε, αλλά είναι δυνατό. Οι συνταγές βήμα προς βήμα περιέχουν πολλές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα.

Το διάσημο ουκρανικό kulesh είναι ίσως το πιο δημοκρατικό πιάτο που ξέρω. Αυτό σημαίνει ότι τα συστατικά από τα οποία παρασκευάζεται μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Οι ίδιες οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν. Αυτό αποδεικνύεται ότι οφείλεται στο γεγονός ότι το kulesh είναι, ας πούμε, ένα πιάτο κατασκήνωσης. Μαγειρεύτηκε τόσο από τους Κοζάκους Zaporozhye κατά τη διάρκεια των στρατιωτικών τους εκστρατειών όσο και από τους Τσουμάκους, των οποίων τα κάρα φορτωμένα με αλάτι σέρνονταν κατά μήκος των αρχαίων εμπορικών οδών για πολλές ημέρες. Με άλλα λόγια, ό,τι προμήθειες κατάφερναν να πάρουν οι άνθρωποι, έμπαιναν στο καζάνι. Το κύριο καθήκον για τους πολεμιστές ή τους ταξιδιώτες ήταν ότι το kulesh που θα προέκυπτε θα ήταν θρεπτικό και θα εξασφάλιζε τη διατήρηση της δύναμης σε ένα μακρύ ταξίδι. Ευτυχώς, εσείς και εγώ έχουμε μια πολύ μεγαλύτερη επιλογή προϊόντων από τους αρχαίους Ουκρανούς και επομένως, ενώ τηρούμε τις βασικές παραδόσεις, θα προσπαθήσουμε να κάνουμε το kulesh μας όχι μόνο χορταστικό και πλούσιο, αλλά και ασυνήθιστα νόστιμο. Λοιπόν, σας λέω τη συνταγή για το kulesh.

Συστατικά:

(4-6 μερίδες)

400 γραμμάρια καπνιστό μπέικον
1 κ.γ. δημητριακά κεχρί
3 κρεμμύδια
1 καρότο
4-5 πατάτες
4 πράγματα. αυγά κοτόπουλου
4-5 σκελίδες σκόρδο
σέλινο, μαϊντανός
4-5 τεμ. δάφνη
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
2 l. νερό
φυτικό λάδι

Πριν προχωρήσω απευθείας στην περιγραφή της διαδικασίας προετοιμασίας του kulesh, θέλω να πω λίγα λόγια για τα πιάτα. Φυσικά, το παραδοσιακό σκεύος για την παρασκευή ουκρανικού kulesh είναι ένα χυτοσίδηρο ή χάλκινο καζάνι ή καζάνι. Σε αυτό, το πιάτο ψήνεται από την αρχή μέχρι το τέλος, και δεν θα χρειαστείτε άλλα σκεύη. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι ακριβώς ένα τέτοιο καζάνι στη σύγχρονη κουζίνα τους. Γι' αυτό στη συνταγή μου θα χωρίσω τη διαδικασία σε δύο μέρη: Θα μαγειρέψω το τηγάνισμα σε τηγάνι, και θα πραγματοποιήσω όλα τα περαιτέρω στάδια σε ένα εμαγιέ τηγάνι.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το ψητό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους διαστάσεων περίπου ενάμισι επί ενάμισι εκατοστό. Χρησιμοποιώντας καπνιστό μπέικον ή, όπως λέγεται επίσης στην Ουκρανία, «φιλέτο» για kulesh, σκοτώνω δύο πουλιά με μια πέτρα. Πρώτον, μειώνω σημαντικά τον χρόνο ψησίματος (δεν χρειάζεται να περιμένουμε να ψηθεί το κρέας). Δεύτερον, δίνω στο kulesh ένα μοναδικό άρωμα καπνιστών κρεάτων, δηλαδή καπνό από τη φωτιά.

Σε ένα τηγάνι, λοιπόν, βάζουμε το μπέικον σε κύβους και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Για να ξεκινήσετε το τηγάνισμα, μπορείτε να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι και μόνο μετά να αφαιρέσετε το αρωματικό χοιρινό λίπος από το μπέικον.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο μπέικον και τηγανίστε το ελαφρά μέχρι να εμφανιστεί η πρώτη ανοιχτόχρωμη απόχρωση.

Προσθέστε τριμμένα καρότα στο τηγάνι με το μπέικον και τα κρεμμύδια. Ανακατεύοντας, αφήστε τα καρότα να τσιγαριστούν ελαφρά.

Το ψητό είναι έτοιμο. Το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα.

Ρίξτε δύο λίτρα καθαρό πόσιμο νερό στο τηγάνι. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νερό πηγής ή φιλτραρισμένο. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.

Ενώ το περιεχόμενο του τηγανιού αρχίζει να βράζει, ξεχωρίζουμε το κεχρί και, φυσικά, το ξεπλένουμε. Μερικές νοικοκυρές πλένουν το κεχρί μέχρι και επτά φορές. Προσωπικά, συμβουλεύω, αντί για πολλές διαδικασίες νερού σε κρύο νερό, να κάνετε μόνο μία, αλλά χρησιμοποιώντας βραστό νερό. Σας διαβεβαιώνω ότι το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο και το πιο σημαντικό, θα εξοικονομήσετε πολύ χρόνο. Παρεμπιπτόντως, το κεχρί είναι το πιο κοινό είδος δημητριακών που χρησιμοποιείται στο kulesh, αλλά, όπως είπα στην αρχή, αυτό το πιάτο είναι μια τροφή για περιπλανώμενους και ταξιδιώτες και επομένως ανέχεται τέλεια διάφορες παραλλαγές. Όλα αυτά σημαίνουν ότι το kulesh μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με κεχρί, αλλά και με φαγόπυρο, μαργαριτάρι και άλλα δημητριακά.
Τοποθετήστε τα πλυμένα δημητριακά κεχρί σε μια κατσαρόλα.

Μετά τα δημητριακά ρίχνουμε στο βράσιμο τις ψιλοκομμένες πατάτες. Φυσικά, οι αρχαίοι Ουκρανοί χρησιμοποιούσαν κάθε είδους άλλες εδώδιμες ρίζες για να κάνουν πλούσιο το kulesh, αλλά εμείς, οι σύγχρονοι άνθρωποι, μάλλον δεν πρέπει να πειραματιστούμε, ειδικά όταν έχουμε έναν τόσο υπέροχο κόνδυλο όπως οι πατάτες.

Σε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας, το kulesh μας πρέπει να αλατιστεί και να του προσθέσουμε δάφνη και πιπέρι. Η ποσότητα αλατιού και πιπεριού καθορίζεται σύμφωνα με το γούστο σας.
Ενώ το kulesh ψήνεται, ετοιμάστε τη γέμιση για αυτό. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τέσσερα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Χτυπάμε χωρίς φανατισμό, αλλά απλά για να ανακατέψουμε τον κρόκο με το ασπράδι και να γίνουν μια ομοιογενής μάζα.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Χρησιμοποιώ πάντα φύλλα σέλινου ή μείγμα από φύλλα σέλινου και μαϊντανό. Είναι το σέλινο που δίνει στο kulesh το μοναδικό του αρωματικό άρωμα.

Ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα σκεύος με πλύσιμο αυγών. Προσθέστε εκεί ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Αυτό είναι όλο, η γέμιση είναι έτοιμη, τώρα απλά πρέπει να περιμένετε μέχρι να ψηθούν οι πατάτες και το κεχρί στο kulesh.

Αφού διαπιστώσουμε ότι οι πατάτες και το κεχρί είναι ψημένα ή καλύτερα ελαφρώς βρασμένα (αυτό θα γίνει 20 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού), ρίχνουμε την πράσινη μας γέμιση στο kulesh που βράζει και αμέσως ανακατεύουμε πολύ καλά όλο τον όγκο.

Ακριβώς μπροστά στα μάτια σας, το αυγό θα καμπυλώσει και το kulesh θα πήξει σε κατάσταση είτε πολύ παχύρρευστης σούπας είτε υγρού χυλού. Αυτή είναι η σωστή συνοχή του. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το kulesh να ωριμάσει για άλλα 3-5 λεπτά. Μετά από αυτό, το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τοποθετούμε το ζεστό, αρωματικό kulesh σε βαθιά πιάτα, μπολ ή μπολ. Μπορείτε να πασπαλίσετε την κορυφή του πιάτου με φρέσκα μυρωδικά. Αυτό είναι όλο. Καλή όρεξη. Απολαύστε το ουκρανικό kulesh και αποκτήστε δύναμη, σθένος και υγεία.